Cannelloni makaronai su faršu: receptas, kuris nukels į Italiją

Cannelloni - tai dideli cilindro formos makaronai, dažniausiai įdaromi įvairiais įdarais ir kepami orkaitėje su padažu. Šis patiekalas yra labai populiarus Italijoje ir visame pasaulyje, o jo gaminimo būdų yra daugybė. Šiame straipsnyje rasite keletą cannelloni makaronų su faršu receptų, kurie padės jums sukurti tikrą itališką šedevrą savo virtuvėje.

Įvadas

Cannelloni - tai ne tik skanus, bet ir puošnus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šių makaronų įdaras gali būti labai įvairus - nuo mėsos ir daržovių iki sūrio ir grybų. Svarbiausia - pasirinkti kokybiškus ingredientus ir nebijoti eksperimentuoti su skoniais.

Receptas su kalakutiena ir sojų faršu

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori liesesnio ir sveikesnio patiekalo. Kalakutienos faršas yra lengvas ir lengvai virškinamas, o sojų faršas suteikia papildomos tekstūros ir maistinių medžiagų.

Ingredientai:

  • 300 g maltos kalakutienos
  • 1 svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • SANTA MARIA akmens druska
  • SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
  • SANTA MARIA picos prieskonių
  • ~200 g tarkuotos mocarelos
  • ~200 g tarkuoto fermentinio sūrio
  • 100 ml grietinėlės
  • 1 pakelis ANAMMA sojų faršo
  • 10-12 „cannelloni“ vamzdelių
  • Sviesto (formai patepti)
  • 1 l stipresnės koncentracijos sultinio

Padažui:

  • 4-5 šaukštų SUSLAVIČIAUS pomidorų padažo „Originalus“
  • 3-4 šaukštų konservuotų savo sultyse pomidorų
  • 4 šaukštų HEINZ keptų pupelių pomidorų sultyse
  • 2 skiltelių česnako
  • SANTA MARIA akmens druska
  • SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
  • Kelių lapelių šviežio baziliko

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite mėsos įdarą: Maltą kalakutieną sumaišykite su labai smulkiai supjaustytais svogūnais ir česnakais. Pagardinkite SANTA MARIA akmens druska, SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“ ir SANTA MARIA picos prieskoniais. Viską gerai išmaišykite, įmaišykite 2-3 šaukštus mocarelos ir fermentinio sūrio, supilkite apie 100 ml grietinėlės. Faršo konsistencija turi būti skystesnė nei maltiniams. Atidėkite.
  2. Paruoškite sojų įdarą: ANAMMA sojų faršą sudėkite į trintuvo indą, įberkite po šaukštą tarkuotos mocarelos, tarkuoto fermentinio sūrio ir pagardinkite SANTA MARIA picos prieskoniais. Sutrinkite iki glotnumo, kad taptų lipnesnis.
  3. Įdarykite makaronus: Makaronus įdarykite vienu ir kitu faršu, sudėkite į sviestu pateptą storų sienelių formą.
  4. Paruoškite sultinį: Užpilkite makaronus labai karštu, beveik verdančiu sultiniu. Sultinio turi būti tiek, kad dengtų makaronus maždaug per pirštą - makaronai turi gauti užtektinai drėgmės.
  5. Paruoškite padažą: Sudėkite į trintuvo indą SUSLAVIČIAUS pomidorų padažą „Originalus“, konservuotus savo sultyse pomidorus, HEINZ keptas pupeles pomidorų sultyse, česnaką, pagardinkite SANTA MARIA akmens druska ir SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“. Viską sutrinkite iki glotnios masės, suberkite baziliką ir patrinkite dar, bet taip, kad liktų lapelių gabaliukai.
  6. Kepkite cannelloni: Dėkite formą į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Stebėkite kepimą, jei matote, kad sultinio daug išgaruoja, papildykite. Po 10-12 min. išimkite, apverskite ir kepkite toliau. Dar po 5-8 min. išimkite, ant viršaus paskleiskite padažą, užberkite likusį sūrį ir baikite kepti iki 210 °C įkaitintoje orkaitėje.

Receptas su baklažanais ir rikotos sūriu

Šis receptas yra vegetariškas, tačiau labai sotus ir skanus. Baklažanai suteikia patiekalui sodraus skonio, o rikotos sūris - kremiškumo.

Ingredientai:

  • „Cannelloni“ makaronai
  • Baklažanai
  • Rikotos sūris
  • Maltas faršas
  • Konservuotų pomidorų tyrė
  • HEINZ keptos pupelės pomidorų sultyse
  • SUSLAVIČIAUS pomidorų padažas „Originalus“
  • Parmezano sūris
  • Mocarelos sūris
  • Pienas
  • Sviestas
  • Miltai
  • Česnakas
  • Bazilikas
  • Aliejus
  • Balzaminis actas
  • Persiladas prieskoniai
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite baklažanus: Baklažanus supjaustykite 0,5 cm storio riekelėmis ir paskrudinkite iš abiejų pusių sausoje keptuvėje ant aukštos kaitros.
  2. Paruoškite pomidorų padažą: Kitoje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir įmeskite nuluptą nesmulkintą česnako skiltelę, supilkite konservuotų pomidorų tyrę, sumažinkite kaitrą ir palikite troškintis 10-15 minučių retkarčiais pamaišant.
  3. Paruoškite mėsos įdarą: Pasmulkinkite lašinukus ir sumaišykite su žiupsneliu persilado prieskonių. Trumpai apkepkite keptuvėje ir sudėkite faršą. Viską gerai išmaišykite ir pakepinkite, kol faršas iškeps. Tada užpilkite balzaminio acto ir viską gerai permaišykite. Iškepusį faršą suberkite į atskirą gilų indą. Įdėkite rikotos sūrį, porą šaukštų troškinto pomidorų padažo ir gerai išmaišykite.
  4. Apvirkite makaronus: „Cannelloni“ makaronus po minutę apvirkite sūdytame vandenyje. Virkite po 5-6 vienu kartu, kad nesuliptų. Konditeriniu maišeliu įdarykite juos faršo ir rikotos mase.
  5. Paruoškite bešamelio padažą: Prikaistuvyje išlydykite sviestą ir suberkite miltus. Šluotele nuolat maišykite, kol liks tirštos konsistencijos trupiniai. Supilkite pieną ir šluotele nuolat gerai maišykite bei kaitinkite iki vientisos blizgios bešamelio padažo konsistencijos. Įberkite žiupsnelį druskos ir permaišykite.
  6. Kepkite cannelloni: Kepimo indo dugną ištepkite keliais šaukštais bešamelio padažo. Išdėliokite įdarytus makaronus ir apiberkite dalimi plėšytų baklažano riekelių. Užpilkite likusį bešamelio padažą ir tolygiai paskirstykite paviršiuje. Suberkite likusias plėšytas baklažano riekeles, užtepkite pomidorų padažu, gausiai apibarstykite parmezano sūriu. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.

Patarimai ir gudrybės

  • Šiems makaronams geriau naudokite šviesią mėsą: triušieną, kalakutieną, vištieną.
  • Jeigu jums liko faršo, galite jį sušaldyti arba iš karto pasigaminti kukuliukus ar maltinius.
  • Kremiškumą padažui suteikti naudokite pupeles.
  • Jeigu gaminsite baltą padažą makaronams, pamėginti pridėti džiovintų arba šviežių pakepintų grybų.
  • Sūrio galite dėti pagal skonį.
  • Rinkitės tinkamo dydžio kepimo formą - makaronai turi turėti užtektinai vietos, kad skystis apgaubtų juos iš visų pusių. Jei makaronai bus suspausti, jie gali sutrūkinėti.
  • Špinatai pagardins ir vieną, ir kitą faršą.
  • Taip pat išmėginkite varškės įdarą su mėtomis.
  • Įdarinėkite makaronus atsargiai, nesulaužykite. Rinkitės jums patogiausią įdarymo būdą - galima su šaukštu, galima rankomis kišti faršą arba spausti iš konditerinio švirkšto. Įdarinėkite makaronus iš abiejų pusių, stenkitės, kad nebūtų oro tarpų viduje.
  • Jeigu neturite laiko įdarinėti, tuomet makaronus ne iki galo išvirkite ir susluoksniuokite juos su faršu ir padažu. Ir toliau gaminkite kaip įprastai.
  • Jeigu nespėjote išsivirti sultinio, naudokite sultinio kubelį, tik atidžiai rinkitės jo sudėtį.
  • Turėkite daugiau sultinio po ranka, jei reikės papildyti kepimo procese.
  • Sultinį galima pagardinti petražolėmis, bet prieš naudodami jį petražoles išimkite.
  • Sultinys užpilti turi būti karštas, beveik verdantis, kad greičiau pasigamintų.

Cannelloni istorija

Šefas Gian Luca Demarco teigia, kad cannelloni Italijoje - tikra šventinio stalo kulminacija. Kai kuriuose regionuose be jų neapsieina Kalėdų ar Velykų pietūs, o „Cannelloni“ skonis kiekvieną italą nukelia į vaikystę ir močiutės virtuvę. Jis pabrėžia, kad šią pastą atranda ir jaunoji italų karta. „Ši pasta skaičiuoja jau kelių šimtų metų istoriją, tačiau pirmiausia tai buvo saldus patiekalas, įdarytas plikytu kremu. Tik vėliau jam „prikibo“ tradiciniai pastos priedai - špinatai, rikota, baklažanas, jautiena ir, žinoma, pomidoras. Kadangi „Cannelloni“ vis dar naujiena daliai lietuvių, kai kurie galvoja, jog šią pastą prieš gaminant reikia apvirti. Gian Luca sako, kad tada pastą sunkiau įdaryti, ji lūžta. Anot pašnekovo, verčiau ruošiant „Cannelloni“ negailėti pomidorų ir bešamelio padažo.

Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai

Kiti įdaro variantai

Be minėtų receptų, cannelloni makaronus galima įdaryti ir kitais įdarais, pavyzdžiui:

  • Špinatais ir rikota: Špinatus nuplikykite verdančiu vandeniu, nusunkite ir sumaišykite su rikota sūriu, tarkuotu kietuoju sūriu, druska ir pipirais.
  • Grybais: Pakepinkite smulkintus grybus su svogūnais, česnakais ir prieskoniais. Sumaišykite su rikota sūriu arba bešamelio padažu.
  • Jautiena: Sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite maltą jautieną kol ši apskrus. Atidėkite mėsą, o į keptuvę įpylę aliejaus apkepkite svogūną, kol jis suminkštės. Baigiant kepti svogūną, į keptuvę minutei sudėkite česnaką, o jam iš paskos - jautieną ir didžiąją dalį (apie 1 kg) pomidorų pastos. Kol jautienos įdaras troškinasi, paruoškite baltąjį padažą. Nedidelėje keptuvėje išlydykite sviestą, o šiam užvirus maišydami lėtai suberkite miltus. Pamažu pilkite pieną ir gerai maišykite, kad nesusidarytų gumuliukai, ir maišydami pavirinkite padažą apie dvi minutes.

Padažai

Cannelloni makaronams puikiai tinka įvairūs padažai:

  • Pomidorų padažas: Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir minutę apkepkite česnaką. Supilkite actą, cukrų bei konservuotus pomidorus ir vis pamaišydami palikite troškintis apie 20 minučių. Pabaigoje sudėkite baziliką ir padalinkite padažą tarp dviejų - ar daugiau - kepimo indų.
  • Bešamelio padažas: Tradicinis baltasis padažas, gaminamas iš sviesto, miltų ir pieno.
  • Maskarponės padažas: Dubenyje sumaišykite maskarponę ir pieną.

Taip pat skaitykite: Gaminame makaronus su lašiša

Taip pat skaitykite: Makaronų patiekalai

tags: #cannelloni #makaronai #su #faršu #receptas

Populiarūs įrašai: