Šprotai ant stalo: receptai ir tradicijos
Šprotai - nedidelės silkinių šeimos žuvelės, užaugančios iki 14-15 cm ilgio, dažniausiai randamos Baltijos jūroje. Šprotai neatsiejami nuo estų kasdienybės jau šimtmečius. Kadaise buvęs neturtingų našlių pragyvenimo šaltinis, dabar tai delikatesas, patiekiamas net priėmimuose pas prezidentą. Tai ne tik skanios, bet ir vertingos žuvys. Kaip ir sardinės ar silkės, šprotai yra puikus omega-3 šaltinis, be to, šprotuose yra gausu vitaminų D ir B12.
Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais receptais, kaip skaniai ir įdomiai panaudoti šprotus, bei apžvelgsime jų populiarumo istoriją ir tradicijas, susijusias su šia žuvimi.
Šprotų istorija ir tradicijos
Manoma, kad garsiųjų Talino šprotų su prieskoniais ištakos siekia XVIII a. pabaigą, kuomet Talino našlės sūdydavo šprotus mažose statinėse su lauro lapais ir angliškais prieskoniais. XIX a. antroje pusėje, vienam pirmųjų Estijos žuvų pardavėjų Voldemarui Sörensenui pradėjus gaminti šprotus skardinėse, pakrantėje prasidėjo didelis šių žuvų prekybos bumas. Vis daugiau prieskoniais pagardintų šprotų konservų buvo eksportuojama į Rusiją ir ėmė populiarėti tarptautinėse parodose Berlyne, Baden Badene. Kiekviena šprotų konservų gamykla turėjo savo receptą, kurį kruopščiai saugojo nuo konkurentų. Dažniausiai buvo naudojami šie prieskoniai: lauro lapai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, muskato riešutas, kalendra, kardamonas, vanilė ir cukrus.
Jau senais laikais šprotus buvo populiaru valgyti su duona, sviestu ir kiaušiniu. Sovietmečiu šprotai su kiaušiniu ėmė puošti ir stalus per šventes, nes paprasčiausiai trūko kitų kokybiškų žuvų. Estai į sumuštinius su šprotais žiūri rimtai, juos patiekia bet kokia proga - nuo vestuvių ir laidotuvių iki gimtadienių ar Naujųjų metų išvakarių. Tiesiog privalu jų pasigaminti ir Estijos Nepriklausomybės dieną vasario 20-ąją. Patys populiariausi sumuštiniai Estijoje - tiesiog su sviestu, raudonaisiais svogūnais, šprotais, kietai virtais kiaušiniais ir krapais. Variacijų yra visokiausių - vienuose namuose duona patepama garstyčiomis, kiti mėgsta vietoj sviesto naudoti kreminį sūrį, gardinti česnakais ar kaparėliais. Taip pat estai mėgsta „kiaušinių sviestą“ - paprasčiausiai sviestas gerai ištrinamas su smulkintais virtais kiaušiniais.
Sumuštiniai su šprotais: klasika ir variacijos
Sumuštiniai su šprotais - tai klasikinis užkandis, kurį galima paruošti greitai ir paprastai. Tačiau net ir tokį paprastą patiekalą galima paįvairinti įvairiais ingredientais ir padažais.
Taip pat skaitykite: Užkandžiai su virtu liežuviu
Klasikinis sumuštinis su šprotais
Ingredientai:
- Batonas arba ruginė duona
- Šprotai aliejuje
- Sviestas
- Kietai virti kiaušiniai
- Raudonieji svogūnai
- Krapai
Gaminimas:
- Batoną arba duoną supjaustykite riekelėmis.
- Riekeles patepkite sviestu.
- Ant viršaus dėkite griežinėliais pjaustytus kiaušinius, smulkintus svogūnus ir šprotus.
- Papuoškite krapais.
Sumuštinis su šprotais ir žirnelių užtepėle
Šiek tiek netradiciniam šprotų sumuštinio variantui panaudokite šviežius arba šaldytus žirnelius. Spalva bus patraukliai ryški, o skonis - švelnus, maloniai derantis su išraiškingaisiais šprotais ir raudonuoju svogūnu.
Ingredientai:
- Juoda ruginė duona
- Šprotai aliejuje
- Raudonasis svogūnas
- Cukrus
- Citrinos sultys
- Sviestas
- Petražolės
- Krapai
Užtepėlei:
Taip pat skaitykite: Šiuolaikiniai kepti sumuštiniai
- 200 g žirnelių
- Svogūnas
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
- 100 ml pieno arba grietinėlės
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek sviesto ir jame apkepkite susmulkintą baltąjį svogūną. Sudėkite žirnelius, įberkite druskos ir pipirų ir kaitinkite apie 10 minučių. Žirnelių ir svogūnų mišinį sudėkite į trintuvą ir supilkite pašildytą pieną arba grietinėlę. Mišinį sutrinkite iki vientisos masės. Palikite jį sustingti vėsioje vietoje.
- Raudonąjį svogūną supjaustykite plonais griežinėliais, įberkite šiek tiek cukraus, citrinos sulčių ir palikite pastovėti apie 10 minučių.
- Duonos riekes supjaustykite trikampiais arba išilgai per pusę, patepkite jas sviestu ir ant viršaus šaukštu dėkite purios žirnelių tyrės. Ant jos dėkite šprotą ar kelis, ant jų - raudonojo svogūno žiedus, papuoškite krapais ir petražolėmis.
Sumuštiniai su kiaušinių užtepėle ir šprotais
Ingredientai:
- Prancūziškas batonas
- Šprotai aliejuje
- Virtas kiaušinis
- Fermentinis sūris
- Krapai
- Svogūnų laiškai
- Salotos lapai
- "Krapesto" (arba pesto)
- Majonezas
Gaminimas:
- Į dubenėlį berkite smulkia tarkele tarkuotą virtą kiaušinį, fermentinį sūrį, smulkintus krapus, svogūnų laiškus, salotos lapelius, įdėkite šaukštelį "Krapesto", majonezo ir išmaišykite.
- Ant paskrudinto prancūziško batono riekelių dėkite pasiruoštos masės ir ant viršaus uždėkite po šprotą.
Kiti sumuštinių variantai
- Su garstyčiomis: Duoną patepkite garstyčiomis, dėkite šprotus, kiaušinius ir svogūnus.
- Su kreminiu sūriu: Vietoj sviesto naudokite kreminį sūrį, pagardinkite česnakais arba kaparėliais.
- Su pomidorais: Dėkite griežinėliais pjaustytus pomidorus ant šprotų.
- Su citrinos sultimis: Apšlakstykite šprotus citrinos sultimis prieš dedant ant duonos.
- Su aitriaisiais pipirais: Pabarstykite aitriųjų paprikų dribsniais.
Kiti patiekalai su šprotais
Šprotai gali būti naudojami ne tik sumuštiniams gaminti. Jie puikiai tinka įvairioms užtepėlėms, salotoms, makaronams ir net pyragams.
Keptas šprotų pyragas
Ypač lengvai ir greitai pagaminamas nesaldus pyragas bus tikras išsigelbėjimas, kai reikia greitai pamaitinti būrį žmonių. Tereikės produktų, kurių tikriausiai jau yra namuose, o paruošimui sugaišite visai mažai laiko. Bus skanu valgyti tiek šiltą, tiek ir atvėsęs bus gardus užkandis.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti keptus sumuštinius su mocarela?
Ingredientai:
- 500 g mielinės sluoksniuotos tešlos
- Didelė sauja svogūnų laiškų
- 4 virti kiaušiniai
- 1-2 indeliai šprotų aliejuje
- Sauja šviežių krapų
- 2 nevirti kiaušiniai
- 200 ml 35 proc. grietinėlės
Gaminimas:
- Sluoksniuotą tešlą iškočiokite iki kepimo skardos dydžio. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jo dėkite tešlą.
- Susmulkinkite svogūnų laiškus ir virtus kiaušinius, tolygiai apibarstykite tešlą. Ant viršaus išdėliokite šprotus. Ant viršaus pabarstykite smulkintų krapų.
- Išplakite kiaušinius su grietinėle ir tolygiai apipilkite pyragą.
- Kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje apie 20-25 minutes, kol apskrus.
- Leiskite šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite mažais gabalėliais ir patiekite. Puikiai derės su žaliomis salotomis.
Šaltas šprotų „tortas“
Tai tarsi sočios salotos su duona, tik puošnesnės. Nebrangūs produktai juos pateikus netradiciniu būdu gali virsti viso vakarėlio pažiba - ypač, jeigu skirsite laiko papuošti šį „tortą“. Pavyzdžiui, jo šonus galima apdėlioti ilgai svogūnų laiškais, o viršų pabarstyti valgomais gėlių žiedais.
Ingredientai:
- 200 g tamsios ruginės duonos
- 75 g sviesto
- 1 indelis šprotų aliejuje
- 150 g šviežio kreminio sūrio
- 150 g 30 proc. grietinės
- 2 lapelių želatinos
- Pusės citrinos sultys
- Smulkintų svogūnų laiškų
- Kaparėlių
- Smulkintų krapų
- 2 virti kiaušiniai
Gaminimas:
- Duoną smulkiai sutrinkite pirštais arba virtuviniu kombainu. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su smulkinta duona.
- 20 cm skersmens torto formą išklokite kepimo popieriumi ir ant dugno suspauskite duonos masę. Dėkite skardą į šaldytuvą pusvalandžiui, kad sustingtų.
- Šprotus smulkiai supjaustykite. Želatinos lapelius 5 minutes pamirkykite šaltame vandenyje. Sumaišykite šviežią kreminį sūrį ir grietinę, sudėkite smulkintus šprotus ir žalumynus (šiek tiek palikite papuošimui).
- Iš želatinos išspauskite vandens perteklių. Išspauskite iš citrinos sultis ir jas užvirinkite nedideliame puode. Užvirus, nukelkite nuo ugnies ir ištirpinkite želatinos lapelius jose. Atsargiai supilkite į grietinės ir kreminio sūrio mišinį.
- Supilkite gautą masę ant duonos sluoksnio ir palikite pastovėti šaldytuve bent 3 valandas. Patiekdami apibarstykite smulkintu kiaušiniu, kaparėliais, ir žalumynais.
Šprotų užtepėlė
Ingredientai:
- Šprotai aliejuje
- Druska
- Pipirai
- Majonezas
- Grietinė arba graikiškas jogurtas
- Garstyčios arba krienai (nebūtinai)
- Švieži krapai arba petražolės
- Marinuoti agurkėliai, kaparėliai, kiaušiniai (nebūtinai)
Gaminimas:
- Šprotus sutrinkite šakute.
- Įmaišykite druską, pipirus, majonezą, grietinę arba graikišką jogurtą, garstyčias arba krienus (jei naudojate).
- Įmaišykite smulkintus krapus, petražoles, marinuotus agurkėlius, kaparėlius, kiaušinius (jei naudojate).
- Tepkite ant mėgstamos duonos ar krekerių.
Makaronai su šprotais
Ingredientai:
- Mėgstamos rūšies makaronai
- Alyvuogių aliejus
- Svogūnas
- Česnakas
- Šprotai aliejuje
- Čili pipirų dribsniai
- Citrinos sultys
- Parmezano sūris
Gaminimas:
- Išvirkite makaronus.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, jame lengvai pakekite smulkintą svogūną, kelias skilteles česnako bei konservuotus šprotus.
- Viską pagardinkite čili pipirų dribsniais, citrinos sultimis ir sumaišykite su išvirtais makaronais.
- Patiekalą išdėkite į lėkštes ir pabarstykite parmezano sūriu.
Salotos su šprotais
Ingredientai:
- Pomidorai
- Agurkai
- Svogūnai
- Šviežios paprikos
- Žalumynai
- Šprotai aliejuje
- Kiaušiniai (nebūtinai)
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys
- Garstyčios
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Supjaustykite daržoves ir žalumynus.
- Sudėkite šprotus ir kiaušinius (jei naudojate).
- Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, garstyčias, druską ir pipirus.
- Užpilkite padažą ant salotų ir išmaišykite.
Bulvių salotos su šprotais
Ingredientai:
- Virtos bulvės
- Smulkiai pjaustyti marinuoti agurkėliai
- Virti kiaušiniai
- Kaparėliai
- Šprotai aliejuje
- Majonezas
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Supjaustykite virtas bulves, marinuotus agurkėlius ir kiaušinius.
- Sudėkite kaparėlius ir šprotus.
- Įmaišykite majonezą, druską ir pipirus.
Šprotų nauda sveikatai
Šprotai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Saikingas produkto vartojimas padeda išvengti osteoporozės ir diabeto, lėtina organizmo senėjimą ir padidina smegenų veiklą. Konservų sudėtyje yra naudingų mikroelementų, polinesočiųjų riebalų, vitamino E.
tags: #sumuštiniai #su #šprotais #receptai