Anties Kulšelių Mėsa: Receptai ir Patarimai

Mėsa yra vienas iš pagrindinių produktų, be kurio daugelis žmonių neįsivaizduoja savo mitybos. Jos patiekalų įvairovė yra didžiulė - nuo šildančių guliašų iki kepsnių ir kotletų. Mėsa naudojama ne tik tradiciniams patiekalams gaminti, bet ir įvairiems troškiniams bei sriuboms, ypač populiariems žiemą. Nors metai bėga, tradicijos išlieka, ir populiariausia pirkėjų mėsa išlieka kiauliena. Tačiau, priklausomai nuo sezono, skiriasi dažniausiai parduodamos kiaulienos rūšys: vasarą žmonės renkasi mėsą, skirtą kepti ant grilio, o žiemą populiaresnė tampa smulkinta mėsa arba faršas. Po kiaulienos, pagal pardavimus, pirkėjai mėgsta jautieną, trečioje vietoje yra veršiena, o kalbant apie baltą mėsą, populiariausia yra vištiena.

Skirtingos mėsos rūšys reikalauja skirtingo paruošimo. Norint pasimėgauti ypatingo skonio jautienos ar anties krūtinėlės kepsniu, patartina jo neperkepti. Per daug iškepta mėsa tampa sausa, sprangi ir praranda skonines savybes. Ruošiant šių rūšių mėsą, rekomenduojama jos iki galo neiškepti ir patiekti pusiau keptą. Tačiau, kalbant apie kiaulieną, vištieną ar kalakutieną, viskas yra priešingai. Šių rūšių mėsą reikia iškepti iki galo, kad aukštoje temperatūroje žūtų visos mėsoje esančios bakterijos.

Šiame straipsnyje panagrinėsime antienos kulšelių mėsos paruošimo būdus ir receptus, kad galėtumėte mėgautis šiuo skaniu ir universaliu produktu.

Antiena: Savybės ir Universalumas

Antis vis dažniau puikuojasi ant lietuvių stalo, ypač artėjant šventėms. Antiena džiugina savo universalumu - iš viso paukščio galima paruošti net kelis skirtingus patiekalus! Pavyzdžiui, pagrindines, mėsingiausias anties dalis galima iškepti, iš smulkesnių ir labiau kaulėtų - išvirti sriubą, o iš kepenėlių - pagaminti gurmaniško skonio paštetą. Antienoje gausu žmogaus organizmui vertingų vitaminų, tačiau net to nežinodami, daugelis šią mėsą renkasi dėl to, kad ji itin liesa.

Pagrindinis Anties Kepimo Receptas

Šis receptas skirtas visai ančiai, tačiau principus galima pritaikyti ir kulšelėms.

Taip pat skaitykite: Anties kiaušinių virimo gidas

Ingredientai:

  • Visa antis
  • 3 v. š. žaliosios citrinos sulčių
  • 3 v. š. medaus
  • 2 a. š. džiovinto rozmarino
  • 3 a. š. druskos
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • Ryžiai
  • Džiovintos spanguolės
  • Cinamono

Paruošimas:

  1. Antį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies. Rekomenduojama šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus.
  2. Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite.
  3. Marinate ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve.
  4. Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Po to virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite.
  5. Kai antis išsimarinuos, ištraukite ją iš šaldytuvo ir užsiūkite kaklą. Tuomet vidų įdarykite ryžių bei džiovintų spanguolių įdaru ir užsiūkite apatinę anties dalį, kad įdaras neiškristų. Norėdami, kad kepimo metu antis išlaikytų gražią formą, kojas suriškite siūlu.
  6. Paruoštą antį dėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje apie 7-8 valandas. Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių.

Šventinė antis puikiai derės su bruknių ar spanguolių uogiene!

Troškintos Ančiukų Kulšelės

Šis receptas puikiai tinka norintiems minkštos ir sultingos antienos.

Ingredientai:

  • 4 ančiukų kulšelės
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • 1 svogūnas
  • 3 morkos
  • 2 salierų stiebai
  • 4 česnako skiltelės
  • 4 laurų lapai
  • 1 a. š. paprikos prieskonių
  • Šiek tiek aitriųjų paprikų (nebūtinai)
  • Pomidorai savo sultyse (apie 400g)
  • Paukštienos sultinys (apie 500ml)
  • Raudonėliai
  • Cinamono lazdelė
  • Anyžius
  • Chalapos paprika (nebūtinai)
  • Kapariai (nebūtinai)
  • Alyvuogės (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Vidutinio stiprumo temperatūroje apkepkite kulšeles iš abiejų pusių apie 15 minučių arba tol, kol jos lengvai apskrus. Mėsą perkelkite į lėkštę, iš keptuvės išpilkite antienos riebalus.
  2. Keptuvėje apkepinkite svogūno griežinėlius. Sudėkite pjaustytas morkas, česnakus, salierus.
  3. Įberkite druskos, paprikos prieskonių, šiek tiek aitriųjų paprikų, išmaišykite ir pakepkite apie 10 minučių.
  4. Supilkite pomidorus ir sultinį, suberkite laurų lapus, raudonėlius, cinamono lazdeles, anyžių, Chalapos paprikas, kaparius, alyvuoges (jei naudojate).
  5. Užvirus sudėkite kulšeles, uždenkite dangčiu ir dėkite į 180 laipsnių orkaitę troškintis 1,5 valandos.

Antiena troškinama gana ilgai, bet laukti tikrai verta: mėsa tiesiog kris nuo kaulų, bus itin sultinga.

Antienos Kulšelių Troškinys su Mandarinais ir Pastarnokais

Šis receptas yra šiek tiek egzotiškesnis, bet vertas išbandymo.

Ingredientai:

  • 500 g antienos kulšelių mėsos
  • 400 g mandarinų
  • 400 g pastarnoko
  • 20 g Chalapos aitriosios paprikos
  • 80 g viso grūdo kvietinių miltų
  • 100 g pomidorų pastos
  • 150 ml raudonojo vyno
  • 800 g paukštienos arba jautienos sultinio
  • Kelių šakelių šviežio rozmarino
  • 1 lauro lapo
  • Druskos, pipirų
  • Šlakelio alyvuogių aliejus

Paruošimas:

  1. Antieną pavoliokite miltuose, kad kiekvienas gabaliukas jais pasidengtų, ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
  2. Pastarnoką nulupkite ir supjaustykite stambesniais gabaliukais.
  3. Kai antiena apkeps, įdėkite pomidorų pastą. Leiskite jai pakepti 2 min., nuolatos maišykite ir įpilkite raudonojo vyno. Garinkite apie 5 min. Įdėkite Chalapos paprikos ir supilkite sultinį. Užvirkite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 35 min. Likus 5 min. iki pabaigos, sudėkite mandarinus.

Azijietiško Stiliaus Antiena (Stir-Fry)

Šis greitas ir paprastas receptas puikiai tinka, kai norisi kažko neįprasto.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti laukinę anties krūtinėlę?

Ingredientai:

  • Ančių kulšelių mėsa
  • Česnakas
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Maltas imbieras
  • Kiaušiniai
  • Daržovės (paprika, morkos, brokoliai ir kt.)
  • Azijietiškas padažas (sojos, teriyaki ir kt.)
  • Laimo sultys
  • Ryžiai

Paruošimas:

  1. Ančių kulšelių mėsą supjaustykite į nedidelius pailgus gabalėlius. Įspauskite česnako skiltelę, apibarstykite druska, juodaisiais pipirais ir maltu imbieru.
  2. Sumaišykite kiaušinius ir supilkite į keptuvę. Intensyviai maišykite, kad susidarytų gabalėliai.
  3. Kitoje stipriai įkaitintoje keptuvėje kelias minutes apkepkite antieną.
  4. Sudėkite daržoves ir taip pat kelias minutes apkepkite.
  5. Grąžinkite į keptuvę antieną, supilkite padažą ir intensyviai maišant kepkite dar kelias minutes. Padažas iškart ims tirštėti.
  6. Įspauskite laimo skiltelę.
  7. Į dubenėlius dėkite keptus ryžius, ant jų - antieną su daržovėmis.

Patarimai Gaminant Antieną

  • Temperatūra: Kaip jau minėta, antienos krūtinėlę geriausia kepti iki vidutinio iškepimo (medium-rare), kad ji išliktų sultinga. Kulšeles galima troškinti ilgiau, kad mėsa taptų itin minkšta.
  • Marinat: Marinatas suteikia antienai daugiau skonio ir padeda suminkštinti mėsą. Eksperimentuokite su įvairiais marinatais, naudodami citrusinius vaisius, medų, prieskonius ir žoleles.
  • Riebalai: Antiena turi daug riebalų, todėl prieš kepant rekomenduojama nupjauti perteklinius riebalus. Išbėgusius riebalus galima naudoti apšlakstyti antį kepimo metu, kad ji būtų sultingesnė.
  • Priedai: Antiena puikiai dera su įvairiais priedais, tokiais kaip uogienės, vaisiai, daržovės ir ryžiai.

Taip pat skaitykite: Receptas: antis su apelsinais

tags: #anties #kulseliu #mesa #receptas

Populiarūs įrašai: