Agurkų mišrainė žiemai: receptai, patarimai ir gudrybės

Kai šviežių agurkų kvapas užlieja virtuvę, sunku atsispirti norui jų pasilikti žiemai. Šios paprastos agurkų salotos žiemai - tai ne tik būdas išsaugoti sezoninius skonius, bet ir praktiškas sprendimas kasdieniams pietums ar netikėtiems svečiams. Šios paprastos agurkų salotos žiemai puikiai dera šalia mėsos patiekalų, keptų bulvių ar net ant sumuštinių su dešra ar sūriu. Dar vienas pliusas - jos puikiai tinka ne tik šventiniam stalui, bet ir kasdieniams pietums ar vakarienei.

Pasaulyje yra daugiau nei pusšimtis agurkų rūšių, ir tai yra viena iš seniausiai žmogaus auginamų daržovių. Daugiau nei 90 proc. žaliosios daržovės sudaro vanduo, bet agurkai turi pakankamai naudingų savybių, kad būtų plačiai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetikoje.

Agurkų nauda sveikatai

„Agurkuose yra junginių, kurie turi šarminantį poveikį, t. y. jie gali sumažinti organizmo rūgštingumą. Juose, kaip ir arbūzuose, yra labai daug vandens, todėl jie turi mažai kalorijų ir puikiai tinka norintiems nepriaugti papildomų kilogramų. Jie taip pat padeda pašalinti vandens perteklių iš organizmo, kovoti su patinimais, sergant šlapimo sistemos ir reumatinėmis ligomis“, - teigia specialistai. Agurkų minkštime yra vitamino A, C ir B grupės vitaminų (B1, B3 ir B6). Juose yra folio rūgšties ir kai kurių mineralinių medžiagų: cinko, geležies, kalio, fosforo, kalcio, natrio ir magnio. Visgi, nepamirškite, kad šių kiekių nepakanka norint papildyti kasdienę vitaminų ir mineralų dozę, o dauguma sudedamųjų dalių yra agurkų žievelėje, todėl jos lupti nereikėtų.

Ką daryti su peraugusiais agurkais?

„Kiekvienas pasakys - skaniausi marinuoti agurkai būna tuomet, kai į stiklainį keliaujančios daržovės yra mažos ir tvirtos. Tačiau jeigu agurkus auginate patys, neišvengiamai atsiras ir didesnių egzempliorių, kurių nespėjote nuskinti. Kai kurie gali taip peraugti, kad net netilptų į stiklainį. O jeigu ir tilptų, paprastai skoniu jie nesužavi - laikui bėgant tampa minkšti, o jų vidurys ištuštėja“, - sako kulinarijos technologė. Juos galite iš karto suvalgyti, tačiau iš jų taip pat galite pasigaminti skanų garnyrą žiemai. Lietuvoje marinuoti pjaustytus agurkus mažiau įprasta, tačiau, pavyzdžiui, Švedijoje ir Lenkijoje taip atsargas žiemai ruošia dažnas.

Aštri nekaitinta agurkų mišrainė žiemai

Ši skani mišrainė tokia su „cinkeliu“, nes stipriai jaučiamas ir česnako, ir aitriosios paprikos skonis. Mišrainei puikiai tinka sunaudoti ir jau ūgtelėję agurkai.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Reikės:

  • 6 kg agurkų
  • 7 v. š. druskos
  • 1 v. š. aitriosios paprikos (aš naudojau dribsnius)
  • 1 st. aliejaus
  • 1,5 st. obuolių acto
  • 1-2 galvučių česnako
  • 500 g cukraus

Kaip gaminti:

  1. Agurkus nulupame (jeigu naudosite jaunus ir mažus agurkėlius, jų lupti nereikia) ir supjaustome griežinėliais.
  2. Užpilame druska ir palaikome 6 val., skystį nupilame.
  3. Česnakus nulupame ir pasmulkiname.
  4. Sumaišome su aitriąja paprika, aliejumi, cukrumi ir actu.
  5. Užpilame ant agurkų.
  6. Palaikome dar 12 val. kambario temperatūroje.
  7. Sudedame į švariai išplautus stiklainius.

Agurkų mišrainė žiemai be virimo

Vos keli ingredientai, jokio virimo ar sudėtingų procedūrų - tiesiog šiek tiek kantrybės ir natūralaus skonio, kuris džiugins šaltuoju metų laiku. Šios paprastos agurkų salotos žiemai gaminamos be acto virinimo ar sudėtingų marinavimų.

Išeiga: ~6 vnt. 0,5l talpos stiklainių

Ingredientai:

  • 2 kg agurkų
  • 0,5 kg paprikos (raudonosios arba geltonosios)
  • 0,5 kg svogūnų
  • 0,5 kg morkų
  • 1 nedidelės čili paprikos
  • 1 galvutės česnako
  • 1,5 v. š. druskos
  • 100 g cukraus
  • 100 g 9 proc. acto
  • 100 g saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

  1. Į didelį dubenį dėkite pusiau ar pilnais griežinėliais pjaustytus agurkus, papriką - plonomis ir trumpomis juostelėmis, svogūnus - mažais kubeliais, morkas - sutarkuotas per burokinę tarką, čili papriką - smulkiais kubeliais, česnaką išpauskite per česnakų spaustuvą.
  2. Supilkite druską, cukrų, actą, aliejų ir gerai išmaišykite.
  3. Palikite stovėti kambario temperatūroje 2 val. ir būtinai kelis kartus per tą laiką permaišykite.
  4. Dėkite agurkus į pasterizuotus stiklainiukus (nepamirštant ir susidariusį skystį supilti) ir pridenkite iškaitintais dangteliais.
  5. Imkite didelį puodą, ant dugno paklokite virtuvinį rankšluostį, išdėliokite stiklainius su agurkais, pripilkite vandens, kad apsemtų 3/4 stiklainio.
  6. Pasterizuokite.

Klasikinės agurkų salotos su raudonais svogūnais

Klasikinės agurkų salotos su raudonais svogūnais - puikus žiemos atsargų pasirinkimas. Agurkus pirmiausia kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais - ne per plonais, kad salotose išliktų traškumo. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o česnaką - griežinėliais arba sutraišykite. Gerai išmaišykite, kad daržovės pasidengtų prieskoniais ir marinatu. Paruoštą mišinį kartu su išsiskyrusiomis sultimis sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Užsukite dangtelius ir stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje apie 10-15 minučių.

Jeigu norite salotoms suteikti naujų atspalvių, į kiekvieną stiklainį galite įdėti kelias garstyčių sėklas - jos suteiks švelniai aitraus prieskonio. Puikiai dera ir šiek tiek šviežių krapų ar net kalendros - šios žolelės suteikia salotoms ne tik papildomo aromato, bet ir spalvinio kontrasto.

Agurkai stiklainyje taip, kaip juos gamina švedai

Ingredientai:

  • 2 kg agurkų
  • 3 morkos
  • 15 žirnelių juodųjų pipirų
  • 9 žirnelių kvapiųjų pipirų
  • garstyčių sėklų (pusės arbatinio šaukštelio vienam stiklainiui)
  • 2 puodelių vandens
  • 100 g druskos

marinatui:

  • 200 g cukraus
  • 1 stiklinės 10 proc. spirito acto
  • 450 ml vandens

Gaminame:

  1. Agurkus nuplaukite ir kartu su odele supjaustykite plonais, maždaug 1,5 mm storio griežinėliais. Sudėkite juos į didelį dubenį ir užpilkite 2 puodeliais šalto vandens su 100 gramų druskos juose. Palikite pastovėti maždaug valandai, tuomet nupilkite.
  2. Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Morkas sudėkite į švarius, iškaitintus stiklainius, tolygiai paskirstykite į kiekvieną jų. Pridėkite prieskonių: į vieną stiklainį - po 5 žirnelius juodųjų pipirų, 3 žirnelius kvapiųjų pipirų ir pusę arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų. Agurkus dėkite į stiklainius, kad šie būtų beveik pilni.
  3. Pagaminkite marinatą: užvirinkite vandenį su cukrumi, supilkite actą ir vėl užvirinkite. Dar šiltu sūrymu pripildykite stiklainius, kad visi agurkai būtų apsemti. Sandariai uždarykite.
  4. Pasterizuokite stiklainius puode su vandeniu apie 10 minučių - ant puodo dugno uždėkite audeklą ir įdėkite stiklainius taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu, įpilkite vandens iki 3/4 stiklainio aukščio ir užvirinkite, po 10 minučių ištraukite ir padėkite į šalį, apverskite dugnu į viršų. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Lenkiškos agurkų salotos stiklainyje

Ingredientai:

  • 3 kg agurkų
  • 2 šaukštai druskos
  • ryšulėlis krapų
  • 5 šaukštų 10 proc. acto
  • 3 šaukštai cukraus

Gaminimas:

  1. Agurkus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į dubenį ir užliekite šaltu vandeniu. Palikite maždaug 30 minučių. Po tokio mirkymo agurkai bus tvirtesni. Praėjus nurodytam laikui, agurkus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kad būtų lengviau, galite naudoti pjaustyklę.
  2. Paruoštas daržoves sudėkite į švarų dubenį. Įberkite druskos, cukraus ir acto. Kruopščiai išmaišykite ingredientus, ir atidėkite į šalį maždaug 2 valandoms. Tuo tarpu kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite krapus. Smulkiai juos supjaustykite ir sudėkite į daržoves.
  3. Praėjus porai valandų, dar kartą išmaišykite agurkus ir perkelkite juos į švarius ir iškaitintus stiklainius. Iš agurkų išsiskyrusį skystį taip pat supilkite į stiklainius.
  4. Metas stiklainius pasterizuoti - naudokite ankstesniame recepte aprašytą metodą. Pasterizuokite apie 15 minučių. Praėjus šiam laikui, atsargiai išimkite stiklainius iš puodo ir atidėkite į šalį, kad atvėstų. Laikykite vėsioje ir sausoje vietoje, o prieš valgant pagardinkite grietine arba graikišku jogurtu.

Suomiška agurkų mišrainė

Labai įdomaus saldaus ir kiek rūgštaus skonio, kiek aštroka agurkų mišrainė. Ją netgi labiau galima būtų priskirti prie padažų, ypač jei agurkai tarkuojami. Gaunama vienalytė masė puikiai tinkanti su mėsa, dešrelėmis. Sumaišius su mėsa tai bus greitas makaronų padažas. Klasikinė suomių agurkų mišrainė kiek neįprasto skonio. Jį turi kiek rūgštumo ir gana saldi. Puikiai tinka prie mėsos patiekalų, dešrelių ir dešrainių. Ši agurkų mišrainė žiemai netgi panašesnė į padažą. Gana dažnai ją naudoju sumaišant su smulkiais pakeptais mėsos gabaliukais kaip makaronų padažą.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti perlinių kruopų ir agurkų sriubą žiemai?

Agurkai smulkiai supjaustomi arba stambiai sutarkuojami. Svogūnus taip pat pjaustom kaip galima smulkiau. Puode sumaišomas actas, druska ir garstyčios. Užvirinam skystį ir sudedam tarkuotus agurkus ir svogūnus. Verdama maišant apie 5 - 7 minutes, tada sudedamas cukrus. Dar verdama apie 3 minutes kol cukrus ištirps. Agurkų mišrainė žiemai sudedama į iškaitintus stiklainėlius ir užsukama švariais dangteliais.

Agurkus galima smulkiai pjaustyti, galima sutarkuoti. Svogūnai smulkiai supjaustomi, gana verksnus darbas. Visumoj receptas išeina visai neblogai ir be svogūnų. Į puodą pilamas actas, dedama druska, garstyčios. Dalį garstyčių galima sumalti, arba naudoti maltas garstyčias. Užvirus skysčiui sudedami agurkai su svogūnais. Agurkų mišrainė verdama maišant apie 5 - 7 minutes. Sudedamas cukrus ir verdama apie 3 minutes kol ištirps cukrus. Agurkų mišrainė žiemai sudedama į švarius stiklainius, užsukama steriliais dangteliais.

Kiti agurkų panaudojimo būdai

Be mišrainių ir salotų, agurkus galima naudoti ir kituose patiekaluose:

  • Šaltibarščiai
  • Agurkinė sriuba
  • Salotos su pomidorais ir agurkais
  • Užkandžiai su agurkais ir sūriu

Taip pat skaitykite: Agurkinė sriuba: receptas su šiuolaikiniais akcentais

tags: #agurku #misraines #ziemai #receptai

Populiarūs įrašai: