Geltonieji prieskoniai: spalvų ir skonių paletė jūsų virtuvei

Maisto prekių parduotuvė „Eastanbul“ pristato sąrašą populiariausių prieskonių, kurie ne tik pagardins patiekalus naujais, pikantiškais skoniais, bet ir sustiprins imunitetą bei padės išlaikyti puikią savijautą. Šiame straipsnyje apžvelgsime prieskonius, pasižyminčius geltona spalva.

Ciberžolė: prieskonių karalienė

Ciberžolė (lot. Curcuma longa) jau kelis tūkstančius metų laikoma vertingu augalu, teikiančiu didžiulę naudą organizmui. Tai vienas seniausių prieskonių, naudojamas įvairiose kultūrose įvairiems tikslams: kaip prieskonis kulinarijoje, vaistinė priemonė (ypač aktuali holistinei medicinai), maisto dažiklis, kosmetikos sudedamoji dalis ar netgi kaip specialios paskirties priemonė, reikalinga įvairioms religinėms ceremonijoms ir apeigoms. Dėl ryškiai geltonos spalvos šakniastiebių ciberžolė pelnė tokius pavadinimus kaip „auksinis prieskonis“, „prieskonių karalienė“ ar „indiškas šafranas“.

Istorija

Ciberžolė atrasta prieš daugiau nei 4 tūkstančius metų. Pietvakarių Indijos gyventojai jos šakniastiebį laikė svarbiausia Ajurvedos medicinos priemone. Apie šio augalo svarbą senaisiais laikais liudija ir istorikų atrasti šaltiniai: Antikos gydytojas Dioskoridas įtraukė ciberžolę į Medicininių augalų sąrašą ir aprašė ją savo knygoje „De Materia Medica“. Viduramžiais ciberžolę paminėjo keliautojas Markas Polas, nurodęs, kad tai Kinijoje augantis į šafraną panašus augalas, kurį galima panaudoti daugybėje sričių. Vėliau ciberžolę, kaip priemonę dažams ir medicinai, į Europą įveždavo galingosios valstybės. Tuo metu ciberžolė laikyta puikiu šafrano pakaitalu. Indija išaugina daugiau nei 80 proc. pasaulio ciberžolės.

Savybės ir nauda

Dažniausiai ciberžolė išgaunama natūraliu būdu ir naudojama miltelių pavidalu - išvirus, išdžiovinus ir sumalus šakniastiebį. Šis prieskonis turi daugybę puikių savybių ir gali būti labai naudingas organizmui. Ciberžolė ypatingai tinka pagardinti ryžių, bulguro kruopų bei daržovių patiekalams. Šiame prieskoniniame augale gausu baltymų, maistinių skaidulų, niacino, kalcio, vario, geležies, kalio, magnio, cinko bei C, E ir K vitaminų. Dėl savo vertingos sudėties ciberžolė nuo seno yra naudojama įvairioms sveikatos problemoms spręsti, turi antioksidacinių savybių, saugo nuo senėjimo. Sustiprinti imunitetui rekomenduojama kas rytą prieš valgį išgerti po stiklinę karšto vandens su keliais šaukšteliais ciberžolės miltelių. Kurkuminas - ciberžolėje esanti veiklioji medžiaga, kuri tesudaro 3 proc. ciberžolės svorio, tačiau jos privalumai neginčytini.

Šafranas: brangiausias prieskonis pasaulyje

Šafranas - tai gurmanų aukštai vertinamas prieskonis, gaunamas iš aromatingų daržinio kroko purkų. Tai brangiausias pasaulyje prieskonis, pasižymintis maloniu, švelniu aromatu ir suteikiantis patiekalams ryškią geltoną spalvą. Jis naudojamas saldumynams, ryžių, žuvies patiekalams pagardinti, gėrimams aromatizuoti, gali būti geriamas kaip arbata. Prieskonio aromatas geriausiai atsiskleidžia įbėrus jį į šiltą (bet ne karštą) patiekalą ar gėrimą. Šafranas dėl savo vertingųjų savybių - jame gausu flavonoidų, karotino, vitamino B1 ir B2 - yra vartojamas medicinoje, o dėl ryškaus ir malonaus kvapo - parfumerijoje.

Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui

Kiti geltoni prieskoniai ir mišiniai

Be ciberžolės ir šafrano, rinkoje galima rasti ir kitų prieskonių bei mišinių, kurie pasižymi geltona spalva ir suteikia patiekalams unikalų skonį:

  • Visai paukštienai skirti prieskonių mišiniai: Smulkūs, vientisos geltonos spalvos mišiniai, skirti paukštienos (ypač kalakutienos) patiekalams.
  • Spalvingi garstyčių mišiniai: Juodųjų ir geltonųjų garstyčių žaismas, persipinantis su kitais prieskoniais, puikiai tinka dešroms.

Patarimai ir receptai su geltonaisiais prieskoniais

Geltonieji prieskoniai puikiai tinka įvairiems patiekalams gardinti. Štai keletas patarimų ir receptų idėjų:

  • Ryžiai su ciberžole: Į verdančius ryžius įberkite šiek tiek ciberžolės miltelių. Ryžiai įgaus gražią geltoną spalvą ir malonų aromatą.
  • Žuvis su šafranu: Prieš kepant ar troškinant žuvį, ją apibarstykite šafranu. Šafranas suteiks žuviai subtilų skonį ir prabangią spalvą.
  • Paukštiena su prieskonių mišiniu: Prieš kepant paukštieną įtrinkite ją specialiu prieskonių mišiniu, skirtu paukštienai.

Dešros su prieskoniais: receptas

Štai receptas, kaip pasigaminti skanias dešras su prieskoniais, įskaitant ir geltonus:

Sudedamosios dalys:

  • Sprandinė, mentė arba nugarinė
  • Šoninė
  • Jautiena (nebūtinai)
  • Druska su žolelių ir prieskonių mišiniu (granuliuoti česnakai, juodieji pipirai, mairūnas, muskatas, raudonieji aitrieji pipirai), kalio nitratas (E252)
  • Kiaulienos žarnos arba valgomieji kolageno apvalkalai

Gamybos būdas:

  1. Sprandinę, mentę ar nugarinę sumalkite per 12 mm dydžio mėsmalės antgalį, o šoninę - per 8 mm antgalį. Jautieną rekomenduojama sumalti du kartus per mažiausio dydžio antgalį.
  2. Į jautieną įpilkite 100 ml virinto šalto vandens ir gerai išmaišykite.
  3. Paruoštas mėsos mases sukratykite į vieną indą, įberkite prieskonių mišinį tradiciniai dešrai ir gerai viską išmaišykite.
  4. Palikite šaldytuve 24 valandoms.
  5. Kiaulienos žarnas pasiruoškite prieš 20 minučių, išimant mėsą iš šaldytuvo. Kruopščiai jas nuplaukite ir palikite šiltame vandenyje.
  6. Išėmę mėsą dar truputį ją išminkykite, tada paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite.
  7. Užpildykite žarnas paruoštu įdaru.
  8. Palikite dešrą 1-2 valandas džiūti kambario temperatūroje.
  9. Išdžiovinus dedame dešrą į rūkyklą ir rūkome 50-60 °C temperatūroje 1,5 valandos (kol ji tampa auksinė).

Kaip atskirti kokybiškus prieskonius?

Prieskonių kokybė - labai svarbi. Nuo prieskonių kokybės priklauso tiek maisto skonis, tiek bendra savijauta. Kokybiški prieskoniai yra natūralūs, neturintys dažiklių, kvapiųjų medžiagų, konservantų ir kitų nenaudingų priedų. Atkreipkite dėmesį į:

  • Kvapą: Kokybiški prieskoniai turi intensyvų, natūralų kvapą.
  • Spalvą: Spalva turi būti ryški ir atitikti prieskonio tipą.
  • Išvaizdą: Dažniausiai prieskoniai yra birūs.

Kokybiški, natūralūs prieskoniai ne tik užtikrina gardų maisto skonį, bet ir prisideda prie geresnės savijautos.

Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas

Kanapių druska: naujas sūrumo potyris

Verta atkreipti dėmesį į kanapių druską. Ji gaminama iš kepintų kanapių sėklų ir natūralios himalajų druskos, kuri yra magnio, kalio, kalcio, jodo, geležies ir kitų naudingų maistinių medžiagų šaltinis. Kanapių druska gali visiškai pakeisti įprastą druską. Švelnus kanapių druskos sūrumas puikiai dera įvairiuose receptuose. Tad kanapių druska galite gardinti patiekalus iš bulvių, salotas, košes, mėsą ar žuvį.

Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos

tags: #prieskoniai #geltonos #spalvos #sąrašas

Populiarūs įrašai: