Skaniausi bulviniai blynai: receptai, patarimai ir įdomybės
Bulviniai blynai - tai patiekalas, kuris Lietuvoje turi gilias tradicijas. Turbūt kiekvienas lietuvis yra ragavęs bulvinių blynų, gal net visai neseniai. Šis patiekalas žavi savo paprastumu, tačiau kiekviena šeimininkė turi savų paslapčių, kaip iškepti pačius skaniausius bulvinius blynus. Nors šiais laikais bulvinius blynus dažnai išstumia įvairūs egzotiški patiekalai, tokie kaip spagečiai su puttanesca padažu ar burokėlių salotos su ožkos sūriu, tačiau paragavus bulvinio blyno, iškart prisimenamas tikrasis lietuviškas skonis.
Bulviniai blynai pasaulyje
Įdomu tai, kad bulviniai blynai yra populiarūs ne tik Lietuvoje. Pavyzdžiui, mano vyras, grynakraujis anglas, turi savo firminį patiekalą, kuris labai primena bulvinį blyną - tai vadinamasis "hash brown", didžiulis bulvinis blynas, kepamas per visą keptuvę. Kitose virtuvėse jis vadinamas "rosti". Plačiausiai pasaulyje bulvinis blynas žinomas kaip "latke", kuris kepamas aliejuje per Chanuką. Lietuviškas bulvinis blynas skiriasi nuo žydiškojo tuo, kad lietuviams patinka, jog blynas būtų minkštas ir su mėsa viduje, o žydai mėgsta, kad jis būtų kuo plonesnis ir traškesnis.
Kur skaniausi bulviniai blynai?
Atsimenu, daugiausiai bulvinių blynų esu valgiusi vasarą, atostogaudama Nidoje. Nidoje rekomenduoju "Senąją sodybą", kur blynai labai geri: stori, balti ir gražiai apskrudę. Klausiau šeimininkės, kaip juos kepa, bet ji sakė, kad paprastai, jokių paslapčių. Vilniuje bulvinius blynus esu valgiusi "Stiklių" aludėje. Jei tingėsite kepti patys, galite ten nueiti.
Patarimai, kaip iškepti tobulus bulvinius blynus
Neseniai turėjau progą daug bulvinių blynų prikepti, todėl galiu pasidalinti keliais patarimais:
- Bulvių kiekis: Jei kepate keturiems žmonėms, bulvių reikia nedaug, bet jei keturiolikai - tarkuokite palaipsniui.
- Bulvių vandeningumas: Šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, todėl būtinai nusunkite skysčio perteklių.
- Druska: Nedėkite druskos per anksti, nes druska išstumia vandenį.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti, beveik kaip pyragui.
- Paskaninimas: Džiovintos daržovės puikiai tinka: džiovinti porai, petražolės, morkos arba ekologiškas sultinys. Taip pat tiks ir sutarkuotas svogūnas.
- Aliejus: Aliejaus reikia tokio, kuris gerai skrudina, pavyzdžiui, rapsų. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę.
Tradicinis bulvinių blynų receptas
Štai receptas, kaip pasigaminti paprastus, bet skanius bulvinius blynus:
Taip pat skaitykite: Nidos bulvinių blynų apžvalga
Ingredientai:
- Bulvės - ~1kg
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska - nubrauktas arbatinis šaukštelis
- Augalinis aliejus blynų kepimui
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite.
- Apšlakstykite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų.
- Kartu su bulvėmis sutarkuokite ir svogūną.
- Į bulvių masę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
- Šaukštu dėkite bulvių masę į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol blynai gražiai apskrus.
Bulviniai blynai su mėsa (Kėdainiškiai)
Jei norite sotesnio patiekalo, išbandykite bulvinius blynus su mėsos įdaru:
Ingredientai:
- Bulvės - ~1kg
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska - nubrauktas arbatinis šaukštelis
- Augalinis aliejus blynų kepimui
Įdarui:
- Kiaulienos faršas - 500 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 1-2 skiltelės
- Sviestas - gabalėlis
- Druska, malti juodieji pipirai, imbiero milteliai arba šviežias imbieras
Gaminimas:
- Gaminame įdarą: Svogūną, česnaką ir nedidelį imbiero gabalėlį (jeigu naudojate šviežią) supjaustome smulkiai ir kepiname keptuvėje išlydytame svieste apie pusę minutės, tada pilame šlakelį vandens ir troškiname kol svogūnas taps skaidrus, o vanduo iš keptuvės išgaruos. Daržoves paliekame keptuvėje atvėsti. Į dubenį dedame kiaulienos faršą, mušame kiaušinį, dedame pakepintą svogūną, beriame druskos, pipirų, imbiero miltelių (jeigu nedėjote šviežio imbiero) ir išmaišome.
- Gaminame blynus: Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame, ir apšlaktome citrinos sultimis. Kartu su bulvėmis tarkuojame ir svogūną. Į bulvių masę dedame kiaušinį, beriame druską ir išmaišome.
- Formuojame ir kepame: Blynus formuojame tiesiai keptuvėje. Į blynų vidų dedame mėsos įdaro. Kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Legendiniai kamado bulviniai blynai (Irenos receptas)
Knygos „Kamado enciklopedija“ bendraautorė Irena dalijasi savo bulvinių blynų receptu, kuris puikiai tinka kepti kepsninėje:
Reikės:
- 1,5 kg šviežių bulvių (naujokams geriau iš pradžių bandyti kepti blynus iš senų bulvių)
- 2 didelių svogūnų
- 2 kiaušinių
- 3 šaukštų miltų (jei gaminate iš senų bulvių, 1-2 šaukštai)
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Bulves ir svogūnus sutarkuoti, įmušti kiaušinius, išmaišyti.
- Sudėti miltus, prieskonius su druska ir išmaišyti.
- Įkaitinti keptuvėles apie -10 min. 200-220 laipsnių temperatūroje.
- Įpilti į keptuves saulėgrąžų aliejaus. Į keptuvę (16 cm) pilkite 2 valgomuosius šaukštus - daugiau nepilkite, nereikia bulvių skandinti aliejuje. Mažiau irgi bus blogai, nes viskas prilips, pridegs, neapskrus šonai.
- Pakaitinti aliejų apie 10 minučių 200-220 laipsnių temperatūroje.
- Supilti tarkius. Uždaryti kepsninės dangtį, palaikyti 200-220 laipsnių temperatūrą su deflektoriais. Kepti apie 15 minučių (priklauso nuo blyno storio).
- Kaip jau matosi, kad šonai apskrudo, šakute ir mentele apversti blynus ir kepti apie 10 min.
- Patiekti su kepta šonine, grietine ir ikrais.
Alfo Ivanausko patarimai, kaip iškepti pačius skaniausius bulvinius blynus
Šefas Alfas Ivanauskas dalijasi savo patarimais, kaip pasiekti tobulą bulvinių blynų skonį ir tekstūrą:
- Bulvių veislė: Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislių šakniagumbius.
- Traškumas: Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių.
- Aliejaus kiekis: Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
- Įkaitintas aliejus: Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
- Vandeningos bulvės: Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
- Kiaušiniai: Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Prieskoniai: Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
- Saldumas: Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
- Kepimas orkaitėje: Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
- Keptuvės pasirinkimas: Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
- Uždengimas kepant: Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Nusausinimas po kepimo: Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
- Valgymas: Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
Taip pat skaitykite: Traškūs marinuoti agurkai
Taip pat skaitykite: Kur Palangoje skaniausi desertai?
tags: #skaniausi #bulviniai #blynai #receptas