Burnoje Tirpstantys Vafliai: Receptai ir Istorija
Vafliai - puikus pasirinkimas savaitgalio pusryčiams ar desertui. Iškepti stirtą vaflių vėlyviems savaitgalio pusryčiams - užtikriname, kad skanesnę dienos pradžią sugalvoti būtų nelengva. Šiame straipsnyje apžvelgsime vaflių istoriją, skirtingus tipus, receptus ir patarimus, kaip iškepti tobulus, burnoje tirpstančius vaflius.
Trumpa Vaflių Istorija
Kiek žinoma, vafliai pradėti kepti XIII amžiuje. Istorija pasakoja, kad kadaise kalvis, įkvėptas medaus korio formos, nukalė tokios pačios formos keptuvę. Netrukus tokiose keptuvėse iškepti stori ir gražūs vafliai užkariavo kepyklėles ir parduotuvėles. Sakoma, kad religinių švenčių metu vaflių pardavėjams buvo leidžiama pardavinėti juos net prie bažnyčios išėjimo.
Belgiški Vafliai: Briuselio ir Lježo Variacijos
Belgiški vafliai - viena garsiausių ir populiariausių kepamų vaflių rūšių pasaulyje. Iš tiesų visiems puikiai žinomus vaflius reikėtų skirstyti į dvi rūšis: Briuselio ir Lježo vaflius.
Briuselio Vafliai
Briuselio vafliai, kurie pasaulyje dažniausiai vadinami belgiškais, yra purūs viduje ir traškūs išorėje, stačiakampio formos, patiekiami su milteliniu cukrumi, vaisiais ir plakta grietinėle. Nors šiais laikais dauguma belgiškus vaflius kepa su kepimo milteliais, tačiau tai - amerikiečių indėlis į receptą. Tikrų tradicinių belgiškų vaflių tešla buvo kildinama mielėmis. Būtent dėl mielių šie jie įgauna dar daugiau purumo, yra storesni ir tuo pačiu lengvesni. Jų išradėjais galima vadinti porą iš Briuselio, Belgijos, - Maurice’ą Vermeschą ir jo žmoną. Jie pirmieji į paprastą tešlą įdėjo mielių, o pačius vaflius kepė taukais išteptose ketaus keptuvėse. Gardūs kepiniai taip patiko šeimos draugams ir giminėms, kad buvo nuspręsta pristatyti skanumyną 1960-aisiais Briuselyje vykusioje pasaulinėje parodoje. Vafliai sulaukė tokios didelės sėkmės, kad netrukus šeima atidarė kelis restoranus, o po kelerių metų, 1964-aisiais, pristatė savo kepinį dar vienoje pasaulinėje parodoje, tik šįkart Niujorke. Tąsyk vaflius pirmą sykį nuspręsta pristatyti kaip belgiškus, nes amerikiečiams Briuselio vardas buvo negirdėtas ir pernelyg sudėtingas.
Lježo Vafliai
Na, o Lježo, rytų provincijos Belgijoje, vafliai - ovalo formos, plonesni, tankesnės tekstūros ir mažesni už Briuselio vaflius. Paprastai jie būna traškūs, valgomi be priedų, kartais patiekiami ir šalti.
Taip pat skaitykite: Tirpstantys burnoje blynai
Pasaulyje belgiškus vaflius įprasta patiekti pusryčiams, tačiau Belgijoje jie dažniausiai valgomi kaip užkandis ar desertas. Nors tradiciškai vafliai pagardinami sviestu arba milteliniu cukrumi, vaisiais ir grietinėle, šiandien galite rinktis iš gerokai daugiau pagardų: šokolado, riešutų, sirupų, įvairių saldžiųjų padažų, ledų ir kitų gardėsių, dėl kurių minkštučiai vafliai tampa dar skanesni. Be to, atkreipkite dėmesį, kad pačio recepto sudėtyje nėra cukraus. Jeigu valgytumėte juos vienus, tikriausiai trūktų jo, tačiau su priedais saldumas būna idealus.
Kaip Iškepti Tradicinius Belgiškus Vaflius
Tam, kad namuose iškeptumėte puikius tradicinius belgiškus vaflius, reikia visai nedaug: vaflinės, gero recepto, šiek tiek laiko ir kantrybės (kadangi recepte naudojamos mielės, teks šiek tiek palaukti, kol tešla pakils) bei įvairių priedų, su kuriais patieksite vaflius. Visgi bene svarbiausia šiame sąraše yra vaflinė. Tam, kad jūsų vafliai būtų traškūs išorėje ir minkšti viduje, jie turi iškepti greitai, per kelias minutes. Taigi, jei vaflinė bus kokybiška, įkais greitai ir tolygiai, tuomet viskas pavyks puikiai!
Tradicinis Belgiškų Vaflių Receptas
Šis receptas padės jums pasigaminti purius ir skanius belgiškus vaflius.
Ingredientai:
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite sausas mieles ir šiltą vandenį.
- Atkreipkite dėmesį, kad vanduo būtų tik šiltas, o ne karštas, nes per karštas vanduo mieles padarys neaktyvias ir ruošiama tešla neiškils.
- Atidėkite dubenėlį su mielėmis ir vandeniu į šalį.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
- Supilkite į mišinį ištirpusias mieles ir sumaišykite.
- Supilkite pieną, tirpintą ir iki kambario temperatūros atvėsintą sviestą, kiaušinių trynius ir vanilinį cukrų (galite naudoti ir vanilės ekstraktą; tokiu atveju įpilkite jo perpus mažiau).
- Išplakite iki vientisos masės.
- Kitame dubenyje iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus.
- Įmaišykite baltymus į paruoštą tešlą.
- Palikite pastovėti apie 30-60 min. šiltoje vietoje, kol tešlos tūris padidės kone dvigubai.
- Pasiruoškite vaflių keptuvę: ištepkite gabalėliu sviesto ir įkaitinkite.
- Priklausomai nuo vaflių keptuvės dydžio, supilkite ir tolygiai paskleiskite apie ½-1 puodelį tešlos. Paskirstyti tešlą labai patogu mentele ar kitu plokščiu įrankiu.
- Uždarykite vaflinę ir kepkite pagal instrukcijas, kol vafliai bus gražios aukso spalvos.
- Kad iškepti vafliai, kol iškepsite juos visus, neatvėstų, laikykite juos iki maždaug 110 ˚C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
Patiekimas:
- Braškes supjaustykite skiltelėmis, bananus - griežinėliais.
- Grietinėlę elektriniu plaktuvu išplakite iki minkštų putų.
- Nenustodami plakti, pamažu berkite cukrų.
- Išplakite iki standžių putų.
- Perdėkite grietinėlę į konditerinį maišelį su norimos formos antgaliu (pvz., žvaigždutės ).
- Iškeptus vaflius apibarstykite milteliniu cukrumi.
- Ant vaflio paskleiskite pjaustytas braškes ir bananus.
- Ant viršaus išspauskite bokštelį grietinėlės.
Šokoladiniai Belgiški Vafliai su Lazdynų Riešutais
Šis receptas suteiks jūsų vafliams šokoladinį poskonį ir traškumą.
Ingredientai:
- Pagal tradicinį belgiškų vaflių receptą paruošta tešla
- Šokoladinis padažas
- Kepinti lazdynų riešutai
Gaminimo procesas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ˚C temperatūros.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, o ant šio tolygiai paskleiskite lazdynų riešutus.
- Įkaitusioje orkaitėje kepkite apie 10 min., kol riešutų luobelės atšoks.
- Išimkite skardą iš orkaitės, atvėsinkite, kol galėsite riešutus laikyti rankose. Tuomet, trindami tarp delnų, pašalinkite riešutų luobeles.
- Paruoštus riešutus visiškai atvėsinkite. Tada susmulkinkite peiliu ar maisto smulkintuvu iki nedidelių gabalėlių.
- Pasiruoškite šokoladinį padažą. Į prikaistuvį supilkite grietinėlę.
- Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
- Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir suberkite į grietinėlę smulkinto šokolado gabalėlius.
- Palikite pastovėti porai minučių, o tuomet maišykite, kols gausis vientisa masė.
- Įberkite šaukštą miltelinio cukraus (ar daugiau, jei norite saldesnio padažo) ir išmaišykite.
- Iškeptus vaflius apšlakstykite dar šiltu šokoladiniu padažu ir apibarstykite kepintais lazdynų riešutais.
Karameliniai Belgiški Vafliai su Leda
Šis receptas suteiks jūsų vafliams karamelinį skonį ir atgaivins ledais.
Taip pat skaitykite: Varškės pyrago gaminimo patarimai
Ingredientai:
- Pagal tradicinį belgiškų vaflių receptą paruošta tešla
- Karamelinis padažas
- Mėgstami ledai
Gaminimo procesas:
- Į prikaistuvį ar keptuvę suberkite cukrų ir supilkite vandenį.
- Nemaišydami kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol cukrus ištirps.
- Tuomet padidinkite liepsną ir virkite, toliau nemaišydami masės.
- Virkite apie 5-7 min., t. y. tol, kol cukraus masė taps tamsios gintaro spalvos.
- Nuimkite nuo ugnies prikaistuvį ir išmaišykite grietinėlę. Būkite atsargūs, nes, pradėjus pilti grietinėlę, masė ims burbuliuoti. Sirupas yra karštas, todėl būkite atsargūs ir nenusideginkite.
- Įmaišykite į masę sviestą, vanilinį cukrų ir druską.
- Palikite atvėsti, tuomet supilstykite į sandariai uždaromus stiklainėlius.
- Ant šiltų vaflių dėkite po kaušelį mėgstamų ledų ir gausiai apšlakstykite karameliniu padažu.
Senoviniai Vafliai
Nepamirškime ir senovinių vaflių, kurie ne ką mažiau gardūs.
Reikės:
- 5 kiaušinių
- 200 g ištirpinto sviesto
- 200 g cukraus
- 200 g miltų
- Vanilinio cukraus
Kremui reikės:
- 250 g maskarponės
- Pusės skardinės karamelizuoto sutirštinto pieno
- 150 g plakamosios grietinėlės
Kaip gaminti:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purumo.
- Į masę supilkite ištirpintą sviestą, berkite persijotus miltus, viską gerai išplakite.
- Gerai įkaitinkite vaflinę. Patepkite sviestu, pilkite tešlos ir kepkite vaflius.
- Vos tik iškepusius iškart susukite, kitaip sukietės.
- Kremui maskarponę išplakite su karamelizuotu sutirštintu pienu.
- Iki standumo išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į maskarponės kremą.
- Sudėkite kremą į konditerinį maišelį ir pripildykite vaflius.
Giedrės Mamos Traškūs Vafliai
Šis receptas pasižymi paprastumu ir puikiu skoniu.
Vafliams reikės:
- 6 kiaušinių (mama naudojo ančių)
- Stiklinės cukraus
- 2-2,5 stiklinės miltų
- 200 g ištirpdyto sviesto
- Vanilinio cukraus pagal skonį
- Šlakelio pieno
Gaminimo procesas:
- Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
- Supilkite ištirpintą ir atvėsintą sviestą, šlakelį pieno ir išmaišykite.
- Galiausiai suberkite miltus ir užmaišykite tešlą. Ji turi būti gana skysta. Produktų proporcijos gali varijuoti, bet tešla turi būti skysta, kitaip lenkiant vaflius jie lūžinės.
- Įkaitintos vaflinės paviršių patepkite riebalais, pilkite po šaukštą tešlos ir kepkite.
- Dar karštus vafliu suvyniokite į ritinėlius.
Traškūs Senoviniai Vafliai
Šis receptas garantuoja itin traškius vaflius.
Reikės:
- 200 g sviesto
- 5 kiaušinių (kuo didesnių, naudojau naminių vištų kiaušinius)
- 150 g balto cukraus
- 30 g tamsaus rudo cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 150 g miltų
- 40 g viso grūdo miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 valg. š. aliejaus (vaflinei patepti kepant pirmą vaflį)
Gaminimo procesas:
- Sviestą supjaustykite ir išlydykite dubenėlyje. Tai galite padaryti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje.
- Į didelį dubenį sudėkite kiaušinius, baltą ir rudą cukrų, įberkite žiupsnelį druskos ir viską gerai išplakite, kol masė švelniai suputos. Tam skirkite ~ 3 min.
- Atskirame inde sumaišykite miltus ir kepimo miltelius.
- Į kiaušinio ir cukraus plakinį supilkite pusę miltų - viską įplakite. Tuomet įdėkite likusią dalį miltų ir dar kartą išplakite.
- Į tešlą supilkite išlydytą, tačiau ne karštą sviestą ir išplakite iki vientisos masės.
- Jei jūsų vaflinė ne naują - prieš kepant pirmą vaflį ją patepkite aliejumi.
- Įkaitinkite vaflinę. Kantriai palaukite, kadangi kitaip pirmas vaflis prilips ir bus ganėtinai sunku išvalyti vaflinę.
- Į įkaitintą vaflinę dėkite šaukštą tešlos, greitai uždenkite ir kepkite vieną/kitą minutę, kol vaflis įgaus gražią rudą spalvą. Kepimo laikas priklauso individualiai nuo vaflinės - tad po pirmų 3 vaflių atrasite jums tinkamą laiką.
- Iškepusius vaflius iš karto suvyniokite (jie greitai stingsta) ir tik tuomet dėkite naują šaukštą tešlos į vaflinę.
- Patiekite atvėsusius vaflius. Iš šios normos pavyks pagaminti apie 20 - 25 vaflius.
Patarimai ir Gudrybės
- Jei turite elektrinę vaflinę, įkaitinkite ją iki vidutinės temperatūros.
- Su tešla užpildykite vaflinės groteles ir uždarykite ją.
- Kepkite vaflius 3-5 minutes, kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs išorėje, tačiau minkšti viduje.
- Svarbu nepermaišyti, kad vafliai būtų lengvi ir purūs.
- Recepte naudoju rudą cukrų, kuris vafliams suteikia rudesnį atspalvį ir lengvą karamelinį tamsaus cukraus prieskonį.
- Jei turite - įpilkite dar vanilės arba apelsinų ekstrakto.
Kaip Patiekti Vaflius
Patiekite vaflius su įvairiais priedais - uogomis, šokolado padažu, plakta grietinėle, klevų sirupu ar net ledais. Šiuos vaflius taip pat galima užšaldyti.
Sveikesnė Alternatyva
Iš saldžiųjų bulvių ar cukinijų pagaminti vafliai yra sveikatai palankesnis variantas palyginus su tais, kurie pagaminti iš rafinuotų miltų ir cukraus. Šiose daržovėse yra svarbiausių vitaminų, mineralų ir skaidulų: saldžiosiose bulvėse gausu antioksidantų, pavyzdžiui, beta karotino, vitaminų A ir C, gerinančių akių sveikatą bei stiprinančių imunitetą. O cukinijos pasižymi mažu kalorijų kiekiu, jose taip pat yra vitaminų A ir C bei kalio, kuris palaiko širdies sveikatą ir reguliuoja kraujospūdį.
Taip pat skaitykite: Gardus obuolių pyragas
Vafliai be glitimo:
- Ryžių miltai
- Migdolų miltai
- Krakmolas
- Kepimo milteliai
- Vanilinis cukrus
- Druska
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Sviestas
Kiti Vaflių Variantai
Yra daugybė vaflių receptų, tinkamų įvairiems skoniams ir mitybos poreikiams. Štai keletas pavyzdžių:
- Vafliai su bananais
- Migdolų miltų vafliai su varške
- Viso grūdo miltų vafliai
- Varškės ir migdolų miltų blynai
- Rikotos vafliai
- Kokosiniai rikotos sklindžiai
- Vafliai su mangų tyre
- Traškūs vafliai su riešutų miltais be glitimo ir laktozės
- Vafliai su matcha
- Veganiški vafliai be glitimo pagaminti su avižiniai ir migdolų miltais
- Sūrio vafliai
- Avinžirnių vafliai
tags: #burnoje #tirpstantys #vafliai #receptas