Jaučio Liežuvis: Delikatesas Lietuviško Stalo Tradicijose

Lietuvoje jautienos liežuvis nuo seno laikomas delikatesu, dažnai puošiančiu šventinius stalus. Nors kai kuriose pasaulio šalyse, pavyzdžiui, JAV, liežuvis gali būti laikomas egzotišku ar net nevalgomu patiekalu, Lietuvoje jis turi gilias tradicijas ir yra vertinamas dėl savo subtilaus skonio. Jau XIX amžiaus kulinarijos knygose Lietuvoje galima rasti liežuvio patiekalų receptų. Bajorų virtuvėje jis dažnai buvo ruošiamas su prieskoniais ir patiekiamas su krienų, garstyčių ar džiovintų vaisių padažu. Liežuvis puošdavo stalą kartu su bulvių patiekalais, raugintomis daržovėmis ar baravykais.

Liežuvio Paruošimas: Nuo Marinavimo Iki Virimo

Norint, kad liežuvis būtų ypač gardus, prieš verdant rekomenduojama jį pamarinuoti.

Sausas Marinatas: Prieskonių Magija

  1. Imame šviežią jautienos liežuvį ir įtriname jį prieskoniais.
  2. Sumaišome druską ir džiovintus mairūnus - jie šiuo atveju labai tinka.
  3. Įberiame juodųjų pipirų žirnelių.
  4. Šiuo mišiniu įtriname liežuvį.

Daržovių Aromatai

  1. Stambiai supjaustome svogūno galvą, didesnę morką, gabalą saliero, kelias skilteles česnako.
  2. Apdedame daržovėmis prieskoniais įtrintą mėsą.
  3. Dar užmetame kelis laurų lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, pamaigome, pamasažuojame.

Uždengę dubenį statome liežuvį marinuotis. Trumpiausiai - parai, bet sausai užmarinuotą liežuvį galime laikyti iki trijų parų.

Virimas: Ilgas, Bet Verta

  1. Praėjus marinavimo laikui, marinuotą liežuvį su daržovėmis perdedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir statome virti.
  2. Nugraibome iškilusias putas.
  3. Į užvirusį vandenį įberiame dar šaukštą druskos, puodą pridengiame ir, sumažinę kaitrą, verdame, kol liežuvis suminkštės.

Virimo laikas priklauso nuo liežuvio svorio. Kilograminis liežuvis išverda per maždaug pusantros valandos, du kilogramus sveriantis gali virti ir tris. Ar mėsa išvirusi, tikriname įbesdami šakutę į storiausią liežuvio vietą. Jeigu šakutė sminga lengvai - mėsa išvirusi. Dar vienas patikimas būdas nuspręsti, jog liežuvis jau tinkamas - nuo jo pūslėmis atsikelianti stora oda.

Odos Nulupimas: Karštas Ir Greitas

  1. Liežuvį traukiame iš sultinio ir tučtuojau pakišame po labai šaltu vandeniu, kaip virtą kiaušinį.
  2. Atsargiai, nenusidegindami pirštų, nes mėsa vis dėlto karšta, liežuvį nulupame.
  3. Tada mėsą grąžiname į verdantį sultinį, kaitrą po puodu išjungiame ir paliekame, kol mėsa skystyje atvės.

Vytaro Radzevičiaus Patarimai: Kaip Išvirti Minkštą Ir Sultingą Liežuvį

Žinomas keliautojas ir kulinaras Vytaras Radzevičius dalijasi savo patirtimi ir patarimais, kaip paruošti nepriekaištingą liežuvį.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti virtą jaučio liežuvį?

  • Pirmiausia liežuvį nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus.
  • Tada dėkite į didelį puodą su vandeniu ir užvirkite.
  • Virimo metu nepamirškite pridėti druskos, lauro lapų, kvapniųjų bei juodųjų pipirų, taip pat morkų ir svogūnų - šie ingredientai suteiks subtilų skonio pagrindą.
  • Virkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, kol liežuvis visiškai suminkštės.
  • Jei norite dar ryškesnių skonio atspalvių, į vandenį galite įmesti gvazdikėlių ar kitų mėgstamų prieskonių.

Patiekimo Būdai: Nuo Tradicinių Iki Modernių

Išvirtą liežuvį galima patiekti įvairiais būdais. Tradiciškai jis valgomas atvėsintas su majonezo ir krienų padažu. Tačiau yra ir daugiau įdomių receptų.

Šventinis Radvilų Virėjo Padažas

Šventiniam Kalėdų ar Naujųjų metų stalui V. Radzevičius rekomenduoja šalia virto liežuvio išbandyti ypatingą Radvilų virėjo padažą, kurio receptas siekia net XVII amžių.

Reikės:

  • 50 g krienų
  • 100 g migdolų
  • 5 ml vyno acto arba citrinų sulčių
  • 50 g razinų

Gaminimas:

Krienus sumaišykite su trintais migdolais, įpilkite actą, įberkite razinas ir gerai viską išmaišykite. Padažas turėtų būti tirštas. Šis sodrus, senovinis padažas puikiai derės su virto liežuvio skoniu. Jeigu liežuvį ketinate patiekti kaip šaltą užkandį, praverstų jį pamarinuoti bent per naktį, tuomet jis prisigertų prieskonių ir būtų gardesnis.

Liežuvis Su Grietinėlės Ir Garstyčių Padažu

Padažui reikės:

  • 1 žalio svogūnėlio su laiškais
  • 2 valg. š. sviesto
  • 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
  • ¼ stiklinės grietinėlės
  • 2 valg. š. Dižono garstyčių
  • 1 valg. š. krienų
  • žiupsnelio susmulkintų petražolių
  • žiupsnelio susmulkintų krapų
  • ½ arb. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais.
  2. Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir supilkite grietinėlę.
  3. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
  4. Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
  5. Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.

Liežuvio Troškinys Su Pomidorais

Reikės:

  • 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu
  • 2 valg. š. sviesto
  • 1 vidutinio raudonojo svogūno
  • 6 skiltelių česnako
  • 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšninių pomidorų
  • 2 jalapeno pipirų
  • žiupsnelio raudonėlio lapelių

Gaminimas:

  1. Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
  2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną.
  3. Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių.
  4. Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
  5. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio.
  6. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu.
  7. Patiekite su ryžiais.

Meksikietiški Paplotėliai Su Liežuviu (Tacos)

Reikės:

  • pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos
  • 1 liežuvio
  • 2 valg. š. sviesto
  • 300 g pomidorų
  • 100 g fermentinio sūrio
  • kelių saliero stiebų su lapais
  • žiupsnelio petražolių
  • saujos svogūnų laiškų
  • meksikietiško padažo patiekimui

Gaminimas:

  1. Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį.
  3. Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
  4. Patiekite su meksikietišku padažu.

Liežuvis Dietoje: Liesumas Ir Geležis

Jautienos liežuvis dietologų vertinamas dėl mėsos liesumo ir dėl geležies, kurio jame, sako, gausu.

Alternatyvus Liežuvio Ruošimo Būdas: Mirkymas Sūryme

Dar geriau - nuo jo mirkymo sūryme, kad paruoštas liežuvis būtų itin sultingas ir gardus.

Taip pat skaitykite: Jaučio liežuvis: tradiciniai receptai

  1. Liežuvį nuplaukite ir įdėkite į indą, kuriame dar tipls tiek skysčio, kuris apsemtų visą liežuvį.
  2. Būtent tiek vandens ir įpilkite į indą (taip atmatuosite skysčio kiekį).
  3. Tą vandenį, kurį tik ką atmatavote, supilkite į puodą, įberkite 45g druskos, 2 lauro lapus, mažą saujelę kvapiųjų pipirų, keletą juodųjų pipirų, 2-3 sutrintas česnako skilteles, ir jei turite - keletą žirnelių kadagio uogų.
  4. Visą šį mišinį užvirinkite ir keletą minučių pavirinę, nukelkite nuo ugnies, visiškai atvėsinkite.
  5. Rytojaus dieną liežuvį išimkite iš sūrymo, užpilkite šviežiu šaltu vandeniu, kad apsemtų, į puodą įdėkite 2 lauro lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, 1 svogūną, 2 morkas, 1/4 saliero šaknies, ir užvirinkite (druskos galite ir nedėti, pakaks nuo sūrymo, kurį liežuvis sugėrė).
  6. Virkite liežuvį ant labai mažos ugnies apie 2,5-3 valandas. Įbedus peilį mėsa turėtų būti minkštutėlė.
  7. Išvirusį liežuvį išimkite iš skysčio (sultinį galite panaudoti, pvz., barščiams), šiek tiek atvėsinkite (tik kad galėtumėte prisiliesti), ir iškart nulupkite liežuvio odą (jei to nepadarysite kol liežuvis karštas, ir leisite jam visiškai atvėsti, vėliau odą teks nebent nupjauti, ji pati tikrai lengvai nenusilups).

Liežuvis Su Moliūgų Padažu: Gurmaniškas Patiekalas

  1. Gilioje keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinkite šlakelį aliejaus (arba sviesto) ir apkepinkite svogūnus.
  2. Kai svogūnai mus minkšti, suberkite moliūgus ir toliau kepinkite, kol truputį apskrus.
  3. Supilkite baltą vyną ir kaitinkite, kol visas alkoholis išgaruos.
  4. Supilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų bei ciberžolės (kad spalva būtų skaisčiai geltona), ir užvirkite.
  5. Virkite tol, kol moliūgai taps visiškai minkšti.
  6. Blenderiu suplakite šią masę iki vientisos masės, pagal skonį įdėkite garstyčių (pradėkite nuo mažiau, kadangi garstyčios gana rūgščios), ir vėl užkaitinkite šį padažą.
  7. Sudėkite virto liežuvio riekeles, ir pakaitinkite jas padaže apie 4-6 minutes.
  8. Jei matote, kad padažas pernelyg skystas, sutirštinkite jį krakmolu arba miltais.

Liežuvis Su Grybų Padažu: Gardus Ir Sotus

  1. Liežuvį nuplaukite ir užkaiskite puode, kad būtų apsemtas vandeniu ir įpilkite dar du puodelius vandens, kurio vėliau reikės padažui.
  2. Užvirinkite, nugriebkite putas.
  3. Sumažinkite šilumą lėtam virimui, įdėkite lauro lapus, juoduosius ir kvapniuosius pipirus, pridengę dangčiu, virkite apie 3-4 valandas (pagal liežuvio dydį), retkarčiais apversdami.
  4. Išgriebkite išvirtą liežuvį, nulupkite odą ir supjaustykite riekelėmis.
  5. Padažą pasigaminkite kol verda liežuvis.
  6. Įkaitinkite ant vidutinės ugnies gilią keptuvę. Ištirpinkite sviestą, sudėkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami gerai apkepinkite.
  7. Sudėkite grybus ir pakepinkite, kol jie suminkštės.
  8. Pasemkite sultinio iš verdančio liežuvio puodo ir supilkite į keptuvę. Įdėkite druskos ir pipirų, užvirinkite, sudėkite supjaustytą liežuvį, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir dar pusvalandį leiskite patiekalui lėtai pakunkuliuoti.
  9. Likus kelioms minutėms iki pabaigos, įpilkite pusėje puodelio vandens išmaišytą šaukštelį krakmolo padažo sutirštinimui.
  10. Kol padažas verda, pasigaminkite bulvių košės.

Liežuvio Virimas: Pagrindinis Receptas

Ingredientai:

  • Didesnis svogūnas - 1 vnt.
  • Morka - 1 vnt.
  • Česnakas - 3 skiltelės
  • Druska - 1 valgomasis šaukštas
  • Pipirai - 10 vnt.
  • Lauro lapai - 3-4 vnt.

Gaminimas:

  1. Į didelį puodą dedame nuplautą jaučio liežuvį.
  2. Vandens pilame tiek, kad apsemtų visą liežuvį.
  3. Užviriname, nugraibome putas ir ant silpnos ugnies, uždengus dangčiu, verdame apie valandą.
  4. Praėjus laikui vandenį nupilame ir liežuvį užpilame nauju vandeniu.
  5. Į puodą dedame morką, svogūną, česnako skilteles, beriame druskos, dedame pipirus, lauro lapus.
  6. Užviriname ir uždengus dangčiu verdame dar 1,5 valandos.
  7. Tada liežuvį išimame iš puodo (sultinio, kuriame virė liežuvis, dar nenupilame), dedame į šaltą vandenį ir po 10-15 minučių nulupame.

Patarimai, Kaip Išvirti Tinkamai

  1. Pirmiausia nuplaukite liežuvį ir nupjaustykite riebalus.
  2. Įtrinkite druska, pipirais ir palikite šaldytuve pusdieniui ar per naktį.
  3. Dėkite į gilų puodą ir užpilkite vandeniu. Druskos dėti nereikia.
  4. Puodą statykite virš vidutinės ugnies ir užvirkite. Nugraibykite putas.
  5. Tuomet sumažinkite kaitrą ir berkite druskos - 3 litrams vandens - maždaug 2 arbatinius šaukštelius.
  6. Berkite prieskonių - lauro lapų, džiovintų petražolių, krapų, kvapiųjų pipirų.
  7. Virkite maždaug 1,5 valandos, tuomet į sultinį dėkite nuskustą morką ir nuvalytą svogūną.
  8. Virkite dar valandą.
  9. Ar liežuvis išviręs, tikrinkite aštriu peiliu. Jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar 20 minučių.

Virimo laiką lemia gyvulio amžius ir svoris. Kadangi šios informacijos jūs galite ir nežinoti, patikimiausia tikrinti mėsos minkštumą peiliu.

Kai liežuvis išvirs, jį reikia iš karto nuvalyti - jokiu būdu nepalikite jo sultinyje. Išgriebkite, minutei panardinkite į šaltą vandenį, ištraukite ir peiliu nulupkite odelę. Jei tieksite šaltą, nuluptą liežuvį dėkite atgal į sultinį, kuriame virė, ir ataušinkite.

Taip pat skaitykite: Paruošimo paslaptys

tags: #jaucio #virtas #liezuvis #receptai

Populiarūs įrašai: