Bulviniai blynai su grybais: tradiciniai receptai ir modernūs interpretacijos

Bulviniai blynai - tai patiekalas, kuris Lietuvoje ir ne tik, turi gilias tradicijas. Šis paprastas, bet kartu ir universalus patiekalas gali būti gaminamas įvairiais būdais, o vienas populiariausių - bulviniai blynai su grybais. Šiame straipsnyje apžvelgsime kelis bulvinių blynų su grybais receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais variantais, įskaitant ir Vytaro Radzevičiaus receptą iš Sumų krašto.

Klasikinis bulvinių blynų su grybais receptas

Šis receptas yra pagrindinis, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai:

  • 6 didelės bulvės
  • 1 didelis kiaušinis
  • Šiek tiek lašinių (tinka ir sūdyti)
  • 1 svogūnas
  • 1 stiklinė virtų grybų (geriausiai tinka baravykai arba raudonikiai)
  • 2 valgomieji šaukštai kefyro
  • 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek pipirų (5 pipirų mišinys)
  • 100 ml aliejaus kepimui

Paruošimo laikas: Apie 1 valandąPorcijų skaičius: 4

Paruošimo būdas:

  1. Paruoškite bulves: Bulves nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite smulkia tarka. Nusunkite susidariusį skystį.
  2. Sumaišykite tešlą: Į tarkuotas bulves įberkite druskos, pipirų mišinio, įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, įpilkite kefyrą ir viską gerai išmaišykite.
  3. Paruoškite įdarą: Lašinukus ir svogūną susmulkinkite ir pakepkite keptuvėje iki gelsvumo. Supilkite į tarkuotų bulvių masę.
  4. Sudėkite grybus: Virtus grybus susmulkinkite ir įmaišykite į blynų masę. Viską gerai išmaišykite.
  5. Kepkite blynus: Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Šaukštu kabinkite paruoštą bulvių tešlą ir formuokite blynelius. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  6. Patiekite: Skanaukite su grietine.

Sumų krašto bulviniai blynai su grybais (pagal V. Radzevičių)

Keliautojas ir žurnalistas Vytaras Radzevičius dalijasi receptu, kurį jis atrado keliaudamas po Ukrainą. Šie blynai primena lietuviškus, tačiau turi savitą skonį dėl morkų ir specialaus grybų įdaro.

"Man ne kartą teko būti Ukrainoje. Joje lankantis visada žavėdavo šios šalies puikus maistas, tinkantis mano skoniui. Gal kas jį pavadins valstietišku, bet iš ukrainiečių stalo neatimsi sūdytų lašinių, ukrainietiškų barščių su „pampuškomis“, virtinių, gaidienos šaltienos, marinuotų daržovių ir kitų skanumynų gardumo", - sako V. Radzevičius.

Taip pat skaitykite: Bulviniai blynai: receptas ir variacijos

"Dažnai ukrainietiškoje virtuvėje galima rasti sąsajų su Lietuvoje įprastais patiekalais, bet tai neturėtų stebinti, juk LDK laikais buvome viena didelė valstybė. Pavyzdžiui, šie tarkuoti blynai, kuriuos siūlau pasigaminti, atkeliavo iš Ukrainos šiaurės rytuose esančio Sumų krašto. Jei dar tiksliau - Bilpopilios miesto. Jie primena mūsiškius bulvinius blynus, bet yra kitokie, nes su bulvėmis kartu tarkuojamos ir morkos, o į vidų dedamas grybų bei svogūnų įdaras."

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Morkos
  • Kiaušiniai
  • Druska
  • Soda
  • Aliejus kepimui
  • Grybai
  • Svogūnai (įdarui)

Paruošimo būdas:

  1. Paruoškite tešlą: Bulves ir morkas sutarkuokite, įdėkite kiaušinius, druskos, sodos ir gerai išmaišykite.
  2. Paruoškite įdarą: Atskirai pakepinkite grybus su svogūnais.
  3. Formuokite ir kepkite blynus: Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite šaukštą tarkių, išskleiskite blyną ir ant jo dėkite šaukštą grybų įdaro. Išlyginkite. Ant viršaus dėkite dar vieną sluoksnį tarkių. Išlyginkite. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Bulviniai blynai su grybais ir grietinės padažu

Šis receptas pasižymi sodriu grybų padažu, kuris puikiai papildo bulvinių blynų skonį.

Ingredientai (blynams):

  • Žalias nuskustas bulves
  • Svogūnas
  • Česnako skiltelė
  • Kiaušinis
  • Miltai
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Aliejus kepimui

Ingredientai (padažui):

  • Sviestas
  • Svogūnas (supjaustytas kubeliais)
  • Švarūs miško grybai
  • Krapai (smulkinti)
  • Grietinė
  • Grietinėlė
  • Druska
  • Juodieji pipirai

Paruošimo būdas:

  1. Paruoškite padažą: Svogūną sukapokite nedideliais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir kepinkite svogūnus, kol šie taps skaidrūs. Suberkite švarius miško grybus, suberkite krapus. Pakepinkite kelias minutes. Sudėkite į keptuvę grietinę, supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Maišydamos pakepinkite dar kelias minutes, kol padažas užvirs.
  2. Paruoškite tešlą: Žalias nuskustas bulves, svogūną ir česnako skiltelę sutarkuokite smulkia tarka iki vientisos masės. Įmaišykite kiaušinį. Į masę įberkite miltų, druskos ir juodųjų pipirų.
  3. Kepkite blynus: Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Šaukštu kabinkite paruoštą bulvių tešlą ir keptuvėje formuokite blynus. Kepkite porą minučių, kol gražiai apskrus. Atsargiai apverskite ir kepkite dar porą minučių.
  4. Patiekite: Iškepusius blynus išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad nusausintumėte riebalus. Tiekite šiltus su grybų padažu.

Bulviniai blynai su grybais iš bulvių košės

Jei po vakarienės liko bulvių košės, ją galima puikiai panaudoti bulviniams blynams su grybais. Šis receptas yra greitas ir paprastas.

Ingredientai:

  • Bulvių košė
  • Miltai (priklausomai nuo košės tirštumo)
  • Druska
  • Pipirai
  • Aliejus kepimui
  • 250 g rudųjų pievagrybių
  • 1 svogūnas
  • 2 česnako skiltelės
  • 3 v. š. smulkintų krapų
  • 50 g čederio sūrio (nebūtinai)

Paruošimo būdas:

  1. Paruoškite grybų įdarą: Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepiname smulkiai supjaustytą svogūną kartu su grybais ir česnaku. Baigiant kepti įmaišome smulkintus krapus ir prieskonius, išmaišome ir pakepame porą minučių.
  2. Paruoškite bulvių masę: Į bulvių košę beriame miltų priklausomai nuo košės tirštumo. Tiek, kiek pakaktų rankomis suformuoti blynus. Beriame šiek tiek druskos, pipirų, gerai išmaišome.
  3. Formuokite ir kepkite blynus: Iš bulvių košės formuojame paplotėlius, viduryje padarydami duobutę, į kurią dedame po šaukštą grybų, o ant viršaus- nedidelę riekelę čederio (jei naudojate). Keptuvėje įkaitiname aliejų ir kepame blynus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Patarimai ir gudrybės

  • Bulvių tarkavimas: Kad bulvės nepatamsėtų, į tarkius galima įlašinti šiek tiek citrinos sulčių arba įdėti šaukštą grietinės.
  • Skysčio nusunkimas: Po tarkavimo, bulvių masę būtina gerai nuspausti, kad blynai nebūtų per daug minkšti ir lengviau keptų.
  • Grybų pasirinkimas: Geriausiai tinka miško grybai, tokie kaip baravykai, raudonikiai ar voveraitės. Tačiau galima naudoti ir pievagrybius ar kitus mėgstamus grybus.
  • Padažai: Bulviniai blynai su grybais puikiai dera su grietine, grietinės-krienų padažu, arba tiesiog su lydytu sviestu.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Česnakas, svogūnai, krapai, petražolės, juodieji pipirai, muskatas - visa tai gali pagardinti bulvinių blynų skonį.

Kiti patiekalai, kurie puikiai dera su bulviniais blynais

Nors bulviniai blynai su grybais yra puikus patiekalas pats savaime, juos galima derinti ir su kitais skanėstais. Pavyzdžiui, Vytaras Radzevičius rekomenduoja prie jų patiekti punšą - žiemišką ir šildantį gėrimą. Nida Degutienė siūlo pasilepinti zefyriukais su kalėdiniais prieskoniais.

  • Punšas: Vytaras Radzevičius: "Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės."
  • Zefyriukai su kalėdiniais prieskoniais: Nida Degutienė: "Zefyriukai, kuriuos gaminsite, bus ne tik pilni šildančių Kalėdinių prieskonių - cinamono, muskato, imbiero, - bet dar ir paskaninti trintų moliūgų mase. Sandariai uždarytame inde juos galima laikyti mėnesį. Lepintis zefyrais reiktų sakingai, juose tikrai nemažai cukraus!"

Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai

Taip pat skaitykite: Naujas bulvinių blynų receptas

tags: #bulvinių #blynų #su #grybais #receptai

Populiarūs įrašai: