Beatos Daržovių Lazanija: Receptas, Istorija ir Patarimai
Lazanija - tai itališkos virtuvės perlas, sluoksniuotas patiekalas, kuris džiugina tiek šeimos vakarienes, tiek iškilmingas šventes. Šis receptas, įkvėptas Beatos Nicholson, varijuoja nuo tradicinio, siūlydamas subtilesnius skonius ir tekstūras. Straipsnyje panagrinėsime, kaip žingsnis po žingsnio paruošti šį klasikinį patiekalą, atsižvelgiant į ingredientų kokybę, gaminimo techniką ir galimus variantus. Beatos Nicholson lazanijos receptas pasižymi greitu ir efektyviu gaminimo būdu, kurį palengvina tikrojo italo Gian Lucos Demarco patarimai. Beata atskleidžia, kad šią lazaniją itin mėgsta jos vaikai, o jos ypatingas ingredientas - bulvės.
Lazanijos Istorija ir Kilmė
Prieš pradedant gaminti, verta trumpai apžvelgti lazanijos istoriją. Manoma, kad lazanija kilo iš senovės Romos, kur buvo žinomas patiekalas "lasanum", reiškiantis platų makaronų lakštą. Viduramžiais Italijoje šis patiekalas išsivystė į tai, ką mes šiandien žinome kaip lazaniją - sluoksniuotą patiekalą su makaronais, mėsa, sūriu ir padažu. Kiekvienas Italijos regionas turi savo lazanijos variantą, tačiau Bolonijos lazanija, su Bešamelio padažu ir mėsos ragu, yra laikoma klasikine.
Ingredientai Beatos Lazanijai
Šis receptas yra adaptacija, įkvėpta Beatos Nicholson, todėl ingredientai gali šiek tiek skirtis nuo tradicinio varianto. Svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų kokybę, nes ji tiesiogiai įtakoja galutinį skonį.
Mėsos Padažas (Ragù)
Mėsos padažas yra lazanijos pagrindas, todėl jam reikia skirti ypatingą dėmesį. Tradiciškai naudojama jautiena, bet šis receptas naudoja jautienos ir veršienos mišinį, suteikiantį subtilesnį skonį.
- 250 g maltos jautienos
- 250 g maltos veršienos
- 1-2 šaukštų aliejaus kepimui
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- 1 saliero
- 2 mažų (po 400 g) indelių savo sultyse konservuotų pomidorų
- 1 kupino šaukšto pomidorų pastos
- Juodųjų pipirų, druskos
- Šakelės čiobrelio
- Šaukšto džiovinto raudonėlio
- Poros lauro lapų
- Šlakelio vandens
Bešamelio Padažas
Bešamelio padažas suteikia lazanijai kremiškumo ir jungia visus sluoksnius.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
- 40 g sviesto
- 40 g miltų
- 500 ml pieno
- Geros saujos fermentinio sūrio
- Puskiečio sūrio
Kiti Ingredientai
- Pakelio lazanijos lakštų. Beata Nicholson lazanijos lakštų neverda ir nemirko, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
Gaminimo Eiga Žingsnis Po Žingsnio
Lazanijos gaminimas reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Svarbu laikytis nurodymų ir skirti dėmesį kiekvienam žingsniui.
Mėsos Padažo Gaminimas
Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais, nuo jo ir pradedam. Gerai įkaitiname keptuvę ir dedame į ją pusę arba visą mėsą, priklausomai nuo keptuvės dydžio. Mėsą su mentele paskirstykite ir gražiai apkepkite, kad maži faršo šoneliai apskrustų.
Kol mėsa skrunda, pasiruoškite daržoves: smulkiai supjaustykite svogūną, morkas, salierą.
Kai mėsa apkeps, dėkite ją į puodą, kuriame viską troškinsite, o keptuvėje apkepkite daržoves: pradžioje svogūnus, paskui morkas su salierais.
Kai daržovės suminkštės, dėkite pomidorų pastą (tyrę) ir prieskonius: čiobrelį, raudonėlį, lauro lapus, grūstų pipirų ir druskos.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Dabar viską jau galite kelti į puodą, kuriame troškinsis visas reikalas, ir supilkite pomidorus konservuotus savo sultyse.
Uždenkite dangčiu ir leiskite viskam troškintis apie 45 minutes.
Bešamelio Padažo Gaminimas
Gaminame baltą padažą: puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus, pamaišykite - pasidarys košelė, leiskite jai truputį pašilti ir pakepti, apie minutę, tada po truputį pilkite pieną ir maišykite nuolat su šluotele, kaitinkite ant ugnies, kol pasidarys tirštas padažas.
Viskas pasidaro ne per minutę, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite.
Kai padažas bus jau sutirštėjęs, įberkite tarkuoto sūrio ir paragaukite, ar netrūksta druskos.
Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui
Lazanijos Sluoksniavimas
Grįžtame prie lazanijos: įjunkite orkaitę iki 180-190 C. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis.
Dėkite truputį mėsos troškinio, ant viršaus lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto pažado.
Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą. Viršutinis sluoksnis turi būti mėsos troškinys ir baltas padažas.
Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 50 min.
Prieš pabaigą, jei norite, ant viršaus užtarkuokite puskiečio sūrio.
Patarimai ir Gudrybės
- Ingredientų kokybė: Naudokite kokybiškus ingredientus, ypač mėsą, pomidorus ir sūrį. Tai tiesiogiai įtakos galutinį patiekalo skonį.
- Padažo troškinimas: Kuo ilgiau troškinsite mėsos padažą, tuo gilesnis ir sodresnis bus jo skonis.
- Bešamelio padažas: Būkite kantrūs gamindami bešamelio padažą ir nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Lazanijos lakštai: Jei naudojate džiovintus lazanijos lakštus, vadovaukitės instrukcijomis ant pakuotės dėl jų apvirimo. Tačiau, Beata Nicholson pataria lazanijos lakštų neversti ir nemirkyti, nes jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
- Sluoksniavimas: Nebijokite eksperimentuoti su sluoksnių tvarka. Svarbiausia, kad kiekvienas sluoksnis būtų tolygiai padengtas padažu ir sūriu.
- Poilsis: Leiskite lazanijai pastovėti po kepimo, kad ji šiek tiek sustingtų ir būtų lengviau ją pjaustyti.
Variacijos ir Alternatyvos
Lazanija yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal individualius skonius ir mitybos poreikius. Štai keletas variacijų ir alternatyvų:
- Vegetariška lazanija: Vietoj mėsos padažo naudokite daržovių padažą su grybais, špinatais, baklažanais, cukinijomis ar kitomis mėgstamomis daržovėmis. Taip pat galite išbandyti itin skanią žalią lazaniją su keptomis cukinijomis ir baklažanais, naudojant padažą „Tikras italas“.
- Lazanija su vištiena: Vietoj jautienos naudokite maltą vištieną arba smulkiai supjaustytą vištienos filė.
- Lazanija su žuvimi: Vietoj mėsos naudokite tuną, lašišą ar kitą mėgstamą žuvį.
- Lazanija be glitimo: Naudokite lazanijos lakštus be glitimo.
- Lazanija su ricotta sūriu: Į tarpus tarp sluoksnių įdėkite ricotta sūrio, sumaišyto su kiaušiniu ir prieskoniais.
- Lazanija su bulvėmis: Kaip siūlo Beata Nicholson, į lazaniją galima įdėti bulvių, suteikiančių patiekalui naują dimensiją.
- Daržovių lazanija su padažu "Tikras italas": Jei neturite padažo „Tikras italas”, galite naudoti trintus konservuotus pomidorus. Pirmiausia pasigaminame daržoves. Aliejuje pakepiname smulkintus svogūnus. Po to dedame česnaką. Dabar atėjo grybų eilė. Saldžias bulves nulupame ir supjaustome kvadratėliais. Dabar sudedame prieskonius, žoleles, pomidorų piurė, druską ir pomidorus, konservuotus savo sultyse. Kol daržovės troškinasi, pasiruošiame baltą padažą. Dabar pasiruošiame špinatus, jei juos dėsime. Užverdame vandens, pilame ant špinatų, kurie sudėti sietelyje. Juos nuplikome, kad pastarieji suvystų. Tada juos nugręžiame. Kitas būdas: dedame juos į keptuvę ir kelias minutes pakepiname ant keptuvės ar puode, kol suvys. Dedame porą šaukštų daržovių troškinio, išlyginame, ant viršaus tiesiame nevirtus lazanijos lakštus. Ant lakštų patepame bešameliu, tada sudėliojame nuvytusius špinatus ir keletą šaukštų grūdėtos varškės - uždengiame lazanijos lakštais ir viską pabaigiame vėl daržovių sluoksniu.
Lazanija be pomidorų, be bešamelio ir be bolonezė padažo
Tikrai taip, būna ir tokių lazanijų! Mano draugė ir kolegė Vilma, taupydama laiką virtuvėje, pamėgo kepti daržovingą lazaniją tik su sultiniu. Kai pabandėm šį receptą studijoje pasigaminti, visas nemažas „Beatos virtuvės“ kolektyvas buvo sužavėtas, net ir užkietėjusios mėsaėdės kirto ir komplimentus žėrė. Mūsų lazanija buvo kepta su sodraus skonio natūraliu „Gallina Blanca“ daržovių sultiniu. Šiuose į patogias vieno litro pakuotes supilstytuose „Gallina Blanca“ skystuose sultiniuose nerasite nei konservantų, nei dažiklių nei glitimo. Tai 100% natūralus produktas. Tai vat šio skanaus bei sveiko sultinio ir prisigėrė lazanijos lakštai ir troškintos daržovės. Na o sūrį dėkite tokį, kokį mėgstate labiausiai. Supjaustome daržoves: porą perpjauname pusiau ir supjaustome griežinėliais, baklažanus supjaustome nedideliais kubeliais, pievagrybius nuplauname ir supjaustome ketvirčiais, saliero stiebus smulkiai supjaustome, brokolį padaliname į mažus žiedynus. Keptuvėje su šaukštu aliejaus pakepiname porus, kol gražiai pageltonuos ir suminkštės. Atidedame. Kitoje keptuvėje kepame pievagrybius su šaukštu alyvuogių aliejaus, druska, pipirais. Į puodą ar gilią keptuvę suverčiame brokolius, supilame 300-400 ml „Galina Blanca“ daržovių sultinio ir verdame, kol brokoliai suminkštės ir sugers sultinį, apie 5-7 minutes. Sluoksniuojame lazaniją: į keramikinį ar stiklinį kepimo indą dedame porą šaukštų troškintų baklažanų, uždedame tris lazanijos lakštus, paspaudžiame ranka. Sluoksniuojame toliau: uždedame mocarelos ir pabarstome tarkuotu sūriu. Išdėliojame cukinijos griežinėlius ir užpilame „Galina Blanca“ sultinio (apie 100 ml). Vėl dedame tris lazanijos lakštus ir sluoksniuojame su keptomis daržovėmis, lęšiais, mocarela, kietuoju sūriu, cukinija. Dedame likusius lakštus, paspaudžiame ranka ir užpilame dar sultinio (kad paspaudus sultinys apsemtų lazanijos viršų, jo turi būti ne per daug, nes ir daržovės kepdamos išleis savo sultis) ir sudedame likusias daržoves, mocarelą, pabarstome sūriu, uždedame pomidorus su šakelėmis, kelis baziliko lapelius. Pabarstome tarkuoju kietuoju sūriu ir šauname į įkaitintą 190°C orkaitę, kepame apie 1 valandą. Įdomus dalykas dėl lęšių. Ar žinojote, kad lęšiai pasisavinami geriausiai, kai juos valgai kartu su grūdiniais angliavandeniais? Jei kartais nespėtumėt per 4 dienas suvartoti visos „Gallina Blanca“ daržovių sultinio pakuotės, visada galite užšaldyti likutį kitam kartui.
Pateikimas ir Patiekimas
Lazanija puikiai tinka patiekti su šviežiomis salotomis ir traškia duona. Ji taip pat gali būti patiekiama kaip pagrindinis patiekalas arba kaip dalis didesnio itališko stiliaus valgio.
tags: #beatos #darzoviu #lazanija #receptas