Mielinis kopūstų pyragas: receptas ir gaminimo paslaptys

Nors tradiciniai ukrainiečių patiekalai - barščiai, virtinukai, Kijevo kotletai - žinomi visame pasaulyje, kiekvienas Ukrainos regionas turi tik jam būdingą kulinarinį paveldą. Centrinėje Ukrainoje iš kartos į kartą perduodami miltinių patiekalų receptai. Pyragai, pyragėliai ir įvairiausi koldūnai yra neatsiejama čia gyvenančių ukrainiečių mitybos dalis. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardų mielinį kopūstų pyragą, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Mielinės tešlos paruošimas

Mielinė tešla - pagrindas puriam ir skaniam pyragui. Štai kaip ją paruošti:

  1. Mielių aktyvavimas: Mieles apiberiame cukrumi ir šiek tiek pamaišome, kad mielės suskystėtų.
  2. Skysčio paruošimas: Vandenį su mielėmis supilame į dubenį su miltais ir viską išmaišome šaukštu. Tešla turi būti pakankamai šlapia. Jei matote, kad lieka sausų miltų gumulėlių - įpilkite dar šiek tiek vandens.
  3. Tešlos kildinimas: Užmaišytą tešlą pastatome šiltai, kad pakiltų. Laukiame apie 1,5 valandos.

Patarimas: Prieš formuojant pyragą suvilgome rankas aliejumi, kad tešla nekibtų ir nereikėtų daug miltų. Verčiame tešlą ant skardos ir spausdami delnais bei pirštais ištempiame ją per visą skardos plotą.

Alternatyvus tešlos receptas su pienu

Kitas tešlos variantas - su pienu, kuris suteikia tešlai minkštumo. Reikės:

  • 500 g miltų
  • 1 pakelio sausų mielių
  • 250 ml šilto pieno
  • 2 šaukštų cukraus
  • 50 g sviesto arba margarino
  • 1 kiaušinio
  • Žiupsnelio druskos

Gaminimo eiga:

  1. Pieną pašildome, įmaišome cukrų bei mieles ir leidžiame joms suputoti.
  2. Į kitą indą suberiame miltus, gabaliukais pjaustytą sviestą, įmušame kiaušinį, suberiame druską.
  3. Suputojusias mieles supilame į miltų mišinį ir užminkome tešlą. Minkome 10-15 min.
  4. Kai tešla pradės puškuoti, uždengiame ir pastatome šiltai, kad kiltų (2-3 val.).

Įdaro paruošimas

Kopūstų įdaras - pagrindinis pyrago akcentas. Jam reikės:

Taip pat skaitykite: Geriausi mielinio pyrago patarimai

  • 400 g raugintų kopūstų
  • 300-400 g šviežių kopūstų
  • 2 morkų
  • Svogūno
  • Šaukšto kmynų
  • Druskos, pipirų - pagal skonį
  • 1 kiaušinio pyragui aptepti

Gaminimo eiga:

  1. Smulkintus kopūstus ir morkas patroškiname gilioje keptuvėje įkaitusiame aliejuje ar svieste apie 10 minučių, kad jie suminkštėtų.
  2. Troškinamas daržoves paskaniname šaukštu kmynų ir kario milteliais. Šiek tiek pasūdome ir pabarstome pipirais.
  3. Raugintus kopūstus troškiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Į keptuvę taip pat sudedame smulkintas morkas, svogūną bei susmulkintą šviežią kopūstą. Troškiname apie 40 minučių. Pabaigoje suberiame kmynus, pagal skonį - pipirus ir druską.

Alternatyvūs įdaro variantai:

  • Bulvių įdaras: Virtas bulves sutrinkite į košę, pasūdykite ir į dar karštas įmaišę sūrio gabalėlius, atvėsinkite.
  • Grybų įdaras: Įdarui keptuvėje įkaitinti aliejų, pakepinti kopūstą, smulkintą svogūną ir paruoštus grybus. Įberti druskos, pipirų, pabarstyti baziliku.

Pyrago formavimas ir kepimas

  1. Iš tešlos iškočiojame du lakštus - vieną truputį mažesnį.
  2. Išklojame didesniuoju tešlos lakštu kepimo skardą (kepimo forma turi būti gili, maniškės išmatavimai - 21x27 cm), sudedame įdarą, ant viršaus klojame mažesnį tešlos lakštą.
  3. Kraštus užsukame, supiname, užlankstome.
  4. Troškintas daržoves tolygiai paskirstome ant skardoje esančio tešlos lakšto, o ant kopūstų supilame kiaušinių ir grietinės plakinį.
  5. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Palikte kilti dar 15 minučių. Vieną tešlos dalį dėkite į apvalią, apie 30 cm skersmens, kepimo formą (galite į į stačiakampę). Ant viršaus (nuo kraštų palikite po pusantro centimetro) išdėliokite bulvių arba kopūstų įdarą.
  6. Likusią tešlos dalį uždėkite ant įdaro, sujunkite tešlos kraštelius ir juos užspauskite.
  7. Pakaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, o pyrago tešla tegul dar pusvalandį pakyla.
  8. Prieš kepant, pyragą galima aptepti kiaušinio plakiniu - taip jis gražiau apskrus.

Patarimai ir gudrybės

  • Raugintų kopūstų pyragas yra populiarus tarp šeimininkių dėl savo paprastumo. Skirtingai nei švieži kopūstai, rauginti kopūstai patiekalui suteikia rūgštumo. Pyragas būna saikingai sūrus.
  • Šiame recepte siūloma paruošti mielinę tešlą, dėl kurios pyragas bus oro ir plonas.
  • Pyragą galima patiekti su sultiniu - puikus derinys!

Taip pat skaitykite: Tradicijos

Taip pat skaitykite: Receptai Kūčioms

tags: #mielinis #kopustu #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: