Beatos virtuvės šokoladinis migdolų pyragas: receptas ir patarimai

Desertai - tai ne tik šventinio stalo puošmena, bet ir būdas parodyti dėmesį artimiesiems, pasimėgauti akimirka ir pažinti įvairių šalių kulinarines tradicijas. Anot B. Nicholson, desertai virtuvėje užima ypatingą vietą ir gali vainikuoti vakarienę arba tapti maloniu kasdienybės akcentu. Tačiau svarbu mėgautis jais saikingai.

Desertų gamybos ypatumai

Gaminant desertus, nereikėtų skubėti. Maisto ruošimas ir kepinių gaminimas namuose reikalauja laiko, todėl verta stengtis, kad šis procesas teiktų džiaugsmą ir įkvėpimą. Taip pat nereikėtų per daug sureikšminti tobulos išvaizdos. Namuose gaminti desertai neprivalo būti nepriekaištingi, netobulumai suteikia jiems žavesio.

Šiandien dažnai siekiama desertus padaryti „sveikesnius“, keičiant tradicinius ingredientus. Tačiau B. Nicholson abejoja tokių alternatyvų nauda. Ji mano, kad cheminiai saldikliai ar stevia gali pabloginti skonį. Vis dėlto, mažinti cukraus kiekį ir remtis natūraliu vaisių saldumu yra sveikintina. Tačiau negalima manyti, kad pakeitus cukrų saldikliais, o sviestą kokoso aliejumi, desertu bus galima mėgautis be sąžinės graužaties. Geriau rinktis kokybiškus tradicinius ingredientus ir mažesnę porciją.

B. Nicholson teigia, kad sviestui ar grietinėlei sunku rasti gerų alternatyvų. Ji labai mėgsta sviestą ir mano, kad jis yra nepakeičiamas ingredientas. Tačiau visuomet renkamasi tik aukščiausios kokybės sviestą.

Eksperimentai virtuvėje

Nors kai kurių ingredientų pakeisti neįmanoma, tai nereiškia, kad negalima eksperimentuoti ir interpretuoti klasikinius kepinius naujai. Rašydama savo receptus, B. Nicholson ieško būdų patiekalus pritaikyti lietuvių skoniui, net jei idėjos įkvėptos kitų kraštų virtuvių. Tai atsispindi prancūziškų eklerų su varškės kremu ir itališko panakota su lietuvišku kefyru receptuose bei amerikietiško sūrio pyrago receptuose.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Šokoladinio migdolų pyrago receptas

Šis receptas - tai puikus būdas pasimėgauti šokoladiniu desertu su migdolų akcentu.

Ingredientai:

  • 350 g 30 proc. grietinės;
  • 400 g 9 proc. riebumo varškės;
  • 400 g 35 proc. riebumo grietinėlės;
  • Obuoliai;
  • Slyvos;
  • Cinamonas;
  • Sviestas;
  • Migdolų miltai;
  • Kukurūzų miltai;
  • Cukrus;
  • Druska;
  • Kiaušiniai;
  • Krakmolas;
  • Migdolų riekelės (nebūtinai).

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius ir slyvas supjaustykite skiltelėmis, pabarstykite cinamonu, įdėkite gabalėlį sviesto.
  2. Migdolų ir kukurūzų miltus, cukrų, druską ir sviestą pirštais trinkite iki stambių trupinių.
  3. Beveik visus trupinius berkite į kepimo indą, išklotą popieriumi.
  4. Sumaišykite dubenyje kiaušinius, grietinę, cukrų ir šaukštą krakmolo.
  5. Varškės masę pilkite ant pakepusių trupinių, ant viršaus dėkite apkepusius obuolius ir slyvas.
  6. Pabarstykite likusiais trupiniais ir, jei norisi, migdolų riekelėmis.
  7. Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.

Iškepęs pyragas - kol karštas - būna labai minkštas ir trapus, vėliau sukietėja. Abiem atvejais jis puikiai tiks prie puodelio šiltos arbatos ar kavos.

Eklerai su varškės kremu

Tai - prancūziško deserto interpretacija su lietuvišku akcentu.

Ingredientai:

  • 100 g sviesto;
  • Žiupsnelis druskos;
  • Miltai;
  • Kiaušiniai;
  • 400 g 9 proc. riebumo varškės;
  • 100 g 35 proc. riebumo grietinėlės;
  • Citrina;
  • Cukraus milteliai;
  • Vanilė.

Gaminimo eiga:

  1. Į puodą pilkite vandenį, berkite druską ir sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą. Užkaitinkite ant vidutinės kaitros ir palaukite, kol užvirs.
  2. Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberkite miltus ir maišykite mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
  3. Sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir vis maišykite tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
  4. Muškite po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakite elektriniu plakikliu, kol tolygiai pasiskirstys. Taip vieną po kito įplakite visus kiaušinius. Turi gautis blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklokite popieriumi. Ant jo išspauskite tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai.
  6. Gaminame kremą. Elektriniu trintuvu ar per sietelį sutrinkite 9 proc. riebumo varškę su 100 g grietinėlės. Smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę, įspauskite du šaukštelius sulčių, išmaišykite.
  7. Kitame inde iki standžių putų išplakite likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile.
  8. Plaktą grietinėlę palengva įmaišykite į varškę, kad liktų kuo daugiau oro.
  9. Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsinkite ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarykite nedidelę skylutę dugne. Pro ją pyragaičius pripildykite varškės kremo.

Pyragaičiai bus puikūs ir kitą dieną - tada jie bus visai minkšti.

Panakota su kefyru ir rabarbarais

Šis itališko deserto variantas su lietuvišku kefyru įgauna naują skonį.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Ingredientai:

  • 300 ml 2,5 proc. kefyro;
  • 200 ml 35 proc. grietinėlės;
  • Cukrus;
  • Vanilė;
  • Želatina;
  • Rabarbarai;
  • Braškės;
  • Cinamonas.

Gaminimo eiga:

  1. Puode pakaitinkite grietinėlę su cukrumi ir iš ankšties išskobtomis vanilės sėklytėmis ar vaniliniu cukrumi. Maišykite ir palengva kaitinkite, kol cukrus ištirps.
  2. Kol grietinėlė vėsta, į dubenį įpilkite 45 ml vandens ir jo paviršių tolygiai apibarstykite želatina. Kelioms minutėms palikite ją išbrinkti.
  3. Ant išbrinkusios želatinos užpilkite šiltą grietinėlę.
  4. Nulupkite ir supjaustykite rabarbarus, pasiruoškite braškes. Viską sudėję į puodą su cukrumi ir cinamono lazdele, paverdame 10-15 min.
  5. Prieš valgydami kremą, kelis šaukštelius uogienės uždėkite ant viršaus, papuoškite braške.

Šokoladinis-avietinis tortas

Tai receptas, kuris sulaukė daugiausiai „Patinka” viename tinklaraščio konkurse.

Ingredientai:

  • Avietės;
  • Cukraus pudra;
  • Želatina;
  • Grietinėlė;
  • Šokoladas.

Gaminimo eiga:

  1. Gautą masę pakaitinkite ant vandens garų vonelės iki 40° C.
  2. Atšildytas avietes maisto smulkintuvu sutrinkite su cukraus pudra į tyrę.
  3. Gautą masę kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol ji lengvai sutirštės.
  4. Nukelkite nuo viryklės ir užpilkite ant šokolado.
  5. Įmaišykite nuspaustus želatinos lapelius.
  6. Grietinėlę užvirkite ir užpilkite ant šokolado.
  7. Nuimkite torto formos kraštą ir tortą padenkite šokoladine glazūra.

Patarimai ir įžvalgos

  • Skubėjimas gaminant desertus yra didžiausia klaida.
  • Namie gaminti desertai neprivalo būti nepriekaištingi.
  • Geriau rinktis kokybiškus tradicinius ingredientus ir mažesnę porciją.
  • Eksperimentuokite ir interpretuokite klasikinius kepinius naujai.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

tags: #beatos #migdolinis #šokoladinis #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: