Itališko Saliamio Receptai: Nuo Tradicijų Iki Modernių Interpretacijų
Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius itališko saliamio receptus, pradedant tradiciniais gamybos būdais ir baigiant kūrybiškais patiekalų pritaikymais. Aptarsime ne tik saliamio gamybos procesą, bet ir jo panaudojimo galimybes virtuvėje, įskaitant picų, užkandžių ir troškinių receptus.
Saliamio Istorija ir Kilmė
Saliamio pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „salumen“, reiškiančio sūdytą produktą. Masinė gamyba prasidėjo viduramžių Italijoje, kai pradėjo kurtis didelės kiaulidės. Kiaulienos faršas buvo maišomas su vynu ir prieskoniais, dešros brandintos vyno rūsiuose ir parūkomos. 1581 metais žodis „salame“ pirmą kartą aptinkamas kulinarijos knygoje, juo vadinta kiaulienos dešra. Iš pradžių saliamis puikavosi tik ant didikų stalų, bet kai kiaules ėmė masiškai auginti ir kaimo gyventojai, patyrę, kad jos gali tapti geru pragyvenimo šaltiniu, saliamis tapo visiems prieinamu produktu.
Vieningo saliamio paruošimo recepto nebuvo - skirtinguose Italijos regionuose jis gamintas su vis kitokiais prieskoniais. Tad iki šiol kiekviename Italijos regione yra keletas saliamio rūšių, kurių skonis priklauso nuo mėsos tipo, jos malimo ar perdirbimo, riebumo, sūdymo metodo ir dedamų prieskonių. Iki šiol tai viena populiariausių dešrų Italijoje, o šalis pripažįstama viena iš saliamio rinkos lyderių. Aukštos kokybės saliamio dešra atpažįstama pagal smulkiai sumaltą mėsą ir didesnius, idealiai baltus lašinių gabalėlius bei baltąjį pelėsį dešros paviršiuje, kuris natūraliai susidaro brandinimo metu. Italai saliamiu mielai skanina picą, plonai pjaustytą griežinėliais pateikia su kitais produktais kaip užkandį. Saliamis netgi laikoma afrodiziaku, ypač aštri jo rūšis Nduja.
Saliamio Gamybos Procesas
Saliamio gamyba susideda iš trijų procesų. Pirmiausia žalia mėsa sumalama ir sumaišoma su kitais ingredientais, tokiais kaip baltieji pipirai, vynas, actas, žolelės, malti riebalai, česnakai ir suformuojama dešra. Toliau vyksta fermentacijos procesas. Pirmiausia dešros laikomos šiltoje, drėgnoje vietoje, vėliau perkeliamos į vėsią, drėgną patalpą. Klasikinis saliamis ruošiamas iš kiaulienos, kartais iš jautienos ar veršienos. O skirtingos pasaulio šalys, gamindamos šį skanėstą, nevengia improvizuoti - jį gamina ir iš paukštienos ar elnienos.
Saliamio Panaudojimas Virtuvėje
Saliamį galima panaudoti ne tik picų ar sumuštinių gamyboje. Pakepintu saliamiu pagardinti galima ir nachos traškučius, netgi įvairiausius troškinius, salotas: pakepintą saliamį sumaišyti su avinžirniais, susmulkintomis salotomis, salierais, alyvuogėmis, pomidorais, svogūnais ir pagardinti mėgstamu padažu.
Taip pat skaitykite: Atraskite itališkus skonius
Troškinys su Saliamiu ir Daržovėmis
Ingredientai:
- Pomidorai
- Salieras
- Svogūnas
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Virta vištiena
- Daržovių sultinio kubeliai
- Lęšiai
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Pomidorus, salierą ir svogūną supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūną ir pakepinkite apie 3 minutes.
- Tuomet sudėkite likusias smulkintas daržoves, saliamį, įberkite druskos, viską gerai išmaišykite ir pakepinkite dar 5 minutes.
- Šakute suplėšykite virtą vištieną ir sudėkite į puodą su daržovėmis.
- Viską užpilkite vandeniu, įdėkite daržovių sultinio kubelius, suberkite lęšius ir pagardinkite žiupsneliu pipirų.
- Viską išmaišykite ir ant nedidelės kaitros virkite apie 10 minučių.
Makaronai su Saliamiu ir Žirneliais
Ingredientai:
- Makaronai
- Žirneliai
- Aliejus
- Sviestas
- Žali svogūnai
- Česnakai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Kajeno pipirai
- Saliamis
Gaminimo eiga:
- Puode pasūdykite vandenį ir pagal instrukcijas ant pakuotės išvirkite makaronus.
- Prieš pat baigiant virti įmaišykite žirnelius.
- Per koštuvą nupilkite vandenį ir makaronus su žirneliais sudėkite atgal į puodą.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir sviestą.
- Įmaišykite žalius svogūnus ir česnakus.
- Pagardinkite druska, juodaisiais ir kajeno pipirais.
- Galiausiai įmaišykite saliamį ir dar šiek tiek pakepkite.
- Gautą mišinį sudėkite į puodą su virtais makaronais ir žirneliais.
Pica su Saliamiu ir Sveikatai Palankesniais Ingredientais
Net ir vartojant ne itin gydytojų dietologų rekomenduotinus produktus ir iš jų gaminant namuose, galima patiekalo sudėtį pakeisti sveikatai palankesniais ingredientais. Tada ir plonai pjaustyti saliamio griežinėliai ant picos bus tik vienas iš gardžių priedų. Be to, norintys sutaupyti pirkėjai turėtų nepamiršti panaudoti ir šiek tiek maisto likučių, pavyzdžiui, ant picos uždėti įvairių daržovių, skirtingų rūšių sūrių likučių ar vysti jau pradedančių prieskoninių žolelių.
Viso grūdo picos tešlai reikės:
- 1 1/2 puodelio kvietinių viso grūdo miltų
- 2 šaukštų viso grūdo bulguro kruopų
- 2 šaukštų bolivinės balandos kruopų
- 1 šaukšto linų sėmenų
- 3/4 puodelio šilto vandens
- 1 arbatinio šaukštelio agavų sirupo arba medaus
- 1 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
- Žiupsnio druskos
- 1 šaukšto tyro alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto skrudintų saulėgrąžų sėklų
Padažui „Marinara“ reikės:
- Pusės 400g skardinės kubeliais pjaustytų pomidorų
- 1 šaukštelio susmulkintų Provanso žolelių
- 2 šaukštelių susmulkinto raudonėlio
- 2 šaukštelių susmulkinto baziliko
- 1/2 šaukštelio česnakinės druskos
- 1/2 šaukštelio pipirų
Picos viršui reikės:
- 150 g itališko saliamio
- 200 g tarkuoto parmezano sūrio
- 1 puodelio tarkuoto mocarelos sūrio
- 3 mini saldžiųjų paprikų
- 1/4 puodelio pjaustytų kubeliais raudonųjų svogūnų
- 1 puodelio vynuoginių pomidorų
- 1 puodelio „Marinara“ padažo
Gaminimo eiga:
- Pradėkite nuo padažo: į nedidelį puodą sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, Provanso žoleles, raudonėlį, baziliką, česnakinę druską, pipirus, viską išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol užvirs, tada pavirkite maždaug 10 minučių, kol padažas pradės tirštėti.
- Puode užvirinkite 2 puodelius vandens. Sudėkite bulguro ir bolivinės balandos kruopas ir virkite 10 minučių. Perpilkite jas į smulkiagrūdį sietelį ir palaikykite po šaltu tekančiu vandeniu, paskui nuvarvinkite ir paskleiskite ant popierinių rankšluosčių, kad jie sugertų drėgmę.
- Linų sėmenis stambiai sumalkite prieskonių malūnėliu.
- Šiltą vandenį, agavą ir mieles sumaišykite puodelyje. Palikite pastovėti, kol viršuje susidarys nedidelis putų sluoksnis (3-5 min).
- Dubenyje sumaišykite miltus su 1/2 arbatinio šaukštelio druskos; supilkite išplaktą mielių mišinį ir alyvuogių aliejų, viską išmaišykite mentele. Įmaišykite virtus grūdus, maltus linų sėmenis ir saulėgrąžas; dubens viduryje suformuokite vientisą rutulį.
- Sandariai uždenkite dubenį maistine plėvele ir laikykite šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės, maždaug 2 valandas.
- Kepimo skardą pabarstykite miltais. Iškrėskite tešlą ant miltais pabarstyto darbastalio ir kelias minutes minkykite, įberdami tiek miltų, kad tešla būtų ne tokia lipni, bet vis dar drėgna liečiant. Periodiškai pabarstykite rankas miltais, kad nesuliptų. Iš tešlos suformuokite vieną rutulį arba padalykite ją į mažesnius rutuliukus. Padėkite tešlos rutuliuką (-us) ant paruoštos kepimo skardos. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių.
- Tada galima picą formuoti. Patepkite picos pagrindą pomidorų padažu „Marinara“, pabarstykite mocarelos sūriu, ant jo išdėliokite saliamio griežinėlius, užbarstykite pjaustytos paprikos, svogūnų ir pomidorų. Pabaigoje apibarstykite picą parmezano sūriu.
- Kepkite apie 20 minučių, arba kol išsilydys sūris, o picos krašteliai gražiai apskrus.
Aštri Itališko Saliamio Pica (namų sąlygomis)
Picos tešlai reikės:
- 500 g itališkų miltų
- 15 g alyvuogių aliejaus
- 5 g mielių
- Gero žiupsnio cukraus ir druskos
- 160 ml vandens
Picai pagardinti:
- 90 g naminio pomidorų padažo
- 140 g tarkuotos mocarelos
- 60 g saliamio
- 50 g buivolės pieno mocarelos
- 10 g šviežių jelapeno pipirų
- 8 g aliejaus su žolelėmis (alyvuogių aliejus, švieži bazilikai ir česnakai)
Kūrybiškumas virtuvėje: Ilgai Gendantys Produktai ir Saliamis
Dabar yra tinkamiausias laikas suvalgyti užsistovėjusias močiutės konservuotas, pabaigti pradarytus kruopų pakelius. Atidžiai peržiūrėkite spintelių turinį, taip pat ir šaldytuvo bei šaldiklio, susirašykite turimus produktus ir sukurkite su jais naujų, skanių patiekalų. Keiskite pagal turimus produktus: daržoves galima keisti turimomis, vietoje datulių tinka džiovinti abrikosai.
Taip pat skaitykite: Saliamio pica: paprastas receptas
Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai
tags: #itališko #saliamio #receptas