Virtas jaučio liežuvis: delikatesas jūsų stalui

Nuo seno liežuvis Lietuvoje laikomas delikatesu, puošiančiu šventinius stalus. Tačiau norint tinkamai paruošti šį patiekalą, reikia žinoti kelias gudrybes. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip išvirti minkštą ir sultingą liežuvį, patarimų, kaip jį marinuoti ir su kokiais padažais patiekti.

Liežuvio pasirinkimas ir paruošimas

Pirmiausia, pasirinkite šviežią jautienos liežuvį. Prieš verdant, jį reikia tinkamai paruošti.

  1. Nuplaukite liežuvį: Kruopščiai nuplaukite liežuvį po šaltu vandeniu, pašalindami visus nešvarumus ir riebalų perteklių.
  2. Pamirkykite sūryme (nebūtina, bet rekomenduojama): Norėdami, kad liežuvis būtų itin sultingas ir gardus, pamirkykite jį sūryme. Į indą įdėkite liežuvį ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Išimkite liežuvį ir tą vandenį supilkite į puodą. Įberkite druskos (45 g 2 litrams vandens), 2 lauro lapelius, mažą saujelę kvapiųjų pipirų, keletą juodųjų pipirų, 2-3 sutrintas česnako skilteles ir keletą žirnelių kadagio uogų (jei turite). Užvirinkite ir atvėsinkite. Kitą dieną liežuvį išimkite iš sūrymo ir pereikite prie virimo.
  3. Įtrinkite prieskoniais (alternatyvus marinavimo būdas): Jei neturite laiko mirkyti sūryme, galite įtrinti liežuvį prieskoniais. Sumaišykite druską su džiovintais mairūnais ir juodųjų pipirų žirneliais. Įtrinkite šiuo mišiniu liežuvį. Stambiai supjaustykite svogūną, morką, saliero gabalą ir kelias česnako skilteles. Apdėkite daržovėmis ir prieskoniais įtrintą mėsą. Įmeskite kelis lauro lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų. Uždengę dubenį, statykite liežuvį marinuotis šaldytuve bent parai, bet ne ilgiau nei trims paroms.

Liežuvio virimas: žingsnis po žingsnio

Tinkamas virimas yra raktas į minkštą ir sultingą liežuvį.

  1. Užpilkite vandeniu: Į puodą įdėkite liežuvį (jei marinavote su daržovėmis, dėkite ir jas), užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų. Jei nemirkėte sūryme, įdėkite 2 lauro lapelius, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, 1 svogūną, 2 morkas, 1/4 saliero šaknies.
  2. Užvirkite ir nugraibykite putas: Užvirkite vandenį ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, nugraibykite putas.
  3. Virimo trukmė: Sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą ir virkite liežuvį ant labai mažos ugnies apie 2,5-3 valandas (arba 8 valandas, jei norite itin minkšto). Virimo laikas priklauso nuo liežuvio dydžio ir gyvulio amžiaus. Kilograminis liežuvis išverda per maždaug pusantros valandos, du kilogramus sveriantis gali virti ir tris.
  4. Patikrinkite išvirimą: Ar liežuvis išviręs, tikrinkite aštriu peiliu arba šakute. Įbeskite į storiausią liežuvio vietą. Jei mėsa atrodo kieta arba šakutė sminga sunkiai, virkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite. Kitas požymis, kad liežuvis išviręs - nuo jo pūslėmis atsikelianti stora oda.
  5. Nulupkite odą: Išvirusį liežuvį išimkite iš puodo ir nedelsiant panardinkite į šaltą vandenį 1-2 minutėms. Tai padės lengviau nulupkite odą. Ištraukite liežuvį iš vandens ir, kol dar karštas, nulupkite odą peiliu. Jei atvės, odelė sunkiai nusilups.
  6. Atgal į sultinį (jei patieksite šaltą): Jei liežuvį patieksite šaltą, įdėkite jį atgal į sultinį, kuriame virė, ir atvėsinkite. Taip jis išliks sultingas.

Patiekimas ir padažai

Išvirtas liežuvis gali būti patiekiamas įvairiais būdais - šaltas arba karštas.

Šaltas liežuvis

Tradicinis patiekimo būdas - šaltas, supjaustytas riekelėmis.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis

  • Padažai: Šaltas liežuvis puikiai dera su majonezu, krienais, garstyčiomis ir konservuotais žirneliais.
  • Marinuotas liežuvis: Jei liežuvį ketinate patiekti kaip šaltą užkandį, praverstų jį pamarinuoti bent per naktį, tuomet jis prisigertų prieskonių ir būtų gardesnis.

Karštas liežuvis

Supjaustytas riekelėmis, liežuvis gali būti patroškintas įvairiuose padažuose.

  • Grietinėlės ir garstyčių padažas: Pakepinkite smulkintą svogūną su laiškais svieste, įberkite miltų, išmaišykite ir supilkite grietinėlę. Sudėkite garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles. Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su šiltu liežuviu.
  • Troškinys su pomidorais: Pakepinkite svogūną su česnaku, sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu. Patiekite su ryžiais.
  • Moliūgų padažas: Apkepinkite svogūnus su moliūgais, supilkite baltą vyną ir sultinį. Virkite, kol moliūgai suminkštės. Sutrinkite blenderiu iki vientisos masės, įdėkite garstyčių. Sudėkite virto liežuvio riekeles ir pakaitinkite padaže kelias minutes.

Istorinis Radvilų virėjo padažas

Šventiniam stalui pabandykite pagaminti XVII amžių siekiantį Radvilų virėjo padažą:

  • 50 g krienų
  • 100 g migdolų
  • 5 ml vyno acto arba citrinų sulčių
  • 50 g razinų

Sumaišykite krienus su trintais migdolais, įpilkite actą, įberkite razinas ir gerai išmaišykite.

Patiekalai iš liežuvio pasaulyje

Liežuvis yra vertinamas ne tik Lietuvoje, bet ir kitose pasaulio šalyse. Pavyzdžiui, Peru galima ragauti patiekalą iš kiaulės liežuvio, kuriame susijungia vietinės ir pasaulio virtuvės tradicijos. Meksikoje populiarūs meksikietiški paplotėliai tacos su liežuviu.

Patarimai ir gudrybės

  • Kad liežuvis būtų minkštas ir sultingas, rekomenduojama jį lėtai virti ant mažos ugnies.
  • Prieš verdant, liežuvį galima pamarinuoti sūryme arba įtrinti prieskoniais.
  • Išvirusį liežuvį reikia iš karto nulupkite, kol dar karštas.
  • Sultinį, kuriame virė liežuvis, galima panaudoti sriuboms arba padažams.
  • Eksperimentuokite su skirtingais padažais ir garnyrais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią liežuvio patiekalą.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą

Taip pat skaitykite: Šokoladas namuose: paprasta ir skanu

tags: #virtas #jaucio #liezuvis #receptas

Populiarūs įrašai: