Kopūstų rauginimas su vandeniu: tradicinis skonis ir nauda sveikatai

Lietuvoje kopūstai - viena populiariausių daržovių, ypač šaltuoju metų laiku. Jie naudojami įvairiems patiekalams - nuo sriubų ir troškinių iki blynų ir balandėlių. Tačiau vienas mėgstamiausių būdų paruošti kopūstus žiemai - rauginimas. Tai ne tik puikus būdas išsaugoti derlių, bet ir praturtinti mitybą vitaminais bei mineralais. Rauginti kopūstai - tikras vitaminų šaltinis, stiprinantis imuninę sistemą ir gerinantis virškinimą.

Kodėl verta rauginti kopūstus?

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Jų nauda slypi fermentacijos procese, kurio metu gaminami natūralūs probiotikai - gyvosios bakterijos, teigiamai veikiančios žarnyno mikroflorą. Be to, raugintuose kopūstuose gausu:

  • Maistinių skaidulų: gerina virškinimą ir padeda palaikyti sotumo jausmą.
  • Vitamino C: stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su infekcijomis. Pusėje puodelio virtų kopūstų randamas net trečdalis dienos vitamino C dozės.
  • Vitamino K: svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai.
  • Kalio: reguliuoja kraujo spaudimą ir palaiko normalią nervų sistemos veiklą.
  • Kalcio: būtinas kaulams ir dantims.
  • Fosforo: dalyvauja energijos gamyboje ir ląstelių funkcijose.

Raugintų kopūstų vartojimas ne tik stiprina imuninę sistemą, bet ir gerina virškinimą bei nuotaiką.

Kaip pasirinkti tinkamus kopūstus rauginimui?

Norint, kad rauginti kopūstai būtų traškūs ir skanūs, svarbu pasirinkti tinkamas veisles. Geriausiai tinka vėlyvųjų ir vidutiniškai vėlyvųjų rūšių kopūstai, nes jie tvirčiausi. Rinkitės balčiausias gūžes - tokie rauginti kopūstai bus traškūs. Pirkdami kopūstus, patikrinkite kiekvieną gūžę - ji turi būti tvirta, lengvai spaudžiama girgždėti. Jei kopūstus perkate vėlyvą rudenį, atkreipkite dėmesį, kad galvos nebūtų pašalusios. Tą rodo viršutiniai žali lapai, kuriuos gamindami nulaužiame, tačiau jeigu jau pardavėjas juos nulaužė, didelė tikimybė, kad kopūstai jau buvo pakąsti šalnos.

Indai ir įrankiai rauginimui

Geriausia kopūstus raugti medinėje statinaitėje arba stikliniame inde. Tiks ir emaliuotas puodas, tik svarbu, kad emalis nebūtų pažeistas. Plastikinis indas rauginimui netinka. Prispausti kopūstus galima švariu akmeniu arba stiklainiu su vandeniu. Metalinių daiktų ant raugiamų kopūstų geriau nedėkite. Taip pat reikės aštraus peilio arba pjaustyklės kopūstams smulkinti, tarkos morkoms, didelio dubens sumaišymui ir indų kopūstams laikyti.

Taip pat skaitykite: Gardus žiedinių kopūstų apkepas

Pagrindiniai rauginimo principai

Kopūstų rauginimas - gana ilgas, tačiau nesudėtingas procesas. Paprastai kopūstams užraugti reikalingos 3-4 savaitės. Tiesa, raugintus kopūstus galima valgyti kiekviename rauginimo proceso etape, todėl nėra minimalaus ar maksimalaus fermentacijos laiko. Kelias dienas ar savaitę pasifermentavę kopūstai bus kur kas švelnesnio skonio.

Svarbiausia, kad kopūstai būtų panardinti išsiskyrusiame natūraliame skystyje. Rūgdami kopūstai išskiria natūralų skystį, į kurį kelioms savaitėms panardintas kopūstas lėtai fermentuojasi ir tampa traškus, rūgštus bei pripildęs įvairiausių gerųjų medžiagų. Būtent dėl šios priežasties rauginant kopūstus svarbiausia, kad jie būtų panardinti savo natūraliame skystyje, todėl nepamirškite jų kartkartėmis pamaišyti ir paspausti.

Ingredientai ir prieskoniai

Rauginant kopūstus reikėtų naudoti tik stambią druską. Visiškai netinka juoduota druska, nes ja pagardinti kopūstai bus minkšti. Vidutiniškai 1 kg kopūstų reikia 20 g (šaukšto) druskos, jeigu kopūstams raugti gaminamas skystis, jei kopūstai raugiami „sausai“, druskos reikia truputį daugiau. Iš tikrųjų druskos kiekis yra daugiau skonio reikalas - kai kam juos raugiant pakanka ir šaukštelio druskos kilogramui daržovių.

Dažniausiai raugiant kopūstus dedama ir morkų, kurios suteikia aromatą ir traškumą. Galima gardinti kvapiaisiais ir juodaisiais pipirais, kmynais, gvazdikėliais, kmynų sėklomis, šviežiomis aitriosiomis paprikomis. Pagardų raugiant kopūstus reikia dėti panašų kiekį kaip ir druskos. Dažnai kopūstus dar skanina bruknėmis, spanguolėmis ar rūgščiais obuoliais. Kai kurios šeimininkės gardina ir burokėliais - tuomet kopūstai būna švelnios rubino spalvos ir įgauna šiek tiek neįprastą skonį.

Rauginti kopūstai su vandeniu: receptai

Štai du paprasti ir populiarūs rauginimo receptai, kuriuos galite išbandyti namuose:

Taip pat skaitykite: Kopūstų sriuba: nauda ir kaloringumas

1. Tradiciniu būdu rauginti kopūstai

Ingredientai:

  • 5 kg kopūstų
  • 500 g morkų
  • 100 g druskos

Gaminimas:

  1. Nuėmę kopūstų gūžių viršutinius lapus išpjaukite kopūsto kotus.
  2. Kopūstus plonai supjaustykite, o morkas sutarkuokite tarka.
  3. Sumaišykite kopūstus, morkas ir druską.
  4. Į indą dėkite 15-20 cm storio sluoksnį paruošto mišinio. Gerai suspauskite, šiek tiek patraiškykite, kad rūgstant lengviau atsirastų sultys.
  5. Vėl dėkite sluoksnį kopūstų, paspauskite ir taip darykite tol, kol sudėsite viską. Indo neužpildykite iki viršaus, nes rūgdami kopūstai kiek pakyla.
  6. Kopūstams leiskite pastovėti, kad atsirastų sulčių. Tuomet dėkite ant indo viršaus medinę lentelę ir paslėkite sunkesniu daiktu. Visi kopūstai turėtų būti apsemti sultimis. Indą uždenkite dangčiu.
  7. Rekomenduojama pirmąsias dienas kopūstus laikyti šiltesnėje patalpoje. Paviršiuje pasirodžius putoms kopūstus galite nešti į vėsesnę vietą.
  8. Rauginkite kopūstus tol, kol jų rūgštumas atitiks jūsų skonį. Sudėję į stiklainius laikykite vėsioje patalpoje.

2. Rauginti kopūstai su gazuotu vandeniu ir spanguolėmis

Ingredientai:

  • 1 kopūstas
  • 4 morkos
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • Gazuoto vandens
  • Šiek tiek kmynų
  • Šiek tiek spanguolių

Gaminimas:

  1. Supjaustykite kopūstą, morkas sutarkuokite tarka.
  2. Sumaišykite ir sluoksniuokite stiklainyje, vis pagrūsdami šaukštu.
  3. Įberkite druską ir užpilkite gazuotu vandeniu.
  4. Stiklainį įdėkite į gilesnį indą, nes rūgstant skystis veršis lauk.
  5. Po 3 parų kopūstai bus tinkami valgyti, todėl juos perpilkite į puodą ir įmaišykite kmynų bei spanguolių.
  6. Masę sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje patalpoje.

Patarimai ir gudrybės

  • Tarkuotos morkos šiek tiek pakeis kopūstų spalvą, tačiau jei morkas smulkiai supjaustysite, jie išliks balti.
  • Norint apsaugoti nuo bakterijų, indo, kuriame raugsite kopūstus, sieneles galima ištepti medumi.
  • Kad kopūstai būtų traškūs, juos raugiant galima įdėti šiek tiek krieno šaknies.
  • Nuo pelėsio taip pat gerai apsaugo krienų lapai - jais reikia užkloti paraugtus kopūstus.
  • Kol vyksta rūgimo procesas, kopūstus reikia kelis kartus pabadyti mediniu kočėlu, kad pasišalintų nereikalingos dujos.
  • Šiek tiek raugintų agurkų skysčio pagerins kopūstų skonį.

Alternatyvūs rauginimo būdai

Be tradicinių receptų, yra ir kitų būdų rauginti kopūstus, naudojant marinatą arba kitus priedus:

Traškūs kopūstai su marinatu

Ingredientai (3-4 litrų talpos indui):

  • 2-2,3 kg baltagūžių kopūstų
  • 2 vidutinės morkos
  • 3-4 lauro lapeliai
  • Keli juodųjų pipirų žirneliai

Marinatui:

  • 1,5 l vandens
  • 2 šaukštai druskos (ne joduotos)
  • 2 šaukštai cukraus

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą iš šilto virinto vandens, druskos ir cukraus.
  2. Kopūstą perpjaukite ir susmulkinkite peiliu, lenta ar virtuvės kombainu.
  3. Morkas sutarkuokite stambia trintuve ir sumaišykite su kopūstais.
  4. Dėkite į švarų indą, lengvai prispausdamos. Tarp sluoksnių įdėkite keletą lauro lapelių ir pipirų žirnelių.
  5. Pilkite ant kopūstų marinatą, kad jis visiškai juos apsemtų (priklausomai nuo to, kaip kopūstus supjaustėte - smulkiau ar stambiau, jums reikės 1,2-1,5 l marinato).
  6. Indą nestipriai pridenkite dangteliu ir įstatykite į didelį dubenį. Nes kai ims veikti marinatas, jis pradės kilti ir lietis per kraštus.
  7. Palikite virtuvėje trims paroms. Pasirūpinkite, kad viršutinis kopūstų sluoksnis visuomet būtų apsemtas (vis prispauskite kopūstus šaukštu arba galite imti lėkštę ir prispausti svoriu, akmeniu).
  8. Rauginimo laikas priklauso nuo patalpos temperatūros. Jei virtuvėje šilta, kopūstus galite valgyti jau po dviejų dienų.
  9. Kai kopūstai bus paruošti, laikykite juos šaldytuve.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis

Ingredientai:

  • 2 kg kopūstų
  • 1 didelė morka
  • 150 g spanguolių
  • 4 šaukštai druskos
  • 2 šaukštai cukraus
  • 3 lauro lapeliai

Gaminimas:

  1. Spanguoles nuplaukite.
  2. Kopūstus supjaustykite.
  3. Morkas sutarkuokite.
  4. Sumaišykite kopūstus su morkomis, druska ir cukrumi (šiame etape jau ims skirtis sultys).
  5. Į puodą (emaliuotą) įdėkite 1/3 dalį kopūstų, suspauskite, ant viršaus uždėkite 1 lauro lapelį ir užberkite 1/3 spanguolių.
  6. Taip pakartokite dar 2 sluoksnius.
  7. Ant kopūstų viršaus uždėkite lėkštę, ant jos - svorį.
  8. Kopūstus rauginkite 5-6 dienas.
  9. Kai ant kopūstų viršaus ims kauptis putos, pabadykite keletą kartų kopūstus iki dugno mediniu pagaliu.
  10. Kai kopūstai bus paruošti, pastatykite indą į šaldytuvą.

Kaip patiekti ir vartoti raugintus kopūstus?

Rauginti kopūstai puikiai tinka kaip garnyras prie įvairių mėsos patiekalų, dešrelių ar bulvių. Jie taip pat naudojami sriuboms (pvz., kopūstų sriubai), troškiniams, salotoms, pyragų ir pyragėlių įdarui. Raugintus kopūstus galima valgyti vienus arba pagardinti aliejumi, svogūnais, žolelėmis.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

tags: #kopūstų #rauginimas #su #vandeniu #receptas

Populiarūs įrašai: