Obuolių pyragai su picos tešla: klasika naujame amplua
Obuolių pyragas - tai desertų klasika, turinti gerbėjų visame pasaulyje. Nors dažnai priskiriamas amerikietiškai virtuvei, iš tiesų jo šaknys siekia Angliją, kur buvo aptiktas seniausias receptas. Šiandien obuolių pyragas išlieka populiarus dėl paprastumo ir receptų įvairovės. Galima atrasti įvairių interpretacijų - nuo austriško obuolių štrudelio iki prancūziško trapaus pagrindo pyrago. Tačiau šį kartą pažvelgsime į netradicinį, bet intriguojantį variantą - obuolių pyragą su picos tešla.
Obuolių pyrago populiarumas ir įvairovė
Obuolių pyragas - nepabostanti ir nenurungiama desertų klasika. Pagaminti visai nesudėtinga, o ir receptų gausybė tokia plati, kad kone kiekvieną dieną galima mėgautis vis naujais skoniais. Štai austrai didžiuojasi garsiuoju savo obuolių štrudeliu - sluoksniuotoje tešloje keptais prieskoniais gardintais obuoliais. Olandai dievina, kuomet pyragas iš visų pusių padengtas traškia švelnia aukso spalvos tešlos plutele. O desertų virtuozai prancūzai itin daug dėmesio skiria obuolių pyrago pagrindui - jis turi būti trapus, tiesiog tirpstantis burnoje.
Svarbiausia tobulo obuolių pyrago paslaptis
Neseniai naujus kulinarinius šedevrus pristatęs prekybos tinklo „Iki“ konditerinis Thierry Lauvray tikina - be obuolių pyrago rudens įsivaizduoti neįmanoma, tad ir šiųmetį jo kurtų desertų asortimentą papildo net du skirtingi obuolių pyragai. „Kurdamas desertus įkvėpimo semiuosi iš gamtos - desertams naudoju sezoninius vaisius, kurių tarpe be abejonės yra ir obuoliai, - pasakoja T. Lauvray. - Mėgstantiems puresnius pyragus, rekomenduoju paragauti firminio „Iki“ trapios tešlos obuolių pyrago. Jis labai šviežias, kvapnus ir minkštas. O norintiems tikros Prancūziškos klasikos turėtų patikti tartaletė su obuoliais. Jos pagrindą taip pat sudaro trapi tešla, įdaryta obuoliais ir cinamonu, gardinta migdolų drožlėmis.“
Paklaustas, kokia yra svarbiausia tobulo pyrago paslaptis, konditeris šypsosi: tereikia žinoti keletą svarbiausių taisyklių ir gardų obuolių pyragą išsikepti pavyks net ir nemėgstantiems sukiotis virtuvėje. „Jei norite pasigaminti prancūziškų tradicijų įkvėptą obuolių pyragą, svarbiausia tinkamai paruošti trapią tešlą. Tam, be abejonės, visų pirma reikia aukščiausios kokybės produktų. Svarbu neskubėti, trapiai tešlai skirti pakankamai laiko: sviestą maišyti su cukrumi ir po vieną dėti visus kitus ingredientus - kiaušinio trynį, miltus, kepimo miltelius“, - sako konditerijos ekspertas.
Obuolius pyragui galima rinktis pagal savo skonį, tačiau tikrai neprašausite, jei pasirinksite vidutinio saldumo, turinčius šiek tiek rūgštelės. Tai padės sukurti tobulą skonių balansą. „Svarbu atkreipti dėmesį ir į pyrago kepimo laiką. Geriau kepti šiek tiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje, nei trumpiau ir aukštesnėje. Standartiškai vieno kilogramo obuolių pyragą reikėtų kepti 165 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minučių. Tokiu būdu apatinė pyrago dalis, į kurią subėga obuolių sultys, iškeps tolygiai“, - pasakoja T. Lauvray.
Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas
Obuolių pyragas su picos tešla: netikėtas derinys
Gaminote picą ir liko tešlos? Labai gerai - iš jos galite paruošti stulbinamai gardžių desertų. Obuolių pyragas su picos tešla - tai puikus būdas panaudoti likusią tešlą ir nustebinti artimuosius nauju skoniu. Picos tešla suteikia pyragui savitą tekstūrą ir skonį, kuris puikiai dera su saldžiais obuoliais ir prieskoniais.
Receptas: Obuolių pyragas su picos tešla
Ingredientai:
- Picos tešla (likusi nuo picos gaminimo)
- 4-5 obuoliai
- 2 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 120 ml alyvuogių aliejaus
- 1 stiklinė miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Cinamonas
Gaminimo eiga:
- Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti plonomis skiltelėmis.
- Kiaušinius išplakti kartu su cukrumi.
- Pilti aliejų ir dar kartą išplakti.
- Įsijoti miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Viską gerai išmaišyti.
- Į kepimo formą pilti 2/3 tešlos, sudėti obuolius, apibarstyti cukrumi ir cinamonu.
- Ant viršaus pilti likusią tešlą.
- Kepti 160 laipsnių temperatūroje 55min (laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gruzdintuvės modelio).
- Iškepusį pyragą apibarstome cukraus pudra.
Pastaba: Ar pyragas iškepė, galite patikrinti įkišę medinį pagaliuką į pyrago centrą. Jei pagaliukas neapsivels tešla, vadinasi pyragas iškepęs, jei apsivels - dar pakepti ir vėl patikrinti.
Kiti obuolių pyrago variantai
Be obuolių pyrago su picos tešla, galima išbandyti ir kitus netradicinius receptus. Pavyzdžiui, obuolių pyragą iš sausainių. Tai greitas ir paprastas desertas, kuriam nereikia tradicinės tešlos. Sausainiai suformuoja trapią plutą, kuri puikiai dera su obuolių įdaru.
Trapios tešlos obuolių pyrago receptas
Reikės:
- 2 stiklinių miltų
- 200 gramų sviesto
- 4 šaukštų cukraus
- 1 kiaušinio trynio
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 6 obuolių
- Šiek tiek cinamono ir vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Sviestą išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jam šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje.
- Sudėkite jį į gilesnį dubenį ir išsukite su cukrumi.
- Nuolatos maišydami paeiliui suberkite likusius ingredientus - miltus, kiaušinio trynį, cukrų ir kepimo miltelius.
- Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą bent pusei valandos.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite tolygaus dydžio gabaliukais per daug nesmulkindami, kad kepdami jie neprarastų tekstūros.
- Supjaustytus obuolius apibarstykite cinamonu bei vaniliniu cukrumi, viską išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, į ją sutarkuokite tešlą ir ant viršaus suberkite obuolius.
- Jei norite kepti uždaro tipo obuolių pyragą, pagrindui sutarkuokite pusę tešlos, o likusia dalimi apibarstykite obuolius.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių arba 165 laipsnių orkaitėje maždaug valandą laiko.
Olandiškas obuolių pyragas ("Appeltaart")
Olandiškas obuolių pyragas, vietinių vadinamas "Appeltaart", yra dar vienas puikus obuolių pyrago variantas, vertas dėmesio. Portalas „Taste Atlas“ šį pyragą įvardijo kaip geriausiai įvertintą saldų pyragą pasaulyje.
Receptas: Olandiškas obuolių pyragas
Tešlai:
- 140 g šviesaus rudojo cukraus
- 300 g miltų
- ½ šaukštelio druskos
- 2 šaukštelių kepimo miltelių
- 200 g šalto sviesto
- 1 kiaušinio
Obuolių įdarui:
- 1 kg šviežių obuolių
- 1 šaukšto citrinos sulčių
- 70 g cukraus
- 2 šaukštelių cinamono
- 75 g razinų
- 15 g džiūvėsėlių
Gaminimas:
- Miltus, rudąjį cukrų, druską ir kepimo miltelius sumaišykite dideliame dubenyje.
- Sviestą supjaustykite arba susmulkinkite pirštais į žirnio dydžio trupinius.
- Sudėkite į sausus ingredientus, įmuškite kiaušinį ir švelniai minkykite tešlą, kol ji susijungs į rutulį.
- Razinas sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Obuolius nulupkite, išskobkite sėklas ir supjaustykite.
- Į obuolius suberkite cukrų, cinamoną, galite pagardinti ir šiek tiek imbieru bei muskato riešutu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C temperatūros.
- Padalykite tešlą į dvi dalis, kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą. Pradėkite nuo didesnio tešlos kamuolio, o mažesnį laikykite šaldytuve šaltai.
- Iškočiokite didesnį tešlos gabalą ir išklokite juo formos dugną bei šonus.
- Ant dugno suberkite džiūvėsėlius, tada supilkite obuolių įdarą. Jį gerai prispauskite.
- Likusį tešlos gabalą iškočiokite taip, kad būtų vos didesnis už pyrago formą. Supinkite iš jų groteles ant pyrago viršaus.
- Užspauskite pyrago kraštus ir nupjaukite tešlos perteklių.
- Kepkite 60-70 minučių, kol plutelė taps sodri, aukso spalvos, o obuoliai suminkštės.
Obuolių pasirinkimas pyragui
Obuolius pyragui galima rinktis pagal savo skonį, tačiau tikrai neprašausite, jei pasirinksite vidutinio saldumo, turinčius šiek tiek rūgštelės. Tai padės sukurti tobulą skonių balansą. Lietuviai mėgsta lietuviškas veisles, tokias kaip „Auksis“, „Lobo“ ir „Delikateso“, taip pat populiarios „Red Delicious“.
Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos
Obuolių laikymas
Norint, kad obuoliai ilgiau išliktų švieži, juos reikėtų laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve arba rūsyje. Svarbu atskirti obuolius nuo kitų vaisių ir daržovių, nes obuoliuose esančios etileno dujos gali paskatinti kitų produktų greitesnį sunokimą ir gedimą.
Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą
tags: #obuolių #pyragai #su #picos #tešla #receptai