Kaip skrudinti riešutus namuose: patarimai ir receptai
Riešutai - puikus ir sveikas užkandis, kuris gali būti vartojamas vienas arba naudojamas įvairiems patiekalams gardinti. Tačiau, norint išryškinti jų skonį ir tekstūrą, verta juos paskrudinti. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tai padaryti namuose, kokius riešutus geriausia rinktis, kokius prieskonius naudoti ir kaip tinkamai juos laikyti.
Riešutų nauda ir paruošimas skrudinimui
Riešutai yra puikus skaidulų, baltymų, vitaminų (ypač vitamino E) ir sveikų riebalų šaltinis. Juose gausu omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, taip pat kalio ir magnio. Vis dėlto, svarbu vartoti riešutus saikingai, nes jie yra kaloringi. Rekomenduojama per dieną suvalgyti ne daugiau nei saują riešutų (apie 30 g).
Prieš skrudinant, riešutus būtina nuplauti. Tai padės pašalinti nešvarumus ir pagerinti jų skonines savybes. G. Urbonavičiūtė rekomenduoja riešutus ne tik nuplauti, bet ir pamirkyti. Pamirkius riešutus vandenyje bent 6 valandas (arba per naktį), maistinės medžiagos, vitaminai ir mineralai geriau pasisavinami. Po mirkymo riešutus reikia nuskalauti ir nudžiovinti.
Riešutų skrudinimas orkaitėje
Skrudinimas orkaitėje yra paprastas būdas pagerinti riešutų skonį ir tekstūrą. Šiam procesui tinka įvairūs riešutai: migdolai, anakardžiai, graikiniai, pekano ir kt. Svarbiausia pasirinkti pagal savo skonį.
Skrudinimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Riešutus tolygiai paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Šaukite į orkaitę ir atidžiai stebėkite, nes jie apskrus labai greitai. Retkarčiais pamaišykite, kad visi tolygiai paruduotų.
- Priklausomai nuo riešutų rūšies ir dydžio, skrudinimo procesas trunka apie 8-15 minučių. Kai riešutai įgaus auksinę rudą spalvą ir paskleis kvapų aromatą, nedelsdami juos išimkite, kad neperkeptų. Net ir išimti iš orkaitės, jie gali toliau šiek tiek kepti.
Patarimai:
- Nors kai kurie receptai siūlo riešutus kepti keptuvėje, orkaitėje jie paskrunda tolygiau.
- Svarbu nuolat stebėti riešutus, kad jie neprisviltų.
- Jei norite, kad riešutai būtų sotesni, prieš kepant apvoliokite juos svieste arba aliejuje.
- Norint, kad prieskoniai geriau priliptų, riešutus galima apvolioti lengvai išplaktame kiaušinio baltyme.
Prieskoniai skrudintiems riešutams
Skrudinant riešutus, galima naudoti įvairius prieskonius, kurie suteiks jiems papildomo skonio. Štai keletas idėjų:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
- Druska ir pipirai: Klasikinis derinys, kuris tinka visiems riešutams. Visiškai pakanka šlakelio aliejaus, šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų.
- Cinamonas ir medus: Išryškina natūralų skrudintų riešutų saldumą. Prieš dedant į orkaitę, riešutus sumaišykite su malto cinamono, aliejaus, šaukštelio medaus ir šiek tiek druskos mišiniu.
- Rozmarinas ir jūros druska: Suteikia riešutams pikantiškumo. Šviežias arba džiovintas rozmarinas suteikia kvapnių žolelių natų, o jūros druska sustiprina bendrą skonį. Šis pikantiškas mišinys puikiai tinka su migdolais ir anakardžiais.
- Saldžioji paprika ir Kajeno pipirai: Jeigu norite šiek tiek aštrumo, rinkitės maltas paprikas ir aštrius pipirus. Šis variantas tinka migdolams, žemės riešutams ir pekano riešutams.
- Česnakas, rozmarinas, druska ir čili pipirai: Ištirpinkite sviestą ir pilkite į dubenį su migdolais, labai gerai rankomis išmaišykite, kad riešutai vienodai pasidengtų. Pilkite migdolus į skardą ir pakepinkite apie 10 min. Išimkite skardą iš orkaitės, berkite česnaką, rozmarinus, druską, čili pipirus ir labai gerai išmaišykite bei išlyginkite. Vėl dėkite į orkaitę 4-5 min.
Receptai su skrudintais riešutais
Orkaitėje keptų riešutų mišinys su lapiniais kopūstais
Šis receptas - tai sveikas ir skanus užkandis, kuris puikiai tinka vakarėliams ar tiesiog pasimėgavimui.
Reikės:
- Riešutų (migdolų, lazdynų, graikinių) vienodomis proporcijomis - po 3/4 stiklinės
- Lapinių kopūstų (kale)
- Džiovintų rozmarinų (geriau nesmulkintų)
- Rupios druskos
- Alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Riešutus pamirkykite vandenyje su soda, gerai nuplaukite ir nusausinkite.
- Nuo migdolų pašalinkite luobeles (jeigu jos sunkiai nusiima, užpilkite riešutus verdančiu vandeniu ir palaikykite 10 minučių).
- Riešutus paskleiskite skardoje ant kepimo popieriaus, apšlakstykite aliejumi, apibarstykite druska ir sutrintais rozmarinais.
- Kopūstų lapus nulupkite nuo koto, apšlakstykite aliejumi, druska ir mėgstamais prieskoniais, paskleiskite kitoje skardoje ant kepimo popieriaus.
- Abi skardas pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių, ir kepkite 10-15 min.
- Praėjus 5-7 minutėms, atidarykite orkaitę ir pavartykite riešutus, kad vienodai apskrustų.
- Nurinkite iškepusius lapinius kopūstus.
- Atvėsinkite riešutus - jie taps traškūs. Lapinius kopūstus patraiškykite tarp delnų ir viską sumaišykite.
Pikantiški riešutai su tortilla traškučiais
Šis receptas - tai puikus derinys traškių riešutų ir pikantiškų prieskonių.
Reikės:
- 1 puodelio anakardžių
- 1 puodelio lazdyno riešutų
- 1/2 puodelio migdolų riešutų
- 1/4 puodelio moliūgo sėklų
- 1/4 puodelio saulėgrąžų sėklų
- 1 puodelio tortilla traškučių
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. paprikos prieskonių
- 1/2 a. š. maltų kajeno pipirų
- 1/2 a. š. česnako granulių
- 1/4 a. š. malto kumino
- 1/4 a. š. juodųjų pipirų
- 1/4 a. š. druskos
Gaminimas:
- Riešutus, sėklas ir laužytus tortilla traškučius suberkite į dubenį.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, suberkite visus prieskonius ir gerai išmaišykite.
- Viską berkite į didelę kepimo skardą, patiestą kepimo popieriumi, ir paskirstykite tolygiai.
- Dėkite į 190 °C temperatūros orkaitę kepti apie 20 minučių, kol riešutai įgaus rusvą spalvą ir prieskoniai atskleis savo aromatą.
Kepintų riešutų lyg mugėje receptas
Šis receptas primins mugėse parduodamus saldžius riešutus.
Reikės:
- 200 g mėgstamų riešutų
- 100 g cukraus
- 100 g vandens
- Cinamono
Gaminimas:
- Keptuvėje išmaišykite vandenį, cukrų ir cinamoną.
- Viską pakaitinkite, kol cukrus ištirps.
- Sudėkite riešutus ir nuolat maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol karamelizuosis.
Kaip laikyti skrudintus riešutus?
Keptus riešutus galite valgyti vienus, jais apibarstyti salotas, įmaišyti į košes ar granolą, gardinti desertus. Juos laikykite sandariame inde ir geriausia - šaldytuve. Taip jie ilgiau išliks traškūs ir švieži.
Riešutų sviesto gaminimas namuose
Jei norite, galite pasigaminti riešutų sviestą namuose. Tam geriausia naudoti žemės riešutus, tačiau tinka ir kiti riešutai. Svarbu rinktis kokybiškus, natūralius riešutus.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Gaminimo eiga:
- Riešutus paskrudinkite orkaitėje, kol jie taps šviesiai rudi (apie 10-15 minučių). Svarbu, kad jie būtų kokybiškai pakepinti ir pradėtų skleisti savo aliejų.
- Leiskite riešutams visiškai atvėsti.
- Sudėkite riešutus į gerą S formos smulkintuvą (rekomenduojama naudoti 1400w kombainą).
- Įjunkite smulkintuvą ir smulkinkite, kol riešutai pradės keisti formą.
- Tęskite smulkinimą, kol gausite norimos tekstūros riešutų sviestą.
- Skanaukite riešutų sviestą su vaisiais, duona, ant košių ir dar daug ko.
Patarimai:
- Tikras riešutų sviestas gaminamas tik iš riešutų, be jokių maisto priedų, saldiklių ir aliejų.
- Jei riešutai yra kepinti per ilgai (tamsiai rudi), jie gali būti kartūs.
- Norint pagaminti riešutų sviestą, būtina riešutams leisti visiškai atvėsti.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #skrudinti #riešutus #namuose