Kijevo kotletai su pievagrybiais: receptas ir gaminimo paslaptys

Kijevo kotletai - tai tradicinis Rytų Europos patiekalas, ypač populiarus Ukrainoje ir Rusijoje, bet mėgstamas ir Lietuvoje. Tai sultinga vištienos filė, įdaryta sviestu su žolelėmis, apvoliota džiūvėsėliais ir iškepta iki traškumo. Nors klasikiniai Kijevo kotletai gaminami su sviesto įdaru, šį patiekalą galima paįvairinti įvairiais įdarais, pavyzdžiui, pievagrybiais.

Šiame straipsnyje pasidalinsime Kijevo kotletų su pievagrybiais receptu ir atskleisime keletą paslapčių, kaip iškepti skaniausius kotletus namuose.

Kijevo kotletų istorija

Nors Kijevo kotletas yra laikomas tradiciniu ukrainiečių patiekalu, jo kilmė nėra visiškai aiški. Manoma, kad šis patiekalas atsirado Prancūzijoje ir į Kijevą atkeliavo XX a. pradžioje, kai prancūzų šefai mokė Rusijos imperijos didikų rūmų virėjus.

Pasak vienos iš versijų, Kijevo kotletų receptas išgarsėjo XX a. pradžioje prabangiame Kijevo viešbutyje „Kontinental“, kuriame apsistodavo turtingi žmonės iš visos Europos.

Kijevo kotletų su pievagrybiais receptas

Šis receptas yra netikėta klasikinio Kijevo kotleto interpretacija, kurią siūlo „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė.

Taip pat skaitykite: Tradicinis Kijevo kotletų receptas

Ingredientai:

  • 700 g vištienos krūtinėlės
  • 120 g keptų pievagrybių
  • 1 šaukštelis druskos
  • žiupsnelis pipirų
  • 120 g sviesto
  • 1 šaukštelis krapų
  • 1 šaukštelis petražolių
  • 1 skiltelė česnako

Kotletams apvolioti reikės:

  • 2 kiaušinių
  • 4 šaukštų maltų džiūvėsėlių
  • 2 šaukštų miltų
  • 100 ml vandens

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite įdarą: nuplaukite ir smulkiais gabaliukais supjaustykite pievagrybius. Pakepkite juos keptuvėje su aliejumi. Supilkite viską ant kiaurasamčio ir leiskite grybų skysčiui ir aliejaus pertekliui nuvarvėti bei atvėsti. Susmulkinkite šviežius krapus ir petražoles (galima naudoti ir džiovintas žoleles), išspauskite česnaką, gerai juos sumaišykite su kambario temperatūros sviestu. Iš gautos masės suformuokite ovalą ir padėkite į šaldytuvą sutvirtėti.
  2. Paruoškite vištieną: vištienos krūtinėlę nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Perpjaukite horizontaliai išilgai, bet ne iki galo. Filė daužykite specialiu plaktuku arba peilio galu (rankena). Turėtumėte gauti ploną, apie 5 mm storio vištienos filė sluoksnį. Pabarstykite druska ir pipirais.
  3. Formuokite kotletus: drėgnomis rankomis imkite mėsos masę, paplojus delne dėkite po gabalėlį sviesto ir grybų įdaro. Formuokite į cepelinų formą panašius kotletus.
  4. Apvoliokite kotletus: viename dubenyje išplakite kiaušinius su 100 ml šalto vandens, į kitą berkite kelis šaukštus maltų džiūvėsėlių, į dar kitą - šaukštą miltų. Suformuotus kotletus po vieną apvoliokite miltuose, tuomet kiaušinių plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose. Norėdami storesnės ir traškesnės plutelės, galite apvolioti du kartus.
  5. Kepkite kotletus: į puodą įpilkite aliejaus ir gerai jį įkaitinkite. Kaitrą sumažinkite iki minimalios ir įdėkite kelis kotletus. Virkite, kol gražiai apskrus ir paruduos. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti kotletus.
  6. Patiekite: išimtus iš aliejaus kotletus sudėkite ant popierinių servetėlių ar popierinio virtuvinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Patiekite su šviežiomis salotomis, bulvių koše ar kitais mėgstamais garnyrais. Kijevo stiliaus kotletą patiekite apibarstytą smulkintais žalumynais.

Patarimai, kaip iškepti skaniausius Kijevo kotletus

  • Naudokite kokybiškus ingredientus: rinkitės šviežią vištienos krūtinėlę, gerą sviestą ir šviežius pievagrybius.
  • Sviestas turi būti šaltas: kad kepimo metu sviestas neišbėgtų, į vištienos krūtinėlę jį būtina vynioti vėsų.
  • Tinkamai paniruokite kotletus: suformuotus kotletus apvoliokite miltuose, tuomet merkite į kiaušinio plakinį ir apvoliokite maltuose džiūvėsėliuose. Tuomet kotletą dar kartą merkite į kiaušinio plakinį ir džiūvėsėlius. Dviguba plutelė iškeptiems Kijevo kotletams suteiks dar daugiau traškumo.
  • Kepkite gerai įkaitintame aliejuje: paruoštus Kijevo kotletus reikėtų virti gerai įkaitintame aliejuje. Ar temperatūra tinkama kepimui, galima spręsti iš aliejaus paviršiuje susidarančių burbuliukų. Tiesa, riebalai jokiu būdu neturėtų būti kaitinami iki rūkimo. Kitas būdas sužinoti, ar aliejus įkaitęs - į jį įmesti mažą tešlos ar nuo kotleto nugnybtą vištienos gabaliuką. Jei aliejus ims stipriai burbuliuoti ir gabalėlis iškils į viršų - laikas virti.
  • Nenugrūskite keptuvės: kepkite kotletus partijomis, kad aliejaus temperatūra nenukristų.
  • Nusausinkite riebalų perteklių: išvirtus Kijevo kotletus reikėtų nusausinti popieriniu rankšluosčiu ar servetėle.

Alternatyvūs gaminimo būdai

Be kepimo puode su dideliu kiekiu aliejaus, Kijevo kotletus galima kepti ir orkaitėje. Tokiu atveju, kotletus reikėtų apšlakstyti aliejumi ir kepti 180 laipsnių temperatūroje apie 20-25 minutes, kol jie gražiai apskrus.

Patiekimo idėjos

Kijevo kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais, pavyzdžiui:

  • Bulvių koše
  • Skrudintomis bulvytėmis
  • Šviežiomis daržovėmis
  • Salotomis

Taip pat, Kijevo kotletus galima patiekti su įvairiais padažais, pavyzdžiui, grietinės, česnakiniu ar pomidorų.

Sveikatai palankesnis variantas

Gydytoja dietologė Edita Gavelienė primena, kad aliejuje gruzdinti kotletai nėra sveikiausias pasirinkimas. Ilgas aliejaus kaitinimas riebaluose padidina žmogaus organizmui kenksmingų transriebalų kiekį, todėl taip paruošta paukštiena rekomenduočiau nepiktnaudžiauti.

Norint paruošti sveikatai palankesnį Kijevo kotletų variantą, E. Gavelienė rekomenduoja pirmenybę teikti garuose ruoštai, troškintai ar trumpai orkaitėje, grilyje bei keptuvėje be riebalų keptai vištienai.

Taip pat skaitykite: Kepame Kijevo kotletus

Kiti įdarų variantai

Be pievagrybių, Kijevo kotletus galima įdaryti ir kitais įdarais, pavyzdžiui:

  • Sūriu
  • Žolelėmis
  • Kiaušiniais
  • Daržovėmis

Drąsiai eksperimentuokite virtuvėje ir nustebinkite savo artimuosius naujais skoniais!

Troškinti kiaulienos kotletukai su pievagrybiais

Šis receptas - tai alternatyvus būdas paruošti skanius ir sultingus kotletus su pievagrybiais.

Ingredientai:

  • 1 kg smulkintos kiaulienos
  • 1 kiaušinis
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 svogūnai
  • 2 morkos
  • 3 v. š. džiūvėsėlių
  • 100 ml pieno
  • druskos pagal skonį
  • 1 a. š. džiovintų raudonėlių
  • 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
  • 2 lauro lapai
  • 30 g sviesto
  • aliejaus kepimui
  • žiupsnis pipirų
  • 100 ml grietinėlės
  • ryšelis krapų
  • ryšelis svogūno laiškų
  • 0,5 l vandens
  • 100 g pievagrybių
  • 1 v. š. kukurūzų miltų

Gaminimo eiga:

  1. Džiūvėsėlius užpilkite pienu ir palikite brinkti.
  2. Į smulkintą kiaulieną įmuškite kiaušinį, berkite druskos, pipirų, raudonėlio, paprikos miltelių. Masę išmaišykite.
  3. Daržoves nulupkite. Morkas sutarkuokite burkine tarka, svogūną ir česnaką pasmulkinkite.
  4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną, morkas. Pakepiname kelias min., sudedame česnaką. Dalį kepintų daržovių sudedame į kiaulieną. Kitą dalį paliekame keptuvėje.
  5. Pievagrybius supjaustykite riekelėmis. Suberkite į keptuvę ir pakepiname kelias min.
  6. Brinkintus džiūvėsėlius suberkite į mėsos masę, gerai išmaišykite.
  7. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Drėgnomis rankomis formuokite kotletukus ir apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Dėkite į troškintuvą.
  8. Ant viršaus sudedame kepintas daržoves su pievagrybiais, dėkite lauro lapus, žiupsnį druskos, gabalėlį sviesto.
  9. Kukurūzų miltus išmaišykite vandenyje ir užpilkite juo kotletus. Patroškinkite ant silpnos ugnies apie 10-15 min.
  10. Įpilkite grietinėlę, pabarstykite smulkintais krapais ir svogūnų laiškais.

Taip pat skaitykite: Kijevo kotletų istorija

tags: #Kijevo #kotletai #su #pievagrybiais #receptas

Populiarūs įrašai: