Virtų bulvių didžkukuliai: tradicinis patiekalas naujai
Virtų bulvių cepelinai su mėsa - tai ypatingas lietuviškos virtuvės patiekalas, kuris išsiskiria savo švelnia tekstūra ir subtiliu, maloniai pažįstamu skoniu. Skirtingai nei tradiciniai cepelinai, gaminami iš tarkuotų bulvių masės, ši versija gaminama iš virtų bulvių, todėl cepelinų tešla būna lengvesnė, minkštesnė ir gležnesnė. Virtų bulvių cepelinai puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis lietuviškais cepelinais, tačiau nori subtilesnių ar mažiau sunkių patiekalų. Tokie cepelinai ypač tinka šeimos pietums, o galbūt ir svarbesnėms šventėms.
Virtų bulvių didžkukuliai: receptas
Ingredientai
- Bulvės
- Bulvių krakmolas
- Druska
- Kiaušinis (nebūtinai)
- Mėsa (kiauliena, jautiena, vištiena ar jų mišinys)
- Svogūnai
- Česnakas
- Pipirai
- Pienas ar vanduo (įdarui)
- Rūkyta šoninė (padažui)
- Žolelės (patiekimui)
Bulvių paruošimas
Bulves nulupkite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol visiškai suminkštės.
Tešlos paruošimas
Į atvėsintas trintas bulves įmaišykite bulvių krakmolą, druską, kiaušinį (jei naudojate). Masę gerai išminkykite - tešla turi būti minkšta, nelipni, bet drėgna.
Mėsos įdaro paruošimas
Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir pakepinkite ant nedidelės ugnies, kol taps permatomi (galite kepti visiškai be riebalų arba su šaukšteliu aliejaus). Atvėsusius sumaišykite su maltos mėsos faršu, įberkite pipirų, druskos, įpilkite šlakelį vandens arba pieno, kad faršas būtų sultingesnis.
Cepelinų formavimas
Rankas sudrėkinkite vandeniu. Paimkite apytiksliai 100 g tešlos, delnuose suformuokite plokščią paplotį, į vidurį įdėkite šaukštą mėsos įdaro. Apspauskite ir tarp delnų formuokite pailgus didžkukulius. Juos galite daryti ir apvalius, ypač, jei verdate ir su kitu įdaru, kad atskirtumėte. Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius.
Taip pat skaitykite: Paprasta bulvių sriuba
Virinimas
Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Į verdantį vandenį atsargiai sudėkite cepelinus ir sumažinkite kaitrą, kad vanduo vos vos virptų, bet nesmarkiai burbuliuotų. Virkite apie 20-25 minutes, kol cepelinai iškils į paviršių ir įdaras visiškai išvirs. Virimo vanduo neturi smarkiai burbuliuoti, nes gali suskilti gležnesni cepelinai. Galite į puodą įpilti šlakelį aliejaus, kad cepelinai tarpusavyje nesuliptų.
Padažo paruošimas
Rūkytą šoninę supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje, kol išsiskirs riebalai ir šoninė taps traški. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis suminkštės.
Patiekimas
Išvirusius cepelinus išgriebkite šaukštu su skylutėmis, kad nubėgtų vanduo, sudėkite į lėkštes. Užpilkite svogūnų-šoninės padažu, apibarstykite šviežiomis žolelėmis.
Patarimai ir gudrybės
- Virtų bulvių cepelinai šiek tiek bijo permaišymo - tačiau tešla turi būti vienalytė, be gumuliukų.
- Cepelinų formavimui būtina drėkinti rankas, kad masė neliptų.
- Geriausia naudoti krakmolingas bulvių veisles, skirtas specialiai cepelinams ar bulvių košei - taip išgausite reikiamą tešlos tekstūrą ir stiprumą.
- Jei tešla gaunasi labai biri, patikrinkite, ar bulvės pakankamai atvėso ir kiek krakmolo panaudojote.
- Virimo vanduo neturi smarkiai burbuliuoti, nes gali suskilti gležnesni cepelinai.
- Galite į puodą įpilti šlakelį aliejaus, kad cepelinai tarpusavyje nesuliptų.
- Nepamirškite, kad mėsos įdaras neturi būti per sausas - vanduo arba pienas įdarui suteiks minkštumo ir sultingumo.
Įdaro variacijos
Naminiai didžkukuliai (cepelinai) gali būti gaminami su įvairiais įdarais.
Mėsos įdarai
- Trijų rūšių mėsos įdaras: 200 g maltos kiaulienos, 200 g maltos veršienos, 200 g maltos jautienos, 2 kiaušiniai, 2 svogūnai, 2 šaukštai maltų džiūvėsėlių, truputis maltos mėsos prieskonių, mairūno, pipirų, susmulkintų krapų, vandens, aliejaus. Aliejuje pakepkite svogūną. Į mėsą sudėkite pakepintą svogūną, suberkite džiūvėsėlius, prieskonius, įmuškite kiaušinius, įpilkite truputį vandens ir gerai išminkykite. Prieš naudodami 30 min. palaikykite šaltai.
- Jautienos įdaras: 500 g jautienos nugarinės, 1 kiaušinis, 1 svogūnas, truputis pipirų, druskos, mairūno, 2 skiltelės česnako. Jautienos nugarinę sumalkite stambesniais mėsos gabaliukais. Svogūną sumalkite mėsmale, įmuškite kiaušinį, sudėkite prieskonius ir viską gerai išminkykite.
- Birus mėsos įdaras: 1 svogūnas, 400 g jautienos ir kiaulienos faršo, 3 skiltelės česnako, truputis druskos, pipirų, mėsos prieskonių, 200 g šaltai rūkytos šoninės. Sudėkite faršą į įkaitintą keptuvę, suberkite smulkiai supjaustytas česnako skilteles ir svogūną, įberkite druskos, pipirų ir viską šiek tiek pakepinkite. Šoninę truputį pavirkite, kad aptirptų riebaliukai. Tada supjaustykite ją smulkiais kubeliais. Paruoštą šoninę sumaišykite su pakepintu faršu ir paskaninkite prieskoniais.
- Mėsos ir grybų įdaras: 300 g maltos kiaulienos, 2 stiklinės džiovintų grybų, 1 svogūnas, truputis druskos, pipirų, sviesto. Džiovintus grybus išmirkykite, išvirkite pasūdytame vandenyje ir supjaustykite kubeliais. Svogūną susmulkinkite, sumaišykite su grybais ir pakepkite su sviestu. Atvėsusius grybus su svogūnu sumaišykite su mėsa ir gerai išmaišykite.
- Virtų bulvių didžkukuliai su virta mėsa: 10 virtų bulvių, 2 šaukštai krakmolo, 1 kiaušinis. Įdarui: 200 g virtos mėsos, 1 svogūnas, truputis druskos, pipirų. Virtas bulves nulupkite ir sumalkite. Įmuškite kiaušinį, įberkite krakmolo, druskos ir viską gerai išminkykite. Virtą mėsą sumalkite, sudėkite pakepintą svogūną, įberkite druskos, pipirų. Toliau gaminkite kaip tradicinius didžkukulius. Virkite 5 min. Išvirusius didžkukulius pakepinkite, paskaninkite spirgučiais ir grietine.
Kiti įdarai
- Lašinių įdaras: 200 g lašinių, 200 g smulkiai kapoto rūkyto kumpio, 100 g pakepintų juodos duonos trupinių, truputis pipirų, aliejaus. Lašinukus supjaustykite kubeliais, pabarstykite pipirais, sudėkite kumpį ir duonos trupinius, gerai išmaišykite.
- Grybų įdaras: 0,5 l džiovintų arba sūdytų grybų, 2 svogūnai, 100 g sviesto, 1 kiaušinis, 2 šaukštai džiūvėsėlių, 1 šaukštas raudonėlių, truputis druskos. Džiovintus grybus arba sūdytus grybus išmirkykite ir išvirkite. Paruoštus grybus sumalkite mėsmale. Svogūnus susmulkinkite, pakepkite svieste ir sumaišykite su grybais. Į grybų ir svogūnų masę suberkite džiūvėsėlius, raudonėlius, įmuškite kiaušinį, paskaninkite druska ir gerai išmaišykite.
- Kepenėlių įdaras: 500 g vištienos kepenėlių, truputis miltų, 1 svogūnas, 1 stiklinė pieno, truputis aliejaus, sviesto, universalaus prieskonių mišinio, 1 kiaušinis. Kepenėles nuplaukite, pavoliokite miltuose ir pakepkite aliejuje. Kitoje keptuvėje svieste pakepinkite svogūną, įdėkite šaukštą miltų, supilkite pieną, įberkite prieskonių. Apkeptas kepenėles sudėkite į paruoštą padažą, uždenkite ir troškinkite ant labai mažos ugnies apie 20 min. Atvėsusias kepenėles sumalkite, įmuškite kiaušinį ir labai gerai išmaišykite.
- Varškės įdaras su mėtomis arba peletrūnais: 500 g varškės, 1 kiaušinis, 1 šaukštas sviesto, 1 šaukštas grietinės, truputis druskos, 2 šaukštai kapoto šviežio peletrūno arba mėtų (galima ir džiovintų). Varškę gerai ištrinkite arba sumalkite, įmuškite kiaušinį, įdėkite grietinės, sviesto, žalumynų ir druskos. Gerai išmaišykite ir prieš naudodami 30 min. palaikykite šaltai, kad masė šiek tiek sutirštėtų.
- Varškės įdaras su kmynais: 500 g varškės, 2 kiaušiniai, 2 šaukštai plikytų kmynų, truputis druskos. Varškę gerai ištrinkite arba sumalkite, įmuškite kiaušinius, įberkite kmynų ir druskos. Gerai išmaišykite ir prieš naudodami 30 min. palaikykite šaltai.
- Didžkukuliai su varške: Bulvių tarkiai, krakmolas, varškė, kiaušinis. Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame bulvine tarka. Į nusunktus tarkius sumaišome su krakmolu, varške, kiaušiniu. Viską išminkome, pasūdome.Šis derinys puikus, didžkukuliai būna minkšti, o varškė nedominuoja skonyje. Iš nurodyto kiekio pagaminsite 9 cepelinus.
Vegetariški variantai
Virtų bulvių cepelinai su mėsa - labai universalus patiekalas. Norėdami liesesnio varianto, mėsos įdarą gaminkite tik iš vištienos ar kalakutienos, įdėkite šiek tiek tarkuotų morkų arba žalių petražolių. Vegetariškai versijai vietoje mėsos naudokite varškės ir špinatų mišinį, grybų bei keptų svogūnų įdarą.
Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių cepelinai
Padažų variacijos
Klasikinis padažas - grietinė su kepta šonine ir svogūnais - tinka beveik visada, tačiau galite eksperimentuoti: užpilkite patirpintu sviestu su česnaku ir krapais, naminiu sviestiniu baravykų padažu ar pomidoriniu daržovių padažu.
Patiekimas
Virtų bulvių cepelinai ypač tinka šventinėms progoms ar šeimos savaitgalio pietums - jie gražiai atrodo patiekti didelėje serviravimo lėkštėje, apibarstyti šviežiomis žolelėmis ir šiek tiek pipirų. Prie jų tinka lengvas rauginto pieno gėrimas arba naminis gira.
Didžkukuliai su manų kruopomis
Ingredientai
- 1,5 kg bulvių
- 3-4 šaukštai manų kruopų
- 1 kiaušinis
- Truputis druskos
Įdaras
- 500 g maltos kiaulienos
- 1 svogūnas
- Truputis maltos mėsos prieskonių, druskos, pipirų
Gaminimo eiga
Bulves smulkiai sutarkuokite ir išsunkite. Nusunktą skystį palikite, kad nusistovėtų krakmolas. Į bulvių masę sudėkite krakmolą, suberkite manų kruopas, įmuškite kiaušinį, pasūdykite ir gerai išmaišykite. Iš bulvių masės suformuokite rutuliukus, suplokite juos ir įdėję įdaro drėgnomis rankomis gerai sulipdykite. Įdarui maltą kiaulieną sumaišykite su smulkintu svogūnu, prieskoniais, druska bei pipirais. Didžkukulius atsargiai dėkite į dideliame plačiame puode verdantį pasūdytą vandenį (didžkukuliai turi plūduriuoti laisvai) ir virkite apie 20-25 min. Patiekite su grietine arba spirgučiais.
Greitas būdas: didžkukuliai iš pirktos tešlos
Jei neturite laiko gaminti tešlą nuo nulio, galite naudoti pirktą didžkukulių tešlą.
Ingredientai
- 1 pakelis Samsono didžkukulių tešla
- 1 a.š. druskos
- Įdaras (maltos mėsos arba grybų)
Gaminimo eiga
Įdėti tešlą į didelį dubenį ir įberti druskos. Gerai sumaišyti, kad druska tolygiai pasiskirstytų. Iš tešlos formuoti rutuliukus, naudodami šaukštą ar rankas, priklausomai nuo norimo dydžio. Paruoštus didžkukulius sudėti į verdantį pasūdytą vandenį. Virti apie 20-30 minučių, kol jie bus minkšti ir iškilę į paviršių. Išimti didžkukulius iš vandens ir padėti ant lėkštės. Jei norite paįvairinti, galite pridėti įdarą į kiekvieną didžkukulį - pvz., maltą mėsą arba grybų įdarą.
Taip pat skaitykite: Gardūs veganiški patiekalai iš bulvių
Kaip išvengti patamsėjimo?
Jeigu svečius ketinate pavaišinti didžkukuliais ir norite pasiruošti iš anksto, kad nepajuostų, didžkukulius apkepinkite aliejuje, o prieš valgant išverkite pasūdytame vandenyje. Tam, kad tarkiai nepatamsėtų, galima įdėti sutrintą vitamino C tabletę.
tags: #bulvių #didžkukuliai #tešla #receptas