Brokolių Virimas Garuose: Receptas ir Patarimai
Brokoliai, dėl savo išskirtinio poveikio sveikatai, yra viena naudingiausių daržovių. Juose gausu A, C, K ir kitų vitaminų, skaidulų, folatų. Be to, juos labai lengva paruošti. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai virti brokolius garuose, kad išsaugotume jų maistinę vertę ir puikų skonį.
Brokolių Istorija ir Populiarumas
Brokoliai - Pietų Italijos daržovė, kuri dar Antikos laikais išplito beveik visame Viduržemio jūros regione. Ją mėgo graikai, tuomečiai Sicilijos ir net Maroko gyventojai. Dar Romos imperijos metu buvo išvesta pirmoji brokolių rūšis, skirta jų auginimui ūkiuose. Šiauresnėje Europos dalyje ši daržovė išplito tik 1533 m., kai Prancūzijos karalius vedė italų kunigaikštytę. Ji, atsivežusi savo šefus ir mėgstamas daržoves, išpopuliarino brokolį tarp prancūzų aukštuomenės. Galiausiai kitose šalyse brokolis išpopuliarėjo tik XX a. pradžioje, kai italai pradėjo emigruoti ir kėlėsi gyventi į kitas šalis. Pavyzdžiui, į JAV pirmasis brokolis atkeliavo kartu su imigrantais iš Pietų Italijos. Tuo tarpu Lietuvoje ši daržovė ir tarpukariu nebuvo populiari, o lietuviai į savo meniu ją įtraukė tik XX a.
Brokolių Nauda ir Savybės
Brokolį galima vadinti „supermaistu“ dėl jo išskirtinių savybių. Tai vienas tų produktų, kuris turėtų rasti vietą kasdienės mitybos racione. Iš tiesų visos tamsiai žalios spalvos daržovės pasižymi ypatinga nauda žmogaus organizmui. Jos turtingos mikroelementais, pavyzdžiui, geležimi ir pačiais įvairiausiais vitaminais. Kalbant apie brokolius, juose gausu vitaminų C, A ir K, kalio, fosforo, seleno, taip pat - skaidulų ir folatų, kurie reikalingi nėščiosioms bei maitinančioms mamoms. Brokoliuose gausu ląstelienos, kalio, fosforo, kalcio, magnio, geležies, cinko, mangano, sieros, vitaminų C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, provitamino A. Jie taip pat - vitamino U ir beta karoteno šaltinis. Pagal karotino kiekį brokoliai nusileidžia tik morkoms, o vitaminai C ir E kartu su kopūstuose esančiu cinku saugo organizmą nuo laisvųjų radikalų.
Brokolių Stiebai
Gaminant patiekalus galima naudoti ne tik brokolių žiedelius, bet ir stiebus. Ne visi žino, kad ši daržovės dalis taip pat yra valgoma. Nors brokolio stiebas šiek tiek kietesnis, jame slypi vertingų medžiagų. Brokolio stiebas puikiai tiks verdant daržovių sultinį ar ruošiant karį, kuskusą, makaronus. Tuo tarpu daržovės žiedynas paskanins troškinius, salotas, bus puikus ir maistingas garnyras prie žuvies ar liesos mėsos patiekalų.
Kaip Virti Brokolius Garuose: Žingsnis po Žingsnio
Vienas iš patogiausių, geriausių ir pigiausių būdų gaminti brokolius - virti juos garuose, nes taip jie išlaiko savo spalvą, skonį ir maistinę naudą.
Taip pat skaitykite: Sveika sriuba: brokoliai ir salierai
Brokolių Paruošimas Prieš Virimą
Prieš gamindami brokolius, būtina juos išardyti į žiedynus ir gerai nuplauti. Tiek švieži, tiek šaldyti brokoliai turi būti sodrios žalios spalvos. Jei žiedynai geltoni, vadinasi, daržovė pernokusi arba sugedusi. Rinkitės ne per dideles šviežių kopūstų galvutes. Įsitikinkite, kad žiedynai tvirtai priglunda vienas prie kito ir yra elastingi.
Šviežius brokolius reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Pirmiausia nuimkite apatinę stiebo dalį ir lapus nuo galvos. Tada nupjaukite žiedynus. Stiebas taip pat valgomas. Nuo jo nupjaukite ūglius ir nuvalykite daržovių skustuvu.
Šaldyti brokoliai nereikalauja pasiruošimo. Atitirpinti ir plauti jų nereikia. Jei tai padarysite, kopūstai taps minkšti ir negražūs.
Virimas Garuose
Norėdami gaminti maistą garuose, įpilkite į puodą bent 500 ml vandens. Šis vanduo visiškai išgaruos per 20 minučių nuo virimo pradžios. Ideali temperatūra virimui garuose - 120 °C. Tuo atveju, jeigu nėra pasirinktas maišymo greitis, maistą galima ruošti su nuimtu dangčiu. Kad patiekalas būtų tolygiai paruoštas, jį reikia sudėti abiejuose garintuvo lygiuose net tada, kai gaminate nedidelį jo kiekį. Taip pat rekomenduojame ištepti garintuvo paviršių aliejumi, kad maistas prie jo nepriliptų. Atminkite, kad kuo daugiau vandens panaudosite, tuo daugiau laiko jam reikės užvirti. Virimo garuose laikas priklauso nuo ruošiamo maisto tipo ir asmeninių poreikių. Užšaldytus produktus, pavyzdžiui, šaldytas daržoves, teks gaminti ilgiau.
Garuose brokolius virkite 5-7 minutes. Šis metodas padeda geriau išsaugoti vitaminus ir mineralus. Po virimo juos iškart galite nuplauti šaltu vandeniu, kad išliktų ryškiai žalia spalva.
Taip pat skaitykite: Gardus apkepo receptas
Patarimai ir Gudrybės
- Brokolius geriausia virti lengvai pasūdytame vandenyje arba garuose - taip jie nepraras natūralaus skonio.
- Būkite atsargūs, kad nepervirtumėte brokolių. Skirtingai nei žiediniai kopūstai, brokoliai išverda labai greitai. Pervirti brokoliai praranda savo išvaizdą ir skonį.
Kiti Brokolių Paruošimo Būdai
Brokolius galima gaminti įvairiai - kepti keptuvėje, virti ant garų ar vandenyje, kepti orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje.
Virimas Vandenyje
Teisinga brokolius dėti į jau verdantį vandenį, įdėjus nedidelį kiekį druskos. Vanduo turi tik šiek tiek apsemti kopūstą. Paprastai brokolius galima virti 5-7 minutes. Tai yra optimalus laikas, kai daržovė išlieka sultinga ir turi puikų skonį. Jeigu norite, kad brokoliai būtų labiau sultingi, virti juos galite trumpiau - apie 3-4 minutes.
Šviežius brokolius reikia virti ne ilgiau kaip 5-7 minutes, įdėjus į verdantį vandenį. Šaldytos daržovės verdamos ilgiau - 10-12 minučių. Salotoms brokoliai verdami 3-4 minutes, kad šiek tiek apvirtų.
Blanširavimas
Brokolius blanširuokite 2-3 minutes verdančiame vandenyje. Po to nedelsdami perkelkite į ledinio vandens dubenį, kad sustabdytumėte virimo procesą ir išsaugotumėte jų traškumą bei spalvą. Paruoštus brokolius minutei padėkite į ledinį vandenį. Tai sustabdys virimo procesą ir išsaugos ryškią daržovės spalvą. Jei planuojate brokolius kepti ar troškinti, užteks juos trumpai blanširuoti prieš pagrindinį paruošimą.
Kepti Brokoliai
Orkaitėje kepti, skrudinti brokoliai - turbūt pati skaniausia daržovė pasaulyje. Jeigu norite paragauti geriausių gyvenime brokolių, išsikepkite. Kepant brokoliai karamelizuojasi - išsiskiria pačiose daržovėse esantis cukrus. Brokoliai tampa saldesni, turtingesnio skonio, traškūs. Be to, tai iš tiesų lengvai paruošiama. Tiesiog padalinkite brokolį žiedynais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, dėkite į 220 laipsnių orkaitę ir kepkite 15-20 minučių, kol brokoliai paruduos.
Taip pat skaitykite: Mėlynojo sūrio sriuba
Kodėl Svarbu Tinkamai Virti Brokolius
Tinkamai paruošti brokoliai išlaiko daugumą savo maistinių savybių, tokių kaip vitaminas C, K ir antioksidantai. Jie taip pat yra lengviau virškinami, jei neperverdami. Jei daržoves virsite per ilgai, jos ne tik taps neišvaizdžios ir ne tokios skanios, bet ir praras visus vitaminus.
Kai perkepame brokolį, išsiskiria jo natūralus cukrus ir jis karamelizuojasi ar net apdega. Tokiu atveju daržovė pasidaro ypač karti ir sunkiai valgoma. Brokolio taip pat nerekomenduojama pervirti, kadangi taip jis praranda savo struktūrą, skonio savybes bei stipriai suminkštėja. Tiesa, nepaisant išorinių savybių praradimo, per didelis apdorojimas gali lemti ir sumažėjusias maistines medžiagas. Nėra paslaptis, kad kuo ilgiau maistą gaminame, tuo daugiau jis praranda vitaminų, kitų naudingųjų medžiagų ir net gali tapti sveikatai žalingu.
Brokolių Nauda Sveikatai ir Panaudojimas
Brokoliai yra universalus kopūstas: iš jo gaminami garnyrai, bulvių košė, dedama į pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Taip pat brokolius galima marinuoti. Be to, šiame kopūste yra baltymų ir angliavandenių. Brokoliuose labai mažai natrio, todėl jis tinkamas arterine hipertenzija ir inkstų ligomis sergantiems pacientams. Beje, brokoliai išsiskiria savyje turimu kalcio kiekiu - jo net penkis kartus daugiau nei žiediniuose kopūstuose, tad tai puikus šio naudingo mineralo, kuris būtinas kaulams, dantims ir raumenims, šaltinis. Brokoliai padeda stiprinti organizmo imuninę sistemą ir širdį bei kraujagysles, pagerinti kraujo sudėtį, puoselėti grožį, išsaugoti sveiką regėjimą, padėti kovoti su vėžiniais susirgimais, menstruaciniais negalavimais ir t.t. Brokoliams būdinga švelni tekstūra, todėl jie labai tinkami sergantiems ir sveikstantiems pacientams, kuriems gali būti sunku sukramtyti maistą. Kadangi brokoliuose nedaug angliavandenių, jie rekomenduojami ir cukriniu diabetu sergantiems pacientams (tarkime, garnyrui daug naudingiau rinktis brokolius nei bulves). 100 gramų brokolių yra tik iki 40 kcal, iki 4 g baltymų, iki 6 gramų angliavandenių, iki 3-4 gramų ląstelienos ir iki pusės gramo riebalų. Žinoma, maistinė sudėtis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo kai kurių savybių.
Brokolio skonis labai švelnus, tad jo nereikėtų užgožti prieskoniais. Brokolį galima valgyti ir žalią arba švelniai nuplikytą karštu vandeniu. Maži žali žiedeliai gali būti dedami į salotas ar omletą. Garuose virti ar apvirti brokoliai - puikus garnyras prie žuvies ir mėsos patiekalų. Žinoma, tai gali būti labai naudingas ir maistingas užkandis. Labai skani trinta brokolių sriuba. Brokoliai yra puiki troškinių ir apkepų sudėtinė dalis. Jais gali būti gardinami makaronų patiekalai. Skanu brokolius tiesiog apkepti sūriu. Tad kartais tereikia tik šiek tiek išradingumo ir šis puikus supermaistas gali atsidurti kasdieniame maisto racione.
tags: #brokolių #virimas #garuose #receptas