Naminės degtinės varymo receptai ir istorija Lietuvoje
Naminė degtinė, dar žinoma kaip samanė, yra namų gamybos stiprus alkoholinis gėrimas, tradiciškai gaminamas Lietuvoje nuo XV a. pabaigos. Lietuviai laikomi pirmaisiais pasaulyje, pradėjusiais varyti naminę degtinę iš javų. Šiame straipsnyje aptarsime naminės degtinės gamybos procesą, jos istoriją Lietuvoje ir dabartinę situaciją, susijusią su jos gamyba ir vartojimu.
Kas yra Naminė Degtinė?
Naminė degtinė - tai stiprus alkoholinis gėrimas, gaminamas distiliuojant alkoholinį raugą iš įvairių angliavandenių turinčių produktų, tokių kaip grūdai, bulvės, runkeliai, vaisiai, cukrus ar jų mišiniai. Naminės degtinės stiprumas gali svyruoti nuo 40 iki 80 % (tūrio).
Naminės Degtinės Gamybos Istorija Lietuvoje
Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės gyventojai turėjo teisę varyti naminę degtinę. 1498 m. buvo įvesta propinacijos teisė, suteikusi teisę gaminti ir pardavinėti svaigalus. Tačiau po Abiejų Tautų Respublikos padalijimo 1795 m., imperatorienė Jekaterina II įvedė degtinės valstybinį monopolį. Vis dėlto, dekretas leido Lietuvos aukštuomenei varyti naminę degtinę savo reikmėms.
Naminės degtinės gamyba ypač suaktyvėjo Vokietijos okupacijos metais (1915-1918). Nepriklausomoje Lietuvoje, 1919 m. kovo 15 d. įstatymu, buvo uždrausta slaptai varyti naminę degtinę be valstybės valdžios leidimo. Už įstatymo pažeidimus buvo numatytos baudos, kalėjimas ir nusikaltimo įrankių bei medžiagų konfiskacija.
1920 m. kovo 10 d. įstatymas dėl degtinės varymo ir jos pardavinėjimo nustatė dar griežtesnes bausmes, įskaitant trigubą akcizo patentinio mokesčio kainą ir išvaryto spirito bei degtinės akcizą. 1923 m. gruodžio 18 d. įstatymas slaptam degtinės varymui ir pardavinėjimui bausti panaikino akcizo patentinį mokestį ir akcizą, tačiau nustatė baudžiamąją atsakomybę už įrankių laikymą.
Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai
Laikinieji akcizo mokesčių įstatai 1930 m. buvo papildyti nuostatomis dėl slapto alkoholinių gėrimų gaminimo ir pardavinėjimo, įvedant nuostolio dėl nesumokėto akcizo valstybės iždui sąvoką. Šios nuostatos su mažais pakeitimais buvo perkeltos į Akcizų ir finansinių monopolių įstatymą (1934). 1936 m. ši nuostata buvo panaikinta, ūkininkams nebegalint atlyginti paskirtų nuostolių dėl nesumokėto akcizo valstybės iždui.
SSRS okupacijos metais Baudžiamajame kodekse (1961) buvo įtvirtinta atsakomybė už naminės degtinės ar kitų alkoholinių gėrimų gaminimą, laikymą, pardavimą, taip pat aparatų tokiems gėrimams gaminti ar laikymą.
Naminės Degtinės Gamybos Procesas
Naminės degtinės gamybos procesas nėra itin sudėtingas, tačiau kiekvienas gamintojas turi savų metodų ir specifiką. Paprastai, naminukė gaminama iš sumaltų rugių, kvietrugių ar kitų grūdų, kurie užplikomi karštu vandeniu. Rūgimui paskatinti pridedama maistinių mielių. Visa tai gerai išmaišoma ir paliekama 3-6 paroms rūgti.
Išrūgusios „brogės“ (raugo) alkoholiui išgauti ji yra garinama. Kaitinant „brogę“, alkoholis išgaruoja ir kondensuojasi, vėsdamas vamzdžiais. Gamybos pradžioje išteka didelės tūrinės alkoholio koncentracijos (virš 90 %) skystis, kuris yra beveik grynas spiritas. Norint gauti švaresnį produktą, šis procesas kartojamas.
Naminės Degtinės Gamybos Vietos
Naminė degtinė dažniausiai gaminama:
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis
- Kaimų kluonuose
- Ūkiniuose pastatuose
- Miestų daugiabučiuose
- Miškuose
- Sunkiai prieinamose pelkėse
Kova Su Nelegaliu Verslu
Šiuo metu Lietuvoje vyksta kova su nelegaliu naminės degtinės verslu. Internetinis šešėlio žemėlapis „Lietuva be šešėlio“ skatina gyventojus anonimiškai pranešti apie nelegalios prekybos vietas. Vien per pastaruosius trejus metus gyventojai pranešė apie daugiau nei 7000 nelegaliai veikiančių prekybos ir gamybos „taškų“. Policijos pareigūnams už sulaikytus samagonščikus mokamos premijos, taip skatinant juos už puikius darbo rezultatus.
Starka - Tradicinis Lietuviškas Gėrimas
Starka - tai tikras lietuviškas alkoholinis gėrimas, kurio stiprumas dažniausiai svyruoja nuo 30 iki 50 %. Ji gaminama iš dvigubo ar trigubo varymo (nerektifikuoto) rugių spirito (samanės), išlaikant ąžuolinėse statinėse, į kurias kartais įberiamas nedidelis kiekis obelų lapų ir liepžiedžių. Skoniui pagerinti naudojamos ąžuolinės statinės, netekusios taninų.
Starkos gamybos receptai:
- Tvirtą statinę nuo vyno (geriausia vengriško arba maderos) pripildyti grynos degtinės iš rugių. Užkasama giliai į žemę rūsyje trims metams. Vėliau atkasama ir gaunama starka, turinti 15 metų brandinimo skonį.
- Pagaminti beržinių anglių, įpilti į bonką, užpilti rugių degtine, pridėti džiovintų beržinių kankorėžių ir visa tai sumaišyti. Bonką užkimšti ir pastatyti šiltame kambaryje mėnesiui laiko. Po mėnesio nupilti nuo anglių, o jei reikia, perfiltruoti per filtro popierių.
- Sunaudotas arbatžoles išdžiovinti, įpilti į bonką, pridėti riešutų lukštų. Bonką pripilti rugių degtinės ir laikyti šilumoje tris paras. Po to degtinę nupilti ir įpilti į ją stiklelį geros maderos ir stiklelį tikrojo portero. Supilstyti į bonkas ir stipriai užkimšti. Po savaitės jau galima vartoti.
- Įsigyti statinaitę nuo porterių su pasilikusiomis nuosėdomis ir mielėmis. Pripilti beveik pilną rugių degtinės, užkalti kamštį ir užpilti parafinu. Užkasti smėlyje rūsyje vieniems metams.
Šiuolaikinė Situacija
Tyrimai rodo, kad nemaža dalis Lietuvos gyventojų yra įsigiję alkoholinių gėrimų iš nelegalių pardavėjų. Šešėlinis stiprusis alkoholis sudaro didelę dalį visos rinkos. Naminės degtinės gamybos legalizavimas kelia daug diskusijų. Vieni teigia, kad tai padidintų prarają, į kurią grimzta tauta, o kiti mano, kad geriau legalizuoti ir papildyti valstybės biudžetą.
Kai kurie Seimo nariai siūlo leisti gaminti ir prekiauti namine degtine kaimo turizmo sodyboms. Tačiau blaivybės propaguotojai tam griežtai prieštarauja. Vis dėlto, dauguma realistų mano, kad lietuviai vis tiek gamins naminę degtinę, tad geriau ją legalizuoti ir kontroliuoti.
Naminės Degtinės Gamybos Receptai
Nors kiekvienas gamintojas turi savo metodus, pateikiame keletą populiarių receptų:
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą?
Brogos receptas iš miltų:
Tikslus receptas nenurodomas, tačiau esmė yra ta, kad miltai užplikomi karštu vandeniu, pridedama mielių ir paliekama rūgti.
Temperatūra distiliuojant:
Nors daug kur rašoma, kad distiliacija prasideda prie 78 laipsnių, iš tikrųjų procesas prasideda aukštesnėje temperatūroje, apie 90 laipsnių. Tai priklauso nuo raugo sudėties.
Nuomonės Apie Naminės Degtinės Legalizavimą
- Prieštaraujančiųjų argumentai: Tauta ir taip prasigėrusi, legalizavimas tik pablogintų situaciją.
- Pritariančiųjų argumentai: Lietuviai vis tiek gamins naminę degtinę, geriau legalizuoti ir apmokestinti, sumažinti krūvį policijai.
- Kaimo reikalų komiteto pirmininkas Viktoras Rinkevičius: Naminės gamybą būtina įteisinti ir griežtai kontroliuoti.
- Nacionalinės naminės degtinės gamintojų asociacijos asamblėjos pirmininkas Vytenis Neverdauskas: Prieš naminės gamybos legalizavimą.
tags: #samagono #varymo #receptas