Burokėlių Sriuba: Receptai iš Stiklainio ir Ne Tik
Burokėlių sriuba, dar žinoma kaip barščiai, yra viena mėgstamiausių sriubų Lietuvoje ir Rytų Europoje. Ši sriuba ne tik skani, bet ir naudinga, nes burokėliuose gausu vitaminų B, C ir kalcio. Ypač vertinama pavasarį, kai dar trūksta šviežių daržovių iš daržo. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius burokėlių sriubos receptus, įskaitant tuos, kuriuose naudojami konservuoti burokėliai, bei ruošinius žiemai.
Burokėlių Sriubos Įvairovė: Tradicijos ir Skoniai
Kiekviena šalis turi savo barščių virimo tradicijas ir populiarius receptus. Vienaip ši sriuba ruošiama Ukrainoje, kitaip - Lenkijoje ar Vengrijoje. Visos šalys turi slaptą prieskonį ar virimo paslapčių, kurių stengiasi neatskleisti.
Manantys, kad barščius sudaro tik burokėliai, nėra teisūs. Barščiams pagaminti galima naudoti ne tik virtus ar marinuotus burokėlius, bet ir raugintus kopūstus, kitas daržoves, pagardinti faršo, rūkyto kumpio gabaliukais arba smulkiai pjaustytais spirgučiais. Dar pikantiškesnį skonį barščiai įgaus įdėjus džiovintų grybų. Kartais barščiai verdami su bulvėmis, o kartais karštos virtos bulvės su lupenomis ar be jų patiekiamos atskirai prie sriubos.
Burokėlių Sriuba Su Konservuotais Burokėliais: Greitas ir Lengvas Būdas
Burokėliai yra labai šaunios daržovės. Bet yra ir kitokie paruošti burokėliai: konservuoti arba marinuoti. Jie labai populiarūs vasarą, kai karaliauja šaltibarščiai ir kiek mažiau šaltuoju metų laiku, nes yra kas juos naudoja barščių virimui. Tai labai šaunus paruoštukas, yra burokėlių konservuotų obuolių sultyse - jie turi specifinę, labai smagią rūgštelę.
Trintų Burokėlių Sriuba: Sodrus ir Sotus Skonis
Jei nuo vasaros liko stiklainėlis konservuotų burokėlių - išsivirkite tokios sriubos. Sriuba nustebino savo turtinga tekstūra, kuri skiriasi nuo (tarkim) pomidorų sriubos. Tiršta, dosni, soti. O šiaip ji labai nesudėtinga, nebrangi ir greitai paruošiama.
Taip pat skaitykite: Šildantis burokėlių pyragas
Ingredientai:
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 500 g virtų, tarkuotų burokėlių
- 100 g salierų šaknies
- Druskos pagal skonį
- 1 valg. šaukštas cukraus
- 1 arb. šaukštelis kmynų
- 2 valg. šaukštai pomidorų pastos
- 2 lauro lapai
- 4 kvapieji pipirai
- 3 česnako skiltelės
- Vienos citrinos sultys
- 2 kubeliai daržovių sultinio
- 2 l vandens
- Grietinės pagal skonį
- Smulkintų žalumynų pagal skonį
Gaminimo Eiga:
- Puode įkaitinkite aliejų, sukrėskite tarkuotą salierą, po kelių minučių - pipirus, laurų lapus ir kmynus.
- Maišydami kepinkite dar porą minučių ir tada sukrėskite tarkuotus burokėlius, pomidorų pastą, smulkiai supjaustytus česnakus, suberkite cukrų, supilkite citrinos sultis ir toliau kepkite 2-3 minutes.
- Nedideliame verdančio vandens kiekyje ištirpinkite sultinio kubelius ir įpilkite į puodą.
- Uždenkite dangčiu ir virkite 5-8 minutes.
- Paragaukite, jei reikia, dar pasūdykite, įpilkite vandens ar įspauskite citrinos sulčių.
- Patiekite su grietine ir smulkintais žalumynais.
Jei norite aštresnio skonio, galite įberti smulkintų aitriųjų paprikų, įpilti aštraus padažo ar įspausti česnako. Sriubą galima valgyti ir šaltą, bet šilta ji skanesnė.
Burokėlių Sriuba Su Kopūstais: Klasikinis Derinys
Reikės:
- 0,5 kg burokėlių
- 0,5 kg kopūsto
- 2-3 morkų
- 0,5 pomidorų arba kelių šaukštų pomidorų padažo
- 0,2 kg svogūnų
- 1 v. š. cukraus
- 1 v. š. druskos
- 100 ml aliejaus
- 0,5 stiklinės vandens
- Šlakelio obuolių acto (nebūtinai)
Kaip gaminti:
- Žalius, nevirtus burokėlius nulupkite, sutarkuokite burokine tarka.
- Sutarkuokite ir morkas.
- Kopūstą ir svogūnus supjaustykite šiaudeliais.
- Visus produktus sudėkite į puodą, užvirkite ir troškinkite apie 40 min., kol daržovės suminkštės.
- Dėl skonio galite įpilti šlakelį obuolių acto, tačiau tai nėra būtina.
Ruošiniai Žiemai: Sriuba Stiklainiuose
Ruošiniai sriuboms - stebėtinai universalus dalykas. Bet kokios sriubos pagrindas, visi žinome, yra sultinys. Kol jis verda, kitų darbų netrūksta: reikia nuvalyti, nuplauti daržoves, tinkamai supjaustyti ar sutrinti, pakepinti. Štai keletas ruošinių sriubai receptų, kuriuos galite pasigaminti iš anksto ir laikyti stiklainiuose.
Daržovių Ruošinys Sriubai
Reikės:
- 1 kg pomidorų
- 500 g morkų
- 250 g paprikų
- 250 g svogūnų
- 0,25 stiklinės aliejaus
- 0,25 stiklinės acto (9 proc.)
- 2 šaukštų cukraus
- 2,5 šaukšto druskos
- Lauro lapo, juodųjų pipirų žirneliais
Gaminimo Eiga:
- Nuvalytas ir nuplautas daržoves - visas, išskyrus morkas - smulkiai supjaustykite.
- Morkas sutarkuokite - geriausia ilgais šiaudeliais (tarka, skirta korėjietiškoms salotoms).
- Atskirame inde sumaišykite cukrų, druską, actą, aliejų.
- Užpilkite ant daržovių.
- Kai užvirs, suberkite prieskonius ir virkite maišydami 30 minučių.
- Sudėkite į sterilius stiklainius.
Burokėlių Ruošinys Sriubai
Reikės:
- 1 kg burokėlių
- 1 kg kopūstų
- 1 kg pomidorų
- 500 g svogūnų
- 500 g morkų
- 500 g paprikų
- 200 g aliejaus
- 6 šaukštų cukraus
- 4,5 šaukšto rupios druskos
- 3 šaukštų acto (9 proc.)
- Prieskonių - pagal skonį
Gaminimo Eiga:
- Nuvalę daržoves jas nuskalaukite.
- Supjaustykite visas, išskyrus pomidorus: svogūnus - žiedais arba pusžiedžiais, kopūstus - šiaudeliais.
- Visas daržoves sudėkite į emaliuotą indą.
- Pamaišykite mediniu šaukštu ir truputį patrinkite, kad išsiskirtų sultys.
- Pomidorams išpjaukite vaiskočius, minkštimą jums patogiu būdu sutrinkite į tyrę.
- Užkaitę ant vidutinės ugnies, virkite daržoves, kol suminkštės.
- Sudėkite ruošinį į sterilius stiklainius, jiems užsukite dangtelius.
Kopūstų Ir Daržovių Ruošinys Sriubai
Reikės:
- 3 kg baltagūžių kopūstų
- 500 g morkų
- 500 g svogūnų
- 500 g virtų grybų
- 1,5 stiklinės pomidorų pastos arba kečupo
- 1 šaukšto druskos
- 5 šaukštų cukraus
- 10 šaukštų acto (9 proc.)
- 200 g aliejaus
- Lauro lapo, juodųjų pipirų žirneliais
Gaminimo Eiga:
- Daržoves nuvalykite, gerai nuplaukite.
- Kopūstą supjaustykite šiaudeliais, svogūnus ir grybus - smulkiau.
- Į gilų dubenį sudėkite daržoves ir grybus, užpilkite cukrų, druską.
- Lengvai pagniaužykite rankomis arba patrinkite mediniu šaukštu, kad išsiskirtų daržovių sultys.
- Kai daržovės užvirs, maišydami troškinkite 30-40 minučių, kol suminkštės kopūstai.
- Sudėkite ruošinį į sterilius stiklainius, užsukite dangtelius.
- Apverstus stiklainius šiltai užklokite, kad pamažu atauštų.
Raugintų Agurkų Ruošinys Sriubai
Reikės:
- 10 raugintų agurkų
- 700 g pomidorų
- 500 g morkų
- 300 g svogūnų
- 300 g perlinių kruopų
- 1 stiklinės vandens
- 4 šaukštų aliejaus
- 3 šaukštų acto (9 proc.)
- 2 šaukštų cukraus
- 0,5 šaukšto druskos
Gaminimo Eiga:
- Agurkus supjaustykite kubeliais arba tašeliais.
- Išverskite perlines kruopas pirmiausia ant sieto, kad nutekėtų vanduo, paskui - ant daržovių.
- Ten pat sudėkite likusius produktus, užpilkite vandenį, bet ne actą.
- Užkaiskite ant silpnos ugnies ir užvirinkite.
- Maišydami troškinkite 30-45 minutes, kol išvirs kruopos.
- Paruoštas daržoves sudėkite į sterilius stiklainius, užsukite ir sudėkite dangteliais žemyn.
Charčio Ruošinys Sriubai
Reikės:
- 2 kg pomidorų
- 500 g svogūnų
- 100 g česnakų
- 200 g slyvų
- 100 g graikinių riešutų
- 50 g apvaliagrūdžių ryžių
- 1 aitriosios paprikos
- 2 šaukštų cukraus
- 1 šaukšto druskos
- 1 šaukštelio „Chmeli suneli“ prieskonių mišinio
- 3 šaukštų acto
- 0,5 stiklinės aliejaus
- Kvapiųjų pipirų, lauro lapo, kalendrų ir petražolių - pagal skonį
Gaminimo Eiga:
- Nuvalytas daržoves nuplaukite.
- Svogūnus ir aitriosios paprikos ankštį smulkiai supjaustykite ir apkepinkite aliejuje, bet ne iki galo.
- Sukepintus aštrius svogūnus sudėkite į gilų puodą kartu su smulkintais pomidorais ir slyvomis.
- Ryžius gerai nuskalaukite ir palikite ant sieto, kad nuvarvėtų visas vanduo.
- Sudėkite į masę bet kaip susmulkintus česnakus, žalumynus ir riešutus.
- Išmaišę dar 15 minučių troškinkite.
- Sudėkite charčio ruošinį į sterilius stiklainius, užsukite dangtelius.
Morkų Ruošinys Sriubai
Reikės:
- 1 kg morkų
- 500 g svogūnų
- 2-3 česnako skiltelių
- 1 šaukšto acto (9 proc.)
- 0,5 šaukštelio druskos
- 2 šaukštų aliejaus
- 3 šaukštų vandens
- Juodųjų pipirų žirneliais
Gaminimo Eiga:
- Daržoves nuvalykite, nuplaukite.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite, morkas - stambiai sutarkuokite.
- Svogūnus ir morkas apkepinkite aliejuje, bet tik pusiau.
- Sudėkite česnakus, užpilkite vandeniu, pagardinkite pipirais ir sumažinę karštį troškinkite dar 15 minučių.
- Baigtą ruošinį sudėkite į sterilius stiklainius, užsukite dangtelius.
- Ataušinkite apvertę dangteliu žemyn ir šiltai apkamšę.
Receptas Tinginiams Ir Skubantiems
Tiems, kas tingi pjaustyti burokėlius, o paskui dar svarstyti, kiek druskos ir pipirų dėti į sriubą, galima pasinaudoti greitai paruošiama konservuota barščių su raugintais kopūstais sriuba, kuri gaminama iš burokėlių su bulvėmis, morkų, raugintų kopūstų ir prieskoninių žolelių.
„Viskas labai paprasta - į puodą įpilkite pusę litro vandens, sudėkite konservuotos sriubos turinį ir gerai išmaišykite. Tada pastatykite puodą ant ugnies ir sumažinę ugnį virkite 3 minutes. Ruošiniai sriuboms - stebėtinai universalus dalykas. Nors geriausia, žinoma, tokius konservus naudoti pagal paskirtį.
Keletas Kulinarinių Triukų
Tiesa, kad barščiai būtų ne tik skanūs, bet ir gražios spalvos, pagardų gamintojas siūlo išbandyti kelis kulinarinius triukus. Pavyzdžiui, baigdami virti sriubą, įdėkite kelis šaukštus pomidorų padažo be krakmolo ir konservantų. O norėdami išsaugoti sriubos spalvą, šliūkštelkite vos vieną šaukštą acto. Jis pabrėš išskirtinį - švelniai saldų ir gaivų - burokėlių skonį. Gardaus poskonio barščiams suteiks ir kelios stambesnės česnako skiltelės, kurias prieš tai patariama lengvai apskrudinti šaltai spaustame alyvuogių aliejuje.
Taip pat skaitykite: Tradicinė burokėlių sriuba
Patarimai Patiekimui
Verdant tokią sriubą galima papildomai dėti mėsos kukuliukų ar pjaustytų dešrelių - bus sočiau. Burokėlių sriuba puikiai dera su grietine ir smulkintais žalumynais. Jei norite aštresnio skonio, galite įberti smulkintų aitriųjų paprikų, įpilti aštraus padažo ar įspausti česnako.
Taip pat skaitykite: Receptai su duona ir burokėliais
tags: #burokėlių #sriuba #receptas #iš #stiklainio