Cepelinai: receptai namuose
Cepelinai - vienas populiariausių ir labiausiai lietuvių mėgstamų patiekalų. Tai kultinis mūsų tautos patiekalas, kurio receptas perduodamas iš kartos į kartą. Šis patiekalas unikalus - jam net nereikia atrodyti kažkaip labai apetitiškai, kad būtų geidžiamas. Gal dėl to, kad gaminame juos retai ir beveik visada su talka: draugais, artimais giminaičiais ir pan.
Cepelinų gaminimo paslaptys
Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Yra žmonių, kurie nė karto nėra gaminę cepelinų! Dėl skirtingų priežasčių - vieni galvoja, kad nesusitvarkys su šiuo iššūkiu, kiti cepelinus palieka savo tėvams ir seneliams, ir labai džiaugiasi, kai šie pakviečia cepelinų puotai kokį savaitgalį.
Svarbu gerai paruošti bulvių masę - kad jie būtų minkšti ir lipnūs, o ne kieti kaip akmuo. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai.
Tešla
Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti. Man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių. Ruošdama cepelinus laikausi tokios proporcijos: viena dalis tarkuotų nusunktų bulvių ir 1/3 dalies virtų sumaltų bulvių. Taip paruošti cepelinai man skaniausi, nesuyra verdant. Padauginus virtų bulvių, verdant gali sutrūkinėti, o jei bus per mažai virtų bulvių, cepelinai išeis per kieti.
Įdaras
Dažniausiai cepelinai gaminami su mėsos arba varškės įdaru. Tačiau galima paįvairinti įdarą ir kitais ingredientais.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai cepelinai
- Mėsos įdaras: Smulkiai supjaustome svogūną, jį švelniai pakepiname su aliejumi, kol suminkštės ir sumaišome su malta mėsa bei kitomis sudedamosiomis dalimis. Mėsą įdarui galima rinktis pagal pageidavimus. Be kiaulienos čia kažin ar išsiversite, ir nepergyvenkite, kad kiauliena šiek tiek turi riebalo (tiks malta sprandinė, pavyzdžiui) - toks įdaras bus sultingesnis. Galite kiaulieną maišyti su jautiena, galite su kalakutiena (šis variantas mano mėgstamiausias). Aš maltą mėsą gardinu labai paprastais prieskoniais - susmulkintais svogūnais, česnakais, druska ir pipirais. Kartais dar pagardinu mairūnu (tačiau ne visi mairūną mėgsta).
- Varškės įdaras: Varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus. Varškę pagardinu česnakais, cukrumi, druska ir pipirais, dar įmaišau peletrūnų (jei turiu), mėtų, krapų, arba špinatų. Būtinai įmušu kiaušinį į varškę, kad įdaras laikytų formą verdant.
- Kiti įdarai: Pažaiskite su įvairesniais įdarais, ne tik mėsos ar varškės. Cepelinams labai tinka troškintų daržovių miksas (morkos, salierai, pastarnokai), troškinti kopūstai. Svarbu, kad daržovių masė būtų panaši į faršą, nesubyrėtų. Jeigu mėgstate grybų įdarą, šviežius grybus sumaišykite du džiovintais ir papildomai dar pagardinkite trumų aliejumi/milteliais. Jeigu mėgstate varškę, į ją įmaišykite gerai (iki traškios plutelės) apkeptus brokolius ir žiedinius kopūstus, pagardinkite druska ir pipirais Varškę galima keisti Philadelphia tipo kremu.
Formavimas
Pasiruošiame didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti. Sunką atsargiai nupilame, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę.
Kad būtų lengviau formuoti cepelinus, aš iš anksto susiformuoju šlapiomis rankomis įdaro „kotletukus”, kuriuos išsidėlioju ant pjaustymo lentutės, o tada tik belieka aptaisyti juos cepelinų tešlos mase.
Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje. Nedėkite pernelyg daug įdaro! Kitaip sakant, užtikrinkite, kad cepelinų masės apvalkalas būtų visame cepeline apie 1cm storio.
Virimas
Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilame šalto vandens, suberiame šaukštą krakmolo, išmaišome ir supilame šį mišinį į verdantį vandenį puode. Būtinai privalote turėti tinkamą puodą (geriausia net kelis) cepelinams virti. Puodas turi būti didelis, platus, nes cepelinai turi virti dideliame kiekyje vandnens, ir nesulipti verdant. Virdami cepelinus į puodą įpilkite daug vandens, įberkite druskos.
Suformuotus cepelinus labai atsargiai po vieną nuleiskite į pamažu verdantį krakmolingą vandenį. Nedėkite pernelyg daug cepelinų į puodą, antraip jie sulips ir suirs verdami. Cepelinus dėkite ne į kunkuliuojantį, bet labai lėtai verdantį vandnenį (antraip nuo stipriai verdančio vandens cepelinai gali suirti). Virkite taip pat ant labai mažos ugnies, neleiskite vandeniui kunkuliuoti. Priklausomai nuo dydžio, cepelinai išvirs per 30-40 min. (su varškės įdaru - kiek greičiau). Didžkukulius panardiname į verdantį vandenį ir verdame apie 20 min.
Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių cepelinai
Patiekimas
Dažniausiai cepelinai patiekiami su spirgučių padažu arba grietine. Tačiau galima paįvairinti padažą ir kitais ingredientais. Labiausiai mėgstamas mūsų šeimos vyrų - tradicinis spirgučių. Spirgučiams naudoju sūdytus lašinukus, ir jei tik turiu, įdedu truputį rūkytų, kurie duoda nepaprastai gerą skonį. Lašinukus supjaustau smulkiais kubeliais ir juos kaitinu keptuvėje, kol riebalai visiškai ištirpsta, ir lašinukai ima skrusti. Skrudinu lėtai tol, kol jie visiškai suskrunda, tampa traškūs. Pabaigoje įdedu smulkiai supjaustyto svogūno ir dar šiek tiek pakepinu, kol svogūnai suminkštėja, tampa skaidrūs. Pagardinu druska ir pipirais. Tačiau ne mažiau mano mėgstamas - sviesto ir grietinės padažas: ištirpinu sviestą nedideliame puode, ir pabaigoje įmaišau riebios grietinės, pagardinu druska.
Grybų padažą paskaninkite trumų aliejumi, kuris suteiks prabangos poskonį ir aromatą. Jeigu neturite trumų, per smulkią tarką patarkuokite džiovinto baravyko ir gauta pudra pagardinkite padažą. Jeigu mėgstate spirgučių padažą, praturtinkie jį prieskoninėmis žolėmis (petražolėmis, krapais) ir būtinai įtarkuokite citrinos žievelės. Tai suteiks gaivos ir šviežumo.
Įdomūs faktai apie cepelinus
- Cepelinai yra populiarūs ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse, tokiose kaip Lenkija, Baltarusija, Švedija, Vokietija ir net Italija.
- Lietuvių išeivių sumanyta šventė - Pasaulinė cepelinų diena - kasmet suburia vis daugiau žmonių. Ji švenčiama pirmąjį vasario sekmadienį.
- Yra daugybė cepelinų receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams.
Patarimai gaminant cepelinus
- Įsigykite bulvių tarkavimo mašiną, jei tokios dar neturite.
- Rinkitės dideles bulves, kad būtų lengviau jas skusti.
- Nuskustas bulves laikykite šaltame vandenyje, ir jas tarkuotkite tada, kai visa kita bus jau paruošta.
- Sutarkuotas bulves reikės „išgręžti”, kad jose liktų kuo mažiau skysčio. Tam geriausia įsigykite specialų tvirtą maišą.
- Jei jau imatės cepelinų gaminimo, prisigaminkite jų daugiau!
Receptai
Patys skaniausi cepelinai pagal mamos receptą
Ruošdama cepelinus laikausi tokios proporcijos: viena dalis tarkuotų nusunktų bulvių ir 1/3 dalies virtų sumaltų bulvių. Taip paruošti cepelinai man skaniausi, nesuyra verdant. Padauginus virtų bulvių, verdant gali sutrūkinėti, o jei bus per mažai virtų bulvių, cepelinai išeis per kieti.
Neapsakomai skanūs cepelinai: receptas, pasiteisinęs 100 proc.
Siūlau išbandyti cepelinų receptą, kuriam nereikia virtų bulvių. Pagal šį receptą gaminu jau daug metų, ir jis pasiteisina 100 procentų. Cepelinai gaunasi labai skanūs, minkšti ir nė vienas neištyžta.
Itin greitai padaromi tinginių cepelinai. Be reikalo išjuokiau
Aišku, turėjau anksčiau išvirtų bulvių. Dabar žinau, kad kai norėsim cepelinų ir nebus laiko, aš būtent šiuos gaminsiu šeimai.
Taip pat skaitykite: Cepelinai su varške: paprastas receptas
Tinginių cepelinai be bulvių: pavyks iš pirmo karto
Tobuli ir greitai paruošiami cepelinai iš varškės. Gaminu cepelinus ir iš tarkių - 3 žalioms bulvėms imu vieną virtą - toks santykis niekada nepaveda.
Greitai pagaminami cepelinai: šeima prašys dar ir dar
Seilės kaupiasi vien žiūrint į šiuos virtų bulvių cepelinus su varške. Paruošti ilgai netrukau, procesas - labai paprastas. O rezultatas? Pasakysiu atvirai: suvalgėme akimirksniu ir iškart išgirdau: „Dar.“ O man, kaip šeimininkei, tai pats didžiausias įvertinimas.
Sveikuoliški cepelinai maloniai stebina net išrankiausius
Pasigaminkite kitokių cepelinų - be mėsos, o padažą - be pieno produktų. Cepelinai su morkų įdaru yra populiarūs Žemaitijoje.
tags: #cepelinai #receptai #namuose