Burnoje tirpstantys kotletai: receptai ir paslaptys

Kotletai - tai populiarus mėsos arba žuvies patiekalas, kuris gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba garnyras. Jie yra universalūs, lengvai pritaikomi pagal skonį ir gali būti gaminami iš įvairių ingredientų. Šiame straipsnyje rasite įvairių burnoje tirpstančių kotletų receptų ir sužinosite keletą paslapčių, kaip pagaminti tobulus kotletus.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Mėsos kokybė yra labai svarbi norint pagaminti skanius kotletus. Geriausia naudoti šviežią, aukštos kokybės maltą mėsą. M. Kinderio ūkyje auginami veisliniai galvijai, o ką išbrokuoja arba neparduoda veislei, nukreipia į cechą. Mindaugas tikino, kad pas jį galima nuolat rasti šviežios brandintos jautienos, kurią veža į Kauną, Vilnių ar kitur gyvenantiems pirkėjams. Juos pasiekia 30 dienų sausai brandinta į įvairius kepsnius išpjaustyta mėsa.

„Pradėjome nuo to, kad galvijus veždavome į kitų savininkų cechus, bet daug išlaidų atsieidavo transportavimas, todėl įsirengėme savo. Be to, kuo galvijas patiria mažiau streso, tuo geresnė mėsos kokybė: vežant patyrė stresą, varant į skerdyklą dar gavo streso, pakilo pH - ir mėsa brandinti nebetinka, nes pasidaro per rūgšti. Per kelias minutes gali sugadinti visą dvejų metų, kiek truko užauginti limuziną, darbą“, - pasakojo ūkininkas.

Per savaitę „Kinderio limuzinai“ parduoda apie 300 kilogramų mėsos, partneriams į Rokiškį nuveža kaulus, iš kurių verdant 12 valandų pagaminamas sultinys. Savo ūkio išskirtinumu M.Kinderis vadina tai, kad iš to paties galvijo jie padaro nepalyginti daugiau kepsnių, nei įprasta. „Lietuvoje iš jaučio padaromos 25 skirtingos dalys, o mes - 45 skirtingų rūšių kepsnius.

Galima naudoti įvairių rūšių mėsą:

Taip pat skaitykite: Tirpstantys burnoje blynai

  • Jautiena: suteikia kotletams sodrų skonį.
  • Kiauliena: padaro kotletus sultingesnius.
  • Vištiena: puikus pasirinkimas liesesniems kotletams.
  • Kalakutiena: dar vienas liesos mėsos variantas.
  • Žuvis: tinka žuvies kotletams.

Dažnai naudojamas mėsos mišinys, pavyzdžiui, jautiena ir kiauliena (50/50).

Klasikinis jautienos kotletų receptas

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.

Ingredientai:

  • 500 g maltos jautienos
  • 1 kiaušinis
  • 1 mažas smulkiai pjaustytas svogūnas
  • 2 smulkiai pjaustytos česnako skiltelės
  • 50 g džiūvėsėlių
  • 50 ml pieno
  • 2 v. š. smulkintų petražolių
  • 1 a. š. druskos
  • 1/2 a. š. juodųjų pipirų
  • 1/2 a. š. maltos paprikos
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus (kepti)

Gaminimo eiga:

  1. Į didelį dubenį sudėkite maltą jautieną, kiaušinį, smulkintą svogūną, česnaką, džiūvėsėlius, supilkite pieną.
  2. Įberkite druską, pipirus, maltą papriką ir smulkintas petražoles.
  3. Viską gerai išmaišykite, kol produktai tolygiai pasiskirstys.
  4. Iš gautos masės formuokite nedidelius, maždaug 2-3 cm skersmens, kotletus.
  5. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  6. Kepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir bus visiškai iškepę.

Ilonos burnoje tirpstantys kotletai (iš tinklaraščio "Skanus gyvenimas")

Šis receptas žada ypatingą purumą ir sultingumą.

Ingredientai:

  • 1 kg maltos jautienos ir kiaulienos mėsos (50/50)
  • 220 gr batono be plutelės
  • 300 gr svogūno
  • Vandens
  • 100 gr džiūvėsėlių
  • Aliejaus
  • 1.5 arb. š. druskos
  • 0.5 arb. š. pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Į maltą mėsą sudėkite druską, pipirus, įtarkuokite arba sublenderiuokite svogūnus.
  2. Batoną užmerkite vandeniu, palaikykite, kol gerokai išbrinks, tuomet nusunkite vandenį, tiek kad nebėgtų iš jo vanduo, bet ne itin sausai.
  3. Viską gerai išmaigykite ir 8 kartus padaužykite gautą masę į dubenį. (Paimkite masę į abi rankas ir meskite atgal į dubenį, ir taip kartokite veiksmą).
  4. Jei norite vienodų gražių kotletų susverkite po 80 gr kamuolėlius, juos apvoliokite džiuvesėliuose ir suplokite iki maždaug 2 cm storio.
  5. Į keptuvę įpilkite apie 10 valg. š. aliejaus, palaukite kol įkais ir sudėkite kotletus.
  6. Iš vienos pusės 5 min. ir iš kitos pusės 5 min. ant vidutinės kaitros.

Ilona rekomenduoja patiekti šiuos kotletus su marinuotais burokėliais ir raugintais agurkais.

Kiti kotletų receptai ir variantai

Be klasikinių receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip pagaminti skanius kotletus. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Varškės pyrago gaminimo patarimai

  • Burnočių kotletai:
    • Ingredientai: burnočiai, svogūnas, krapai, sūris, miltai, karis, druska, aliejus.
    • Gaminimo eiga: Išmirkusius burnočius išvirkite ir sutrinkite trintuve kartu su vandeniu, kuriame virė. Suberkite smulkintą svogūną, kapotus krapus, tarkuotą sūrį, burnočių sėklas, miltus, karį, pagal skonį pasūdykite. Masę gerai išmaišykite. Suformuokite maltinukus ir kepkite įkaitusiame aliejuje, kol gražiai apskrus.
  • Bulvių kotletai:
    • Ingredientai: bulvės, svogūnas, česnakas, kiaušiniai, miltai, grietinė, druska, pipirai, krapai, sviestas.
    • Gaminimo eiga: Svogūną ir česnakus nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite svieste. Išvirkite bulves ir sutrinkite. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, prieskonius, sudėkite grietinę ir viską išplakite elektriniu plakikliu. Suformuokite kotletus ir kepkite.
  • Avižų kotletai:
    • Ingredientai: salierai, avižos, citrinos sultys, druska, svogūnų laiškai, sultinio kubeliai, grietinė.
    • Gaminimo eiga: Puodelyje su verdančiu vandeniu ištirpinkite sultinio kubelius, suberkite dribsnius ir uždengusios dangčiu apie 40 min. Smulkiai supjaustykite salierą. Sumaišykite avižas su salierais, citrinos sultimis ir prieskoniais. Suformuokite kotletus ir kepkite.
  • Kotletai su grybų padažu:
    • Ingredientai: malta mėsa, kiaušinis, džiūvėsėliai, svogūnas, pienas, druska, pipirai, pievagrybiai, čiobreliai, pomidorų padažas, sviestas.
    • Gaminimo eiga: Dubenyje sumaišykite faršą, kiaušinį, džiūvėsėlius, pakepintus svogūnus ir likusį pieną, pasūdykite, pagardinkite pipirais, gerai išmaišykite. Paruoškite grybų padažą. Kepkite kotletus ir patiekite su padažu.
  • Vištienos kotletai su apelsinais:
    • Ingredientai: malta vištiena, bandelė, kiaušiniai, apelsinas, sviestas, džiūvėsėliai, druska, pipirai.
    • Gaminimo eiga: Bandelę sutrupinkite, užpilkite pienu, kai suminkštės, nuspauskite ir sumeskite į indą su vištiena. Ten pat sudėkite sviestą, įmuškite trynius, gerai išminkykite, įberkite šaukštą džiūvėsėlių, nutarkuotą apelsinų žievelę. Masę pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais. Suformuokite kotletus ir kepkite.
  • Kotletai su paprika ir karamelizuotais svogūnais:
    • Ingredientai: malta mėsa, paprika, svogūnas, česnakas, kiaušinis, Vorčesterio padažas, pomidorų padažas, druska, pipirai, rudasis cukrus, sviestas, aliejus.
    • Gaminimo eiga: Svogūnus ir česnako skiltelę nulupkite. Vieną svogūną ir česnako skiltelę susmulkinkite ir pakepinkite šaukšte įkaitusio sviesto. Mėsą sudėkite į dubenį, sukrėskite kiek pravėsusią svogūnų, česnakų bei paprikų masę. Įmuškite kiaušinį, supilkite Vorčesterio padažą, sukrėskite pomidorų padažą, pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų ir išminkykite. Iš gautos masės suformuokite pailgus maltinius, į kiekvieną įsmeikite po vandenyje išmirkytą ilgą konditerinį iešmelį. Paruoškite karamelinius svogūnus. Kepkite kotletus ir patiekite su karamelizuotais svogūnais.
  • Lašišų kotletai su grietinėlės padažu:
    • Ingredientai: lašiša, bulvės, citrinos sultys, grietinėlė, sviestas, petražolės, druska, pipirai.
    • Gaminimo eiga: Išvirkite, sugrūskite ir atvėsinkite bulves. Atsargiai įmaišykite likusią lašišą ir smulkintas petražoles. Suformuokite kotletus ir kepkite. Paruoškite grietinėlės padažą. Patiekite lašišų kotletukus su grietinėlės padažu ir bulvių koše.
  • Kotletai su sūrio įdaru:
    • Ingredientai: malta mėsa, sūris, prieskoniai.
    • Gaminimo eiga: Sumaišykite maltą mėsą su prieskoniais. Įberkite šiek tiek rūkytos paprikos prieskonių ir gerai išmaišykite. Kruopščiai išmaišykite visus komponentus, kol gausite vientisą masę. Atsargiai užlenkite faršo kraštus, kad įdaras būtų visiškai uždengtas. Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Šiuos sūrio įdaru praturtintus kotletus patiekite karštus, kol sūrio įdaras yra minkštas ir tirpstantis.

Kotletų gaminimo paslaptys

  • Mėsos kokybė: naudokite šviežią, aukštos kokybės mėsą.
  • Svogūnai: smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti svogūnai suteikia kotletams sultingumo ir skonio.
  • Batonas arba džiūvėsėliai: pamirkyti piene arba vandenyje, jie padaro kotletus puresnius.
  • Prieskoniai: nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, kad kotletai būtų skanesni.
  • Masės daužymas: padaužykite mėsos masę į dubenį, kad kotletai būtų elastingesni.
  • Kepimo temperatūra: kepkite ant vidutinės ugnies, kad kotletai iškeptų tolygiai.
  • Troškinimas: apkeptus kotletus patroškinkite su vandeniu ar padažu, kad jie būtų dar sultingesni.

Kotletų patiekimas

Kotletai gali būti patiekiami su įvairiais garnyrais:

  • Bulvių košė
  • Makaronai
  • Ryžiai
  • Šviežios daržovės
  • Salotos
  • Marinuoti agurkai ir burokėliai

Taip pat galite patiekti kotletus su įvairiais padažais:

  • Grietinės padažas
  • Grybų padažas
  • Pomidorų padažas
  • Česnakinis padažas

Taip pat skaitykite: Gardus obuolių pyragas

tags: #burnoje #tirpstantys #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: