Cepelinai su grybų įdaru: tradicinis receptas

Cepelinai - vienas populiariausių ir labiausiai atpažįstamų lietuviškų patiekalų, dažnai vadinamas tiesiog „didžkukuliais“. Nors tradiciškai jie gaminami su mėsos įdaru, cepelinai su grybais - puiki alternatyva, ypač tinkanti vegetarams ar norintiems paįvairinti savo valgiaraštį. Šis sotus ir skanus patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Kada, jei ne dabar, pasigaminti šį gardų patiekalą?

Ingredientai ir paruošimas

Šiam receptui reikės šių ingredientų:

  • Bulvės (virtos ir žalios)
  • Grybai (džiovinti arba sūdyti)
  • Svogūnai
  • Rūkyta kiaulės lašiniai
  • Kiaušinis
  • Džiūvėsėliai
  • Krakmolas
  • Druska
  • Pienas (nebūtina)
  • Batonas (nebūtina)
  • Pipirai (nebūtina)

Bulvių paruošimas

  1. Vieną kilogramą bulvių švariai nuplaukite ir išvirkite su lupena. Ataušinkite ir sumalkite mėsmale arba sutrinkite.
  2. Likusį kilogramą bulvių nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka.
  3. Tarkius išspauskite per merliuką, kuo sausiau.
  4. Bulvių sultims duokite pastovėti, kad nusėstų krakmolas. Tada sultis nupilkite į vandenį, kuriame virsite cepelinus, taip verdami cepelinai bus baltesni.
  5. Virtas bulves, tarkius ir krakmolą gerai išmaišykite, įdėkite druskos.

Grybų įdaro paruošimas

  1. Jei naudojate džiovintus grybus (50 gramų), pamirkykite juos 1-2 valandas. Jei naudojate sūdytus grybus (0,5 litro), numirkykite juos.
  2. Džiovintus grybus išvirkite tame pačiame vandenyje, kuriame mirko. Sūdytus grybus taip pat išvirkite.
  3. 100 gramų rūkytų lašinių supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Išimkite ir atidėkite į lėkštę. Tai bus spirgučiai patiekimui.
  4. Du svogūnus nulupkite ir vieną susmulkinkite.
  5. Nedideliame kiekyje riebalų pakepinkite pusę svogūno su grybais. Pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Sumalkite grybus ir lašinius mėsmale. Sudėkite smulkiai supjaustytą ir pakepintą svogūną, įmuškite kiaušinį, įberkite 2 šaukštus pyrago džiūvėsėlių. Viską gerai išmaišykite.
  7. Alternatyvus įdaro variantas: Grybus apvirkite 200 ml pieno. Likusiu pienu užpilkite batono riekeles. Išvirtus grybus smulkiai supjaustykite ir apkepkite su smulkiai pjaustytu svogūnu ir lašinukais. Į atvėsusį įdarą sudėkite išmirkusį batoną (nusunkite pieną prieš dedant), įberkite pipirų, druskos ir įmuškite kiaušinį. Gerai išmaišykite.

Cepelinų formavimas ir virimas

  1. Iš bulvių masės suformuokite nestorus blynelius.
  2. Į vidų dėkite grybų įdaro.
  3. Kraštus užspauskite ir formuokite pailgus cepelinus.
  4. Dideliame puode užvirinkite vandenį, pasūdykite. Į vandenį galite įdėti šaukštą krakmolo, kad cepelinai nesuirtų.
  5. Atsargiai sudėkite cepelinus į verdantį vandenį.
  6. Virkite ant vidutinės ugnies apie 15-20 minučių nuo tada, kai cepelinai iškyla į paviršių.

Cepelinų padažas

Cepelinai tradiciškai patiekiami su padažu. Štai keli padažo variantai:

  • Spirgučių ir grietinės padažas: Pakepinkite smulkiai supjaustytus rūkytus lašinukus iki traškumo. Sumaišykite su grietine. Pagardinkite druska pagal skonį.
  • Balto spirgučių padažas: Lašinukus supjaustykite smulkiai ir pakepinkite, tada sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol apskrus. Įberkite šaukštą miltų ir trumpai pakepinkite, nuolat maišydami. Tada pilkite truputį karšto vandens ir nuolat maišydami paverdame padažą kelias minutes.
  • Svogūnų padažas: Likusį svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite nedideliame kiekyje riebalų iki auksinės rudos spalvos.

Patiekimas

Paruoštus cepelinus patiekite karštus su pasirinktu padažu - spirgučiais ir grietine, baltu spirgučių padažu arba keptais svogūnais. Patiekalas patiekiamas karštas prie stalo, jį papildo kepti svogūnai ir šoninė, o jei pageidaujama, ir grietine.

Patarimai ir gudrybės

  • Norint, kad cepelinai būtų baltesni, į vandenį, kuriame jie virs, įpilkite bulvių sulčių, kuriose nusėdo krakmolas.
  • Kad cepelinai nesuirtų verdant, į vandenį įpilkite šaukštą krakmolo.
  • Jei neturite rūkytų lašinių, galite naudoti šviežius.
  • Vietoj džiūvėsėlių į įdarą galite dėti manų kruopų.
  • Eksperimentuokite su įdaru - galite įdėti daugiau ar mažiau grybų, pridėti kitų daržovių.
  • Jei norite, kad cepelinai būtų minkštesni, į bulvių masę įpilkite šiek tiek kefyro arba rūgusio pieno.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai cepelinai

Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių cepelinai

Taip pat skaitykite: Cepelinai su varške: paprastas receptas

tags: #cepelinai #su #grybų #įdaru #receptas

Populiarūs įrašai: