Kokias dešreles draudžiama kepti ant laužo: Svarbu žinoti kiekvienam iškylautojui
Dešrelės yra populiarus pasirinkimas iškylaujant gamtoje ar ruošiant maistą ant grilio. Tačiau ne visos dešrelės yra tinkamos kepti ant laužo ar kepsninėje. Svarbu žinoti, kokias dešreles galima kepti, kad išvengtumėte galimų sveikatos problemų ir mėgautumėtės skaniu maistu.
Dešrelių rūšys ir jų tinkamumas kepimui
Dešrelės skirstomos pagal apdorojimo būdą - vienos yra tik virtos, kitos - virtos kepamosios. Pagal Lietuvos teisės aktus, jei ant pakuotės rašoma, kad dešreles galima kepti, jų sudėtyje negali būti nitritinės druskos (E250). Nitritinė druska mėsos produktuose naudojama kaip konservantas, kuris paryškina ir išlaiko patrauklią raudoną spalvą.
Nitritinės druskos pavojus kepant
Nitritams atsidūrus aukštoje - nuo 110 laipsnių temperatūroje, o kepimo temperatūra visada yra tokia arba aukštesnė, susidaro tam tikri toksiški junginiai - nitrozaminai. Jie kenkia žmogaus sveikatai, tai - kancerogenai. Žinoma, dešrelėse jų gali būti labai nedaug, bet tai vis tiek yra rizika. Nitrozaminai gali paveikti skrandį, virškinimo sistemą, kepenis, inkstus, paskatinti piktybinių navikų atsiradimą. Todėl moksliškai įrodyta, kad negalima kepti gaminių su nitritais.
Kaip atskirti kepimui tinkamas dešreles?
Renkantis kepimui tinkančias dešreles, atidžiai skaitykite, kokią informaciją jų etiketėse pateikia gamintojai. Jose nurodoma ne tik dešrelių sudėtis, vartojimo instrukcija (pašildyti, virti, kepti įprastai ar ant žarijų), bet ir laikymo sąlygos, tinkamumo vartoti terminai. Verta atkreipti dėmesį ir kaip jos supakuotos, į pakuotės sandarumą.
Spalva ir sudėtis
Kepimui skirtos dešrelės, kurias gaminant nebuvo naudoti nitritai, yra ne rausvos, o pilkšvos, baltos, gelsvos spalvos. Taip pat gali būti su šviesios arba rudos spalvos apvalkalais, virtos arba parūkytos. Ant tokių dešrelių pakuotės parašyta, kad tai - „kepamosios dešrelės“ arba „dešrelės kepimui“. Gamintojai mėgsta pakuotes pagražinti paveiksliukais su laužu, iškyla ar kepsnine. Tačiau taisyklė tokia: jei gaminyje yra natrio nitrito, jis kepti netinkamas, skirtas virti, o ant pakuotės negali būti kepimo ant laužo, kepsninėje vaizdų.
Taip pat skaitykite: Geriausi padažai prie troškinių
Atidumas renkantis
Vartotojams svarbu būti atidiems, renkantis gaminį kepimui, nes pavadinimai išties gali būti panašūs. Pavyzdžiui, „Medžiotojų“ dešrelių yra ir kepamųjų, ir skirtų naudoti tik pašildytas. Rūkytas dešreles galima kepti tuo atveju, kai jų sudėtyje, taip pat, nėra natrio nitrito (E250).
Kas nutinka kepant netinkamas dešreles?
Ne kepimui skirtų dešrelių gamyboje naudojamas natrio nitritas. Kepant dešreles, kurių sudėtyje yra natrio nitrito, jo likučiai reaguoja su aminais ir amino rūgštimis, esančiomis mėsoje. Tuomet susidaro kancerogeniniai junginiai - nitrozaminai, kurie ilgainiui gali sukelti sveikatos negalavimų. Nitrozaminai paprastai susidaro aukštesnėje nei 110 °C temperatūroje, o kepant ant laužo ar kepsninėje temperatūra visada yra tokia arba dar aukštesnė.
Alternatyvos ir patarimai renkantis dešreles
Kepimui ant laužo ar kepsninėje geriausia rinktis mėsos pusgaminius (dešreles, pjausnius, maltinius ir kt.), kurių sudėtyje yra mėsa, druska ir prieskoniai.
Vištienos dešrelės
Lietuvos mėsos gamintojų teigimu, vienas iš galimų sveikesnių pasirinkimų griliui - virtos kepamosios vištienos dešrelės. Nuo kitų dešrelių jos skiriasi savo spalva ir sudėtimi. Dešrelės yra baltos, kadangi jose nėra dažiklių ir yra gaminamos iš susmulkintos viščiukų broilerių filė bei šlaunelių mėsos. Vištienos ar kalakutienos dešrelių sudėtyje nėra nitritinės druskos, todėl jas kepant aukštoje temperatūroje neišsiskiria kancerogeninės medžiagos.
Spalva ir kokybė
Renkantis ne vištienos dešreles, tinkamą produktą išsirinkti taip pat gali padėti gaminio spalva - mėsa, kurios apdorojimui nebuvo naudojami nitritai, yra ne rausvos, o pilkšvos ar baltos spalvos. Renkantis dešreles taip pat vertėtų atsižvelgti į jų kokybę. Pagal Lietuvos standartus, mėsos gaminiai skirstomi į rūšis: aukščiausią, pirmą ir antrą. Specialistų teigimu, kuo aukštesnė mėsos gaminio rūšis, tuo kokybiškesnės mėsos žaliavos turi būti naudojamos jų gamybai.
Taip pat skaitykite: Kopūstų rauginimas: ką reikia žinoti
Kepimo rekomendacijos
Net ir kepant tinkamas dešreles, svarbu laikytis tam tikrų rekomendacijų:
- Nekepinkite dešrelių per daug - apdegusioje mėsoje taip pat gali susidaryti nitrozaminai.
- Degėsius prieš valgant reikėtų pašalinti.
- Norint apsaugoti produktus nuo tiesioginės ugnies, dešreles galima suvynioti į foliją.
- Jei kepimo metu nuo dešrelių teka riebalai ir tyška ant žarijų, susidaro smalkės, kurios su maistu patenka į skrandį. Todėl kepsninės turėtų būti tokios, kuriose riebalai patenka į specialius surinkimo griovelius. Jei tokios neturite, kepimo metu dešreles būtina dažniau vartyti.
- Nenaudokite spygliuočių medžių malkų. Tinkamiausios - beržinės, ąžuolinės, netgi obelų, kurias prieš tai geriau nužievinti, kad susidarytų mažiau dervų. Tinka ir kokybiškos medžio anglys.
- Kepimo metu į kepsninę negalima mesti pakuočių atliekų.
- Nekepkite dešrelių ant atviros liepsnos.
- Kepant dešreles, nekepkite kartu žalios mėsos pusgaminių, nes žalios mėsos sultys gali užteršti jau paruoštą produktą. Todėl reikia stengtis, kad dešrelės nesiliestų su žalia mėsa ar pusgaminiais.
Higienos svarba iškyloje
Gaminant maistą iškyloje, svarbu užtikrinti tinkamą higieną:
- Su savimi turėkite automobilinį šaldytuvą arba šaltkrepšį su ledo kasete. Prieš išvyką pasirūpinkite, kad juose būtų palaikoma tinkama maisto produktams laikyti temperatūra (iki + 4 °C).
- Išvykoje automobilį su šaldytuvu ar šaltkrepšį reikėtų laikyti šešėlyje, saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Maisto produktams pakuoti geriau rinktis sandariai uždaromus indus, o ne plastikinius ar popierinius maišelius.
- Pasirūpinkite, kad iškylos vietoje būtų geriamojo vandens rankoms, gaminamiems produktams ar indams plauti, drėgnų servetėlių, popierinių rankšluosčių, vienkartinių indų ne tik valgymui, bet ir saugiam maisto ruošimui.
- Žaliai mėsai, žuviai, kiaušiniams tvarkyti ir salotoms ar jau paruoštiems patiekalams pjaustyti turi būti naudojami atskiri virtuvės įrankiai ir pjaustymo lentelės, o neturint tokios galimybės visus įrankius prieš naudojimą būtina švariai nuplauti.
Taip pat skaitykite: Nelaistomi augalai: Pietų Europos sodas
tags: #kokių #dešrelių #negalima #kepti