Citrininis pyragas su morengais: gaivus desertas ypatingoms akimirkoms

Drėgnas, purus keksas su dangiško skonio saldžiarūgščiu citrinų kremu, užkeptas morengu - desertas, apie kurį svajojame. Tai puikus derinys saldumo, gaivumo ir rūgštumo viename kąsnyje. Šis pyragas vertas kiekvienos jam gaminti skirtos sekundės.

Klasikinis citrininis pyragas su morengu

Šis receptas - tai klasika, kuri džiugina savo paprastumu ir puikiu skoniu.

Ingredientai:

  • Keksui:
    • 180 g sviesto
    • 180 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
    • 1 šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
    • 4 kiaušiniai
    • 2 šaukštai romo
    • 2 šaukštai citrinų sulčių
    • 200 g miltų
    • 40 g migdolų miltų
    • 2 nubraukti šaukšteliai kepimo miltelių
  • Citrininiam įdarui:
    • 100 ml citrinų sulčių
    • 1 citrinos nutarkuotos žievelės
    • 10 g kukurūzų krakmolo
    • 100 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
    • 2 didelių kiaušinių
    • ¼ šaukštelio ciberžolės
    • 50 g sviesto
    • 50 g baltojo šokolado
  • Morengui:
    • 150 g pasterizuotų kiaušinių baltymų
    • 200 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
    • 150 g DANSUKKER cukraus miltelių
    • Citrinos rūgšties (ant peilio galiuko)

Gaminimas:

  1. Citrinų įdaras (gaminkite iš vakaro):
    • Užvirkite citrinų sultis su citrinų žievele.
    • Nedideliame puode sumaišykite krakmolą ir DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“. Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite šluotele.
    • Plona srovele supilkite verdančias citrinų sultis, intensyviai maišydami.
    • Nustatę mažą kaitrą, kaitinkite, kol masė sutirštės.
    • Į karštą masę sudėkite ciberžolę, sviestą ir baltąjį šokoladą, išmaišykite.
    • Supilkite masę į negilų indą, maistine plėvele uždenkite jį taip, kad liestųsi su visu paviršiumi („į kontaktą“). Atšaldykite.
  2. Keksas:
    • Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Patepkite sviestu keksinę formą (24x11 cm), apibarstykite miltais.
    • Keksui skirti produktai turi būti kambario temperatūros.
    • Minkštą sviestą išplakite su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“ ir citrinos žievele iki purios masės, nuolatos maišydami įmuškite po vieną kiaušinį, pilkite romą. Pabaigoje supilkite citrinos sultis.
    • Miltus persijokite ir sumaišykite su kepimo milteliais.
    • Sviesto ir kiaušinių masę atsargiai sumaišykite su persijotais miltais ir kepimo milteliais.
    • Tešlą sudėkite į paruoštą formą. Kepkite apie 60 min. Ar keksas iškepęs, tikrinkite mediniu iešmeliu.
    • 5 min. aušinkite keksą formoje, vėliau - ant grotelių. Nakčiai padėkite keksą į šaldytuvą.
  3. Pyrago surinkimas:
    • Kitą dieną nupjaukite kekso galiuką, atsargiai peiliu išimkite vidų ir pripildykite citrininio įdaro.
    • Uždenkite galiuku ir padėkite ant serviravimo lėkštės.
  4. Morengas:
    • Užvirinkite vandenį puode, ant viršaus uždėkite dubenį su baltymais ir DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“.
    • Plakite, kol masė gerai įkais ir tarp pirštų nesijaus cukraus kristalų.
    • Nukaiskite, nuimkite dubenį nuo vandens vonelės ir išplakite baltymus iki glotnios, lygios, formą laikančios masės.
    • Įmaišykite DANSUKKER cukraus miltelius ir citrinos rūgštį.
  5. Užbaigimas:
    • Morengu aptepkite keksą ir apdeginkite kulinariniu degikliu.

Keto citrininis pyragas su morengu: desertas be cukraus ir grūdų

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie laikosi keto dietos arba tiesiog nori sumažinti cukraus ir grūdų kiekį savo mityboje.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 100 g migdolų miltų
    • 40 g kokosų miltų
    • 100 g šalto sviesto
    • 50 g šalto kreminio varškės sūrio (pvz., Philadelphia)
    • 1 kiaušinis
    • 2 a.š. (apie 10 ml) obuolių acto
    • 1 a.š. (apie 3 g) ksantano gumos*
    • 10 g (apie 1 v.š.) granuliuoto saldiklio
  • Citrininiam kremui:
    • 150 ml citrinų sulčių (iš 4-6 citrinų)
    • 4 kiaušiniai
    • 20 g sviesto
    • 20 g smulkios želatinos
    • 250 ml vandens
    • 1/4 a.š. ksantano gumos
    • 80 g granuliuoto saldiklio, sumalto į pudrą
    • Žiupsnelio druskos
  • Morengui:
    • Kiaušinių baltymai
    • Saldiklio pudra

*Ksantano gumą tešloje galite pakeisti maistine želatina. Vieną valgomąjį šaukštą, labai smulkios želatinos, berkite tiesiai į sausus ingredientus.

Gaminimas:

  1. Tešla:
    • Į dubenį dėkite sausus ingredientus: migdolų miltus, kokosų miltus, ksantano gumą (arba želatinos miltelius), granuliuotą saldiklį ir viską išmaišykite.
    • Šaltą sviestą, vis pavoliodami miltuose, stambia tarka sutarkuokite į miltų masę. Arba, galite šaltą sviestą supjaustyti kubeliais ir elektriniu plakikliu sumaišyti, kad visi sviesto gabaliukai pasidengtų miltais, bet neištirptų ir nesuliptų į vientisą masę.
    • Į gautą masę dėkite kreminį varškės sūrį, kiaušinį ir obuolių actą. Viską greitai išmaišykite plakikliu arba šakute.
    • Mentelės pagalba suformuokite apvalų, plokščią apskritimą. Gautą apskritimą įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 val. (šaldiklyje apie 20 min.), kad sustingtų sviestas.
  2. Citrinų įdaras:
    • Citrinas nuplaukite. Nuo dviejų citrinų nutarkuokite žievelę. Išspauskite citrinų sultis. Reikės apie 150 ml.
    • Vandenyje išbrinkinkite želatiną ir išmaišykite. Tuomet į tą patį vandenį tolygiai, per smulkų sietelį, berkite ksantano gumą ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
    • Į puodą pilkite citrinos sultis, vandenį su želatina, suberkite citrinos žieveles, druską ir 50 g į pudrą sumalto saldiklio. Kaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies, vis maišydami, bet neleiskite užvirti.
    • Kol citrinų sultys šyla, kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius lengvai išplakite.
    • Maišydami citrinų sultis, lengva srovele, po truputi, supilkite kiaušinių trynius. Visą masę ant silpnos ugnies maišykite dar kokias 3 minutes ir tuomet įdėkite sviestą, leiskite jam ištirpti ir išjunkite ugnį.
    • Citrininio kremo masę perpilkite per sietelį į platesnį indą ir palikite atvėsti.
  3. Pagrindas:
    • Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
    • Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite apvalią formą, bet didesnę, kad dengtų jūsų kepimo skardos kraštus (aš naudojau 24 cm tarto formą). Tokią tešlą lengviausia kočioti tarp dviejų silikoninių kilimėlių ar dviejų sviestinio popieriaus lakštų, prieš tai pateptų riebalais, kad nepriliptų.
    • Iškočiotą tešlos pagrindą perkelkite į kepimo formą. Kraštus lengvai atkelkite, leiskite tešlai įkristi ir tik tuomet kraštus prispauskite prie kepimo formos. Pagrindą subadykite šakute.
    • Dėkite į orkaitę pagrindą ir kepkite apie 15 min.
  4. Pyrago surinkimas:
    • Iškepus pagrindui, leiskite jam šiek tiek atvėsti ir supilkite citrininį kremą. Galite pyragą dėti į šaldytuvą, tuomet jis stingti pradės greičiau.
    • Nebūtina laukti kol citrininis kremas pilnai sustings, bet jis turi šiek tiek sutvirtėti, kad dedant morengą, šis nenuskęstų.
  5. Morengas:
    • Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C su vėjeliu.
    • Likusius kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Tuomet po truputį pilkite saldiklio pudrą (apie 30 g) ir plakite toliau, kol baltymų tekstūra bus glotni.
    • Ant sutvirtėjusio citrininio kremo šaukštu dėkite morengą, kad jį visą pilnai uždengtų. Šaukšto apačia, tapšnodami, galite suformuoti gražias morengo bangeles. Kepkite stebėdami, kol pradės ruduoti, apie 10 min. Morengo kepimui galite naudoti ir griliaus funkciją, tuomet kepimo laikas bus dar trumpesnis ir citrininis kremas mažiau ištirps.
  6. Atvėsinimas:
    • Išėmę iš orkaitės leiskite pyragui atvėsti ir tik tada perkelkite į šaltą vietą, kad želatina pilnai sustingtų. Dažniausiai tam prireikia 3 valandų šaldytuve.

Citrininis pyragas su itališku morengu

Konditerijos šefas Ali Gadžijevas siūlo pasigaminti desertą su itališku prieskoniu - citrininį pyragą su itališku morengu.

Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas

Ingredientai:

  • Tešlai: (Ingredientai nenurodyti, naudokite vieną iš aukščiau pateiktų tešlos receptų)
  • Citrininiam kremui: (Ingredientai nenurodyti, naudokite vieną iš aukščiau pateiktų citrinų kremo receptų)
  • Itališkam morengui:
    • 100 g cukraus
    • 50 g vandens
    • Kiaušinių baltymai
    • 25 g cukraus

Gaminimas:

  1. Tešla ir citrininis kremas: Paruoškite tešlą ir citrininį kremą pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų. Iškepkite tešlą ir užpilkite ją citrininiu kremu.
  2. Itališkas morengas:
    • Iš 100 g cukraus ir 50 g vandens išvirkite sirupą. Jį virkite iki 118-120 °C.
    • Baltymus plakti su 25 g cukraus. Plakant baltymus palei katiliuko kraštą silpna srovele pilti sirupą. Išplakti morengą iki standžių putų.
  3. Užbaigimas: Išplaktą morengą konditeriniu maišeliu ir antgaliu ant iškepusio pyrago suformuoti bokštelus. Pilnai padengti visą paviršių. Apdeginkite morengą kulinariniu degikliu.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešla: Jei naudojate klasikinę tešlą, prieš kepant ją subadykite šakute, kad nepakiltų.
  • Citrinų kremas: Norėdami intensyvesnio citrinų skonio, į kremą įpilkite daugiau citrinų žievelės.
  • Morengas: Kad morengas būtų stabilus, naudokite pasterizuotus kiaušinių baltymus. Taip pat svarbu gerai išplakti baltymus iki standžių putų.
  • Kepimas: Stebėkite pyragą kepant, kad morengas neperkeptų ir nesudegtų.
  • Saldumas: Jei mėgstate mažiau saldžius desertus, sumažinkite cukraus kiekį recepte.
  • Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir skoniais. Pavyzdžiui, į citrininį kremą galite įdėti šiek tiek imbiero arba levandų.

Patiekimas

Citrininis pyragas su morengais puikiai tinka patiekti su puodeliu arbatos ar kavos. Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip desertas po pietų ar vakarienės. Šis pyragas yra puikus pasirinkimas ypatingoms progoms ar tiesiog norint pasimėgauti skaniu desertu.

Taip pat skaitykite: Gaivus desertas šventėms

Taip pat skaitykite: Desertai su citrinų skoniu

tags: #citrininis #pyragas #su #morengais #receptas

Populiarūs įrašai: