Kaip iškepti bulvinius blynus, kad jie nebūtų riebūs: patarimai ir gudrybės

Bulviniai blynai - vienas populiariausių tradicinių patiekalų Lietuvoje ir daugelyje Vidurio bei Rytų Europos šalių. Šis patiekalas išsiskiria paprastu ruošimo būdu, universaliu pritaikymu bei nostalgišku skoniu, dažnai primenančiu vaikystės namus. Bulviniai blynai žinomi dėl traškios plutelės, minkšto vidaus ir galimybės derinti įvairiausius priedus - nuo grietinės iki rūkyto kumpio ar grybų. Tačiau, norint, kad blynai būtų ne tik skanūs, bet ir ne per riebūs, reikia žinoti keletą svarbių gudrybių.

Blynų istorija ir simbolika

Blynai yra saulės simbolis, taip nusprendė slavų gentys, kepusios blynus iki X a. Pagonybėje blynai yra svarbus komponentas dievams sutaikyti. Dėl šios priežasties kasmet buvo rengiama pavasario šventė, vadinama Maslenica. Blynai - tai ploni, rudi blyneliai kiekvienai dienai. Užgavėnės - sena ir spalvinga šventė, žyminti žiemos pabaigą ir pavasario pradžią. Blynai, kaip vienas pagrindinių Užgavėnių patiekalų, turi ilgą ir įdomią istoriją, siekiančią net IV a. pr. Kr. Šiandien blynai yra populiarūs visame pasaulyje, kiekviena šalis siūlo savitą jų versiją.

Bulvinių blynų populiarumas ir ypatumai

Bulviniai blynai - lengvai pagaminamas, bet itin mėgstamas patiekalas. Bulviniai blynai - labai paprastas, pigus ir visų mėgiamas patiekalas. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Slaptas ingredientas? Triukai? Magija, meilė? Kokia paslaptis? Bulviniai blynai, arba kaip dažnai vadinami "bulvių plokštainiai", yra vienas populiariausių ir tradicinių patiekalų Lietuvos virtuvėje. Jų paprastumas, sotumas ir universalumas leidžia mėgautis jais įvairiais būdais - su grietine, spirgučiais, padažais ar tiesiog vienus. Skonio reikalas, bet man tikrai geri bulviniai blynai turi būti auksiniai, ploni, tobulai traškūs iš išorės ir minkštučiai viduje. Pagaminti pagal šį receptą jie kaskart dingsta greičiau nei aš spėju kepti ir yra iš tiesų neatsivalgomi. Juos visuomet tiekiu su dzūkišku varškės padažu „daryciniu”.

Pagrindiniai ingredientai ir jų pasirinkimas

Bulvės Europoje pradėtos naudoti tik XVI a., kai jas iš Pietų Amerikos atvežė ispanai. Lietuvoje bulvės išpopuliarėjo XVIII-XIX a., kai tapo pagrindine žemdirbių maisto dalimi. Tradiciniai bulviniai blynai, dar vadinami „žemaitiškomis bulvinėmis bandelėmis“ ar „bulvinukais“, per šimtmečius tapo neatsiejama lietuviškos virtuvės dalimi.

Svarbiausi ingredientai:

Taip pat skaitykite: Kaip paskatinti moterį gaminti vakarienę: įžvalgos

  • Bulvės: Itin svarbi galutinei tekstūrai. Rekomenduojama rinktis krakmolingas bulvių veisles (pvz., „Laura“, „Vineta“, „Russet“), nes jose daugiau krakmolo ir mažiau vandens.
  • Miltai: Miltai „suriša“ tarkuotų bulvių masę.
  • Kiaušiniai: Pridedami kiaušiniai.

Kiti ingredientai:

  • Svogūnai: Kartu su bulvėmis verta sutarkuoti ir 2 nedidelius ar 1 didesnį svogūną.
  • Grietinė: Grietinė suteikia blynams sultingumo, purumo.
  • Prieskoniai: Druska, pipirai.

Tešlos paruošimo žingsniai

  1. Bulvių paruošimas: Nuskuskite bulves ir gerai nuplaukite. Jei naudojate svogūną, jį taip pat nuskuskite.
  2. Bulvių tarkavimas: Bulves ir svogūną (jei naudojate) sutarkuokite smulkia tarka. Svarbu, kad tarkiai būtų kuo smulkesni, nes tai užtikrins geresnę blynų tekstūrą. Galite naudoti tiek rankinę, tiek elektrinę tarką. Tačiau rankinė tarka dažnai suteikia geresnę tekstūrą, nes tarkiai būna smulkesni ir mažiau pažeisti. Elektrinė tarka gali susmulkinti bulves per greitai, todėl jos gali išskirti daugiau skysčio. Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veisles.
  3. Skysčio pašalinimas: Tarkuotas bulves sudėkite į sietelį arba marlę ir gerai nuspauskite, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio. Tai padės blynams neirti kepant ir bus traškesni. Šis žingsnis yra kritinis. Galite naudoti sietelį, marlę arba tiesiog rankomis gerai nuspausti tarkius. Sutarkavus šviežias bulves reikia tarkių masę nusunkti, taip ir išvengsim išskydusių blynų grėsmės. Tam tiks ir marlė, ir tankus sietelis, kuriame masę galima kiek nuvarvinti. Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
  4. Masės paruošimas: Nuspaustas bulvių tarkius sudėkite į dubenį. Įmuškite kiaušinius, įberkite miltus, druską ir pipirus (jei naudojate). Gerai išmaišykite, kad viskas susijungtų į vientisą masę. Stenkitės nepermaišyti, kad blynai nebūtų kieti. Miltai „suriša“ tarkuotų bulvių masę, o grietinė suteikia blynams sultingumo, purumo. Bulviniuose blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys. Jei norite, kad blynai nebūtų „išpliurę“, įdėkite vieną kitą šaukštą miltų, jie suriš tarkuotų bulvių masę (krakmolas netinka, blynai bus per kieti).
  5. Tešlos konsistencija: Tešla turi būti pakankamai tiršta, kad blynai neirtų kepant, bet ne per tiršta, kad jie nebūtų kieti. Jei tešla per skysta, įdėkite dar šiek tiek miltų. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno arba vandens.

Kepimo procesas: kaip sumažinti riebalų kiekį

  1. Įkaitinkite keptuvę: Įkaitinkite keptuvę su aliejumi arba taukais. Aliejaus turi būti pakankamai, kad blynai jame "plauktų", bet ne per daug, kad nebūtų per riebūs. Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Jei naudosite jo mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti, jie links sudegti arba prilipti prie keptuvės. O svarbiausia - bulvių mišinį dėti tik jau į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni.
  2. Kepimo temperatūra: Svarbu, kad keptuvė būtų gerai įkaitusi, bet ne per karšta. Jei keptuvė bus per karšta, blynai greitai apskrus iš išorės, bet viduje liks žali. Jei keptuvė bus per šalta, blynai sugers daug riebalų ir nebus traškūs. Blynus kepkite ant vidutinės ugnies - per aukštoje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias.
  3. Riebalų pasirinkimas: Galite naudoti tiek aliejų, tiek taukus kepimui. Taukai suteikia blynams sodresnį skonį, bet aliejus yra lengvesnis variantas. Svarbu, kad aliejus arba taukai būtų pakankamai įkaitę prieš dedant blynus. Pasak R.Giraičio, jie gerai iškepa ir aliejuje, tačiau didžioji gardžių blynų paslaptis yra kiaulės taukai. „Tenesupyksta visi sveikuoliai, ant taukų kepti blynai bus tikrai skanesni“, - tikina ekspertas ir priduria, kad gyvulinės kilmės riebalai pastaruoju metu grįžta į madą - tai yra į virtuves.
  4. Neperkraukite keptuvės: Kepkite blynus partijomis, kad neperkrauktumėte keptuvės. Jei į keptuvę sudėsite per daug blynų, aliejaus temperatūra nukris ir blynai nebus traškūs.
  5. Riebalų pašalinimas: Iškepusius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Išėmus bulvinius blynus iš keptuvės, verta juos padėti ant kelis kartus sulenkto popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
  6. Įpilkite acto: Actas neleis blynams prisigerti riebalų. Įpilkite acto - taip blynai prisigers mažiau riebalų. „Tiesiog įpilkite šiek tiek jo į blynų mišinį, ir kepant jie sugers daug mažiau aliejaus nei įprastai, blynai bus traškesni.
  7. 50-50 taisyklė tarkuojant: Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija. Tarkius nuspauskite. Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. Svogūną sutarkuokite ypač smulkiai.
  8. Atsargiai su miltais: Rekomenduojama į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos.
  9. Sumažinkite porcijas: Storus bulvinius blynus daug sunkiau tolygiai iškepti ir išgauti traškumą.

Kaip išlaikyti traškumą

  • Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
  • Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.

Patiekimo būdai ir priedai

Jei iškepėte įprastų bulvinių blynų, turite daugybę galimybių, su kuo juos valgyti: šaltutėle grietine, grietinės-sviesto padažu, varškės, grybų padažais. Pats pašnekovas mėgaujasi bulviniais blynais su namine obuoliene ar spanguolių džemu. Senais laikais bulvinius blynus dažnai lydėdavo riebus dažinys, ruoštas iš spirgučių, svogūnų, miltų ir riebaus pieno ar grietinės. Dabar tokią kalorijų „bombą“ jau retai kas ruošia. O štai „Kėdainių blynai“, kadangi yra kepami su mėsa, derinami su grietine, jokių spirgučių čia jau nebereikia.

Regioniniai bulvinių blynų ypatumai Lietuvoje

Kiekvienas Lietuvos regionas turi savo išskirtinius patiekalus ir maisto ruošimo tradicijas:

  • Aukštaitija: Mieliniai, ploni lietiniai ir bulviniai blynai.
  • Žemaitija: Bulviniai blynai, kugelis ir bulvių plokštainis.
  • Dzūkija: Grybų sriubos, troškiniai ar grybais įdaryti virtiniai. Taip pat kepa bulvinius blynus, kurie gali būti pagardinti džiovintų grybų padažu.
  • Suvalkija: Kugelis, virtiniai ir rūkytos kiaulienos gaminiai, tokie kaip lašiniai ar dešros.
  • Mažoji Lietuva: Silkė, patiekiama su virtomis bulvėmis, svogūnais ir grietine. Taip pat kepa miltinius blynus, tačiau jie dažnai būna paprastesni, mažiau riebūs nei kituose regionuose.

Taip pat skaitykite: Kukuliai orkaitėje receptas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti blynus

tags: #kaip #kepti #bulvinius #blynus #kad #jie

Populiarūs įrašai: