Dano Virtuvės Receptai: Kelionė po Gurmaniškus Skonius

Virtuvės šefas Danas Černiauskas, šiuo metu įsikūręs Tenerifėje, garsėja savo originaliais ir puikaus skonio patiekalais, gebančiais nustebinti net ir didžiausius gurmanus. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomiausių Dano virtuvės receptų, pradedant keptu sūriu ir baigiant karamelizuotais obuoliais.

Kepto Sūrio Receptas

Šis receptas skirtas 12 gabalėlių kepto sūrio paruošimui.

Ingredientai:

  • 580 g varškės sūrio
  • 20 g skrudintų saulėgrąžų (išlukštentų)
  • 10 g chia sėklų
  • 20 g sezamų sėklų (skrudintų)
  • 1 a. š. raudonėlio
  • 1 a. š. baziliko
  • 1 a. š. kmynų
  • 1 a. š. džiovinto imbiero miltelių
  • 2 ankščių kardamono
  • 0,5 a. š. arbatžolių (aromatingos juodosios arbatos)
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis cukraus

Gaminimas:

  1. Sutarkuokite varškės sūrį „burokine“ tarka.
  2. Sutarkuotą sūrį suberkite į gilesnį dubenį, suberkite saulėgrąžas, chia ir sezamų sėklas.
  3. Suberkite prieskonines žoleles: raudonėlį, baziliką, kmynus, imbierą, arbatžoles, sumaltas kardamono ankštis, žiupsnelį druskos, cukraus ir gerai išmaišykite.

Dano Virtuvės Napoleonas

Dano virtuvės Napoleonas - desertas be krakmolo. Vietoj kukurūzų krakmolo galite naudoti bulvių krakmolą. Vietoj cukraus galite naudoti stevią, agavų ar klevų sirupus arba medų.

Tradicinis Napoleonas - tai kapota tešla (8-10 lakštų) ir plikytas kremas, ruošiamas su miltais bei 2 sluoksniais spanguolių uogienės.

Dano virtuvės Napoleono receptą galima lengvai rasti internete. Vietoj pirktinės spanguolių uogienės galima naudoti ir naminę.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Napoleono tortą namuose

Karališkos Midijos Šampano Padaže

Ingredientai:

  • Midijos: 90.00 g (5 vnt.)
  • Prieskoniai: 1.00 sauja (Česnakas, svogūnas, raudonas vynas, lauro lapai, penkių rūšių pipirai, medus, kmynai, druska, džiovinti bazilikai)

Gaminimas:

  1. Puode ištirpinkite šaukštą sviesto. Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką, griežinėliais pjaustytus pievagrybius, morkas ir porus.
  2. Įdėkite lauro lapelį, šviežios aitriosios paprikos griežinėlį bei tris kvepiančius pipirus. Ant vidutinio karščio pakepkite maždaug 15 minučių.
  3. Sudėkite karališkas midijas. Dar porą minučių troškinkite, supilkite šampaną, įberkite žiupsnelį šafrano.
  4. Kaitinkite kol nugaruos 70 proc. Supilkite „stiprų“ žuvies sultinį ir grietinėlę, truputį pasūdykite.
  5. Virkite ant mažo karščio, kol nugaruos maždaug 30 proc. Paskaninkite šviežiai maltais baltaisiais pipirais bei druska.
  6. Sudėkite kubeliais pjaustytą lašišą ir starkį. Dar apie 5 minutes pavirkite. Baigdami virti, suberkite pjaustytus krapus.
  7. Patiekdami gražiai išdėliokite žuvį ir midijas į gilią lėkštę, užpilkite sultiniu ir papuoškite krapų šakelėmis.

Kiaulienos Išpjova su Bulvių Koše ir Žirneliais

Ingredientai:

  • Krienai: 1.00 valg. š.
  • Romas: 1.00 valg. š.
  • Žirniai: 4.00 valg. š.
  • Bulvės: 2.00 vnt.

Kiaulienos paruošimas:

  1. Kiaulienos išpjovą supjaustykite maždaug 150 g svorio gabalėliais, sudėkite į indą.
  2. Sudėkite pjaustytą svogūną, česnaką, pašlakstykite raudonu vynu, įdėkite truputį medaus.
  3. Pabarstykite prieskoniais, pasūdykite. Gerai permaišykite, uždenkite ir palikite pusę paros marinuotis.
  4. Išsimarinavusią mėsą nuvalykite nuo prieskonių, apkepkite įkaitintoje keptuvėje, svieste, pasūdykite.
  5. Apkepę pašaukite į orkaitę į 120 laipsnių karštį, maždaug 15-30 minučių. Kepdami orkaitėje, vis pašlakstykite sviestu.

Bulvių košė:

  1. Į karštą bulvių košę įberkite tarkuoto „Parmezano“ sūrio, įdėkite „Pesto“ padažo ir gerai išmaišykite iki purumo.

Padažas:

  1. Į verdantį balto vyno padažą įdėkite krienų. Maždaug 5 minutes dar pakaitinkite.
  2. Įpilkite balto romo, dar minutę pakaitinkite, nuimkite nuo ugnies ir gerai pertrinkite elektriniu trintuvu, perkoškite per sietą.
  3. Prieš serviruodami užvirkite ir dar kartą gerai išplakite, kad padažas būtų purus.

Žirneliai:

  1. Svieste apkepkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol jie taps minkšti.
  2. Sudėkite žaliuosius žirnelius (atšildytus, jei šaldyti).
  3. Pasūdykite, pabarstykite traiškytais baltaisiais pipirais. Kepkite maždaug 3-5 minutes.

Patiekimas:

Patiekite pašildytoje lėkštėje, sudėkite bulvių košę, žirnelius, kiaulienos išpjovą ir užpilkite padažu. Pabarstykite traiškyta kiauliena ir papuoškite džiovintais baziliko lapeliais.

Starkis su Perlinių Kruopų "Risotto" ir Traškiais Burokėliais

Šiam patiekalui reikės šviežio starkio, perlinių kruopų ir burokėlių.

Žuvies paruošimas:

  1. Gerai įkaitinkite keptuvę. Įpilkite alyvuogių aliejaus, įdėkite porą lauro lapelių, česnako skiltelių ir iškart dėkite starkio gabalėlius odele į apačią.
  2. Pabarstykite druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Kepkite, kol odelė įgaus gražią, auksinę spalvą.
  3. Apverskite, nuimkite nuo karščio. Pabarstykite dar kartą druska, baltaisiais pipirais, smulkintais krapais, uždėkite sviesto gabalėlius ir pašaukite į orkaitę, maždaug 3-5 minutėm.

„Risotto“ paruošimas:

  1. Perlines kruopas gerai perplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite per naktį brinkti.
  2. Alyvuogių aliejuje apkepkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus. Sudėkite nusunktas ir nusausintas kruopas.
  3. Minutę, dvi apkepkite. Supilkite baltą vyną. Kaitinkite, kol vynas beveik išgaruos.
  4. Sudėkite kubeliais pjaustytus marinuotus agurkėlius. Įpilkite karšto vištienos sultinio, kad apsemtų kruopas.
  5. Maišydami virkite. Kai sultinį kruopos beveik sugers, vėl įpilkite, kad apsemtų. Taip kartodami virkite, kol kruopos taps minkštos ir įgaus košės konsistenciją.
  6. Nuimkite nuo viryklės, įdėkite šalto sviesto gabalėlį, tarkuoto „Parmezano“ sūrio, smulkiai supjaustytų baziliko lapelių. Gerai išmaišykite ir išplakite.

Traškūs burokėliai:

  1. Nulupkite ir plonomis juostelėmis sutarkuokite burokėlį.
  2. Virkite aliejuje 120 laipsnių karštyje, kol drėgmė išgaruos.
  3. Išimkite ir padėkite ant popierinės servetėlės, kad sugertų riebalus.

Patiekimas:

Patiekite karštą „Risotto“ gilioje lėkštėje, ant viršaus dėkite starkio gabalėlius ir traškius burokėlių „šiaudelius“.

Vištienos Sriuba su Daržovėmis ir Obuoliais

Ingredientai:

  • Pomidorai

Gaminimas:

  1. Išverkite stiprų vištienos sultinį (3-5 vištienos šlaunelės ir daržovės). Perkoškite sultinį, nuimkite mėsą nuo kauliukų.
  2. Supjaustykite morkas, salierus, bulves, svogūną, česnaką mažais kubeliais. Obuolius supjaustykite kuo plonesniais kvadratėliais.
  3. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, nulupkite odeles.
  4. Apkepkite morkas, salierus, svogūnus, česnaką, bulvių kubelius, kelis šviežios aitriosios paprikos griežinėlius alyvuogių aliejuje.
  5. Sudėkite pjaustytus obuolius, pomidorus, rūkytų lašinių odelę ir dar porą minučių apkepkite, supilkite „stiprų“ vištienos sultinį.
  6. Sudėkite nuimtą nuo kauliukų mėsą. Užvirkite, nugraibykite putas.
  7. Įberkite žiupsnelį ciberžolės, paskaninkite druska, cukrumi, šviežiai maltais pipirais ir virkite ant nedidelės ugnies maždaug 30-40 minučių.
  8. Prieš patiekdami leiskite sriubai 15-20 minučių „pailsėti“.
  9. Patiekite sriubą su smulkiai supjaustytais baziliko lapeliais, sumaišytais su tarkuotu „Parmezano“ sūriu ir šilta „Ciabatta“ duona.

Karamelizuoti Obuoliai su Grietinėlės Kremu ir Graikiškais Riešutais

Ingredientai:

  • Cukrus: 150.00 g (1 - 2 valg. š.)
  • Kiaušiniai: 5.00 vnt.
  • Vanilė: 1.00 vnt.
  • „Calvadosas“:(kremas - 4 porcijoms) 4.00 valg. š.
  • Ledai:(rutuliukas) 1.00 vnt.

Obuolių paruošimas:

  1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
  2. Į keptuvę sudėkite sviestą, cukrų. Kaitinkite ant vidutinio karščio, kol cukrus virs karamele.
  3. Sudėkite obuolių skilteles, daug maišykite ir kepkite apie 1- 2 minutes, kol skiltelės pasidengs karamele.

Kremo paruošimas:

  1. Užvirkite grietinėlę kartu su pienu. Dėkite ant verdančio vandens vonelės, įmeskite pusę vanilės lazdelės.
  2. Kiaušinių trynius su cukrumi išplakite iki purumo.
  3. Intensyviai šluotele maišykite pieną su grietinėle ir plona srovele pilkite išplaktus kiaušinius su cukrumi.
  4. Plakite ir kaitinkite iki kol gausite tiršto padažo (kaip grietinės) konsistenciją. Supilkite „Calvadosą“, dar apie 5 minutes kaitinkite.
  5. Nuimkite nuo viryklės.

Riešutų paruošimas:

  1. Išlukštentus riešutus maišydami kepkite keptuvėje, kol nuo jų pradės luptis odelė.
  2. Perdėkite ant rankšluosčio, uždenkite kitu rankšluosčiu ir trinkite, kad nusiluptų odelė.
  3. Susmulkinkite peiliu.

Patiekimas:

  1. Geležinę formelę (10 cm skersmens) išklokite „kapota“ tešla. Dugną subadykite šakute. Kepkite orkaitėje, 180 laipsnių karštyje, maždaug 5-7 minutes.
  2. Į tešlos formelės vidų dėkite kremą, ant viršaus - karamelizuotas obuolių skilteles, pašlakstykite karamele.
  3. Vėl dėkite 5 min. į orkaitę kepti.
  4. Išimto iš orkaitės pyragaičio kraštelius apibarstykite keptais riešutų trupinėliais bei milteliniu cukrumi.
  5. Serviruokite lėkštėje, papuoštoje cinamonu bei pudra.

Daniški Atviri Sumuštiniai (Smørrebrød)

Smørrebrød, daniškas atvirasis sumuštinis, yra Danijos gastronomijos fenomenas. Patiekalas, kurį sudaro plona sviestu patepta ruginės duonos riekelė ir keli pagardų aukštai, buvo tiesiog valgymo būdas, kurį iš piemenų, ūkininkų ir medžiotojų perėmė ir pramonės revoliucijos metu išpopuliarino gamyklų darbininkai, negalėję pietauti namuose ir ant duonos sudėdavę mėsos ar žuvies gabaliukus - tai, kas likdavo po vakarienės.

Būtent Danijoje atvirasis sumuštinis tapo meno kūriniu, restorano ir švenčių patiekalu. Tai iniciavo jaunas virtuvės šefas Adam Aamann įkvėpęs daniškų sumuštinių renesansą. Jis pradėjo naudoti ekologiškus produktus, daugiau daržovių, prieskoninių žolelių ir šiam junginiui suteikė modernų, minimalistinį stilių.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti spurgas namuose

Kalbant apie produktus, svarbiausia yra ruginė duona, kuri nors ir aptinkama ne tik Danijoje, bet ir kitose Skandinavijos šalyse, yra kiek kitokia. Švediška ruginė duona yra saldesnė bei turinti medaus atskonį. Lyginant su ja, daniška duona yra šiek tiek kartesnė. Kitas ingredientas - ledjūrio menkė, kuri, pavyzdžiui, Lietuvos Baltijos jūros pakrantėje, yra labai reta.

Dauguma daniškų sumuštinių turi penkis skirtingus skonius: saldumą, rūgštumą, sūrumą, kartumą, aitrumą. Ši įvairovė užkliudo mūsų jausmus ir todėl jaučiamės patenkinti, sotūs. Taip pat išsiskiria ir sumuštinių konsistencija - jie yra traškūs, bet tuo pačiu turi ir kreminės tekstūros elementų. Be abejonės kiekvienas danų namuose pagamintas sumuštinis yra daniškas - tai mūsų istorija.

Klasikiniai Daniški Atviri Sumuštiniai

Klasika yra laikomi du sumuštiniai: dyrlægens natmad ir stjerneskud.

  • Dyrlægens natmad (veterinaro vidurnakčio užkandis) - sumuštinis, į kurio sudėtį įeina ruginė duona, kepenėlių paštetas, jautienos gabalėlis, mėsos drebučiai, raudonų svogūnų žiedai ir pipirnė.
  • Stjerneskud (krentanti žvaigždė) - sumuštinis gaminamas iš sviestu pateptos baltos duonos, kelių skirtingais būdais ruoštų žuvies rūšių gabalėlių (tai gali būti garuose virtas sykas, jūros liežuvis, kepta plekšnė ar marinuota silkė), krevečių, majonezo, ikrų ir citrinos griežinėlio.

Taip pat skaitykite: Receptai: virtuvės istorijos

tags: #dano #virtuves #receptai

Populiarūs įrašai: