Bolonijos padažas: receptas, istorija ir patarimai
Lazanija su Bolonijos padažu - tai patiekalas, kuris kviečia į kelionę po Italijos virtuves tradicijas. Šis receptas, perduodamas iš kartos į kartą, įrodo, kad paprasti ingredientai gali sukurti nepaprastą skonių harmoniją.
Istorija ir kilmė
Pasakojama, kad lazanijos šaknys siekia senovės laikus, kai šeimos rinkdavosi virtuvėje ir maisto gaminimą paversdavo malonumu. Bolonijos padažas, kilęs iš Bolonijos miesto, greitai tapo mėgstamiausiu priedu tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti virtuvėje.
Bolonijos padažas: kas tai?
Bolonijos padažas (Bolognese) - tai vienas žinomiausių itališkos virtuvės patiekalų ir vienas mėgstamiausių pastos padažų pasaulyje. Šis sodraus skonio padažas gaminamas iš maltos mėsos (dažniausiai jautienos ir kiaulienos), ilgai troškinamas su kepintais svogūnais, morkomis, salierais ir pomidorais.
Italai šį padažą vadina ragú alla bolognese, tačiau jie ginčijasi, kad patiekus jį su pasta, patiekalas praranda tikrąją ragú prasmę. Tačiau dėl itališkų patiekalų populiarumo pasaulyje, jie transformavosi ir įgavo kitokią prasmę nei Italijoje.
Klasikinis Bolonijos padažo receptas
Šis receptas - tai adaptuota versija, pritaikyta užsienyje ir puikiai prigijusi mano virtuvėje.
Taip pat skaitykite: Makaronai su Bolonijos padažu: receptas
Ingredientai:
- 50 g šoninės (rūkytos arba pančetos, arba angliško bacon)
- Maltos mėsos (jautienos ir kiaulienos arba kalakutienos)
- Svogūnai
- Česnakai
- Salierai
- Morkos
- Pomidorai su sultimis
- Pomidorų pasta
- Raudonas vynas
- Sultinys
- Druska
- Pipirai
- Raudonėlis
- Bazilikas
Gaminimo eiga:
- Šoninę pakepinkite aliejuje keptuvėje.
- Sudėkite maltą mėsą ir kepinkite, kol pakeis spalvą.
- Sudėkite smulkintus svogūnus, česnakus, salierus ir morkas ir pakepinkite apie 3 minutes.
- Sudėkite pomidorus su sultimis, pomidorų pastą, vyną ir sultinį.
- Įberkite druskos, pipirų, raudonėlio ir baziliko.
- Troškinkite ant silpnos ugnies apie 2 valandas, kol padažas taps vienalytis ir tirštas. Jei skysčiai išgaruos, įpilkite sultinio arba vandens.
- Pabaigoje patikrinkite, ar padažui netrūksta sūrumo ir pipirų.
Bolonijos padažas su triušiena
Šis receptas - tai Bolonijos padažo variacija su triušiena.
Ingredientai:
- 1 saliero stiebo
- 1 svogūno
- 3 skiltelių česnako
- 1 saujos grybų
- 100 g keptų paprikų aliejuje
- 1 morkos
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 220 g smulkintos triušienos
- 2 rozmarino šakelių
- ½ šaukštelio Toskanos prieskonių
- 50 ml nealkoholinio raudonojo vyno
- 1 šaukštelio pomidorų pastos
- 1 stiklinės trintų pomidorų
- Žiupsnelio cukraus
- 1 saujos petražolių
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Susmulkinkite saliero stiebą, svogūną, česnakus, grybus ir keptas paprikas, sutarkuokite morkas.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite triušieną, rozmariną, Toskanos prieskonius, druską ir pipirus. Kepkite 3 minutes ant aukštos kaitros, kad mėsa apskrustų.
- Sudėkite smulkintas daržoves ir kepkite nuolat maišant, kol daržovės suminkštės (apie 3-4 minutes).
- Sudėkite smulkintas paprikas, supilkite nealkoholinį vyną ir troškinkite, kol vynas nugaruos.
- Sudėkite pomidorų pastą, trintus pomidorus ir troškinkite apie 6-8 minutes.
- Sudėkite cukrų, smulkintas petražoles ir permaišykite.
Patarimai ir gudrybės
- Kuo ilgiau troškinsite padažą, tuo jis bus skanesnis.
- Galite įdėti papildomų daržovių: cukiniją, špinatus, grybus.
- Vietoj kiaulienos galite naudoti kalakutieną.
- Prieš patiekdami, apibarstykite tarkuotu parmezanu ir šviežio baziliko lapeliais.
Bolonijos padažas: ne tik makaronams
Bolonijos padažas puikiai tinka ne tik su makaronais, bet ir su lazanija, cannelloni ir kitais patiekalais.
Kaip patiekti?
Bolonijos padažas geriausiai tinka su ilgais ir plačiais makaronais: spagetti, tagliatelle, papardelle. Taip pat galite naudoti kitus mėgstamus makaronus.
Alternatyvus receptas
Ingredientai:
- 60g sviesto
- 300g smulkintos jautienos
- 300g smulkintos kiaulienos
- 50g kiaulienos šoninės (panchetta)
- Vieno svogūno
- Poros skiltelių česnako
- Vieno stiebelio saliero
- Vienos didelės morkos
- 400g smulkintų konservuotų pomidorų
- 150ml raudono vyno
- 150ml jautienos sultinio
- 150ml pieno
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 500g tagliatelle makaronų
- Parmigiano (parmezano) sūrio
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite daržoves ir pakepkite jas svieste (sofritto) nedidelėje kaitroje, kad suminkštėtų.
- Atidėkite daržoves į šoną ir padidinę kaitrą sudėkite smulkintą šoninę, kai ji apkeps sudėkite mėsą ir kepkite smulkindami, kad ji būtų biri.
- Kai mėsa iškeps ir nebeliks drėgmės, sumažinkite kaitrą, sudėkite atgal daržoves supilkite vyną.
- Kelias minutes maišydami pakepkite, tada supilkite sultinį, sudėkite pomidorus, pomidorų pastą ir truputį pieno.
- Kai užvirs sumažinkite kaitrą iki minimumo, uždenkite dangčiu ir troškinkite 2h (nieko blogo nenutiks jei troškinsite ir trumpiau) vis pamaišant ir po truputį įpilant pieną (kol supilsite visus 150ml).
- Troškinant nepamirškite paragauti ir įdėti druskos, kelis lauro lapus, žiupsnelį pipirų, čiobrelių
- Sudėkite padažą ant išvirtų makaronų ir minutę pakaitinkite, kad makaronai įgertų dalį padažo.
Lazanija su Bolonijos padažu
Lazanija su Bolonijos padažu - tai klasikinis patiekalas, kuris patiks visai šeimai.
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai
- Bolonijos padažas (pagal aukščiau pateiktus receptus)
- Bešamelio padažas
- Tarkuotas sūris
Gaminimo eiga:
- Pagaminkite Bolonijos padažą.
- Pagaminkite Bešamelio padažą.
- Lazanijos lakštus apvirkite verdančiame vandenyje su aliejumi ir atvėsinkite šaltame vandenyje.
- Kepimo formos dugną ištepkite Bešamelio padažu, ant viršaus dėkite lazanijos lakštus.
- Dėkite sluoksnį Bolonijos padažo, vėl sluoksnį Bešamelio padažo ir apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Toliau dėkite lazanijos lakštus ir tt, kol sudėsite visus produktus.
- Lazanijos viršų gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite apie 40 minučių, 180 laipsnių karštumo orkaitėje.
Bešamelio padažas
Ingredientai:
- Sviestas
- Miltai
- Pienas
- Druska
- Pipirai
- Muskato riešutas
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įberkite miltus ir maišant kaitinkite kelias minutes.
- Dalimis pilkite pieną ir intensyviai maišykite, kol neliks gumuliukų.
- Įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto.
- Išmaišykite ir pakaitinkite minutę.
Taip pat skaitykite: Klasikinis Bolonijos padažas
Taip pat skaitykite: Receptas: lęšiai su Bolonijos padažu
tags: #bolognese #padažas #receptas