Trupininis varškės pyragas su abrikosais: receptai ir patarimai

Varškės pyragas su abrikosais - tai universalus desertas, kuris gali būti gaminamas įvairiais būdais. Nuo traškaus trupininio pagrindo iki švelnaus suflė, nuo tradicinių receptų iki patobulintų versijų su aguonomis ir morengu - kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią variantą. Šiame straipsnyje pateikiami keli receptai ir naudingi patarimai, kaip iškepti puikų varškės pyragą su abrikosais.

Klasikinis trupininis varškės pyragas su abrikosais

Šis receptas primena vaikystę ir mokyklos darbų pamokas. Tai paprastas, bet labai skanus pyragas su trapiu sviestiniu pagrindu ir sultingu varškės įdaru.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 400 g miltų
    • 200 g šalto sviesto
    • 75 g cukraus
    • Žiupsnelis druskos
    • 1 arb. š. kepimo miltelių
    • 1 kiaušinis
  • Įdarui:
    • 500 g varškės
    • 1 stiklinė cukraus
    • 150 g grietinės (35 proc. riebumo)
    • 2 šaukštai krakmolo
    • 3 kiaušiniai
    • Nutarkuota citrinos žievelė ir 2 šaukštai citrinos sulčių
    • 6-8 abrikosai arba 1 indelis konservuotų persikų puselių

Gaminimas:

  1. Paruoškite tešlą: Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską ir kepimo miltelius. Įmaišykite šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą. Trinkite tarp pirštų tol, kol neliks sausų miltų ir susidarys trupiniai. Įmuškite kiaušinį ir išsukite elektriniu maišytuvu. Suvyniokite į foliją ir palikite šaltai 30 minučių.
  2. Paruoškite įdarą: Dubenyje sumaišykite varškę, cukrų, grietinę, krakmolą, įpilkite apelsinų likerio (4 arbat. š.), įmuškite kiaušinius, įdėkite citrinos žievelę ir sultis. Viską gerai išplakite iki vientisos masės.
  3. Paruoškite vaisius: Jei naudojate šviežius abrikosus, nuplaukite, išimkite kauliukus ir supjaustykite skiltelėmis. Konservuotus abrikosus (arba persikus, kaip nurodyta viename iš pateiktų receptų) nusausinkite ir supjaustykite. Persikų puseles išgriebkite iš indelio, sudėkite į sietelį ir įstatykite į puodą nuvarvėti.
  4. Formuokite pyragą: Didesnę tešlos pusę pasidėkite valandai į šaldytuvą - bus viršui apiberti. Į likusią trupininę masę supilkite šalto vandens šaukštą ir išminkykite. Torto formą ištepkite sviestu (1 valg. š.) ir iš tešlos suformuokite pagrindą su kraštais. Tešlos rutulį dėkite ant miltais pabarstyto stalo ir iškočiokite 50 cm x 30 cm skersmens lakštą. Ant formelių užtiestą tešlos lakštą pakočiokite. Nupjautus tešlos skritulius nuleiskite į formeles, paspauskite pirštais ir šakute. Skritulius formelėse pabadykite šakute ir apie 30 minučių laikykite šaldymo kameroje.
  5. Kepkite pagrindą: Atšalusią tešlą kepkite 190 laipsnių orkaitėje 15-20 minučių.
  6. Dėkite įdarą ir vaisius: Ant apkepto pagrindo paskirstykite varškės įdarą ir sudėkite abrikosus (arba persikus).
  7. Užberkite trupinius: Likusią tešlą sutarkuokite stambia tarka arba trupinkite pirštais ir užberkite ant viršaus.
  8. Kepkite pyragą: Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45-60 minučių, arba kol pyragas gražiai paruduos.
  9. Atvėsinkite ir patiekite: Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Prieš patiekdami, galite pabarstyti cukraus pudra.

Karališkasis varškės pyragas su abrikosais (patobulintas variantas)

Šis receptas - tai senovinio trupininio pyrago interpretacija su kakava, aguonomis ir vanile. Jis puikiai tiks ypatingoms progoms.

Ingredientai:

  • Šokoladinei tešlai:
    • 300 g miltų
    • 100 g cukraus
    • 200 g sviesto
    • 1 šaukštelis vanilinio cukraus
    • Žiupsnelis druskos
    • 2 šaukštai kakavos miltelių
  • Varškės įdarui:
    • 600 g varškės
    • 3 kiaušiniai
    • 100 g cukraus
    • 1 tarkuotos citrinos žievelės
    • 400 g abrikosų džemo
    • Sauja džiovintų abrikosų
    • 2 šaukštai krakmolo
    • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • Morengui:
    • 3 kiaušinių baltymai
    • 150 g cukraus
    • Žiupsnelis druskos
    • 2 šaukštai aguonų
    • 3 šaukštai kokoso drožlių

Gaminimas:

  1. Paruoškite šokoladinę tešlą: Visus ingredientus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir greitai suminkykite, kad ingredientai suliptų, bet sviestas nespėtų sušilti. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, apvyniokite maistine plėvele ir įdėkite į šaldiklį 2-3 valandoms.
  2. Paruoškite varškės įdarą: Varškę sutrinkite su kiaušiniais, cukrumi, krakmolu, vanile ir citrinos žievele. Džiovintus abrikosus išmirkykite ir supjaustykite. Sumaišykite abrikosų džemą su supjaustytais abrikosais.
  3. Formuokite pyragą: Kepimo formą (23x35cm) išklokite kepimo popieriumi. Iš šaldiklio ištraukite vieną tešlos dalį ir sutarkuokite stambia tarka ant viso skardos pagrindo. Kepkite 10 minučių 175°C orkaitėje.
  4. Dėkite įdarą: Ant apkepto pagrindo paskleiskite abrikosų džemą su abrikosais, tada supilkite varškės masę.
  5. Paruoškite morengą: Baltymus išplakite su cukrumi ir druska iki standžių putų. Atsargiai įmaišykite aguonas ir kokoso drožles.
  6. Užbaikite formuoti pyragą: Morengo masę tolygiai išskirstykite ant varškės masės. Iš šaldiklio ištraukite antrą tešlos dalį ir sutarkuokite ant morengo viršaus.
  7. Kepkite pyragą: Kepkite apie 60-70 minučių 175°C orkaitėje, kol pyrago viršus gražiai paruduos.
  8. Atvėsinkite ir patiekite: Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.

Varškės ir abrikosų pyragas su riešutiniu biskvitu

Šis pyragas išsiskiria savo sluoksnių įvairove: riešutinis biskvitas, švelnus varškės sluoksnis su abrikosais ir šokolado drožlėmis.

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 4 kiaušiniai
    • 100 g cukraus
    • 40 g miltų
    • 100 g maltų migdolų
    • 1,5 a. š. kepimo miltelių
    • Žiupsnelis druskos
    • 50 g šokolado drožlių
    • Vanilės
  • Varškės sluoksniui:
    • 250 g konservuotų abrikosų
    • 16 g želatinos
    • 70 ml abrikosų kompoto
    • 250 g kreminės varškės (be priedų)
    • 250 ml plakamosios grietinėlės (35-36 proc. riebumo)
    • 50 g šokolado drožlių
    • 50-60 g cukraus (arba pagal skonį)
    • Vanilės
  • Apšlakstymui:
    • 25 g šokolado arba kakavos miltelių

Gaminimas:

  1. Paruoškite biskvitą: Kiaušinius išplakite su cukrumi, druska ir vanile iki purios masės (apie 7-8 min.). Tada berkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, maltus migdolus ir atsargiai išmaišykite. Galiausiai suberkite šokolado drožles ir dar kartą atsargiai išmaišykite. Kepimo skardą (30x40 cm) išklokite kepimo popieriumi, patepkite aliejumi, supilkite tešlą ir tolygiai paskirstykite. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 12-14 minučių. Atvėsinkite ir perpjaukite perpus į du vienodo dydžio biskvitus (30x20 cm).
  2. Paruoškite varškės sluoksnį: Želatiną užpilkite abrikosų kompotu, palikite 5-7 min. pastovėti, po to pašildykite, kad ištirptų. Varškę išplakite su cukrumi ir vanile, įmaišykite šokolado drožles, želatiną ir išplaktą iki standumo grietinėlę. 3-4 šaukštus kremo atidėkite į šalį, o į likusį kremą įmaišykite supjaustytus abrikosus.
  3. Formuokite pyragą: Į dėžutę ar kepimo formą įklokite maistinę plėvelę, paklokite vieną biskvito sluoksnį, ant jo dėkite varškės kremą su abrikosais, tada vėl biskvitą. Viršų aptepkite atidėtu kremu ir apibarstykite šokoladu arba kakavos milteliais.
  4. Atšaldykite ir patiekite: Dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad sustingtų.

Kiti receptai ir variantai

Be jau aprašytų receptų, yra ir kitų būdų, kaip pasigaminti varškės pyragą su abrikosais:

Taip pat skaitykite: Pavasariškas rabarbarų pyragas

  • Su grikių koše: Sumaišykite grikių košę (1 stiklinė) su varškės mase (kiaušinius išplakite su cukrumi, druska, cinamonu ir vaniliniu cukrumi, į plakinį sudėkite varškę, grietinę ir gerai sumaišykite) ir kepkite orkaitėje.
  • Su persikais: Vietoj abrikosų galite naudoti persikus. Sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Supilkite pieną ir išminkykite tešlą. Atskirame dubenyje sumaišykite persikų gabalėlius, cukrų, rudąjį cukrų, kukurūzų krakmolą, citrinos sultis, druską ir cinamoną. Iškočiokite tešlą, dėkite į formą, sudėkite įdarą ir kepkite.
  • Su nektarinais: Sviestą išsukite su cukrumi ir kiaušinio tryniu. Po truputį berkite miltus, užminkykite vientisą tešlą. Iš vanilės ankšties išimkite šerdį, sudėkite į grietinėlę. Atšalusią tešlą kepkite orkaitėje. Ant iškeptos tešlos supilkite pudingo masę, į ją įspausykite nektarinų puseles ir kepkite.
  • Apverstas pyragas su abrikosais: Apvalią arba keturkampę kepimo skardą ištepkite sviestu, medų tolygiai paskleiskite skardos dugne ir apiberkite ruduoju cukrumi. Abrikosus perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus ir išdėliokite skardoje pjautąja puse į apačią. Užpilkite tešla (miltus sumaišykite su kepimo milteliais, atsargiai įmaišykite į trynių-pieno-miltų masę išplaktus baltymus) ir kepkite.

Patarimai ir gudrybės

  • Varškė: Geriausia naudoti riebią varškę, kad įdaras būtų kremiškesnis. Prieš naudojant, varškę rekomenduojama pertrinti per sietelį arba gerai išplakti, kad neliktų gumuliukų.
  • Abrikosai: Galite naudoti šviežius, konservuotus arba džiovintus abrikosus. Šviežius abrikosus būtina nuplauti, išimti kauliukus ir supjaustyti. Džiovintus abrikosus rekomenduojama pamirkyti karštame vandenyje, kad suminkštėtų.
  • Tešla: Jei naudojate trupininę tešlą, svarbu, kad sviestas būtų šaltas. Tai padės tešlai išlikti traškiai. Taip pat galite naudoti avižinius dribsnius tešlai.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Stebėkite, kad pyragas neperkeptų ir neperdžiūtų.
  • Priedai: Į varškės pyragą galite dėti įvairių priedų: aguonų, kokoso drožlių, razinų, riešutų (migdolų, graikinių riešutų), šokolado drožlių, apelsino žievelės, romo, cinamono, kardamono, vanilės ir kt.
  • Glazūra: Pyragą galite aplieti persikų glazūra (želatiną išbrinkinkite vandenyje ir ištirpdykite. Cukrų sumaišykite su vandeniu ir sirupu ir kaitinkite ant mažos ugnies kol cukrus ištirps ir viskas pradės virti. Tuomet į gautą sirupą supilkite trintus persikus ir išjunkite ugnį. Į gautą masę supilkite želatiną ir viską gerai išmaišykite, glazūrą palikite vėsti iki kambario temperatūros) ir ant jos pridėliokite norimų vaisių ar uogų.
  • Patiekimas: Pyragą galite patiekti su vaniliniais ledais, plakta grietinėle ar mėtų lapeliais.

Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminamas varškės pyragas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti trupininį pyragą

tags: #trupininis #varškės #pyragas #su #abrikosais #receptas

Populiarūs įrašai: