Briuselio kopūstų kaloringumas ir maistinė vertė: viskas, ką reikia žinoti

Briuselio kopūstai (lot. Brassica oleracea var. gemmifera) - tai maži, žali, gūžiniai kopūstai, priklausantys kryžmažiedžių šeimai, kuriai taip pat priklauso brokoliai, žiediniai kopūstai ir kiti kopūstai. Nors kai kuriems žmonėms jų skonis gali pasirodyti specifinis, šios daržovės yra itin maistingos ir naudingos sveikatai. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime briuselio kopūstų maistinę vertę, kaloringumą, paruošimo būdus ir kitus įdomius faktus.

Briuselio kopūstų kilmė ir paplitimas

Briuselio kopūstai yra viena iš jauniausių kopūstinių daržovių, išplitusi švelnaus pajūrio klimato kraštuose, tokiuose kaip Anglija, Olandija, Danija ir Prancūzija. Istorija byloja, kad šių kopūstų kilmė siejama su Senovės Romos epocha, o į Šiaurės Europą jie galimai persikėlė V a. Šiandien briuselio kopūstai auginami ir vartojami visame pasaulyje.

Maistinė vertė: vitaminų ir mineralų šaltinis

Briuselio kopūstai yra vertinga dietinė daržovė, turtinga įvairių maistinių medžiagų. Jie yra maistingesni už gūžinius baltuosius kopūstus, juose yra daugiau baltymų, vitaminų ir mineralinių druskų.

Maistinė vertė (100 g):

  • Energetinė vertė: 161 kJ/39 kcal
  • Riebalai: 0,4 g
    • iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių: 0,1 g
  • Angliavandeniai: 3,3 g
    • iš kurių cukrų: 2,6 g
  • Baltymai: 3,2 g
  • Druska: 0,02 g

Briuselio kopūstai taip pat yra puikus vitaminų C, K, B ir E šaltinis. Pagal vitamino C kiekį jie artimi juodųjų serbentų uogoms, o už gūžinius kopūstus jo turi 5-6 kartus daugiau. Be to, juose gausu mineralinių druskų, ypač kalio, kalcio, magnio ir geležies.

Briuselio kopūstų nauda sveikatai

Dėl savo maistinių savybių, briuselio kopūstai yra vertinami kaip sveikatai naudingas pasirinkimas. Jie turi daug antiuždegiminių medžiagų, nes tiek daržovėje, tiek jos sultyse yra daug fitochemikalų.

Taip pat skaitykite: Skanūs Briuselio kopūstų receptai

  • Antioksidacinės savybės: Briuselio kopūstai turi daug antioksidantų, įskaitant kaempferolį, kurie padeda apsaugoti nuo ląstelių pažeidimo ir mažina uždegiminius procesus organizme.
  • Priešvėžinės savybės: Juose yra gliukozinolatų, turinčių priešvėžinių ir detoksikuojančių savybių.
  • Širdies sveikata: Briuselio kopūstuose esantis kaempferolis gali padėti stiprinti širdies sveikatą. Taip pat, jie padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir mažinti kraujospūdį.
  • Virškinimo sveikata: Briuselio kopūstai yra puikus skaidulų šaltinis, kuris yra svarbus virškinimo sveikatai. Skaidulos padeda reguliuoti žarnyno veiklą, mažina vidurių užkietėjimo riziką ir gali prisidėti prie svorio kontrolės.
  • Geležies įsisavinimas: Kopūstuose randamas chlorofilas ir didelis vitamino C kiekis skatina geležies įsisavinimą, taigi, padeda kovoti su mažakraujyste.
  • Diabeto rizikos mažinimas: Kopūstinių daržovių vartojimas susijęs su mažesne 2 tipo diabeto rizika.

Kaip skaniai paruošti briuselio kopūstus?

Briuselio kopūstų skonis priklauso nuo jų paruošimo būdo. Tinkamai pagaminus, jie įgauna saldų, riešutinį ir dūminį skonį. Briuselio kopūstus galima valgyti virtus, troškintus, marinuotus, raugintus arba šaldytus. Jie dažnai patiekiami prie įvairių mėsos kepsnių, o švelnus jų skonis dera su daržovėmis ir sūriu.

Patarimai ruošiant:

  • Geriausiai kepti keptuvėje, svieste arba naudojant alyvuogių aliejų tol, kol jie gražiai paruduos.
  • Prieš ruošiant, pašalinkite visus nešvarumus ir išorinius, apvytusius lapus.
  • Virtas kopūstas įgauna ne itin malonią tekstūrą ir skonį.

Su kuo derinti:

  • Šonine
  • Jautienos, kiaulienos ar vištienos kepsniais
  • Šviežiais špinatais, morkomis ar bulvėmis, įvairiausiomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis
  • Pelėsiniu sūriu, džiovintomis spanguolėmis, skrudintais riešutais ir mėgstamu padažu
  • Parmezano sūriu ir tarkuotomis citrinų žievelėmis
  • Čederiu, šonine ir svogūnais
  • Makaronais ar mėgstamomis kruopomis

Receptai su briuselio kopūstais

Štai keli receptai, kurie padės atrasti naujus briuselio kopūstų skonius:

Briuselio kopūstai su šonine ir balzaminiu actu

Ingredientai:

  • 500 g Briuselio kopūstų
  • 2 valg. šaukšt. sviesto
  • 0,5 puodelio pjaustytos rūkytos šoninės
  • 0,5 puodelio vištienos sultinio
  • Žiupsnelis druskos
  • Šlakelis balzaminio acto

Gaminimas:

  1. Briuselio kopūstus nuplaukite šiltu vandeniu, nupjaukite stiebus ir perpjaukite juos per pusę, pašalinkite visus pažeistus lapus.
  2. Užvirkite vandenį, sudėkite kopūstus ir kelias minutes pavirkite, tuomet nusausinkite.
  3. Įkaitinkite keptuvę su sviestu, sudėkite kopūstus ir kepkite 6-8 minutes.
  4. Tuomet sudėkite šoninės gabaliukus, įberkite druskos ir dar kelias minutes viską patroškinkite.
  5. Supilkite vištienos sultinį ir viską patroškinkite dar kelias minutes.
  6. Apšlakstykite actu, nukaiskite ir dėkite į lėkštes.

Makaronai su Briuselio kopūstais

Ingredientai:

  • Mėgstamų makaronų
  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • Kelios saujos nupjaustytų ir atskirtų Briuselio kopūstų lapelių
  • 0,5 puodelio supjaustytos pančetos (itališko kumpio)
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 4 valg. šaukšt. sviesto
  • 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
  • 2 kiaušinių tryniai

Gaminimas:

  1. Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus.
  2. Įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi sudėkite Briuselio kopūstų lapus ir kepkite 4-5 minutes, pagardinkite druska ir perkelkite į dubenį.
  3. Pakepkite pančetą, kol ši apskrus ir taps traški, ją pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
  4. Sumažinkite temperatūrą ir įpilkite 1/2 puodelio makaronų vandens, po to įdėkite 1 šaukštą sviesto ir pamaišykite, kol gautas padažas taps šilkinis.
  5. Į padažą sudėkite makaronus ir viską patroškinkite dar apie kelias minutes, suberkite parmezano sūrį ir dar kartelį viską išmaišykite.
  6. Išplakite kiaušinio trynius ir įmaišykite į makaronus, sudėkite pakepintus Briuselio kopūsto lapus.
  7. Patiekalą dėkite į lėkštes ir viską pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu.

Šaldytų briuselio kopūstų paruošimas

Šaldyti briuselio kopūstai yra puikus būdas mėgautis šiomis daržovėmis ištisus metus. Prieš šaldant, juos reikia švariai nuplauti ir trumpai apvirti pasūdytame vandenyje (apie 3 minutes), kad žūtų fermentai ir žaliava nepatamsėtų.

Šaldymo procesas:

  1. Pašalinkite pažeistus lapus ir nupjaukite kotelių pagrindą.
  2. Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  3. Užvirkite pasūdytą vandenį ir dalimis 2-3 minutes pavirkite kopūstus.
  4. Kiaurasamčiu ištraukite kopūstus ir nedelsdami įdėkite juos į dubenį su lediniu vandeniu. Palikite 2 minutėms.
  5. Nupilkite vandenį ir išdžiovinkite kopūstus.
  6. Išdėliokite briuselio kopūstų galvutes vienu sluoksniu ant padėklo ar plokščio dubenėlio ir užšaldykite 1 valandai.
  7. Sušaldytus Briuselio kopūstus sudedami į plastikinius maišelius, kurie yra nepralaidūs orui, ir laikomi šaldytuvo kameroje. Šaldytus Briuselio kopūstus galima laikyti 12 mėnesių.

Briuselio kopūstų auginimas

Briuselio kopūstų auginimas Lietuvoje nėra itin populiarus, tačiau tai puikiai tinkanti daržovė mūsų klimato sąlygomis. Norint užsiauginti gausų ir kokybišką derlių, svarbu pasirinkti tinkamą veislę ir laikytis auginimo rekomendacijų.

Pagrindiniai auginimo principai:

  • Vieta: Briuselio kopūstams reikia pilno saulės apšvietimo mažiausiai 6 valandas per dieną.
  • Dirva: Geriausiai dera humusingoje, gerai įdirbtoje žemėje, patinka ir gerai drenuota, sunkoka priemolio dirva, kurioje gausu organinių medžiagų.
  • Temperatūra: Briuselio kopūstai geriausiai dera, kai dienos temperatūra neviršija 21 °C.
  • Laistymas: Briuseliniai kopūstai mėgsta drėgną, bet nepermirkusią žemę.
  • Tręšimas: Briuselio kopūstams reikalingos azoto trąšos jau nuo stadijos, kai daigai pasiekia maždaug 15 cm aukštį, ir pakartotinai tręšiant visą vegetacijos sezoną.
  • Genėjimas: Norint greitesnio, tolygesnio gūželių formavimosi ir didesnio derliaus, likus 1,5 mėn. iki derliaus nuėmimo reikia pašalinti stiebo viršūnę.

Galimas šalutinis poveikis

Nors briuselio kopūstai yra labai naudingi sveikatai, svarbu žinoti ir apie galimą šalutinį poveikį:

Taip pat skaitykite: Briuselio kopūstų nauda sveikatai

  • Goitrogeninis poveikis: Kaip ir kiti kryžmažiedžių šeimos nariai, briuselio kopūstai gali turėti goitrogeninių medžiagų, kurios gali trukdyti normaliai skydliaukės funkcijai, ypač žmonėms, sergantiems skydliaukės ligomis.
  • Alerginės reakcijos: Nors tai nėra dažna, kai kurie žmonės gali turėti alergiją briuselio kopūstams arba kitoms kryžmažiedžių šeimos daržovėms.
  • Sąveika su vaistais: Dėl didelio vitamino K kiekio, briuselio kopūstai gali sąveikauti su kraujo krešėjimą mažinančiais vaistais.
  • Inkstų akmenų rizika: Dėl aukšto oksalatų kiekio, briuselio kopūstai gali prisidėti prie inkstų akmenų susidarymo, ypač žmonėms, kurie jau turi inkstų akmenų ar yra linkę į jų susidarymą.
  • Virškinimo sutrikimai: Kai kuriems žmonėms briuselio kopūstai gali sukelti virškinimo sutrikimus, tokius kaip pilvo pūtimas ar dujų susidarymas, dėl jų aukšto skaidulų kiekio.

Svarbu paminėti, kad šie šalutiniai poveikiai nėra būdingi visiems žmonėms ir dažniausiai pasireiškia tik esant tam tikroms sveikatos būklėms arba vartojant briuselio kopūstus labai dideliais kiekiais.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip virti Briuselio kopūstus

tags: #briuselio #kopūstų #kaloringumas #ir #maistinė #vertė

Populiarūs įrašai: