Bulviniai blynai su varške: tradiciniai receptai ir modernios interpretacijos

Bulviniai blynai - tai vienas iš populiariausių ir mėgstamiausių lietuviškų patiekalų, turintis daugybę variacijų. Šis paprastas, bet kartu ir labai skanus patiekalas, gali būti patiekiamas įvairiais būdais: su grietine, spirgučiais, padažais ar netgi su varške. Straipsnyje apžvelgsime tradicinius bulvinių blynų receptus su varške, bei pateiksime keletą modernių interpretacijų, kurios leis atrasti naujus skonius ir patiekimo būdus.

Tradicinis bulvinių blynų receptas su varške

Šis receptas - tai klasika, kuri puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Blynai minkšti, sotūs ir labai skanūs.

Ingredientai:

  • 6 bulvės
  • 200 g varškės
  • 2 kiaušiniai
  • 2 v. š. bulvių krakmolo
  • Druskos pagal skonį
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų
  • 3 v. š. grietinės
  • Šlakelis aliejaus, kepimui
  • Keli svogūnų laiškai (nebūtina)
  • Kelios krapų šakelės (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Bulves nuskuskite ir sutarkuokite burokine tarka.
  2. Varškę išsukite su kiaušiniais, krakmolu, druska ir pipirais.
  3. Į varškės masę sudedame tarkuotas bulves ir gerai išmaišome.
  4. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Šaukštu dedame masės ir kepame blynus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  5. Iškeptus blynus sudedame į troškintuvą.
  6. Grietinę maišome su trupučiu vandens ir užpilame blynus.
  7. Troškiname ant silpnos kaitros apie 15-20 min.
  8. Pabarstome smulkintais žalumynais ir nukaičiame nuo ugnies.

Šiuos blynus galite patiekti su grietine, spirgučiais ar kitais mėgstamais priedais.

Bulviniai blynai su varškės padažu "Daryciniu"

Šis receptas ypatingas tuo, kad blynai patiekiami su originaliu varškės padažu, vadinamu "daryciniu". Padažas suteikia blynams pikantiško skonio ir puikiai papildo jų tekstūrą.

Ingredientai:

  • Blynams:
    • 1 kg bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
    • 1 vidutinio dydžio svogūno
    • 1 didelio kiaušinio
    • 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
    • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
    • Augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
  • „Daryciniui“ padažui:
    • 200 g varškės
    • Apie 100-120 ml kefyro (originaliame recepte naudojama grietinėlė, pienas arba grietinė, bet mums skaniau su kefyru)
    • 1 skiltelės sutrinto arba sutarkuoto česnako
    • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka. Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, to reikia tam, kad tarkių spalva išliktų šviesi ir nepapilkėtų.
  2. Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
  3. Didesniu šaukštu paspaudykite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis, jų kiekis priklausys nuo bulvių rūšies ir krakmolingumo. Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos. Viską išmaišykite.
  4. Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Blynus galite kepti ir vienoje keptuvėje, bet taip bus greičiau, nes kepimo procesas vyks lėtai.
  5. Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas. Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti. Atsargiai mentelės pagalba pakelkite ir pažiūrėkite, ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami. Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų. Kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
  6. Iškepusius blynus sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
  7. Kepimo metu dubenyje su tarkiais vis atsiras sulčių, todėl kartkartėmis šaukštu jas nupilkite.
  8. Padažui varškę sutrinkite šakute, supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo, kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. „Darycinio“ konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo.
  9. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į „darycinį“. Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis. Dar kartelį paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu norite, į „darycinį“ galite įdėti smulkintų šviežių krapų.
  10. Iškeptus bulvinius blynus tiekite su „daryciniu“ arba grietine. Skanaus!

Vaida Bernatavičienė teigia, kad bulviniai blynai be „darycinio“ tiesiog neįsivaizduojami. Ji rekomenduoja nedėti į tarkius jokių miltų ir suformuoti keptuvėje plonus blynelius, kepant lėtai ant nedidelės ugnies.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai

Modernios bulvinių blynų interpretacijos

Norint paįvairinti tradicinį bulvinių blynų skonį, galima išbandyti keletą modernių interpretacijų, kurios į patiekalą įneš naujų skonių ir tekstūrų.

Bulviniai blynai su daržovėmis

Į bulvinių blynų tešlą galite įmaišyti įvairių daržovių, tokių kaip cukinijos, morkos, porai ar svogūnai. Tai ne tik praturtins blynų skonį, bet ir padidins jų maistinę vertę.

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Cukinija
  • Morka
  • Kiaušinis
  • Druska
  • Ciberžolė
  • Pipirai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Nulupkite ir stambiai sutarkuokite bulves ir cukiniją per burokinę tarką.
  2. Dubenyje sumaišykite daržoves, įmuškite kiaušinį, įdėkite druską, ciberžolę ir pipirus.
  3. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Įdėkite po šaukštą mišinio ir suformuokite plonus blynelius.
  4. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Bulviniai blynai su varške ir lašiša

Šis receptas puikiai tiks gurmanams, mėgstantiems neįprastus derinius. Sūdyta lašiša puikiai dera su varškės padažu ir traškiais bulviniais blynais.

Ingredientai:

  • Bulviniai blynai (pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų)
  • Varškė
  • Majonezas
  • Smulkinti krapai
  • Česnakas
  • Druska
  • Pipirai
  • Sūdyta lašiša

Gaminimo eiga:

  1. Iškepkite bulvinius blynus pagal pasirinktą receptą.
  2. Sumaišykite varškę, majonezą, smulkintus krapus, česnaką, druską ir pipirus.
  3. Varškės padažą tepkite ant blynų, uždėkite po lašišos gabalėlį.

Padažai ir priedai bulviniams blynams

Be tradicinės grietinės, bulvinius blynus galima patiekti su įvairiais padažais ir priedais, kurie praturtins jų skonį.

  • Grietinės ir sviesto padažas: Ištirpinkite sviestą keptuvėje, įmaišykite grietinę, druską ir pipirus.
  • Grietinės ir varškės padažas: Sumaišykite grietinę su varške, įdėkite smulkintų žalumynų, druskos ir pipirų.
  • Šoninės, svogūnų ir grietinėlės padažas: Apkepkite šoninę su svogūnais, užpilkite grietinėle ir patroškinkite.
  • Lengvas varškės padažas: Sumaišykite graikišką jogurtą su varške, įspauskite truputį česnako ir įdėkite druskos bei žolelių.

Patarimai, kaip kepti tobulus bulvinius blynus

  • Rinkitės krakmolingas bulves: Krakmolingos bulvės užtikrins, kad blynai bus traškūs ir gerai laikys formą.
  • Nenaudokite smulkios tarkos: Tarkuokite bulves per burokinę tarką, kad blynai būtų tekstūriškesni.
  • Nupilkite sultis: Prieš kepant, būtinai nupilkite susidariusias sultis, kad blynai nebūtų per minkšti.
  • Kepkite ant vidutinės ugnies: Per didelė ugnis gali sudegint blynus iš išorės, o vidus liks neiškepęs.
  • Naudokite nedidelį kiekį aliejaus: Kepimui naudokite nedidelį kiekį alyvuogių ar nerafinuoto rapsų aliejaus.
  • Leiskite blynams nusausėti: Iškepusius blynus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Taip pat skaitykite: Naujas bulvinių blynų receptas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvinius vaflius

tags: #bulviniai #blynai #su #varške #receptas

Populiarūs įrašai: