Kaip Paruošti Shiitake Grybus: Nuo Maistinės Vertės Iki Virtuvės Paslapčių

Šiitake grybai, šimtmečius vertinami Azijoje kaip maisto šaltinis ir tradicinės medicinos dalis, šiandien populiarūs visame pasaulyje dėl savo unikalaus skonio ir naudos sveikatai. Tai antras pagal populiarumą auginamas valgomais grybas pasaulyje. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kas yra šitake grybai, jų maistinę vertę, naudą sveikatai ir įvairius būdus, kaip juos paruošti.

Kas Yra Shiitake Grybai?

Šitake (Lentinula edodes) - valgomasis grybas, kilęs iš Rytų Azijos. Tradicinėje žolininkystėje jis laikomas vaistiniu grybu dėl savo naudos sveikatai. Šiitakiai pasižymi mėsinga tekstūra ir maloniu skoniu, todėl tinka įvairiems patiekalams - sriuboms, salotoms, mėsos patiekalams ir gruzdintoms daržovėms gardinti. Jie dažnai naudojami japoniškuose receptuose kartu su austrėmis ir maitake grybais.

Cheminė Sudėtis Ir Jos Savybės

Shiitake grybuose yra daug cheminių junginių, kurie apsaugo DNR nuo oksidacinių pažeidimų. Lentinanas gydo chromosomų pažeidimus, atsiradusius dėl priešvėžinio gydymo, o iš valgomųjų grybų gaunamos eritadenino medžiagos padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą. Šitakiai taip pat yra unikalus augalas, nes juose yra visų aštuonių nepakeičiamųjų aminorūgščių ir nepakeičiamosios riebalų rūgšties, vadinamos linolo rūgštimi, kuri padeda mažinti svorį, formuoti raumenis, stiprinti kaulus, gerinti virškinimą ir mažinti alergijas bei jautrumą maistui.

Shiitake Grybų Maistinė Vertė

JAV žemės ūkio departamento duomenimis, 100 gramų žalių šitake grybų yra:

  • 34 kalorijos
  • 6,8 g angliavandenių
  • 2,2 g baltymų
  • 0,5 g riebalų
  • 2,5 gramo skaidulinių medžiagų
  • 4 miligramai niacino (19 proc. DV)
  • 1,5 miligramo pantoteno rūgšties (15 proc. DV)
  • 0,2 miligramo vitamino B6 (15 proc. DV)
  • 0,2 miligramo riboflavino (13 proc. DV)
  • 18 tarptautinių vienetų vitamino D (4 proc. DV)
  • 0,2 miligramo mangano (12 proc. DV)
  • 112 miligramų fosforo (11 proc. DV)
  • 5,7 mikrogramo seleno (8 proc. DV)
  • 0,1 miligramo vario (7 proc. DV)
  • 1 miligramas cinko (7 proc. DV)
  • 304 miligramai kalio (6 proc. DV)
  • 20 miligramų magnio (5 proc. DV)
  • 0,4 miligramo geležies (2 proc. DV)

Šie grybai taip pat yra vario šaltinis, mineralo, kuris atsakingas už kraujagysles, kaulus ir imunitetą. Maždaug 1/2 puodelio šitake grybų sudaro 72% rekomenduojamos dienos šio mineralo normos (RPN). Grybai taip pat yra turtingas seleno šaltinis.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Shiitake Grybų Nauda Sveikatai

Dėl savo unikalių savybių, šitake grybai gali teigiamai paveikti įvairias organizmo funkcijas:

1. Kova Su Nutukimu

Tam tikri šiitake grybų komponentai turi hipolipideminį (riebalų kiekį mažinantį) poveikį, pavyzdžiui, eritadeninas ir b-gliukanas - tirpios maistinės skaidulos, kurių taip pat yra miežiuose, rugiuose ir avižose. Tyrimais nustatyta, kad b-gliukanas gali padidinti sotumą, sumažinti maisto suvartojimą, sulėtinti maisto įsisavinimą ir sumažinti lipidų (riebalų) kiekį kraujo plazmoje.

2011 m. žurnale „Journal of Obesity” paskelbtame tyrime buvo nagrinėjamas šitake grybų poveikis plazmos lipidų profiliui, riebalų išsidėstymui, energijos efektyvumui ir kūno riebalų indeksui. Žiurkės šešias savaites buvo šeriamos daug riebalų turinčia dieta. Mokslininkai nustatė reikšmingą mitybos intervencijos poveikį kūno masės didėjimui. Žiurkių, kurios buvo maitinamos didele šitake grybų doze (į daug riebalų turinčią dietą buvo dedama grybų miltelių), kūno masės prieaugis buvo 35 proc. mažesnis nei žiurkių, kurios buvo maitinamos maža ir vidutine šitake grybų doze.

2. Imuninės Sistemos Funkcijos Palaikymas

Grybai gali sustiprinti imuninę sistemą ir kovoti su daugeliu ligų, nes aprūpina svarbiais vitaminais, mineralais ir fermentais. 2015 m. žurnale „Journal of the American College of Nutrition„ paskelbtame tyrime buvo vertinami 52 sveiki 21-41 metų amžiaus vyrai ir moterys, siekiant nustatyti, ar šitake grybai gali pagerinti žmogaus imuninę funkciją. Tyrimo metu keturias savaites lygiagrečiose grupėse buvo atliekamas tyrimas, kurio metu dalyviai kasdien vartojo po 5 arba 10 g grybų. Rezultatai rodo, kad grybų vartojimas pagerino ląstelių efektorių funkciją ir žarnyno imunitetą. Dėl grybų vartojimo taip pat sumažėjo uždegimas.

3. Naikina Vėžines Ląsteles

Tyrimai rodo, kad šitake grybai padeda kovoti su vėžinėmis ląstelėmis, o šitake grybuose esantis lentinanas padeda užgydyti chromosomų pažeidimus, kuriuos sukelia priešvėžinis gydymas. Tai rodo, kad šitakes yra potencialus su vėžiu kovojantis maisto produktas. 2006 m. žurnale „Journal of Alternative and Complementary Medicine” paskelbtame tyrime buvo nagrinėjamas etilacetato frakcijos iš šitake grybų galimas vaidmuo. Tyrime dalyvavo dvi žmogaus krūties karcinomos ląstelių linijos, viena žmogaus nepiktybinių krūties epitelio ląstelių linija ir dvi mielomos ląstelių linijos. Rezultatai rodo, kad šiitake grybai savo mikochemine verte galėjo slopinti navikinių ląstelių augimą. Šiitake grybai sėkmingai indukavo apoptozę - užprogramuotos ląstelių mirties procesą.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

4. Palaiko Širdies Ir Kraujagyslių Sveikatą

Šitake grybuose yra sterolio junginių, kurie trukdo cholesterolio gamybai kepenyse. Juose taip pat yra stiprių fitonutrientų, kurie neleidžia ląstelėms prilipti prie kraujagyslių sienelių ir formuotis apnašoms, todėl palaikomas sveikas kraujospūdis ir gerėja kraujotaka. Japonijos Tohoku universitete atlikto tyrimo metu nustatyta, kad šitake grybai neleido padidėti hipertenzija sergančių žiurkių kraujospūdžiui. Maitinant šiitake sumažėjo VLDL ir DTL cholesterolio kiekis, o maitake grybais - tik VLDL cholesterolio kiekis.

5. Turi Antimikrobinių Savybių

2011 m. Londono UCL Eastmano odontologijos institute atlikto tyrimo metu buvo ištirtas antimikrobinis šiitake poveikis gingivitui - ligai, kurios galima išvengti, t. y. dantenų uždegimui, atsirandančiam dėl dantenų pakraščiuose susikaupusios mikrobų biofilmo. Šitake grybų veiksmingumas buvo lyginamas su pagrindinio gingivito burnos skalavimo skysčio, kurio sudėtyje yra chlorheksidino, aktyviuoju komponentu. Rezultatai parodė, kad šiitake grybų ekstraktas sumažino kai kurių patogeninių organizmų skaičių, nedarydamas poveikio su sveikata susijusiems organizmams, priešingai nei chlorheksidinas, kuris turėjo ribotą poveikį visiems organizmams.

6. Energijos Ir Smegenų Funkcijos Didinimas

Šitake grybai yra puikus B grupės vitaminų šaltinis, padedantis palaikyti antinksčių funkciją ir maisto medžiagas paversti naudingąja energija. Įrodyta, kad jie padeda natūraliai subalansuoti hormonus ir pralaužti smegenų rūką, kad visą dieną būtų išlaikytas dėmesys - net pagerėja pažintinė veikla.

7. Aprūpina Vitaminu D

Nors vitamino D geriausiai gaunama iš saulės, šiitake grybai taip pat gali suteikti pakankamą kiekį šio būtino vitamino. Vitaminas D svarbus kaulų sveikatai, taip pat mažina širdies ligų, diabeto, autoimuninių ligų ir kai kurių rūšių vėžio riziką. Jis taip pat labai svarbus kalcio ir fosforo įsisavinimui ir apykaitai. Grybai, taip pat laukinė lašiša, žalias pienas ir kiaušiniai yra geriausi vitamino D turtingi maisto produktai. Įdomu tai, jog šitake grybus laikant saulėje, jų vitamino D kiekis žymiai padidėja. Nustatyta, kad po aštuonių valandų saulėje vitamino D kiekis padidėja daugiau nei 1000 kartų.

8. Skatina Odos Sveikatą

Selenas, vartojamas kartu su vitaminais A ir E, gali padėti sumažinti aknės sunkumą ir po jos galinčius atsirasti randus. Šimte gramų šitake grybų yra 5,7 miligramo seleno, t. y. 8 proc. paros normos. Tai reiškia, kad šiitake grybai gali būti natūralus aknės gydymo būdas. Šitake grybuose esantis cinkas taip pat skatina imuninės sistemos veiklą ir mažina DHT kaupimąsi, todėl pagerėja odos gijimas.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

9. Palaiko Virškinimo Ir Žarnyno Sveikatą

Tyrimai rodo, kad šiitake grybuose esančios skaidulos gali palaikyti virškinimo ir žarnyno sveikatą. Yra žinoma, kad jos slopina žarnyno uždegimą, o tai labai svarbu sveikai virškinimo sistemai palaikyti. Kaip žinome, žarnyno sveikata taip pat susijusi su imuninės sistemos sveikata ir psichine savijauta. Norint pasiekti optimalią sveikatą, labai svarbu, kad virškinamajame trakte nebūtų uždegimo.

Shiitake Grybai Vs. Kiti Grybai

Kaip shiitake atrodo lyginant su kitais grybais? Padarykime trumpą apžvalgą.

  • Shiitake: kovoja su vėžinėmis ląstelėmis ir infekcinėmis ligomis, stiprina imuninę sistemą, skatina smegenų veiklą ir yra B grupės vitaminų šaltinis.
  • Maitake: gali padėti pagerinti AIDS sergančių pacientų sveikatą ir reguliuoja cukraus kiekį diabetikų kraujyje. Gali mažinti hipertenziją ir stiprinti imuninę sistemą.
  • Reishi: kovoja su uždegimu, kepenų ligomis, nuovargiu, auglių augimu ir vėžiu. Gerina odos sutrikimus, ramina virškinimo problemas, skrandžio opas ir žarnyno nepraeinamumo sindromą.
  • Kordicepsas: turi senėjimą stabdantį poveikį ir stiprina imuninę sistemą. Gerina ištvermę ir sportinius rezultatus, veikia kaip natūralus afrodiziakas, kovoja su diabetu ir gerina kepenų funkciją.

Kaip Gaminti Shiitake Grybus

Šitake yra universalus maisto produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Šių grybų galite įsigyti žalių, virtų arba džiovintų. Kadangi jie tampa vis populiaresni dėl savo maistinės vertės, šitake grybų galite rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių. Pirkdami šiitake ieškokite tvirtų ir stambių grybų. Venkite grybų, kurie atrodo gleivėti ar susiraukšlėję - jie nėra švieži. Šviežius grybus laikykite šaldytuve uždarytame maišelyje arba inde su dangteliu, kad jie išliktų švieži maždaug savaitę. Jei naudojate džiovintus grybus, laikykite juos sandariame maišelyje ir šaldytuve arba šaldiklyje, kur jie gali išlikti švieži iki metų.

Paruošimas Prieš Gaminant

Ruošiant šitake grybus, reikia nupjauti kotelius, nes jie per daug sumedėję, kad būtų galima valgyti, tačiau jų išmesti nereikia. Sudėkite kotelius į daržovių sultinį, kad jie pasisavintų visas maistingąsias medžiagas. Įsitikinkite, kad grybai kruopščiai nuplauti. Juos galima apie 10 minučių įdėti į dubenį su karštu vandeniu, kad pašalintumėte bet kokius likučius, ir tada nuplauti. Keliuose šaltiniuose skaičiau siūlymą pamirkyti 5 min vandenyje, bet turiu įtarimo, kad tada jie gali prigerti vandens, tai man pakanka praplauti po tekančiu vandeniu.

Šviežius shiitake grybus rekomenduojama virti apie 5-7 minutes pasūdytame vandenyje. Sausus grybus prieš verdant reikia užmerkti šiltame vandenyje 20-30 minučių, o tada virti apie 10 minučių. Jei turite laiko, džiovintus šitake grybus galite mirkyti vandenyje per naktį, tuomet dar labiau atsiskleis jų skonis, o pats grybas išliks tvirtas.

Idėjos Patiekalams Su Shiitake Grybais

Dabar jau galite jais gardinti savo pusryčius, pietus ar vakarienę. Štai keletas idėjų, kurios padės jums pradėti:

  • Įdėkite jų į omletą su daržovėmis.
  • Paruoškite rudųjų ryžių arba kvinojos dubenėlį su šitake grybais, česnaku, tarkuota citrinos žievele ir tyru alyvuogių aliejumi.
  • Šitake grybus naudokite šparaginių pupelių troškinio recepte.
  • Paruoškite žaliųjų salotų arba lapinių kopūstų apkepus su ekologiškos maltos kalakutienos, šiitake grybų ir kaštonų mišiniu.
  • Pasigaminkite sotų špinatų ir šitake grybų kišą.
  • Sukurkite aromatingą padažą iš marsalos vyno, šitakių grybų ir ghi.
  • Paruoškite skanią sriubą, sumaišę nuluptas krevetes, šitake grybus, šviežią imbierą, kalendrą, laimo sultis, vištienos sultinį ir kokosų pieną.
  • Naudokite šitakes sveikos grybų sriubos recepte.
  • Paruoškite mišrainę su shiitake grybais, daugybe daržovių ir mėgstamu baltymų šaltiniu, pavyzdžiui, krevetėmis, vištiena ar jautiena.
  • Išbandykite Miso sriubos su grybais receptą.

Svogūna smulkiai supjaustau ir apkepu keptuvėje su aliejumi, kol suminkštėja. Jeigu norisi, papildomai įdėki smulkinto čsesnako (man visad norisi). Grybus nuplaunu, nupjaunu kotelius, kepuraites supjaustau išilgai (maždaug pusės cm storio riekelėm - kaip foto viršuje). Sudedu į keptuve ir kepu ant vidutinės ugnies 5-6 min. Tada pakeliu temperatūrą ir pačirškinu, kad paskrustų. Miso pastą ištirpinu ±4 šaukštuose šilto vandens, supilu į grybus, išmaišau ir pakepinu 30 sekundžių.

Kepu juos maždaug 10min, aišku, priklauso kaip plonai supjaustysi patį grybą. 0 šiaip pagrindinė rekomendacija - kuo drąsiau eksperimentuoti! Geriausia pirmą kartą juos ruošti taip, kaip esi pratus gaminti grybus namuose. Keptuvėje jie puikiai susidraugaus su paprastais ar rudaisiais pievagrybiais, bet čia daugiau dėl kiekio. Jeigu visgi finansai leidžia, siūlyčiau su niekuom jų nemiksuoti.

Grybienos paruošimas

Paprasčiausias būdas apkrėsti grybiena rąstus naudoti kaištelius. Tokiu atveju jums tereiks: Grybienos ant kaištelių, 6mm grąžto su stabdžiu, drelės, plaktuko, (geriau guminio), vaško ir dažymo teptuko. Rekomenduočiau pasidaryti vadinamą ožį ar susidėti paletes, kad nereiktų dirbti ant žemės. Taigi deimantiniu išdėstimu gręžiojate skylutes maždaug 10-15 cm tarpais. skylės turėtų būti kuo tolygiau pasiskirsčiusios. Priklausomai nuo grąžto ir derlės gali būt, kad skylę reikės kelis kart pragręžti, kad pilnai išsivalytų. Gylis atsimatuojamas pagal kaišteli ir pridedamas apie 1mm, kad skylė būtų šiek tiek gilesnė. Patogiausia naudoti stabdį, kuris tvirtinamas ant grąžto arba iš bėdos gręžimo gyli galima pasižymėti ir lipnia juosta, kad kiekvieną kart nematuoti. Kalam kaištelius ir užtepam vašku. Vaškas gali būt ir parafininis ir bičių kokį turit tokį naudokit. Tik parafiniai yra visokios sudėties ir kai kurie laikosi labai prastai, sutrukinėja ir nubyra. Rekomenduoju naudoti specialų vašką tada nebus bėdų ir jis turi papildomą apsaugą nuo kenkėju ir puikiai laikosi. Vaško naudojimui patogiausia turėti kokį bliūdelį karšto vandens ir į jį paleisti plūduriuoti kitą indelį kuriame bus vaškas. Kadangi daugelis vaškų lydosi prie 60Ctemperatūros tai galima išsisukti ir su termosu 🙂 Na arba turėti kur pasišildyti vandenį. Patogiausia naudoti paprastą nedidelį dažymo šepetėlį, su juo nesunkiai ir kokybiškai pasidengia skylė. Taip pat rekomenduojama užtepti ir pažeistas pjovimo metu vietas. taip mažinam ir užkrėtimo riziką ir mažiau garuoja drėgmė. Rąstui reikia apie 20-40g. vaško. Nerekomenduoju sugręžioti visų rąstų ir tada eiti sukalinėti kaištelių, ypač palikti kitai dienai, nes sugręžiotos skylės yra puiki terpė įlysti kito grybo sporai, todėl geriau kalti kaištelius nedelsiant. Patogiausia būtų konvejeris, t.y. vienas gręžioja skyles, kitas kalą, trečias teplioja na o dar vienas aptarnaujantis personalas t.y. Jei planuojate auginti didesnį kiekį rąstų tai vienareikšmiškai rekomenduoju naudoti grybieną ant pjuvenų, nes gaunasi bene dvigubai pigiau. Niunsas, kad reiktų įrankio kuris padėtų išspausti grybieną į skylę. Yra variantas atsitaikyti piltuvą ir kokį pilnavidurį vamzdelį ir atitinkamą gražtelį ir taip pataupant galima išsiversti, tačiau su įrankiu yra kur kas greičiau. Na kaip ir viskas. krauname rąstus užuovėjoj pavėsyje, laukiam 3-4 mėn. ir galim bandyti prašyti derliaus. Jei oras labai nepalankus gali būt derlius ir tik kitą sezoną. Paprasčiausiai reikia grybienai sukelti šalčio šoką. Dažniausiai daroma užmerkiant rąstus į šaltą vandenį 24 val. Po to rastai sustatomi stačiai ir po 7 dienų turėtų pradėti rodytis grybukai. nuėmus derlių, rąstai vėl guldomi šuliniu ir po kelių mėn. galima vėl kartoti mirkymo procedūrą. ir taip 3-6 kartus priklausomai nuo medžio tipo, storio ir laikymo sąlygų. Šiuo būdu galima auginti daugelį grybų kurie auga ant rąstų.

Medieną renkamės paprastai. Lapuotis ir kuo tankesnė medieną (kuo sunkesnė) tuo daugiau turi medžiagų ir tuo daugiau derliaus duos. Rąstus geriausia pjauti į žiemos pabaigą kol dar nepradėjo pumpuruotis. Tokiu metu drėgmė ir medžiagos dar yra kamiene, todėl galima tikėtis didesnių derlių. Tačiau jei skaitote balandžio mėn. Supjautus rąstus iškart vežate į nuolatinę laikymo vietą ir dedate šuliniu. Kuo aukštesnis šulinys tuo mažiau drėgmės gaus nuo žemės ir tuo greičiau džius, taigi nepersistenkit. Po rąstais būtų gerai pakišti šakelę ar dar kažką, kad nebūtų tiesioginio sąlyčio su žeme. Rąstus būtina palaikyti bent porą savaičių kol iš rąsto išeis visos antigrybelinės savybės ir bus saugu apkrėsti grybiena. Tačiau nelaikykite rąstų per ilgai, nes kuo ilgiau laikysite tuo didesnė tikimybė, kad kitas grybas užims Shiitake vietą ar, kad rąstas išdžius.

Rizika Ir Šalutinis Poveikis

Grybuose yra vidutinis kiekis purinų - cheminio junginio, kuris skyla į šlapimo rūgštį. Maistas, kuriame gausu purinų, gali padidinti šlapimo rūgšties kiekį organizme, o tai kartais sukelia podagrą. Jei jaučiate podagros simptomus, gali būti naudinga apriboti purinų vartojimą. Nors shiitake grybai yra naudingi sveikatai, jie gali sukelti tam tikrą šalutinį poveikį. Nors šie šalutiniai poveikiai yra reti, svarbu atkreipti dėmesį į savo organizmo reakcijas. Tinkamai paruošti grybai ir saikingas jų vartojimas padeda išvengti galimų nepageidaujamų simptomų.

Grybų Vartojimo Būdai

Norint atsakyti į šį klausimą, reiktų atsižvelgti į keletą skirtingų faktorių: Patogumas | Efektyvumas | Kaina | Konkretus grybas ir medžiagos kurių ieškote. Subjektyviai patogiausias vartojimo būdas yra kapsulės. Jas patogu pasiimti su savimi į darbą ar kelionę, jų laikymas paprastas, o galiojimas ilgas. Tačiau kapsulių įsisavinimas iš visų vartojimo būdų yra prasčiausias, kadangi reikia suvirškinti apvalkalą, o virškinimo sistema pas visus skirtinga, dėl šios priežasties vieniems kapsulės duoda labai gerus rezultatus, kitiems jos neefektyvios. Pigiausias vartojimo būdas - milteliai. Juos galima barstyti į maistą, patogu maišyti su gėrimais (pvz sportuojantiems, su proteininiais kokteiliais ir panašiai). Tačiau, ne visi nori ir turi laiko juos maišyti, ne visiems tinka ir patinka grybo skonis, kuris, priklausomai nuo grybo gali stipriai skirtis. Pavyzdžiui Reishi ir Lion's mane grybai yra kartūs, netgi sakoma, kad kuo kartesnis Reishi grybas, tuo jame yra daugiau naudingų ganoderio rūgščių. Kita vertus, vartojant miltelius su šiltu, 50-70C vandeniu ar šiltais gėrimais, efektyvumo prasme, tai gali būti pats efektyviausias vartojimo būdas, tuo pačiu ir pigiausias. Vienas efektyviausių vartojimo būdų - skystis. Jis visuomet lengvai įsisavinamas, tinktūrą patogu įsipilti pavyzdžiui į arbatos ar kavos puodelį, tačiau, atidarius ją reikia laikyti šaldytuve (kadangi mūsų tinktūra yra be alkoholio), ir suvartoti per nurodytą laikotarpį, todėl mobilumo prasme, tai nėra pats tinkamiausias variantas. Taip pat reiktų atsižvelgti ir į grybą, kurio tinktūrą renkatės. Tam tikri grybai turi daug triterpenų, kurie tirpūs tik alkoholyje (jį paskutiniame gamybos etape filtruojame, ir galutiniame produkte jo nelieka). Itin daug triterpenų turi Čaga (beržo grybas), Reishi, šiek tiek Lion's mane, todėl vartojant Čaga, pavyzdžiui arbatos pavidalu, naudingų triterpenų gausite labai mažai. Kitų grybų bioprieinamumas, pavyzdžiui Šitake, Kordicepso, Ausiagrybio, Maitake yra itin didelis ir miltelių forma, todėl juos rekomenduojame rintis miltelių forma, jei tik galite toleruoti grybo skonį, o patogumas jums mažai svarbu. Džiovintų grybų išeiga yra 1 prie 10, todėl 100 g džiovintų grybų gaunama iš maždaug 1 kilogramo šviežių grybukų. Lyginant su atvežtiniais iš Kinijos, mūsų grybai auginami ir džiovinami gerokai žemesnėje temperatūroje, todėl auga ir džiūsta lėčiau, pasižymi gerokai aukštesne kokybe, skirtinga tekstūra ir skoninėmis sąvybėmis. Nepaisant jau ir taip stipraus šviežių shiitake grybų aromato ir skonio, džiovinti grybai pasižymi dar intensyvesniu kvapu ir skoniu, kuris kinų virtuvėje dar vadinamas - "umami". Džiovintus shiitake (lot. Lentinula edodes) grybus galima naudoti daugelyje patiekalų. Labiausiai šie grybai dera azijietiškuose patiekaluose, taip pat sriubose ir įvairiuose troškiniuose. Prieš gaminant, rekomenduojama išmirkyti džiovintus grybus, kad šie dar labiau atskleistų savo skonį ir kvapą (mirkyti rekomenduojama karštame ar verdančiame vandenyje apie 20-30 min.). Gerai nusunkite skystį, kurį vėliau galėsite panaudoti vietoj sultinio arba kaip padažo pagrindą. Jei turite laiko, džiovintus šitake grybus galite mirkyti vandenyje per naktį, tuomet dar labiau atsiskleis jų skonis, o pats grybas išliks tvirtas. Džiovintus grybus reikia laikyti sandariuose plastikiniuose maišeliuose arba stikliniuose induose vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Taip pat galima laikyti šaldytuve sandariame inde. Vartojimo instrukcija: 1 g užpilti 200 ml 50°C vandens ir palaikyti nuo 15 min. iki 24 val. Gerti po 1-3 puodelius per dieną. Miltelius galima įdėti į šiltus skysčius arba į maistą. Geriausias iki: žr. Šitake grybuose taip pat yra yra vario. Tai mineralas, kuris atsakingas už kraujagysles, kaulus ir imunitetą. Maždaug 1/2 puodelio šitake grybų sudaro 72% rekomenduojamos dienos šio mineralo normos (RPN). Grybai taip pat yra turtingas seleno šaltinis.

tags: #kaip #paruošti #shiitake #grybus

Populiarūs įrašai: