Šitake grybai: receptai, nauda ir patarimai

Šitake grybai, Azijoje žinomi daugiau nei 6 tūkstančius metų, laikomi ilgaamžiškumo ir sveikatos simboliu. Išsiskiriantys subtiliu, riešutus primenančiu skoniu, šie grybai ypač populiarūs vegetariškoje virtuvėje ir modernioje kulinarijoje. Šiame straipsnyje aptarsime šitake grybų naudą sveikatai, įvairius receptus ir patarimus, kaip juos tinkamai paruošti ir vartoti.

Šitake grybų nauda sveikatai

Šitake grybai yra ne tik skanūs, bet ir pasižymi daugybe sveikatai naudingų savybių. Jų naudingos savybės kyla iš unikalios sudėties.

  • Maistinė vertė: Šitakiai yra vienas geriausių ne gyvulinės kilmės geležies šaltinių. Juose gausu B grupės vitaminų, mineralų - magnio, fosforo, seleno, kalio, vario, cinko.
  • Imuniteto stiprinimas: Juose esantys beta gliukanai stiprina imunitetą, mažina uždegimą ir padeda reguliuoti cukraus bei cholesterolio kiekį kraujyje.
  • Nervų sistemos stiprinimas: Be to, šiitake grybai yra puikus vitaminų B ir mineralų, tokių kaip varis ir selenas, šaltinis, kurie stiprina nervų sistemą, palaiko sveiką odą ir apsaugo organizmą nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio.
  • Kova su vėžinėmis ląstelėmis: Tyrimai rodo, kad šitake grybai padeda kovoti su vėžinėmis ląstelėmis, o šitake grybuose esantis lentinanas padeda užgydyti chromosomų pažeidimus, kuriuos sukelia priešvėžinis gydymas.
  • Širdies ir kraujagyslių sveikata: Šitake grybuose yra sterolio junginių, kurie trukdo cholesterolio gamybai kepenyse. Juose taip pat yra stiprių fitonutrientų, kurie neleidžia ląstelėms prilipti prie kraujagyslių sienelių ir formuotis apnašoms, todėl palaikomas sveikas kraujospūdis ir gerėja kraujotaka.
  • Antimikrobinės savybės: Šitake grybų ekstraktas sumažina kai kurių patogeninių organizmų skaičių, nedarydamas poveikio su sveikata susijusiems organizmams.
  • Energijos didinimas ir smegenų funkcijos palaikymas: Šitake grybai yra puikus B grupės vitaminų šaltinis, padedantis palaikyti antinksčių funkciją ir maisto medžiagas paversti naudingąja energija. Jie padeda natūraliai subalansuoti hormonus ir pralaužti smegenų rūką, kad visą dieną būtų išlaikytas dėmesys - net pagerėja pažintinė veikla.
  • Vitamino D šaltinis: Nors vitamino D geriausiai gaunama iš saulės, šiitake grybai taip pat gali suteikti pakankamą kiekį šio būtino vitamino.
  • Odos sveikata: Šitake grybuose esantis selenas, vartojamas kartu su vitaminais A ir E, gali padėti sumažinti aknės sunkumą ir po jos galinčius atsirasti randus.
  • Virškinimo ir žarnyno sveikata: Šitake grybuose esančios skaidulos gali palaikyti virškinimo ir žarnyno sveikatą. Yra žinoma, kad jos slopina žarnyno uždegimą, o tai labai svarbu sveikai virškinimo sistemai palaikyti.

Kaip paruošti šitake grybus?

Šitake grybai gali būti naudojami tiek švieži, tiek džiovinti. Džiovintus grybus rekomenduojama išmirkyti šiltame vandenyje prieš vartojant - taip jie įgaus šviežių grybų tekstūrą ir skonį. Be to, šie grybai dažnai naudojami kaip mėsos pakaitalas vegetariškuose ir veganiškuose patiekaluose. Jų unikali tekstūra ir maistingumas suteikia patiekalams pilnavertiškumo.

Prieš gaminant grybus reikia gerai nuplauti ir nusausinti. Keliuose šaltiniuose skaičiau siūlymą pamirkyti 5 min vandenyje, bet turiu įtarimo, kad tada jie gali prigerti vandens, tai man pakanka praplauti po tekančiu vandeniu.

Kepu juos maždaug 10min, aišku, priklauso kaip plonai supjaustysi patį grybą.0 šiaip pagrindinė rekomendacija - kuo drąsiau eksperimentuoti!

Taip pat skaitykite: Shiitake grybų nauda sveikatai

Koteliai nėra labai smagūs valgyti - neretai būna suragėję, todėl juos nupjauk, tik neišmeski! Užsišaldyk ir panaudok kitą kartą verdant sultinį.

Štai keletas būdų, kaip galite įtraukti šitake grybus į savo mitybą:

  • Troškinkite, virkite, kepkite juos keptuvėje ar grilyje plonai supjaustytais ir apkepintais.
  • Žaliais skaninkite salotas ar gaminkite karpačio.
  • Dėkite į omletą su daržovėmis.
  • Paruoškite rudųjų ryžių arba kvinojos dubenėlį su šitake grybais, česnaku, tarkuota citrinos žievele ir tyru alyvuogių aliejumi.
  • Šitake grybus naudokite šparaginių pupelių troškinio recepte.
  • Paruoškite žaliųjų salotų arba lapinių kopūstų apkepus su ekologiškos maltos kalakutienos, šiitake grybų ir kaštonų mišiniu.
  • Pasigaminkite sotų špinatų ir šitake grybų kišą.
  • Sukurkite aromatingą padažą iš marsalos vyno, šitakių grybų ir ghi.
  • Paruoškite skanią sriubą, sumaišę nuluptas krevetes, šitake grybus, šviežią imbierą, kalendrą, laimo sultis, vištienos sultinį ir kokosų pieną.
  • Naudokite šitakes sveikos grybų sriubos recepte.
  • Paruoškite mišrainę su shiitake grybais, daugybe daržovių ir mėgstamu baltymų šaltiniu, pavyzdžiui, krevetėmis, vištiena ar jautiena.
  • Išbandykite Miso sriubos su grybais receptą.

Šitake grybų receptai

Kepti šitake grybai su sojų padažu

Šis paprastas receptas puikiai tinka norint pajusti natūralų šitake grybų skonį.

Ingredientai:

  • 250 g šviežių šitake grybų
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 1 šaukštas aliejaus
  • Šviežiai malti pipirai ir rupi druska pagal skonį
  • Svogūnas arba česnakas (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Nuplaukite ir nusausinkite šitake grybus. Nupjaukite kotelius.
  2. Supjaustykite grybus riekelėmis.
  3. Įkaitinkite keptuvėje aliejų. Jeigu norite, pakepinkite smulkintą svogūną ar česnaką.
  4. Sudėkite grybus į keptuvę ir kepkite ant vidutinės temperatūros, kol suminkštės ir apskrus.
  5. Pagardinkite sojų padažu, pipirais ir druska.
  6. Patiekite kaip garnyrą arba atskirą patiekalą.

Šitake grybai su Miso pasta

Egzotiškas ir skanus patiekalas, kuris tikrai patiks Azijos virtuvės gerbėjams.

Ingredientai:

  • 250 g šviežių šitake grybų
  • 1 šaukštas aliejaus
  • 1 smulkiai supjaustytas svogūnas
  • 2 šaukštai Miso pastos
  • 4 šaukštai šilto vandens

Gaminimas:

  1. Svogūną smulkiai supjaustau ir apkepu keptuvėje su aliejumi, kol suminkštėja. Jeigu norisi, papildomai įdėki smulkinto čsesnako (man visad norisi).
  2. Grybus nuplaunu, nupjaunu kotelius, kepuraites supjaustau išilgai (maždaug pusės cm storio riekelėm - kaip foto viršuje).
  3. Sudedu į keptuve ir kepu ant vidutinės ugnies 5-6 min.
  4. Tada pakeliu temperatūrą ir pačirškinu, kad paskrustų.
  5. Miso pastą ištirpinu ±4 šaukštuose šilto vandens, supilu į grybus, išmaišau ir pakepinu 30 sekundžių.

Kiaušinienė su šitake grybais ir cukinijomis

Puikus savaitgalio pusryčių receptas, kurį galite improvizuoti su tuo, ką turite šaldytuve.

Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai

Ingredientai:

  • 8 vidutinio dydžio kiaušiniai
  • 2 šaukštai pieno
  • 150 g vytintos kiaulienos pažandės "Guanciale" arba šoninės "Pancetta tesa" (galima naudoti ir paprastą šoninę)
  • Apie 120 g cukinijos (viena maža)
  • 100 g šitake grybų
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Pažandę arba lašinukus supjaustykite nedideliais kubeliais. Suberkite į šaltą keptuvę ir nustatykite vidutinę mažą kaitrą. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių, kol ištirps riebaliukai ir pažandė gražiai apskrus. Jeigu naudosite liesą šoninę - įdėkite šaukštą sviesto.
  2. Kol kepa pažandė supjaustykite daržoves: svogūną plonais pusžiedžiais, cukiniją perpjaukite išilgai ir supjaustykite griežinėliais. Šitake grybus nuplaukite, nusausinkite ir išpjaukite kotelius. Grybų kepurėles supjaustykite griežinėliais.
  3. Kiaušinius įmuškite į dubenėlį, įpilkite du šaukštus pieno, įberkite druskos, pipirų ir gerai išplakite šluotele.
  4. Kai pažandė taps gražios auksinės spalvos, padidinkite ugnį iki aukštos (ne maksimalios). Į keptuvę suberkite svogūnus, cukiniją, šitake grybus, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Jeigu keptuvėje per mažai riebaliukų, įdėkite šaukštą sviesto. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 7-8 minutes, kol daržovės ir grybai vietomis apskrus.
  5. Ugnį sumažinkite iki vidutinės ir supilkite kiaušinių plakinį. Mentele stumdykite kiaušinienę po visą keptuvės plotą pirmyn ir atgal apsukdami ratą aplink keptuvės kraštus. Stenkitės, kad kuo daugiau skystos masės patektų į vidurį.

Šitake grybų vartojimo būdai

Norint atsakyti į šį klausimą, reiktų atsižvelgti į keletą skirtingų faktorių: Patogumas | Efektyvumas | Kaina | Konkretus grybas ir medžiagos kurių ieškote.

  • Kapsulės: Subjektyviai patogiausias vartojimo būdas yra kapsulės. Jas patogu pasiimti su savimi į darbą ar kelionę, jų laikymas paprastas, o galiojimas ilgas. Tačiau kapsulių įsisavinimas iš visų vartojimo būdų yra prasčiausias, kadangi reikia suvirškinti apvalkalą, o virškinimo sistema pas visus skirtinga, dėl šios priežasties vieniems kapsulės duoda labai gerus rezultatus, kitiems jos neefektyvios.
  • Milteliai: Pigiausias vartojimo būdas - milteliai. Juos galima barstyti į maistą, patogu maišyti su gėrimais (pvz sportuojantiems, su proteininiais kokteiliais ir panašiai). Tačiau, ne visi nori ir turi laiko juos maišyti, ne visiems tinka ir patinka grybo skonis, kuris, priklausomai nuo grybo gali stipriai skirtis. Pavyzdžiui Reishi ir Lion's mane grybai yra kartūs, netgi sakoma, kad kuo kartesnis Reishi grybas, tuo jame yra daugiau naudingų ganoderio rūgščių. Kita vertus, vartojant miltelius su šiltu, 50-70C vandeniu ar šiltais gėrimais, efektyvumo prasme, tai gali būti pats efektyviausias vartojimo būdas, tuo pačiu ir pigiausias.
  • Skystis: Vienas efektyviausių vartojimo būdų - skystis. Jis visuomet lengvai įsisavinamas, tinktūrą patogu įsipilti pavyzdžiui į arbatos ar kavos puodelį, tačiau, atidarius ją reikia laikyti šaldytuve (kadangi mūsų tinktūra yra be alkoholio), ir suvartoti per nurodytą laikotarpį, todėl mobilumo prasme, tai nėra pats tinkamiausias variantas. Taip pat reiktų atsižvelgti ir į grybą, kurio tinktūrą renkatės. Tam tikri grybai turi daug triterpenų, kurie tirpūs tik alkoholyje (jį paskutiniame gamybos etape filtruojame, ir galutiniame produkte jo nelieka). Itin daug triterpenų turi Čaga (beržo grybas), Reishi, šiek tiek Lion's mane, todėl vartojant Čaga, pavyzdžiui arbatos pavidalu, naudingų triterpenų gausite labai mažai. Kitų grybų bioprieinamumas, pavyzdžiui Šitake, Kordicepso, Ausiagrybio, Maitake yra itin didelis ir miltelių forma, todėl juos rekomenduojame rintis miltelių forma, jei tik galite toleruoti grybo skonį, o patogumas jums mažai svarbu.

Galimas šalutinis poveikis

Nors shiitake grybai yra naudingi sveikatai, jie gali sukelti tam tikrą šalutinį poveikį. Nors šie šalutiniai poveikiai yra reti, svarbu atkreipti dėmesį į savo organizmo reakcijas. Tinkamai paruošti grybai ir saikingas jų vartojimas padeda išvengti galimų nepageidaujamų simptomų.

Grybuose yra vidutinis kiekis purinų - cheminio junginio, kuris skyla į šlapimo rūgštį. Maistas, kuriame gausu purinų, gali padidinti šlapimo rūgšties kiekį organizme, o tai kartais sukelia podagrą. Jei jaučiate podagros simptomus, gali būti naudinga apriboti purinų vartojimą.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytus raugintus grybus

tags: #shiitake #grybai #receptai

Populiarūs įrašai: