Bešamelio padažas su sūriu: receptai ir kulinariniai patarimai
Bešamelio padažas - tai vienas iš prancūziškos virtuvės pagrindų, minimas dar XVII amžiuje. Šis universalus padažas yra nepakeičiamas ingredientas daugelyje patiekalų, nuo lazanijos iki įvairių apkepų. Bešamelio padažas puikiai dera su mėsa, žuvimi ir daržovėmis, o jo švelni ir aksominė tekstūra suteikia patiekalui ypatingą akcentą. Šiame straipsnyje rasite įvairių bešamelio padažo receptų su sūriu, patarimų, kaip jį pagaminti tobulai, ir idėjų, kaip jį panaudoti įvairiuose patiekaluose.
Klasikinis bešamelio padažas
Klasikinis bešamelio padažas yra gaminamas iš sviesto, miltų ir pieno. Tai yra bazinis receptas, kurį galima pritaikyti įvairiems patiekalams.
Ingredientai:
- 40 g sviesto
- 40 g miltų
- 500 ml pieno
- Druska pagal skonį
- Žiupsnelis malto muskato riešuto (nebūtinai)
- 1 lauro lapas (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Pakaitinkite pieną kartu su prieskoniais (muskato riešutu ir lauro lapu) ir atidėkite 10-15 minučių. Tada perkoškite.
- Puode ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies.
- Suberkite miltus į ištirpintą sviestą ir maišykite šluotele, kol susidarys vientisa masė, vadinama "roux". Kepinkite miltus svieste, kol gražiai pagels.
- Plona srovele, nuolat maišydami, pilkite pašildytą pieną į miltų ir sviesto mišinį. Maišykite intensyviai, kad nesusidarytų gumulėlių.
- Kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol padažas užvirs ir sutirštės. Tai turėtų trukti apie 7-10 minučių.
- Padažui baigiant virti, įberkite druskos pagal skonį.
Patarimai:
- Kad išvengtumėte gumulėlių susidarymo, pieną pilkite po truputį, plona srovele, nuolat maišydami.
- Jei vis dėlto susidarė gumulėlių, padažą galite pertrinti per tankų sietelį. Tačiau geriausia stengtis jų išvengti gaminimo metu.
- Maišymui naudokite specialią šluotelę padažams, o ne šaukštą.
Bešamelio padažas su sūriu (Mornay padažas)
Mornė (pranc. Mornay) padažas yra bešamelio padažas, pagardintas sūriu. Dažniausiai naudojamas griujerio arba parmezano sūris. Šis padažas puikiai tinka prie žuvies patiekalų arba makaronų.
Ingredientai:
- Klasikinis bešamelio padažas (pagal aukščiau pateiktą receptą)
- 50-100 g tarkuoto griujerio arba parmezano sūrio
Gaminimo eiga:
- Paruoškite klasikinį bešamelio padažą pagal aukščiau pateiktą receptą.
- Nukelkite puodą nuo ugnies ir įberkite tarkuotą sūrį.
- Nuolat maišykite, kol sūris visiškai ištirps ir susidarys vientisa masė.
Patarimai:
- Sūrio kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį.
- Jei norite intensyvesnio skonio, galite naudoti daugiau sūrio.
- Amerikoje bešamelio padažas dažnai pagardinamas čederio sūriu ir naudojamas kaip padažas makaronams.
Gian Luca Demarco bešamelio padažas lazanijai
Lietuvos kulinarijos žvaigždė iš Italijos Gian Luca Demarco siūlo savo bešamelio padažo receptą, kuris puikiai tinka lazanijai. Šis receptas dvelkia namais, šiluma ir itališka tradicija.
Ingredientai:
- Sviestas
- Miltai
- Pienas
- Parmezano sūris
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Nedideliame puode ištirpinkite sviestą.
- Suberkite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Maišymui geriausiai tinka šluotelė, skirta kiaušinio plakimui.
- Po truputį pilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.
- Virkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės.
- Nukelkite puodą nuo ugnies.
- Smulkiai sutarkuokite parmezaną ir suberkite į padažą.
- Įberkite pipirų ir viską išmaišykite iki vientisos masės. Jeigu sviestas buvo sūdytas, paragaukite, ar trūksta druskos.
Kiti bešamelio padažo variantai ir panaudojimo būdai
Be klasikinių ir sūrio padažų, bešamelio padažą galima pritaikyti įvairiems skoniams ir patiekalams. Štai keletas idėjų:
Taip pat skaitykite: Bešamelio padažas lazanijai
- Su daržovėmis: Į bešamelio padažą galite įmaišyti smulkintų daržovių, tokių kaip špinatai, morkos ar grybai. Tai suteiks padažui papildomo skonio ir maistingumo.
- Su prieskoniais: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakas, svogūnai, žolelės ar aitriosios paprikos. Tai padės sukurti unikalų ir įsimintiną skonį.
- Lazanijai: Bešamelio padažas yra būtinas lazanijos ingredientas. Jis suteikia lazanijai kreminės tekstūros ir puikiai dera su mėsos padažu ir sūriu.
- Apkepams: Bešamelio padažas puikiai tinka įvairiems daržovių, mėsos ar žuvies apkepams. Jis padeda sujungti ingredientus ir suteikia patiekalui drėgmės.
- Makaronams: Bešamelio padažas gali būti naudojamas kaip pagrindinis padažas makaronams. Tiesiog sumaišykite jį su virtais makaronais ir mėgstamais ingredientais, tokiais kaip sūris, daržovės ar mėsa.
Lazanijos receptas su bešamelio padažu
Lazanija yra vienas seniausių ir populiariausių itališkos virtuvės patiekalų. Tai puikus patiekalas šeimos vakarienei ar didesnei kompanijai.
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai
- Mėsos padažas (pagal mėgstamą receptą)
- Bešamelio padažas (pagal pasirinktą receptą)
- Tarkuotas sūris (pvz., mocarela, parmezanas arba čederis)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Paimkite kepimo indą aukštais kraštais.
- Dėkite truputį mėsos padažo ant dugno.
- Ant viršaus dėkite lazanijos lakštus. Jei naudojate sausus lazanijos lakštus, jų nereikia išvirti ar mirkyti, nes jie suminkštės nuo mėsos padažo ir bešamelio drėgmės.
- Dėkite sluoksnį mėsos padažo.
- Užpilkite šiek tiek bešamelio padažo.
- Dėkite sluoksnį tarkuoto sūrio.
- Kartokite sluoksnius (lazanijos lakštai, mėsos padažas, bešamelio padažas, sūris), kol sunaudosite visus ingredientus.
- Paskutinį sluoksnį užpilkite likusiu bešamelio padažu ir gausiai apibarstykite sūriu.
- Kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių, kol sūris gražiai apskrus.
Baklažanų apkepas su bešamelio padažu ir makaronais
Šis receptas yra puikus būdas panaudoti likusius makaronus ir daržoves.
Ingredientai:
- Virti makaronai
- Baklažanai
- Paprika
- Bešamelio padažas (pagal pasirinktą receptą)
- Tarkuotas sūris
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Baklažanus supjaustykite plonais griežinėliais ir išvirkite aliejuje. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
- Virtus makaronus sumaišykite su smulkinta paprika ir bešamelio padažu.
- Pusę makaronų suberkite į kepimo indą.
- Ant viršaus sudedkite pusę baklažanų griežinėlių.
- Apibarstykite sūriu.
- Dėkite likusius makaronus, baklažanus ir apibarstykite sūriu.
- Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apkeps.
Taip pat skaitykite: Receptas: lazanija su jautiena
Taip pat skaitykite: Tobulas bešamelio padažas
tags: #besamelio #padažas #su #sūriu #receptai