Makaronų Padažai: Receptai, Patarimai ir Klasika

Makaronai - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, o padažas yra esminė jo dalis, suteikianti jam skonį ir charakterį. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius makaronų padažų receptus - nuo klasikinių itališkų iki netikėtų ir sveikų variantų, taip pat patarimus, kaip teisingai derinti padažą su makaronų forma, kad patiekalas būtų tobulas.

Sveikas ir Skanus Pomidorų Padažas

Kartais sveikas maistas asocijuojasi su prastu skoniu, tačiau šis pomidorų padažas paneigia šį mitą. Tai itin skanus, maistingas ir išraiškingas padažas, kurio atsivalgyti gali būti sunku.

Ingredientai:

  • 670 g pomidorų (5 vidutinio dydžio)
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas
  • 6-7 česnako skiltelės
  • 1 paprika
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinti iki 180 °C.
  2. Nuplautus pomidorus ir papriką supjaustyti gabalėliais (maždaug 2-3 cm pločio).
  3. Svogūną ir česnakus nulupti ir šiek tiek susmulkinti (česnako skiltelę į 2-3 dalis, svogūną juostelėmis į kelias dalis).
  4. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir sudėti visas smulkintas daržoves. Apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir išmaišyti.
  5. Kepti apie 40 min. arba kol apskrus, viduryje kepimo galima pamaišyti.
  6. Iškepus palikti šiek tiek atvėsti ir naudoti kaip padažą makaronams.

Šis padažas puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, mėsa ar tofu, suteikdamas patiekalui išskirtinį skonį.

Klasikiniai Itališki Padažai

"Kauno grūdų" atsiųstame pranešime pateikiami trys populiarūs padažų receptai, kuriuos vėstančiais rudens vakarais galėsite nesudėtingai pasigaminti ir savo namuose.

Bolonijos Padažas (Tagliatelle al Ragù)

Nors dažnai vadinamas "spaghetti bolognese", Italijoje šis patiekalas dažniausiai patiekiamas su tagliatelle makaronais ir vadinamas "tagliatelle al ragù". Tai sodrus ir aromatingas mėsos padažas.

Taip pat skaitykite: Daržovių sriuba

Ingredientai:

  • 100-120 g šoninės
  • 1 vidutinio svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 1 saliero stiebo, smulkiai supjaustyto
  • 1 didelės morkos, smulkiai supjaustytos
  • 4 skiltelių česnako, susmulkintų
  • 4 šaukštų sviesto arba margarino
  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 800-900 g maltos mėsos (kiaulienos su jautiena)
  • 250-300 g jautienos sultinio
  • 1 puodelio sauso baltojo vyno
  • 750-800 g konservuotų pomidorų be odelių
  • Prieskonių: 1 a. š. druskos, 1/2 a. š. juodųjų pipirų, 1-1,5 a. š. susmulkinto šalavijo, 1 a. š. raudonėlio, 1/2 a. š. raudonųjų pipirų gabaliukų, 1/4 a. š. muskato
  • 1 puodelio pieno

Gaminimas:

  1. Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną, salierą, morką, česnaką ir šoninę. Kepkite iki svogūnai taps permatomi (apie 8-10 minučių).
  2. Išimkite šoninę ir nupjaukite riebalus. Susmulkinkite neriebias šoninės dalis ir grąžinkite į puodą.
  3. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite iki mėsa praras raudoną spalvą. Padidinkite ugnį ir supilkite vyną bei sultinį. Virkite padažą iki vynas ir sultinys beveik visas išgaruos.
  4. Sumažinkite ugnį iki mažos ir sudėkite raudonėlį, druską, pipirus, šalaviją, raudonųjų pipirų gabaliukus ir muskatą. Palikite troškintis apie 20 minučių.
  5. Sudėkite susmulkintus pomidorus ir padidinę ugnį, užvirkite. Sumažinkite ugnį iki minimalios ir leiskite padažui troškintis (labai lėtai) dalinai uždengę nuo 2 iki 4 valandų (kuo ilgiau, tuo geriau), retkarčiais pamaišydami, kad neprisviltų.
  6. Likus 5-10 minučių iki patiekimo, į padažą supilkite pieną. Patiekite su mėgstamais makaronais.

Pesto Padažas

Pesto - itališkas žodis, reiškiantis "trinti, minkyti". Šis padažas gali būti įvairių spalvų, tačiau populiariausias yra žaliasis pesto genovese.

Ingredientai:

  • 200 g šviežių bazilikų
  • 100 g kedro riešutų
  • 2-3 česnako skiltelių
  • 150 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 150 g tarkuoto parmezano
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Švelniai sausoje keptuvėje paskrudinkite kedro riešutus.
  2. Bazilikus perplaukite ir palikite, kad nudžiūtų.
  3. Nuskintus lapelius sudėkite į elektrinę trintuvę, pasūdykite šaukšteliu druskos, supilkite pusę aliejaus ir sutrinkite.
  4. Supilkite likusį aliejų, sudėkite riešutus ir tris ketvirčius parmezano sūrio. Trinkite, kol masė įgaus vienalytę kreminę konsistenciją. Jei ji per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
  5. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kelias sekundes jame apskrudinkite česnaką ir įmaišykite į trinamą masę.
  6. Padažą patiekite su pamėgtais makaronais.

Carbonara

"Pasta Carbonara" - kadaise vargingų žmonių patiekalas, pagamintas iš kiaušinių, šoninės ir sūrio.

Ingredientai:

  • 200 g rūkytos šoninės
  • 200 ml grietinėlės
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės.
  2. Supjaustykite mažais gabaliukais šoninę ir suverskite į keptuvę.
  3. Kepinkite ant vidutinės ugnies maždaug 10 minučių.
  4. Supilkite grietinėlę, patroškinkite dar porą minučių.
  5. Į lėkštę įdėkite pasirinktus makaronus ir užpilkite padažu.

Makaronų ir Padažo Derinimo Taisyklės

Tinkamas makaronų ir padažo derinimas yra svarbus gero patiekalo paslaptis. Netinkamai parinkti makaronai gali reikšti, kad padažas nubėgs į lėkštės apačią, ir jūs valgysite makaronus be skonio.

  • Ilgi ir ploni makaronai (spaghetti, linguine): tinka su lengvos tekstūros padažais, pavyzdžiui, jūros gėrybių, česnako ir alyvuogių aliejaus ar grietinėlės pagrindu paruoštais padažais.
  • Susuktos ar sulankstytos makaronų formos (fusilli, caserecce): dera su turtingais ir sodriais padažais, kurie puikiai išsilaiko grioveliuose.
  • Vamzdelių formos makaronai (penne, rigatoni, macaroni, paccheri): turėtų būti tiekiami su tirštais daržovių ir mėsos padažais.

Svarbu, kad makaronų paviršius būtų pašiauštas, kad padažas nenubėgtų. Tai užtikrina makaronų formavimas per bronzines formas.

Trys Klasikiniai Itališki Receptai ir Padažai

Urtė Mikelevičiūtė dalinasi trimis klasikiniais itališkais receptais, kurių sudėtis - labai paprasta, tačiau padažai puikiai "draugauja" su tos rūšies makaronais.

Taip pat skaitykite: Greita makaronų sriuba su kukuliais

Romos Klasika - „Cacio e Pepe“ su Pipirais ir Sūriu

Ingredientai (3-4 asmenims):

  • 400 g „Malsenos“ spaghetti kietagrūdžių makaronų
  • 1 v. š. nesmulkintų juodųjų pipirų
  • 140 g avių pieno sūrio
  • Druskos ir sviesto pagal skonį

Gaminimas:

  1. Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Išvirus nukoškite, tačiau šiek tiek vandens pasilikite padažo ruošimui.
  2. Kol verda makaronai, sutarkuokite sūrį.
  3. Pipirus sutrinkite rupiai ir suberkite į sausą, šiek tiek įkaitintą keptuvę, kad šie paskrustų. Ant jų pilkite samtį makaronų vandens. Leiskite troškintis apie minutę.
  4. Į sutarkuotą sūrį taip pat pilkite šiek tiek makaronų vandens.
  5. Į patroškintus pipirus sudėkite išvirtus makaronus ir viską gerai išmaišykite.
  6. Dėkite sviesto, pilkite sūrio kremą, viską dar kelias minutes pakaitinkite ir gerai išmaišykite.

Sicilijos Klasika - „Pasta alla Norma“ su Baklažanais ir Rikotos Sūriu

Ingredientai (2 asmenims):

  • 200 g trumpų makaronų
  • 1 mažo baklažano
  • 2 a. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 vnt. nedidelio svogūno
  • 1 česnako galvutės
  • Žiupsnelio džiovintos aitriosios paprikos
  • 400 g skardinės pomidorų savo sultyse
  • 40 g parmidžiano
  • Saujos šviežių baziliko lapų
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Mažais kubeliais supjaustykite baklažaną, dėkite jį ant popierinio rankšluosčio, apibarstykite druska iš abiejų pusių ir palaikykite kelias minutes, po to nusausinkite.
  2. Baklažanus apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol apskrus. Atidėkite į šalį.
  3. Į keptuvę suberkite susmulkintą svogūną ir šlakelį vandens, keletą minučių patroškinkite ir sudėkite česnaką su aitriąja paprika, viską gerai išmaišykite ir pakepkite.
  4. Sudėkite pomidorus ir pusę skardinės vandens, patroškinkite. Medine lentele sutraiškykite pomidorus.
  5. Apskrudusius baklažanus sudėkite į keptuvę su padažu ir troškinkite, kol jis gerai suminkštės (apie 20-30 min.)
  6. Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
  7. Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę su padažu, gerai išmaišykite, papildomai įpilkite vandens, kuriuose virė makaronai, ir vėl gerai viską išmaišykite.

Genujos Klasika - „Pasta al Pesto“ su Bazilikų Pesto Padažu

Ingredientai (2 asmenims):

  • 200 g trumpų makaronų
  • Naminiam bazilikų pestui: 2 stiklinių baziliko lapelių, 2 skiltelių česnako, 25 g kedro riešutų, 5 v. š. alyvuogių aliejaus, 50 g parmidžiano, pusės a. š. druskos, ¼ a. š. juodųjų pipirų.

Gaminimas:

  1. Pasiruoškite bazilikų pestą: į smulkintuvą sudėkite bazilikus, česnaką, kedro riešutus, pipirus, druską ir aliejų. Viską sutrinkite iki vientisos masės ir sudėkite sūrį, išmaišykite.
  2. Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
  3. Išvirtus makaronus sumaišykite su naminiu bazilikų pesto padažu.

Kiti Padažų Variantai

Trys Padažai Skonių Žaidimui

Šis variantas puikiai tinka, kai norisi įvairovės - išverdami makaronai ir patiekiami su trim skirtingais padažais.

  1. Tirštas žiedinių kopūstų padažas:

    • 1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas
    • 4 skiltelės česnako
    • 30 g sviesto
    • 500 ml sultinio (arba vandens)
    • 200 ml pieno
    • Druskos, pipirų

    Žiedinius kopūstus išvirti sultinyje, česnaką pakepinti svieste, viską sutrinti su karštu pienu, pagardinti druska ir pipirais.

  2. Keptų paprikų ir česnako padažas:

    • 4 raudonos paprikos
    • 2 didelės galvutės česnako
    • Alyvuogių aliejaus
    • 1 šaukštas smulkinto šviežio raudonėlio
    • Citrinos sulčių, druskos

    Paprikas ir česnakus kepti orkaitėje, kol suminkštės, nulupkite paprikas ir išspauskite česnaką. Viską sutrinkite kartu, taip pat ir raudonėlį, reguliuokite tirštumą aliejumi ir vandeniu. Pasūdykite, įpilkite citrinos sulčių pagal skonį.

    Taip pat skaitykite: Emocijos ir patirtys makaronų sriubos dainose

  3. Špinatų ir sūrio padažas:

    • 250 g špinatų
    • ½ svogūno
    • Aliejaus kepti
    • Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto
    • 250 ml grietinėlės
    • 100 g fetos
    • Druskos

    Svogūną pakepinti, suberti špinatus ir kepti, kol nuvys. Pagardinti muskato riešutu. Supilti grietinėlę, užvirinkite ir sudėkite fetą. Maišykite, kol sūris ištirps. Jei reikia, pasūdykite.

Citrinų Skonio Makaronai su Česnakiniu Padažu

Šis receptas itin greitas ir lengvai paruošiamas, puikiai tinkantis kasdieniams pietums.

Ingredientai:

  • 250 g kietųjų kviečių pastos su citrina
  • 1 citrinos
  • 3 šaukštų kokybiško alyvuogių aliejaus
  • 30 g sviesto
  • 5-6 didelių česnako skiltelių
  • 0,5 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
  • Puokštės šviežių petražolių
  • 0,5 šaukštelio druskos su juoduoju česnaku
  • 2 samčių vandens nuo makaronų virimo
  • Saujos tarkuoto kietojo sūrio

Gaminimas:

  1. Užkaiskite didelį puodą su vandeniu, pasūdykite. Kai užvirs, sudėkite makaronus ir virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakelio.
  2. Kol verda pasta, paruoškite jiems padažą. Česnakus nulupkite ir smulkiai sukapokite, pakepinkite keptuvėje ant sviesto su ypač tyru alyvuogių aliejumi.
  3. Citriną gerai nuplaukite, jos žievelę smulkiai nutarkuokite, o sultis išspauskite. Prie česnakų berkite tarkuotą citrinos žievelę, gardinkite aitriųjų paprikų dribsniais, druska. Aš naudojau aromatingą druską su juodaisiais česnakais, kuri suteikė dar daugiau aromato.
  4. Trumpai maišydami pakepinkite ir supilkite kelis nedidelius samtukus vandens nuo verdamų makaronų. Galiausiai supilkite citrinos sultis. Padažą užvirkite.
  5. Tik padažui užvirus, sudėkite al dente išvirusius makaronus, išmaišykite, apibarstykite pjaustytomis petražolėmis ir dėkite į lėkštes. Prieš valgydami apibarstykite tarkuotu sūriu.

Makaronų Ruošimo Taisyklės

Svarbu ne tik padažas, bet ir teisingas makaronų paruošimas.

  • Makaronus virkite dideliame puode, kad jie turėtų pakankamai vietos ir nesuliptų (100 g makaronų - 500 ml-1l vandens).
  • Vandenį pasūdykite bent šaukšteliu druskos.
  • Makaronus berkite tik į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite.
  • Virimo laikas dažniausiai yra per ilgas, todėl ragaukite makaronus, kai virimo laikas artėja prie pabaigos.
  • Vanduo, kuriame virė makaronai, yra puikus ingredientas makaronų padažo tekstūrai pataisyti.

Trys Nuostabūs Makaronų Receptai

Šiems receptams naudojami aukštos kokybės privataus prekių ženklo „IKI Gourmet“ makaronai.

Makaronai su Vištiena ir Daržovėmis Pomidorų Padaže

Ingredientai:

  • Makaronų
  • Vištienos krūtinėlės
  • Svogūno
  • Česnako
  • Morkos
  • Saliero
  • Paprikos
  • Pomidorų
  • Vištienos sultinio
  • Grietinėlės
  • Parmezano
  • Sviesto
  • Miltų
  • Prieskonių (druskos, pipirų, raudonėlio, baziliko, petražolių)

Gaminimas:

  1. Vištieną ir daržoves supjaustyti kubeliais.
  2. Puode ištirpinti sviestą, iškepti vištieną.
  3. Sudėti daržoves, pakepinti kelias minutes.
  4. Suberti prieskonius, išmaišyti, suberti miltus, išmaišyti.
  5. Supilti pomidorus ir sultinį, maišant kaitinti, kol sutirštės.
  6. Sumažinti ugnį, uždengti dangčiu ir virti 15 minučių.
  7. Suberti makaronus ir virti dar 8 minutes.
  8. Supilti grietinėlę, suberti tarkuotą parmezaną, išmaišyti ir virti dar kelias minutes.

Makaronai su Krevetėmis Grietinėlės Padaže

Ingredientai:

  • Makaronų
  • Krevetės
  • Česnako
  • Saulėje džiovintų pomidorų
  • Grietinėlės
  • Vandens nuo makaronų virimo
  • Sviesto arba aliejaus
  • Prieskonių (druskos, pipirų, čili dribsnių, petražolių)
  • Mocarelos sūrio

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinti sviestą arba aliejų, iškepti krevetes.
  2. Įtarkuoti česnaką, sudėti smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir minutę pakepinti.
  3. Supilti grietinėlę, vandenį nuo makaronų, visus prieskonius. Maišydami kaitinti kelias minutes.
  4. Suberti virtus makaronus, išmaišyti.
  5. Dėti į lėkštę, ant viršaus uždėti plėšytos mocarelos gabalėlių, pabarstyti čili dribsnių ir smulkintomis petražolėmis.

Makaronai su Burrata Sūriu ir Vyšniniais Pomidorais

Ingredientai:

  • Makaronų
  • Vyšninių pomidorų
  • Česnako
  • Vyno
  • Pomidorų tyrės
  • Parmezano sūrio
  • Burrata sūrio
  • Alyvuogių aliejaus
  • Baziliko
  • Prieskonių (druskos, pipirų)

Gaminimas:

  1. Išvirti makaronus.
  2. Keptuvėje įkaitinti aliejų, įtarkuoti česnaką, kepinti minutę.
  3. Suberti perpus perpjautus vyšninius pomidorus, kepinti kelias minutes, kol suminkštės.
  4. Įpilti vyną ir leisti išgaruoti alkoholiui.
  5. Supilti pomidorų tyrę, tarkuotą parmezaną, berti druskos ir pipirų. Kaitinti padažą maišydami kelias minutes.
  6. Suberti virtus makaronus, išmaišyti.
  7. Dėti į lėkštę, ant viršaus dėti buratą, pabarstyti šviežiai grūstais juodaisiais pipirais, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir papuošti baziliko lapeliais.

tags: #makaronų #padažai #receptai

Populiarūs įrašai: