Beatos virtuvė: Keksiukų receptų įkvėpimai rudens virtuvei
Ruduo - metas, kai norisi jaukumo ir šilumos, o geriausias būdas tai pasiekti - sukiojantis virtuvėje. Beata Nicholson kviečia atrasti naujus „Virtuvės hitus“ ir pasinerti į keksiukų kepimo magiją. Šiame straipsnyje rasite ne tik įdomių receptų, bet ir naudingų patarimų, kaip praturtinti kepinius daržovėmis ir kokius miltus geriausia pasirinkti. Taip pat pasidalinsime įžvalgomis apie vaikų mitybą ir būdus, kaip įtraukti daržoves į jų racioną.
„Jansono pagunda“ ir Vitulskių šeimos paslaptys
Beata Nicholson kartu su operos solistu Merūnu Vitulskiu ir jo žmona, dizainere Erika Vitulskiene, dalinasi ne tik kulinarijos paslaptimis, bet ir šeimos gyvenimo akimirkomis. Sužinosite, kaip Vitulskių vaikai mėgaujasi maistu, kaip šeima planuoja savo dieną ir ką valgo. Erika netgi papasakojo, kodėl vienu metu teko išsiųsti Merūną į „negyvenamą salą“. Taip pat išgirsite firminį Vitulskių receptą - varškinius pusryčių keksiukus be miltų, puoštus uogomis.
Valgyk ir žydėk: Vištienos kepenėlių patiekalas su daržovėmis
Rubrika "Valgyk ir žydėk" įkvėps greitam ir spalvingam vištienos kepenėlių patiekalui su daržovėmis. Tai puikus būdas gauti reikalingų vitaminų ir mineralų, ypač geležies, kurios dažnai trūksta organizmui.
Biomedicinos mokslų daktarės Sandrijos Čapkauskienės patarimai
Įdomus interviu su biomedicinos mokslų daktare docente Sandrija Čapkauskiene atskleidžia daug naudingos informacijos apie mitybą ir sveikatą. Sužinosite, kodėl negalima gerti kavos po pietų, ką daryti, kad organizmui netrūktų geležies, kaip tinkamai valgyti ankštinius ir bulves, bei koks maistas suteikia daugiausia energijos.
Daržovės keksiukuose: kodėl verta pabandyti?
Beata Nicholson įsitikinusi, kad daržovės gali tapti puikiu priedu prie keksiukų, ypač jei vaikai nėra dideli jų mėgėjai. Ji teigia: „Reikia nurimti ir negrąžyti rankomis, nes situaciją išspręsti gali tik skanūs receptai su daržovėmis. Visi vaikai (o ir ne tik vaikai!) mėgsta keksiukus. Jei įpras juos valgyti gausiai praturtintus daržovėmis, pamėgs ir tai darys visą gyvenimą. Svarbiausia bandyti ir kurti, nes niekad nežinai, kuris receptas taps jūsų šeimos mėgstamiausias“.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Kodėl verta daržovėmis praturtinti kepinius?
- Daržovės suteikia minkštumo, purumo ir lengvumo.
- Kepiniams su daržovėmis paprastai reikia mažiau riebalų, nes kepimo metu jos išskiria vandenį.
- Daržovės suteikia natūralaus saldumo, todėl galite naudoti mažiau pridėtinio cukraus.
- Kepiniuose daržovės beveik nejuntamos.
Kokie miltai tinkamiausi kepiniams su daržovėmis?
Dėl daržovių išskiriamo vandens, tokiems kepiniams ypač tinka visų grūdo dalių miltai. „Malsenos“ kepinių technologė Rima Gerulaitienė pataria nebijoti eksperimentuoti. Kvietiniai visų grūdo dalių miltai suteikia kepiniams šiek tiek riešutų skonio ir tankią, tvirtą tekstūrą, todėl jie ypač tinka deriniuose su daržovėmis, nes sugeria šių išskiriamą drėgmę. Tačiau galima išbandyti ir kitas alternatyvas, pavyzdžiui, grikių miltai turi „sunkią“ struktūrą, tačiau puikiai dera tiek su vaisiais, tiek ir su saldžiomis daržovėmis, kurios šiuos miltų kepinius suminkština ir suteikia lengvumo. Taip pat galite išbandyti ruginius miltus, kurie tinka ne tik duonai, bet ir desertams - jie suteikia subtilesnę tekstūrą. Tiesa, paprastai visų grūdo dalių miltų, dėl jų savybės sugerti drėgmę, reikia kiek mažiau, nei receptuose nurodyta įprastų kvietinių.
B. Nicholson priduria, kad su daržovėmis puikiai „draugauja“ ir speltos viso grūdo dalių miltai: jie puikiai tinka visiems kepiniams, net biskvitams, ir atskuba į pagalbą grikių, rugių ir avižų miltams, nes juose mažiau glitimo. Svarbiausia prie šių miltų pratintis pamažu: iš pradžių į mėgstamus kepinius įmaišykite jų po šaukštą, kol skonis taps jums įprastas.
3 spalvingos ir maistingos keksiukų idėjos su daržovėmis
Jeigu pritrūkote idėjų, ką gardaus ir maistingo pasigaminti, išbandykite B. Nicholson sukurtus spalvingus keksiukų receptus, kurie patiks tiek mažiems, tiek dideliems. Į šias keksiukų „dirbtuves“ įtraukite visą šeimą ir supažindinkite vaikus su naujais daržovių skoniais.
1. Daržoviniai keksiukai su visų grūdo ruginiais miltais
„Šie nesaldūs keksiukai pradžiugins ne tik per pusryčius: juos galima neštis ir į iškylą ar valgyti kaip bandelę prie sriubos. Tarkuota cukinija, džiovinti pomidorai suteikia lengvumo ir drėgnumo”, - sako B. Nicholson.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Reikės:
- 120 g visų grūdo ruginių miltų
- 120 g kvietinių miltų
- 100 g sviesto (arba 100 ml aliejaus)
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio
- 100 g fetos
- 1 nedidelės cukinijos
- 3 kiaušinių
- 1 šaukšto grietinės
- saujos saulėje džiovintų pomidorų
- 1 a. š. raudonėlio
- 1,5 a. š. sodos
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
- druskos
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje kiaušinius išplakame su šaukštu grietinės ir dosniu žiupsniu druskos.
- Pamažu pilame ir įplakame ištirpintą sviestą arba aliejų.
- Įberiame šaukštelį raudonėlio.
- Abiejų rūšių miltus sumaišome su kepimo milteliais ir soda, beriame į kiaušinių plakinį vis maišydami.
- Cukiniją sutarkuojame burokine tarka ir įmaišome į tešlą.
- Į ją dedame ir pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus, beriame tarkuotą sūrį ir gabalėliais sutrupintą fetą.
- Pilame į keksiukų formeles.
- Kepame 180 °C orkaitėje 30-35 min.
2. Šokoladiniai grikių miltų keksiukai su burokėliais
„Grikiai myli burokėlius! Tad kodėl jų nesuporavus ir desertiniuose kepiniuose? Šie keksiukai sunkūs bei drėgni ir kiek primena mūsų visų mylimą šokoladainį. O jei ne purpurinis spalvos keksiukų vidus, niekas nė neįtartų, kad kepinyje paslėpėte burokėlius. Beje, šie keksiukai nėra labai saldūs, tad jei esate smaližiai, padidinkite cukraus arba medaus kiekį”, - tikina B. Nicholson.
Reikės:
- 120 g visų grūdo grikių miltų
- 120 g kvietinių miltų
- 150 g virtų burokų
- 100 g kokosų aliejaus (arba sviesto)
- 3 kiaušinių
- 70 g kakavos
- 50 g juodojo šokolado
- 3 kupinų šaukštų medaus arba 4 šaukštų rudojo cukraus
- 1 a. š. sodos
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
- žiupsnio druskos
Glaistui:
- 80 g juodojo šokolado
- 1 a. š. kokosų aliejaus
Papuošimui:
- džiovintų spanguolių
Gaminimas:
- Virtus burokėlius sutarkuojame smulkia tarka.
- Kokosų aliejų arba sviestą pašildome su medumi, kol viskas suskystėja ir susimaišo.
- Kiaušinius lengvai išplakame.
- Į kiaušinių plakinį pilame kiek atvėsintą lydytą sviestą su medumi ir dar lengvai paplakame.
- Sudedame burokėlių tyrę ir išmaišome.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais, soda ir kakava.
- Įmaišome šiuos sausus ingredientus į burokėlių ir kiaušinių masę.
- Į tešlą įmaišome smulkiais gabalėliais pjaustytą šokoladą. Tešla bus klampi ir tiršta.
- Tešlą dedame į keksiukų formeles.
- Kepame 180 °C orkaitėje 25-30 min.
- Glaistui šokoladą ištirpiname su kokosų aliejumi.
- Pilame po šaukštelį šio glaisto ant iškeptų pravėsusių keksiukų.
- Puošiame džiovintomis spanguolėmis.
3. Keksiukai su morkomis, obuoliais ir saulėgrąžomis
„Tai keksiukai, kurie tiesiog negali nepavykti! Skonis praturtintas obuoliais, saulėgrąžų sėklomis ir morkomis. O viską užbaigia avižiniai miltai, kurie turi mažiau glitimo ir yra maloniai salsvo skonio, tad puikiai dera ir su vaisiais, ir su saldesnėmis daržovėmis”, - tikina recepto autorė.
Reikės:
- 1 pakelio „Beatos virtuvė“ mišinio keksiukams
- 140 ml aliejaus (arba išlydyto sviesto)
- 170 g šalto vandens
- 2 obuolių
- 2 morkų
- didelės saujos lukštentų saulėgrąžų
- šaukštelio cinamono
Gaminimas:
- Morkas sutarkuojame smulkiai, obuolius supjaustome kubeliais.
- Į dubenį supilame miltinį mišinį keksiukams, suberiame cinamoną ir nuolat maišydami supilame vandenį ir aliejų (arba išlydytą sviestą).
- Išmaišome iki vientisos masės.
- Į tešlą suberiame tarkuotas morkas ir obuolius, saulėgrąžas (šiek tiek jų pasiliekame paviršiui apibarstyti), išmaišome, kad viskas tolygiai pasiskirstytų.
- Tešlą išpilstome į keksiukų formeles, viršų pabarstome likusiomis saulėgrąžų sėklomis.
- Kepame apie 25-30 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
Keksiukų variacijos: nuo medaus iki bananų
Nepamirškime ir klasikinių keksiukų receptų, kuriuos galima lengvai pritaikyti pagal savo skonį.
Jeigu rengtume mėgstamiausių lietuviškų tortų konkursą, neturiu abejonių, kad medaus tortas užimtų pirmąją vietą ir neužleistų jos jokiam „Napoleonui“. Medaus tortas, ir taškas. Jei jūs medaus tortus mieliau paliekate gaminti mamoms, močiutėms ar kepyklėlėms, tai žinokite, kad šituos keksiukus lengvai pagamintų ir vaikai. Minkštą sviestą elektriniu plakikliu išplakame su cukrumi. Mušame kiaušinį, pilame kiek pašildytą skystą medų ir toliau plakame, kol masė taps puri ir šviesi. Į sviesto ir cukraus masę per du kartus įsijojame miltus su kepimo milteliais ir trupučiu druskos. Pirmąją miltų dalį palengva išmaišome silikonine mentele. Tešlą išdėliojame į keksiukų formeles. Iš tokio kiekio išeis 6 dideli arba 12 mažų keksiukų. Jei kepame didelius keksiukus, 190 laipsnių orkaitėje jiems reikės apie 25-30 minučių. Gaminame kremą.
Kai vasarą nesinori kepti didelio torto, pravartu po ranka turėti gardaus ir greitai paruošiamo deserto receptą. Šiuose keksiukuose naudojama vos 50 g cukraus, mat saldumo, drėgnumo ir minkštumo suteikia bananai. B. Nicholson tešlai naudoja avižų ir kvietinius miltus. „Galite naudoti riešutinius miltus arba pilno grūdo miltus, tinka visokie. Į kiekvieną keksiuką įdėkite po keletą aviečių. Kol nėra šviežių, puikiai tinka ir šaldytos uogos. Keksiukus 180 laipsnių orkaitėje kepkite apie 20-25 minutes. Kai atvės, apliekite juos baltojo šokolado kremu, pagamintu iš maskarponės, grietinėlės ir baltojo šokolado. „Kiekvieną keksiuką privaloma karūnuoti uogomis“, - sako B.
Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui
Basic keksiukų receptas: greitai ir paprastai
Jau nuo muffinų arba lietuviškai vadinamų keksiukų receptų trūkumo, tai tikrai nenumirsim…. Lietuviškoje maisto blogosferoje - nors vežimu vežk. Aš turiu savo supratimą apie muffinus, bet nepradėsiu lietis. Jei man reikia kažką greitai, paprastai ir prie arbatos pagaminti, aš darau keksiukus. Basic receptas visada beveik tas pats ir gaminimo metodas irgi toks pats. Šlapius dalykus - vienam dubenyje, miltus - kitame persijojam. Tada labai greitai sumaišom vieną su kitu, jokių mikserių ir plakimų, prakaitavimų ir šnopavimo. Dėti į popierines formeles tešlą, į muffino viduriuką įspausti šokolado gabaliuką ir pašaut į orkaitę.
Variantas šokoladinių:
Pasvėrus miltus, nuimti vieną kupiną šaukštą miltų ir vietoj jų įdėti du šaukštus kakavos.
tags: #Beatos #virtuvė #keksiukai #receptai