Budrienių šeimos kulinarinės tradicijos: nuo restorano iki močiutės blynų recepto
Kauno verslininkų Ingos ir Dariaus Budrių restoranas „Briedžių medžioklė“, įsikūręs Karmėlavoje, gyvuoja jau dvidešimt trečius metus. Šeimos gyvenimas glaudžiai susijęs su restoranu, kuriame jie ne tik dirba, bet ir maitinasi.
Ingos Budrienės požiūris į maisto gaminimą
Inga Budrienė prisipažįsta prie viryklės nesisukiojanti. Dažniausiai šeima maitinasi restorane, tačiau karantino metu, kai restoranas nedirbo, jai teko atgaivinti kulinarinius įgūdžius ir gaminti maistą patiems. Anksčiau ji gamindavo dažniau ir yra sukūrusi įvairių receptų. Pavyzdžiui, jos firminis kalakutienos troškinys su džiovintais vaisiais moliūge yra patekęs į kulinarinę knygą. Šį patiekalą šeima stengiasi pagaminti tradiciškai kiekvienais metais rudenėjant per Ingos gimtadienį. Kartais vaikai užsimano, kad jiems iškeptų bulvių su kiaušiniu ir sūriu.
Netradiciniai pomėgiai vaikystėje
Paauglystėje Inga nemėgo eksperimentuoti prie viryklės. Vietoj darbelių, kur buvo mokoma siūti, megzti, kepti, ji pasirinko automobilizmą ir su berniukais mokėsi vairuoti sunkvežimį. Dvejus metus mokykloje ji vairavo sunkiasvorį automobilį su priekaba, o paskutinėje klasėje turėjo galimybę išsilaikyti vairuotojo teises. Dabar ji turi ne tik įprastą B, bet ir C vairuotojo kategoriją.
Mėgstamiausias patiekalas
Inga Budrienė teigia, kad jos mėgstamiausias patiekalas - paprastos virtų burokėlių salotos su svogūnu ir trupučiu aliejaus. Kadangi ji jau septynerius metus yra vegetarė, valgo daugiausia daržoves. Jos mėgstamiausia daržovė - burokėlis, kurį valgo kiekvieną dieną. Restorane gaminamos tokios burokėlių salotos kaip garnyras, tad Inga jų turi kasdien ir jai nereikia pačiai rūpintis.
Paprastas skonis
Ingai įtikti nėra labai sunku. Kadangi ji nevalgo mėsos, kartais vis tiek nori kuo nors nustebinti savo skonio receptorius. Ji labai mėgsta grybus. Kartais restorano virėjas ar jos mama prigrybauja ir ją palepina. Tačiau ji negali daug grybų suvalgyti, nes jie sunkiai virškinami. Ingos maisto racionas labai kuklus, ji tikrai nėra išranki. Dar labai svarbu, kad būtų sriubos. Ji labai jas mėgsta, bet lengvas. Inga valgo mažai, daug produktų yra atsisakiusi, pavyzdžiui, bulvių, majonezo, įvairių padažų, nevalgo jokių saldumynų, duonos bei pyrago gaminių. Nors savo duonelę kepa, ji gaminama sėklų pagrindu. Per karantiną norėjosi kuo nors užsiimti, tai ji pradėjo kepti sveikuolišką duoną. Budrienės duonelė labai išpopuliarėjo, dabar restorane ją kepa kasdien ir daug kur prekiauja. Pirminė duonos receptūra buvo sugalvota restorano šefo Ruslano Bolgovo, bet ji ją patobulino. Kasdienybėje daugiau gamina jos vyras. Jis stengiasi nustebinti gurmaniškais patiekalais. Darius žino, kad ji labai mėgsta aštuonkojus, tai kokį savaitgalį visada jų pagamina pagal savo firminį receptą. Inga stengiasi valgyti sveikai. Kiti šeimos nariai yra visavalgiai.
Taip pat skaitykite: Modernūs Užgavėnių blynų receptai
Vegetariškos mitybos priežastys
Inga Budrienė pasakoja, kad jau gal dvidešimt metų nevalgo kiaulienos, jos nemėgo nuo vaikystės. Vištiena dar buvo jos racione, o paskui pagalvojo - kam čia tuos gyvūnėlius valgyti? Ir nesveika, ir negerai. Tada ji nutarė visai atsisakyti mėsos. Ji turėjo ir problemų dėl sveikatos, manė, kad vegetarinė mityba padės jas išspręsti. Jai visi sakė, kad atsisakius mėsos nusilps organizmas, pablogės kraujas, nes ji visada buvo linkusi į mažakraujystę, bet nieko blogo neįvyko. Ji jaučiasi sveika, jai toks maitinimasis tinka.
Baltyminio maisto pakeitimas
Baltyminį maistą Inga pakeitė salotomis su lęšiais, tunu. Jos mėgstamiausia žuvis - tunas, dar upėtakis. Bėda, kad Lietuvoje nėra geros žuvies pasirinkimo, bet kelionėse dažnai renkasi žuvies patiekalus.
Patarimai renginių organizatoriams
Inga Budrienė yra įvairių renginių, vestuvių organizatorė. Ji klientams visada rekomenduoja prieš šventę dalyvauti degustacijoje, kad išsirinktų, kas patinka. Dažnai dalyvauja įvairiuose pobūviuose, daug kas žino, kad ji yra vegetarė, tad neretai atskirai jai užsako vegetarišką patiekalą. Kadangi ji nevalgo jokių padažų, dažnai renginio šeimininkams sako, kad nieko išskirtinai nedarytų, kad ji išsirinks iš to, kas yra, ir tikrai ras ką pavalgyti. Jai maistas nėra svarbiausias dalykas, visiškai jo neakcentuoja ir nedaro kulto. Ir jos vyras nesureikšmina maisto.
Mitybos įpročiai
Budrių šeima niekada nepusryčiauja. Kelionėse visi stebisi, kad jie geriau ilgiau pamiegos, negu kelsis dėl maisto. Ir vaikų neverčia maitintis pagal grafiką. Inga taip pat stengiasi laikytis protarpinio badavimo, kai tarp valgymų daroma 16-18 valandų pertrauka. Dažnai tai pavyksta natūraliai, nes nevalgo pusryčių. Kartais juokauja, kad jos gyvenimas yra amžina dieta. Jai svarbu, kaip ji atrodo. Kadangi viskas priklauso nuo mitybos, stengiasi prisižiūrėti, kad nepriaugtų svorio. Ji jau įprato prie tokios gyvensenos.
Dienos meniu
Inga atsisako pusryčių ir pradeda valgyti apie antrą, trečią valandą dienos. Suvalgo lėkštę sriubos, paskui link vakaro salotų, ir viskas. Ji įpratusi ir jai visiškai užtenka to maisto.
Taip pat skaitykite: Receptai ir gyvenimo būdas su Inga Budriene
Energijos šaltiniai
Ingos mityba gana kukli, tačiau energijos ji nestokoja, nuolat įgyvendina vis naujas idėjas. Kartais pritrūksta energijos, bet ji vartoja papildus, neseniai pradėjo vartoti CBD kanapių aliejų, kuris suteikia energijos.
Saldumynų atsisakymas
Inga Budrienė visiškai atsisakė desertų. Jau daug metų net neparagauja. Bet jai saldumynų ir nereikia, niekada nebuvo jų mėgėja. Ir vaisių stengiasi vengti, nes juose yra nemažai cukraus.
Apsipirkimo įpročiai
Budrių šeima beveik neina į maisto parduotuves. Taip sutaupo pinigų, nes neišlaidauja nereikalingiems dalykams. Perka, jei ko nors tikrai reikia ar laukia svečių. Kartais vaikai patys nueina nusipirkti skanėstų. Ji jiems to nedraudžia. Inga yra atsisakiusi vaisių sulčių, negeria jokių gėrimų su saldikliais. Geria vandenį ir natūralias pomidorų sultis. Būna, kad pasidaro iškrovos dieną - geria tik pomidorų sultis. Pieno produktų beveik visai nevartoja, kavos negeria. Anksčiau turėjo įprotį išgerti vieną puodelį kavos be kofeino, o ją užbalindavo pienu be laktozės.
Kavos atsisakymas
Ingai anksti rytą nereikia keltis ir skubėti, atsikelia, kada nori, todėl nereikia ko nors specialaus, kad prabustų ir būtų žvali. Bet, kaip minėjo, geria pomidorų sultis ir labai daug vandens, mažiausiai 2-3 litrus per dieną.
Šeimos susėdimai prie stalo
Budrių šeima valgo visi atskirai. Anksčiau kartais sekmadieniais susėsdavo vėlyvų pusryčių restorane. Bet dabar pakeitė gyvenimo būdą, išėjo gyventi į viešbutį, kol pasistatys savo namus. Jie visi labai aktyvūs, neturi kada susiburti. O savaitgaliais dažniausiai vyksta įvairūs renginiai. Prie bendro stalo susėda nuvažiavę pas Ingos mamą ar seserį. Tradiciškai mama visada kepa senovinius močiutės firminius blynus. Iš vakaro užraugia bulvių tarkius, po to rytą kepa blynus su miško grybų padažu. Turime valgyti tiesiai iš keptuvės. Tos tradicijos nevalia laužyti. Kad nuvažiavus reikia valgyti, Ingai būna bėda, nes negali atsisakyti, kitaip dar užpyks. Kiti šeimos nariai mėgsta mamos ar sesers patiekalus ir su malonumu valgo. Didžiąsias šventes įprastai švenčia Molėtuose pas mamą ar seserį. Tik per karantiną stalą buvome pasidengę pas save Karmėlavoje. Manau, kad tradicijos dar labiau prasiplės, nes neseniai vedė vyriausias sūnus Nojus. Manau, marčios šeimą pakviesime prie šventinio stalo.
Taip pat skaitykite: Ingos Budrienės maisto įkvėpimai
Miego režimas
Inga Budrienė minėjo, kad yra pelėdos tipo žmogus, mėgsta ilgai miegoti. Gulasi vėlai. Būna, kad pirmą ar antrą valandą nakties. Retai kada atsigula iki vidurnakčio. Naktinėdama žiūri televizorių, skaito, pasidaro daug darbų, nes geriausiai sekasi, kai visi miega.
Egzotiški patiekalai kelionėse
Inga daug keliauja. Ji neragauja to, kas nepažįstama ir kelia įtarimą. Pavyzdžiui, Tailande vyras valgė visokius svirplius, jis drąsiai viską ragauja. Ji išdrįso paragauti krokodilo mėsos, nebuvo visai blogai. Darius Maltoje arklienos ragavo. Ji nedrįstu, man neįkiš nei varlių, nei gyvačių. Vyras ko nors egzotiškesnio paragauja ir jai papasakoja. Visada stengiasi parsivežti ko nors nematyto ir pavaišinti draugus.
Receptų paieška užsienyje
Užsienio restoranuose, jei patiekalas Inga patinka, ji bando paklausti recepto. Pavyzdžiui, Maltoje valgė labai skaniai pagamintas sraiges, tai net įsiprašė į virtuvę, ten jiems parodė visą gaminimo procesą. Visada paklausia, kas į patiekalą įdėta, kaip jis pagamintas.
Tikslumas gaminant
Inga mėgsta tikslumą. Ir restorano virtuvės darbuotojams sako, kad visada reikia matuoti, sverti, kad išeitų tas pats skonis. Kai sau gamini, gali paeksperimentuoti, bet dažniausiai stengiasi laikytis proporcijų, kad išeitų teisingai. Jie turi receptų, kad ir firmines alyvuoges, kur tiesiog būtina kiekvieną kartą matuoti, nes pasikeis skonis.
Užkandžiavimo įpročiai
Inga neužkandžiauja. Nebūna, kad staiga užsimano užkandžių. Juk net šaldytuvo namuose neturi. Labai gerai. Puiki idėja tiems, kurie nori mesti svorį. Ji turi tik nedidelį šampano šaldytuvą. Kadangi nebuvo poreikio namuose įrenginėti virtuvės, ir šaldytuvo nėra. Tada nekyla ranka prisipirkti užkandžių. Dabar asmeninį šaldytuvą esame pasistatę restorano patalpose, ten ką nors pasidedame, jei būtina. Jei dieną kyla noras užkąsti, tai gali būti gabalėlis gero sūrio. Vyras kartais nuperka įdomesnių sūrių. Būna, kad virtuvėje moterų paprašo šviežiai raugintų agurkėlių. Jei kur nors važiuoja, įsidedu pagraužti mažų morkyčių. Bulvių traškučių niekada nevalgė, nesirenka nesveikų užkandžių. Kartais paskanauja sveikuoliškų grikių trapučių, išgeria pomidorų sulčių.
Košės racione
Košių Inga nevalgo. Nors jai labai patinka grikiai, jų košę retai valgo. Nebent virtuvėje moterys savo poreikiams jos išverda, tada ir ji įsideda kelis šaukštus. Labai skanūs grikių blynai su grybų padažu. Juos kepame per Užgavėnes.
Atsisakymas cepelinų
Daug kam kiltų klausimas, kaip nuosavas restoranas neišveda iš kelio ir nesužadina noro paragauti įvairesnių patiekalų? Ingos dažnai klausia, kaip ji gali atsisakyti cepelinų. Ji leidžia sau kartą per metus suvalgyti vieną cepeliną per Cepelinų dieną. Cepelinas būna su lašišos įdaru. Žmogui tikrai nereikia tiek daug maisto, kiek jis suvartoja.
Salotų receptas su brinza
Reikės (vienai porcijai):
- 120 g gūžinių salotų
- 150 g brinzos
- 50 g agurko
- 50 g obuolio
- 50 g virtų burokėlių
- 10 g mėlynojo svogūno
- poro
- karamelizuotų lazdynų riešutų
- balzaminio acto ir medaus padažo
Balzaminio acto ir medaus padažui reikės:
- 200 g medaus
- 100 g balzaminio acto
- 300 ml saulėgrąžų aliejaus
Gaminimas:
Salotas, agurką, obuolį, burokėlius, svogūną, porą, brinzą supjaustykite, įdėkite karamelizuotų riešutų, pagardinkite balzaminio acto ir medaus padažu. Jei norite šventiškiau, galite salotas suformuoti formele.
Močiutės firminiai blynai
Šeimos susėdimų prie stalo metu, nuvažiavus pas Ingos mamą ar seserį, tradiciškai mama visada kepa senovinius močiutės firminius blynus. Iš vakaro užraugia bulvių tarkius, po to rytą kepa blynus su miško grybų padažu. Turime valgyti tiesiai iš keptuvės. Tos tradicijos nevalia laužyti.
Deja, tikslaus močiutės blynų recepto Inga nepateikė, tačiau galima teigti, kad tai bulviniai blynai, gaminami iš tarkuotų bulvių, kepti keptuvėje ir patiekiami su miško grybų padažu. Tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris ypač populiarus kaimuose ir dažnai gaminamas šeimos šventėms.
Grikių patiekalų įvairovė
Nors Inga Budrienė grikių košės retai valgo, ji pripažįsta, kad labai skanūs grikių blynai su grybų padažu, kuriuos kepa per Užgavėnes. Taip pat pateikiama daugybė kitų grikių patiekalų receptų:
- Grikių košė su morkomis ir svogūnais: Grikius išverdame pasūdytame vandenyje. Keptuvėje paspirginame lašinius, sudedame smulkiai supjaustytus svogūnus ir smulkiai sutarkuotas morkas, patroškiname kol suminkštės morkos, tada sudedame pomidorų padažą, pakaitiname 2 min. Dedamės grikių košės, ant viršaus kepintų morkų.
- Grikių blynai: Virtus grikius sumaišome su pakepintais svogūnais ir morkomis, įdedame kiaušinį, miltus, prieskonius. Lipdome blynelius ir kepam aliejuje.
- Grikių kepsneliai: Kai grikių išverdi per daug, belieka sumąstyti kaip juos tinkamai sunaudoti. Tai sumąsčiau prikepti grikių kotletų! Kotletai gavosi liuks, gardūs, minkšti ir nesprangūs. O dar nepabijosiu pasakyti, kad tokius kotletus visai ir apsimoka kepti“, - rašo tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė.
- Veganiškas grikių patiekalas: Augaliniai produktai - neatsiejama visavertės mitybos dalis. O ar pasiryžtumėte bent kartą per savaitę išmėginti naujus augalinius patiekalus? Kartu su organizacija „Gyvi gali“ ir projektu „Nori gali“ padėsime Jums į savo racioną įtraukti daugiau vaisių, daržovių, kruopų, ankštinių produktų. Jūsų dėmesiui - veganiškas šios savaitės patiekalas.
Grikių nauda ir pasirinkimas
Grikiai - kruopos, pasižyminčios daugybe sveikatai palankių savybių. Dėl gebėjimo augti atšiauriomis klimato sąlygomis ir skurdžiame dirvožemyje iki šiol šios kruopos nepraranda populiarumo ir vertinamos dėl naudingų maistinių savybių bei prieinamos kainos. Parduotuvėse galime įsigyti dviejų rūšių grikių: skrudintų ir neskrudintų. Skrudinti grikiai dėl terminio apdorojimo maistingųjų medžiagų verte yra mažiau vertingi nei neskrudinti. Tačiau skrudinti labiau tiks tradicinei košei ruošti. Ar žinojote, kad skrudintų grikių nereikia virti? Pakanka vakare juos užpilti vandeniu, ryte perplauti, galima pašildyti ir valgyti.
tags: #budrienes #mociutes #blynai #receptas