Biskvitinis Pyragas: Receptai ir Įkvėpimai
Šiame straipsnyje panagrinėsime biskvitinio pyrago receptus, įvairias variacijas ir konditerijos meną Lietuvoje bei pasaulyje. Aptarsime, kaip šis paprastas desertas gali tapti šventiniu patiekalu, ir pasidalinsime patarimais, kaip jį pagaminti skaniai ir sveikiau.
Biskvitas - Klasika, Kurią Sunku Sugadinti
Yra receptų, kurių neįmanoma sugadinti, ir paprastas biskvitinis pyragas yra vienas iš jų. Sveikatai palankios mitybos specialistė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad desertas nėra baubas, kurį reikia griežtai braukti iš mūsų valgiaraščio. Svarbiausia - vartoti saikingai, ne kasdien, tegu tai būna šventinis patiekalas, valgomas neskubant ir mėgaujantis kiekvienu kąsneliu.
Dr. E. Gavelienė atkreipia dėmesį, jog miltiniai patiekalai - tai ir energijos šaltinis, tad jų nereikėtų visiškai atsisakyti. Kalbant apie maistinių medžiagų kiekius, miltai yra kompleksiniais angliavandeniais turtingas produktas. Juose gausu ir skaidulų, ir mikroelementų, ir B grupės vitaminų, cinko, seleno bei magnio. Taip pat skirtingos miltų rūšys gali iš esmės pakeisti kepinio struktūrą ar net skonį. Pasak jos, vertingiausi yra viso grūdo miltai - sveikatai palankaus maisto grupėje jie užima tą pačią vietą su kruopomis. Tačiau aukščiausios rūšies miltus reikėtų vartoti saikingai, nes pagrindinis jų komponentas yra organizmo greitai įsisavinami angliavandeniai, kurių perteklius nėra pageidaujamas.
Paprastas Biskvito Receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas įvairiems pyragams ir tortams.
Ingredientai:
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vanilinį biskvitą
- 2 kiaušiniai
- 1 a. š. (kiekis nenurodytas)
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C / 180 °C (su vėjeliu).
- (Tolesni žingsniai nenurodyti)
- (Tolesni žingsniai nenurodyti)
- Kepkite 20-30 min., kol biskvitas iškils ir taps auksinės spalvos, o į kepinį įsmeigtas medinis pagaliukas bus švarus.
Tortas "Juodasis Miškas" - Klasika Iš Vokietijos
Pasaulyje yra keletas tortų, kurie laikomi klasika, o vienas iš jų - vokiškas tortas "Juodas miškas" (Schwarzwälder Kirschtorte). Šis tortas, kilęs iš Vokietijos, yra ne tik gardus desertas, bet ir kultūrinis reiškinys.
R. Rasickienė pasakoja, kad pirmą kartą šio saldumyno paragavo jo kilmės šalyje: "Šis tortas kilęs iš Vokietijos. Pirmą kartą jį ten paragavau dar būdama paauglė. Vėliau, kai konditerija pasibeldė ir į mano gyvenimą, susiradusi receptą jį šiek tiek adaptavau pagal save ir pervadinau jį "Vyšniuku".
Torto "Vyšniukas" arba "Juodasis Miškas" Receptas
Šis receptas yra vienas iš daugelio "Juodojo miško" torto variacijų.
Ingredientai:
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti tobulą biskvitą?
Biskvitams:
- 4 kiaušiniai
- 160 g cukraus
- 160 g miltų
- 20 g kakavos
- 50 g aliejaus
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
Sirupui:
- 200 ml vandens
- 60 g cukraus
- šlakelis citrinų sulčių
Šokoladiniam padažui:
- 150 g juodojo šokolado
- 200 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
Vyšnių įdarui:
- 400 g vyšnių (gali būti šaldytos)
- 30 g cukraus
- ½ citrinos sulčių
- 1 šaukštas vandens ar vyšnių likerio (pasirinktinai)
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
Kremui:
Taip pat skaitykite: Paprastas biskvito receptas
- 350 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 250 g maskarponės
- 40 g miltinio cukraus
- 1 šaukštelis vanilės esencijos arba cukraus
Papuošti:
- juodojo šokolado drožlės
- vyšnių arba kitų uogų
Gaminimo būdas: (Nenurodytas, bet galima rasti laidos įraše)
Konditerijos Menas Lietuvoje: Kūrėjai ir Jų Istorijos
Lietuvoje konditerija yra ne tik amatas, bet ir menas.
Aistra Desertams: Nuo Pomėgio Iki Profesijos
Sakoma, kad kai žmogus pasirinktai veiklai jaučia aistrą, tai galima matyti jo darbuose. Tokia mintis iškart pasitvirtina pažvelgus į Druskininkuose gyvenančios Redos Vilūnienės kuriamus tortus. Vos pamačius juos ne vienam gali nutįsti seilė, o pati Reda atvira - ji labai myli tai, ką daro. Prakalbus apie susidomėjimą tortų gamybą, Reda juokėsi ir pasakojo, kad kelias iki to buvo ilgas.
Šeimos Tradicijos ir Įkvėpimas
Gyvenime mes dažnai esame savo tėvų ir senelių atspindžiai. Ir visuomet nepaprastai smagu pasakoti istorijas, kurios prasidėjo dar tuomet, kai tavo herojaus net nebuvo šiame pasaulyje. Lina Murauskė - išskirtinė konditerė, kuri savąją meilę desertams paveldėjo iš mamos ir nuolat tobulėja, ieškodama naujų skonių, formų ir technikų.
Kūrybiškumas ir Unikalumas
Aistė Raudonė - tortų kepimo entuziastė ir trijų vaikų mama, virtuvėje savo rankomis kurianti unikalius desertus, kurie stebina ne tik skoniu, bet ir kruopščiu dizainu. Vilnietė Sonata Šalkauskaitė, talentinga konditerė ir aktyvi socialinių tinklų kūrėja, savo kelionę konditerijos srityje pradėjo 2019 metais, o ši veikla greitai tapo pagrindine jos profesija.
Ieškojimai ir Atradimai
Alytaus rajone įsikūrusi „Skonių giraitė“, kurioje gimsta neeiliniai skoniai vertinantiems sveikuolišką ir veganišką mitybą. Tokią verslo idėją Ievai Marcinonienei pamėtėjo pirmagimės dukros poreikiai. Elektrėniškė Justina Patiejūnė galiausiai atrado save konditerijoje. Jos gaminami skanėstai paglosto ne tik gomurį, bet ir akis, tad nenuostabu, kad jos gamintų tortų žmonės atvyksta iš tolimiausių Lietuvos kampelių. 32-ejų Justina konditerija susidomėjo užklupus koronaviruso pandemijos sąlygotam karantinui.
Karantino Įtaka Konditerijai
Vieni karantino metus prisimena su siaubu, kiti - su liūdesiu, o dar kiti - kaip galimybę, per kurią išmoko kažko naujo. Karantino metu dirbti negalėjusi šokių studijos „Svajonė“ įkūrėja ir vadovė, pilateso trenerė bei kultūros centro darbuotoja Laura Balserienė pasakoja, kad išmokti kurti želė ją prispaudė noras užglaistyti laisvas valandas dienoje.
Konditerija Kaip Terapija
49-erių metų Amerikoje gyvenanti Gitana Višinskaitė tortus pradėjo kepti prieš 5 metus, kai atsiradus mažiems vaikams, padaugėjo įvairių švenčių.
Alternatyvūs Tortai: Be Miltų, Cukraus ir Glitimo
Vilnietė „Elytės torčiukai“ įkūrėja įrodė - gardus, saldus desertas be nuodėmės yra misija įmanoma ir, kaip pati sako, galima net tiems, kam negalima. Jos kuriami tortai ir kiti desertai patraukia ne tik akį, bet ir džiugina sudėtimi: juose nėra miltų, cukraus ir glitimo.
Dekoravimo Menas
Įveikti nenuspėjamą konditerijos meną - tikras talentas. Ypatingai, jeigu šis yra susijęs su kepinių dekoravimu. Daugiau nei dešimtmetį Anglijoje gyvenančios lietuvės Godos Laivytės darbus dauguma saldumynų kepėjų socialiniuose tinkuose stebi vis negalėdami sulaukti, kada ši savo žiniomis pasidalins ir su kitais.
Želė Tortų Karalienė
Vieni tauragiškę Sandrą Krasauskaitę-Dabulskienę pažįsta kaip floristę, kiti vadina užkietėjusia grybautoja, o dar kiti tituluoja želės tortų, kuriuos ji pati vadina želiukai, karaliene. Jau dešimtį metų želės tortus margaspalvėmis gėlėmis puošiančios moters darbus išvydę žmonės neretai pasako, kad tokius meno kūrinius gaila net valgyti.
Užsienio Įtaka ir Lietuvių Konditeriai Svetur
14 metų Olandijoje gyvenančios 33 metų kaunietės Ivetos Burenkovaitės-Šedbarienės gyvenime konditerija užima svarbią dalį. Jungtinėse Amerikos Valstijose jau daugiau nei dešimtmetį gyvenanti Gitana Višinskaitė ir amerikiečius, ir Amerikos lietuvius sužavėjo įspūdingos išvaizdos rankų darbo tortais.
Pyragas "Medis" arba Lietuviškas Raguolis Skardoje
Šis pyragas, vokiečių vadinamas "Medis", yra lietuviško raguolio variacija, kepama skardoje.
Receptas (25 cm ilgio skardai):
Teslai:
- 130 gr. cukraus
- 130 gr. marcipaninės masės
- 1 V.š. apelsinų likerio
- 5 kiaušiniai
- 75 gr. sutvirtintojo (kukurūzų krakmolo)
- 75 gr. minkšto sviesto
- riebalai formai
Glazūrai:
- 75 gr. šokolado
- 2 V.š. sviesto
Paruošimas:
Orkaitę įkaitinti grilio režimu (viršutinis kepimas) iki 220 laipsnių temperatūros.
Kiaušinius atskirti, baltymus su cukrumi išplakti iki purumo, įmaišyti sutvirtintoją.
Minkštą sviestą išplakti iki purumo. Marcipano masę sutarkuoti, sumaišyti su kiaušinių tryniais, įmaišyti į sviestą.
Įpilti apelsinų likerį ir kiaušinio baltymus įmaišyti į visą masę.
2 valgomus šaukštus tešlos pilti į riebalais išteptą skardą ir kepti apie 1-2 minutes, kol paruduos. Išimti ir vėl pilti 2 šaukštus tešlos, kepti.
Istorijos Iš Virtuvės: Receptai ir Patirtys
""Gamindama šį tortą labai bijojau ir jaudinausi, kad kažkas gali nepavykti, tačiau viskas išėjo labai gerai. Turėjau gražų, puošnų ir skanų tortą. Jis buvo gaminamas 7 metų gimtadienį švenčiančiam kaltininkui. Pakriaunių kaime gyvenanti moteris šiuo metu dirba virėja vienuose iš poilsio namų Rokiškio rajone. Nors ji labai mėgsta gaminti maistą ir eksperimentuoti, tačiau turi ir kitų pomėgių: fotografiją, mezgimą ir nėrimą, taip pat mokosi gaminti dirbinius iš odos, jai patinka ilgi pasivaikščiojimai gamtoje ir knygų skaitymas."
Špinatų Biskvitas Su Mandarinininiu Kremu
Ingredientai:
- 400 g (kiekis nenurodytas)
- 35 proc. (riebumas nenurodytas)
Špinatus, aliejų, vanilę ir citrinos sultis sutrinti elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Sudėti kiaušinius ir cukrų, viską gerai išmaišyti. Atskirai sumaišyti miltus ir kepimo miltelius bei įmaišyti į špinatų masę. Masę supilti į sviestu pateptą arba kepimo popieriumi išklotą apvalią kepimo formą atsegamais kraštais. („Pati naudojau 24 cm skersmens formą“, - autorės pastaba). Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. Jei naudosite ventiliatorių, biskvitas iškeps ankščiau. Ar jis iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku įsmeigę į tešlos vidurį. Jei tešla neprilipo, vadinasi, geras, jei prilipo, kažkiek dar reikia pakepti. Iškepusį biskvitą išimame iš orkaitės ir paliekame 10-15 min. atvėsti formoje, o tada reikia išimti visiškai atvėsti. Visiškai atvėsusį biskvitą perpjauti į 3 dalis. Tada grietinėlę išplakame iki standumo ir padedame į šaldytuvą, kad truputėlį sutvirtėtų. Minkštą, kambario temperatūros sviestą elektrinių plakikliu išplakame kartu su kondensuotu pienu, kuris turėtų būti kambario temperatūros. Plakame iki purumo ir dedame į šaldytuvą 10-15 min., kad sutvirtėtų ir laikytų formą. Tada į šią masę įmaišome plaktą grietinėlę, sudedame citrinos žievelę ir mandarino (turi būti tik geltona dalis, nes balta yra karti). Atsargiai viską išmaišome, kad gautųsi vientisos konsistencijos kremas. 2-3 šaukštus atsidėkite papuošti torto šonus, o likusiu sutepame biskvito lakštus, aptepkite ir viršų, o atsidėtu kremu aptepti ir šonus.
"Tavo Receptas Mano"
Nuo šiol „Rokiškio Sirenoje“ atsiranda nauja rubrika „Tavo receptas mano“, kurioje visi rokiškėnai gali dalintis savo receptais ir jų nuotraukomis. Jeigu turite savo mėgstamų patiekalų, kurių receptais norite pasidalinti su mūsų skaitytojais, parašykite mums el. paštu.
""Patys su vyrų gyvename Vilkaviškio rajone. Kartą benaršydama telefone, kaip daugelis iš mūsų šiais laikais, tiesiog faceboke atsitiktinai užmačiau jūsų, „Rokiškio Sirenos“, puslapį. Kadangi pasidarė įdomu, peržiūrėjau ir patiko." "Nieko ypatingo, tikriausia kiekviena šeimininkė juos kepa." "Nesu profesionalė, tai - mano hobis. Gal ir mokėčiau, jeigu norėčiau, šypsosi Aušra Malinauskienė, laikraščio „Rokiškio Sirena“ vyr. redaktorė." "Tikrai nesu iš tų žmonių, kuriems patinka sukiotis virtuvėje kaskart išbandant naujus receptus." "Visi mėgstame ne tik gaminti, bet ir skaniai pavalgyti. Šįsyk rubrikoje „Virtuvės subtilybės“ - kaunietė Asta Černė, jau 12 metus skaičiuojančio kulinarinio tinklaraščio „Saulėta virtuvė“ autorė, instagrame turinti net 30 tūkst. sekėjų armiją. Asta yra parašiusi ir tris kulinarines knygas. „Skaitytojus noriu įkvėpti ne tik gaminti, bet ir džiaugtis maistu, juo mėgautis, kurti skanius ritualus: savaitgalio deserto, sekmadieninių blynų. Man smagu, kad galiu žmonėms parodyti, jog net sudėtingą tortą galime pagaminti kiekvienas mūsų“, - sako tinklaraščio „Saulėta virtuvė“ autorė Asta Černė."
"Saulėta Virtuvė" - Įkvėpimas Kiekviename Žingsnyje
"- Mano domėjimąsi maistu, receptais paskatino mitybos sutrikimai, tačiau „Saulėtos virtuvės“ pavadinimas mintyse gimė ir šį tinklaraštį kurti pradėjau tuomet, kai galiausiai, po įvairių iššūkių atradau taiką su savimi, su maistu, kai laikas virtuvėje man tapo nuoširdžiu pomėgiu, kuris atpalaiduoja, suteikia džiaugsmo ir pilnatvės jausmą. Tad ir „Saulėtos virtuvės“ pavadinimas man iš tiesų nereiškia virtuvės, kurioje nuolat šviečia saulė - nors saulę tiesiog dievinu. Mano virtuvėje kaip ir bet kurioje kitoje keičiasi keturi metų laikai. Šis pavadinimas man reiškia emociją, su kuria keliauju į virtuvę - jaukią, šiltą, mielą, saulėtą."
"- Receptus, kuriais dalinuosi, dažniausiai papildau savo mintimis, jausmais, atviravimais. Manau, kad tinklaraščio įrašai yra atspindys to, kaip ir kuo tuo metu gyvenu. Na, o receptais, žinoma, noriu skaitytojus įkvėpti ne tik gaminti, bet ir džiaugtis maistu, juo mėgautis, kurti skanius ritualus: savaitgalio deserto, sekmadieninių blynų."
"- Man atrodo, kad visa, kas mus supa, gali tapti įkvėpimu - ir tampa! Sezonai ir sezoniški produktai, sutikti žmonės ir pokalbiai, gamta, knygos, filmai, internetas, socialiniai tinklai, kolegų lietuvių ir užsienio autorių maisto tinklaraščiai. Dažnai norą išbandyti vieną ar kitą receptą parsivežu iš kelionių, dar dažniau savaitės meniu padiktuoja metų laikai ir jų kaita."
"- Jau ketverius metus „Saulėta virtuvė“ yra mano pagrindinė veikla - tai mano svajonių darbo vieta, kurią sau susikūriau per daugelį tinklaraščio kūrimo metų. Maisto ir produktų fotografija šiandien yra vienas pagrindinių mano darbų, tačiau kartu ir didelis pomėgis."
Karamelinis Tortas Su Obuoliais
Ingredientai:
- 1 a. š. (kiekis nenurodytas)
- 1 v. š. (kiekis nenurodytas)
- 2 v. š. (kiekis nenurodytas)
- 1 a. š. (kiekis nenurodytas)
- 2 v. š. (kiekis nenurodytas)
- 2 v. š. (kiekis nenurodytas)
- 2 v. š. (kiekis nenurodytas)
Paruošimas:
Orkaitę įkaitinkite iki 170 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepimo formą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi. Paruoškite karamelinius biskvitus. Visus jiems skirtus ingredientus sudėkite į plakimo dubenį ir išplakite iki lygios tekstūros. Supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes, kol biskvitas iškils ir bus iškepęs. Patikrinkite mediniu pagaliuku - įkištas ir ištrauktas iš biskvito centro, jis turi būti švarus. Perkelkite biskvitą ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti. Paruoškite sirupą biskvitų sulaistymui, sumaišydami vandenį su cukrumi, kol cukrus ištirps. Paruoškite obuolius. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kartu su kitais ingredientais sudėkite į keptuvę. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kartais pamaišydami, kol obuoliai suminkštės, išskirs sultis, o tuomet sultys išgaruos. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Paruoškite karamelinį maskarponės kremą. Maskarponę, miltelinį cukrų ir karamelės padažą trumpai paplakite, kol susimaišys. Toliau plakdami, pamažu pilkite grietinėlę. Padidinkite plakimo greitį ir plakite, kol gausite purų, tvirtą kremą. Iš karto nustokite plakti, nes perplaktas kremas sušoks į gumuliukus. Susluoksniuokite tortą. Biskvito kuprelę nupjaukite (ją panaudosite trupiniams), o likusį biskvitą perpjaukite į tris lakštus. Pirmąjį dėkite ant lėkštės ir apjuoskite konditeriniu žiedu (galite naudoti ir kepimo formos bortelį). Apšlakstykite biskvitą vandens ir cukraus sirupu, aptepkite trečdaliu maskarponės kremo, ant kremo paskirstykite pusę keptų obuolių. Dėkite antrąjį biskvitą, paspauskite delnais. Taip pat sulaistykite sirupu, aptepkite antru trečdaliu maskarponės kremo ir paskleiskite likusius obuolius. Dėkite trečią biskvitą, vėl paspauskite delnais. Apšlakstykite likusiu sirupu, aptepkite likusiu maskarponės kremu. Leiskite šaldytuve pastovėti bent 4 valandas ar per naktį. Papuoškite. Papuošimui lygiai taip pat išplakite karamelinio maskarponės kremo. Nestorai aptepkite juo torto kraštus ir viršų. Likusį kremą atidėkite į šalį. Nupjautą biskvito kepurėlę susmulkinkite iki trupinių. Trupiniais padenkite torto šonus ir viršų. Likusį maskarponės kremą sudėkite į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu ir išspauskite kauburėlius. Apšlakstykite karamele.
Žaliosios Arbatos Keksiukai Su Maskarponės Kremu
Ingredientai:
tags: #biskvitas #misko #rajonas #receptas