Beliašai su mėsa: tradiciniai receptai ir gaminimo paslaptys
Beliašai - tai populiarus ir sotus patiekalas, dažnai vadinamas pyragėliais su mėsos įdaru. Nors receptų yra įvairių, pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: tešla ir mėsos įdaras. Šiame straipsnyje aptarsime keletą beliašų receptų, nuo tradicinių iki modernesnių variantų, taip pat pasidalinsime gaminimo patarimais, kad beliašai būtų purūs, sultingi ir skanūs.
Klasikiniai beliašai su mėsa
Šis receptas primena beliašus, kurie buvo gaminami mokyklose. Jis pasižymi paprastumu ir greitu paruošimu.
Ingredientai:
- Tešlai: (receptas nepateiktas, bet galima naudoti bet kokią mielinę tešlą)
- Įdarui:
- 250 g malto faršo (geriausia jautienos ir kiaulienos mišinio)
- 2 svogūnai (apie 250 g)
- Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite faršą su smulkiai pjaustytais svogūnais, pagardinkite druska ir pipirais.
- Iš mielinės tešlos suformuokite nedidelius rutuliukus, iškočiokite juos į apskritimus.
- Į kiekvieną apskritimą dėkite po šaukštą įdaro ir užspauskite kraštus, paliekant nedidelę skylutę viršuje.
- Kepkite beliašus įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.
Beliašai su mėsa iš kefyro
Šis receptas leidžia pagaminti purius ir maistingus beliašus.
Ingredientai:
- Tešlai: (receptas nepateiktas, bet naudojamas kefyras)
- Įdarui: (tokie patys kaip klasikiniame recepte)
Paruošimas:
- Paruoškite įdarą, kaip nurodyta klasikiniame recepte.
- Užminkykite tešlą su kefyru.
- Suformuokite beliašus ir kepkite juos įkaitintame aliejuje.
Namų gamybos beliašai su vištienos įdaru
Šis receptas siūlo lengvesnį beliašų variantą - su vištienos įdaru ir žalumynais.
Ingredientai:
- Tešlai: (receptas nepateiktas)
- Įdarui:
- 400 g vištienos faršo
- 1 valg. šaukštas aliejaus
- Pundelis petražolių
- 2-3 svogūnai
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2 valg. šaukštai šalto vandens
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą: (receptas nepateiktas)
- Paruoškite įdarą: Vištienos faršą sumaišykite su aliejumi, smulkintais svogūnais ir petražolėmis. Pagardinkite druska, pipirais, įpilkite 2 valg. šaukštus šalto vandens, kad įdaras būtų sultingesnis. Viską gerai išmaišykite ir palikite šaldytuve, kol tešla kyla.
- Formuokite beliašus: Pakilusią tešlą padalykite į nedidelius rutuliukus. Kiekvieną rutuliuką iškočiokite arba ištempkite rankomis į apskritimą. Į vidurį dėkite šaukštą įdaro ir sandariai užspauskite kraštus, kad gautumėte apvalų beliašą.
- Kepimas: Įkaitinkite keptuvę su pakankamu kiekiu aliejaus. Kepkite beliašus ant vidutinės ugnies. Pirmąją pusę kepkite uždengę keptuvę dangčiu - taip beliašai geriau iškils. Apverskite ir antrąją pusę kepkite be dangčio, kol gražiai paruduos.
Patiekimas: Beliašai geriausiai tinka patiekti šilti. Jie puikiai dera su sultiniu ar mėgstamais gėrimais.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti sovietinius beliašus?
Beliašai su mėsa keptuvėje pagal rusišką receptą
Šis receptas pasižymi sultingu įdaru ir auksine traškia plutele.
Ingredientai:
- Tešlai: (receptas nepateiktas, bet naudojamas kefyras)
- Įdarui:
- Maltos mėsos (geriausia jautienos ir kiaulienos mišinys) 200 g
- Svogūnų 170 g
- 2-3 šaukštai vandens
- Druskos, pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Į dubenį su kefyru supilkite augalinį aliejų, įberkite druskos, išmaišykite.
- Užminkykite minkštą elastingą tešlą, palikite pastovėti.
- Smulkiai supjaustykite svogūnus ir sumaišykite juos su malta mėsa. Įpilkite vandens, pagardinkite druska ir pipirais.
- Tešlą padalykite į nedidelius gabalėlius ir formuokite beliašus.
- Kepkite ant vidutinės ugnies po 5-6 minutes iš kiekvienos pusės.
Beliašai su mėsa (mielinė tešla)
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, nes naudojama mielinė tešla.
Ingredientai:
- Tešlai:
- Kvietiniai miltai 330-360 g
- Pieno ir vandens mišinys (50/50 proporcija, galite naudoti tik pieną arba tik vandenį) 235 ml
- Sausos mielės 4 g
- Cukrus 0,5 valgomojo šaukšto
- Druska 0,5 šaukštelio
- Aliejus 15 ml
- Įdarui:
- Malta mėsa (geriausia jautienos ir kiaulienos mišinys) 200 g
- Svogūnų 170 g
- 2-3 šaukštai vandens
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Kepimui:
- Aliejus
Paruošimas:
- Tešlos paruošimas: Persijokite miltus į didelį dubenį. Viduryje padarykite duobutę ir suberkite sausas mieles, cukrų ir druską. Supilkite pieno ir vandens mišinį bei aliejų. Minkykite tešlą 5-7 minutes. Ji bus šiek tiek lipni, bet miltų per daug nepadauginkite. Kad būtų lengviau, rankas patepkite aliejumi. Įdėkite tešlą į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite 1,5-2 val. kilti. Jei neturite laiko, galite palikti tešlą šaldytuve per naktį, o kitą dieną iškepti beliašus.
- Įdaro paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūną ir sumaišykite jį su malta mėsa. Kad būtų sultingesni, įpilkite 2-4 valgomuosius šaukštus šalto vandens. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Beliašų formavimas: Tešlai pakilus, padėkite ją ant aliejumi patepto darbo paviršiaus ir išminkykite. Padalykite į lygias dalis, suformuokite rutuliukus (paprastai 9 vienetus). Iš kiekvieno tešlos kamuoliuko padarykite plokščią pyragą. Įdėkite įdarą ir užspauskite kraštus.
- Kepimas: Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite beliašus iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.
Beliašai su mėsa (išsamus receptas)
Šis receptas apima visus tešlos ir įdaro gaminimo etapus.
Ingredientai:
- Tešlai:
- Miltai - 1 kg
- Pienas - 250 ml
- Vanduo - 250 ml
- Mielės (sausos) - 10 g
- Kiaušinių tryniai - 2 vnt.
- Sviestas 60 g
- Cukrus - 2 valgomieji šaukštai + 1 arbatinis šaukštelis pilamas į mieles
- Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai
- Saulėgražų aliejus - 50 g
- Beliašų įdarui:
- Kiaulienos faršas - 350 g
- Svogūnai - 350 g
- Pienas arba vanduo - 20-40 ml
- Druska, malti juodieji pipirai
Gaminame:
- Tešlos paruošimas: Į nemažą dubenį pilame pieną ir vandenį, dedame cukrų, druską ir sumaišome. Į atskirą dubenėlį suberiame mieles, ant jų užpilame kelis šaukštus pieno ir vandens mišinio iš didžiojo dubens, papildomai dedame šaukštelį cukraus, gerai išmaišome ir padedame pastovėti kelias minutes. Į didijį dubenį, su vandens ir pieno mišiniu, prasijojame maždaug stiklinę miltų ir išmaišome, pilame tirpintą sviestą, dedame 2 išplaktus kiaušinio trynius, ir vėl maišome, supilame mieles, gerai išmaišome ir vėl sijojame po stiklinę miltų, vis išmaišant, kol maišyti tešlą su šaukštu taps sunku. Tada persijojame dar miltų ant paviršiaus kur minkysime tešlą ir verčiame tešlą iš dubens. Dabar minkome rankomis ant viršaus vis užsijojant likusius miltus, kol miltai pasibaigs arba kol tešla nebelips prie rankų (tada miltų nebededame). Iš viso reikia 1 kilogramo miltų, daugiau nebededame! Rankas, stalą ir pačią tešlą gausiai ištepame saulėgražų aliejumi ir minkome. Taip darome kelis kartus, kol aliejus pasibaigs. Išminkytą tešlą dedame į dubenį, uždengiame rankšluosčiu ar maistine plėvele ir paliekame pusvalandžiui pastovėti.
- Įdaro paruošimas: Įdarui kiaulienos faršą dedame į dubenį. Svogūnus susmulkiname trintuvėje, į juo beriame druskos (apie 1 nubrauktą arbatinį šaukštelį), išmaišome ir krečiame į mėsos faršą. Dar paskaniname pipirais ir išmaišome. Į faršą pilame po truputį pieno arba vandens (kad beliašų įdaras būtų sultingesnis) ir maišome. Skystimas turi susigerti į faršą.. jeigu nebesusigeria, daugiau nebepilame.
- Beliašų formavimas: Jeigu tešla jau pakilo, galime pradėti gaminti beliašus. Tešlą iš dubens išverčiame ant minkymui skirto paviršiaus, dar truputį paminkome ir iš tešlos darome 50-60 gramų rutuliukus. Paviršių, ant kurio gaminsime beliašus, patepame aliejumi, dedame tešlos rutuliuką ir pirštais išskirstome taip, kad gautūsi nemažas blynas. "Blyno" kraštai turi būti plonesni. Į vidurį dedame šaukštelį įdaro ir šaukšteliu truputį priplojame. Tada į viršų suimame visus tešlos kraštus, sulipdome ir truputį priplojame, kad gautūsi beliašas. Beliašus darome visai prieš kepant, t.y. padarome tik tiek beliašų, kiek galėsime kepti vienoje keptuvėje.
- Kepimas: Keptuvėje įkaitiname aliejų (aliejaus reikia tiek, kad apsemtų maždaug puse beliašo) ir dedame į ją beliašus, sulipinta viršutine puse į apačią. Kepame maždaug po 4 minutes iš abiejų pusių.
Patarimai ir gudrybės
- Tešla: Tešla turi būti minkšta ir elastinga. Jei tešla limpa prie rankų, įpilkite šiek tiek daugiau miltų.
- Įdaras: Įdarui galite naudoti įvairią mėsą, pavyzdžiui, jautieną, kiaulieną, vištieną ar jų mišinį. Taip pat galite įdėti daugiau svogūnų, kad įdaras būtų sultingesnis.
- Kepimas: Kepkite beliašus ant vidutinės ugnies, kad jie gerai iškeptų ir neapdegtų. Po kepimo dėkite beliašus ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.
- Sultingumas: Norint, kad beliašai būtų sultingi, į įdarą galima įpilti šiek tiek vandens arba pieno.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai
Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai
tags: #beliasai #su #mesa #receptas