Kaip Kepti Antienos Filė: Tobulas Receptas

Antienos filė - delikatesas, kuris dažnai kelia baimę net patyrusiems kulinarams. Tačiau tinkamai paruošta antiena gali tapti tikru šventės akcentu. Šiame straipsnyje pasidalinsime patikrintais metodais, kaip kepti antienos krūtinėlę keptuvėje ir orkaitėje, kad mėsa būtų sultinga, minkšta, o odelė - traški.

Kur Panaudoti Antienos Filė?

Antienos filė yra universali - ją galima naudoti įvairiuose patiekaluose:

  • Sumuštiniams ar vieno kąsnio užkandžiams.
  • Valgyti su įvairiais garnyrais.
  • Tortilijoms.
  • Blynelių įdarui.
  • Salotoms.

Ingredientai

Štai ko jums reikės:

  • 2 anties krūtinėlės filė
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnako skiltelės
  • Čiobrelių šakelės
  • Alyvuogių aliejus (nebūtinai)
  • Apelsinas (nebūtinai)
  • Rozmarinas (nebūtinai)

Antienos Krūtinėlės Kepimas Keptuvėje: Žingsnis Po Žingsnio

Šis metodas leidžia pasiekti nepriekaištingą rezultatą - traškią odelę ir sultingą vidų.

  1. Paruošimas: Pirmiausia anties krūtinėlės filė nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Paguldykite ant pjaustymo lentelės odele į viršų. Aštriu peiliu supjaustykite odelę nedideliais kvadratėliais, stengdamiesi neįpjauti mėsos. Tai padės riebalams išsiskirti kepant.
  2. Marinavimas (nebūtina): Antieną iš abiejų pusių apiberkite jūros druska ir smulkintais juodaisiais pipirais. Įtrinkite smulkintą česnaką. Galite išspausti šiek tiek apelsino sulčių ir dėti po šakelę rozmarino. Sudėkite į lėkštę ir padėkite į šaldytuvą 3 valandoms neuždengtą. Druska padės ištraukti riebalus iš mėsos, todėl iškepsite skanesnę antieną su traškia odele.
  3. Kepimas: Antienos filė dėkite į šaltą keptuvę odele žemyn. Dėl to antiena išskirs riebalus palaipsniui. Kepkite vidutinio stiprumo temperatūroje. Jeigu mėsą dėtumėte į karštą keptuvę, riebalai pilnai neišsiskirtų, susidarytų didelis sluoksnis riebios sunkiai sukramtomos mėsos.
  4. Riebalų Pašalinimas: Keptuvėje susikaupus riebalams, juos nupilkite - vėliau galite panaudoti kepant bulves.
  5. Kepimo Laikas: Daugiausia antieną kepkite odele žemyn, iš viso apie 15 minučių, nelygu filė dydis. Į keptuvę sudedame čiobrelio šakeles, česnakų skilteles, apverčiame mėsą ir kepame dar apie 3 minutes.
  6. Poilsis: Keptuvę uždenkite ir palikite mėsą „pailsėti“ 5 minutėms. Tai padės mėsai išlikti sultingai.
  7. Patiekimas: Perkeliame ant pjaustymo lentelės, supjaustome norimo dydžio griežinėliais ir patiekiame su mėgstamu garnyru ar padažu.

Antienos Krūtinėlės Kepimas Orkaitėje: Alternatyvus Būdas

Šis metodas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas taip pat puikus.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  1. Paruošimas: Kaip ir kepant keptuvėje, pirmiausia nusausinkite antienos krūtinėlę ir įpjaukite odelę. Apiberkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
  2. ApKepimas Keptuvėje: Anties krūtinėlių odelę į apačią dedame į šaltą keptuvę ir ją užkaičiame. Kepame nejudindami tol, kol visi riebalai iš odelės išteka, ji tampa apskrudusi, traški. Tai vienai pusei užtruksite 6-10 minučių, priklausomai nuo to, kokio storumo odelė. Tada krūtinėles apverčiame, dar pakepiname 3-4 minutes kitą pusę.
  3. Kepimas Orkaitėje: Dabar antieną dedame į įkaitintą orkaitę (170°C). Kepame dar 8-10 minučių (iki medium rare), arba apie 12 min iki well done.
  4. Poilsis: Labai svarbu!! - paliekame krūtinėles „pailsėti” uždengę aliuminio folija apie 3-4 minutes.

Kitas variantas:

  1. Anties krūtinėlių odelę įpjaukite kryželiu. Sudėkite į keptuvę odele į apačią, užkaiskite.
  2. Išimkite iš keptuvės ir sudėkite krūtinėles į karščiui atsparų indą, kuris tinka kepti orkaitėje.
  3. Sumaišykite čiobrelių lapelius su actu ir šiuo mišiniu palaistykite apkeptas krūtinėles iš abiejų pusių, tada pabarstykite druska ir pipirais. Šiek tiek pamasažuokite krūtinėles, kad marinatas įsigertų.
  4. Per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 170°C. Indą su krūtinėlėmis dėkite į orkaitę ir kepkite apie 10 minučių.

Patarimai ir Gudrybės

  • Kokybė: Pirmas dalykas, reikalingas sėkmingai iškepti anties krūtinėlę - tai geros anties gera krūtinėlė. Jei jau man reikia 100% garantijos, nes anties krūtinėle ketinu vaišinti ne šeimos narius, niekuomet nerizikuoju ir perku verčiau šaldytą, bet…. vengrišką antieną. Rinkitės kokybišką antieną - šviežius, minkštus gabalėlius.
  • Odelės Įpjovimas: Būtinai įpjaukite odelę - tai padės riebalams išsiskirti ir odelė taps traški. Odelę aštriu peiliu supjaustykite mažais rombeliais.
  • Temperatūra: Stebėkite kepimo temperatūrą. Per aukšta temperatūra gali sudeginti odelę, o mėsa liks neiškepusi.
  • Poilsis: Nepamirškite leisti mėsai pailsėti po kepimo. Tai padės išlaikyti sultingumą.
  • Marinavimas: Eksperimentuokite su marinatais. Galite naudoti apelsinų sultis, sojų padažą, medų ar kitus mėgstamus ingredientus.
  • Riebalai: Neiškart išpilkite anties riebalus. Juos galima panaudoti kepant bulves ar kitus patiekalus.

Garnyrai ir Padažai

Antienos filė puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Štai keletas idėjų:

  • Bulvės: Keptos bulvės su česnakais ir rozmarinais yra klasikinis pasirinkimas. Taip pat galite išbandyti bulvių košę su trumų aliejumi.
  • Daržovės: Garuose virtos daržovės, tokios kaip brokoliai, morkos ar šparaginės pupelės, puikiai papildo antienos skonį.
  • Salotos: Lengvos salotos su šviežiais žalumynais ir balzaminiu actu puikiai tinka prie antienos.
  • Padažai: Išbandykite bruknių džemą, apelsinų padažą arba trumų pesto.

Receptai su Antienos Filė

Štai keletas receptų idėjų, kaip panaudoti antienos filė:

  • Antienos Salotos su Špinatais: Supjaustykite antienos filė griežinėliais ir sumaišykite su špinatais, raudonuoju svogūnu, pomidorais, agurkais ir sūriu. Apšlakstykite balzaminiu actu ir alyvuogių aliejumi.
  • Antienos Sumuštiniai: Ant skrudintos duonos dėkite antienos griežinėlius, šviežius agurkus, salotų lapus ir mėgstamą padažą.
  • Antienos Tortilijos: Į tortilijas dėkite antienos griežinėlius, daržoves ir padažą.
  • Antienos Krūtinėlė su Apelsinų Glajumi: Ruošiame morkas: jas supjaustome įstrižais griežinėliais ir sumaišome su alyvuogių aliejumi, česnaku, medumi, druska, pipirais ir čiobreliais. Ruošiame apelsinų glajų: išlydome sviestą, įtarkuojame česnaką ir apelsino žievelę. Pakepiname minutę. Įspaudžiame apelsino sultis, beriame medų, garstyčias, druską, pipirus. Kepame antieną: antienos odeles įpjaustome įstrižai, pabarstome druska bei pipirais ir dedame odele žemyn į šaltą keptuvę be aliejaus. Įjungiame kaitrą (aukštesnę, bet ne aukščiausią) ir kepiname nejudindami 8 minutes. Tuomet apverčiame ir kepame dar 5 minutes. Perkeliame antieną į 180 laipsnių orkaitę: kepame 5 minutes, jei norite vidutinio iškepimo, arba 10 minučių, jei norite pilnai keptos antienos.

Saldžiarūgštės Salotos su Antiena

Šiam receptui jums reikės:

  • Antienos filė (keptos pagal aukščiau pateiktus nurodymus)
  • Įvairių salotų mišinys
  • Morka
  • Ridikėliai
  • Žirnių ankštys
  • Briuselio kopūstai
  • Žemės riešutai
  • Sezamo sėklos

Padažui:

  • 2 v.š. sojos padažo
  • 1 a.š. medaus arba agavų sirupo
  • 2 v.š. sezamų aliejaus
  • 1 a.š. ryžių acto

Paruošimas:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  1. Žemės riešutus ir sezamo sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje.
  2. Supjaustykite salotas, sutarkuokite morką, supjaustykite ridikėlius.
  3. Žirnių ankštis ir Briuselio kopūstus apvirkite verdančiame vandenyje (žirnių ankštims užtenka keliolikos sekundžių, o Briuselio kopūstus galite pavirti ir minutę).
  4. Sumaišykite ingredientus padažui.
  5. Išdėliokite salotas lėkštėje, užpilkite padažu, apiberkite riešutais ir sezamo sėklomis. Ant viršaus dėkite supjaustytą antienos filė.

Patiekimas

Iškepusią anties filė supjaustykite griežinėliais ir patiekite su pasirinktu garnyru ir padažu. Papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #antienos #file #receptas

Populiarūs įrašai: