Minkštos ir purios bandelės su kopūstais: receptai kiekvienam skoniui

Sunku patikėti, tačiau vis dar yra žmonių, kurie nedrįsta kepti mielinės tešlos gaminių. Baimė nepagrįsta, nes mielinė tešla - vienas iš patikimiausių pasirinkimų. Svarbiausia - šiluma ir ramybė. Leiskite tešlai pakilti, neskubėkite ir netikrinkite kas kelias minutes, ar ji jau pakankamai pakilo. Mielinės tešlos pyragėliai su įvairiais įdarais - puikus užkandis bet kuriai progai. Šiame straipsnyje rasite įvairių bandelių su kopūstais receptų, kurie tikrai pradžiugins jūsų artimuosius.

Mielinės bandelės su raugintais kopūstais: močiutės receptas

Jau kelias dienas niekaip negalėjau iš galvos išmesti močiutės bandelių su kopūstais. Taip užsinorėjau, kad nebegalėjau, taigi ėmiau ir padariau. Žaisti su tešla nėra mano mėgstamiausias užsiėmimas - nemėgstu jos gaminti, o dar labiau kočioti, nemėgstu po to visko valyti.

Ingredientai:

  • 200 g pieno
  • 2 v.š. cukraus
  • 1 a.š. druskos
  • 100 g sviesto
  • 70 g mielių
  • 11 g sausų mielių
  • 600 g miltų
  • 50 g šoninės
  • apie 0.5 kg raugintų kopūstų
  • 1 v.š. pomidorų padažo

Gaminimas:

  1. Į puodą supilkite pieną, cukrų, druską, sviestą. Patraukite puodą nuo ugnies ir leidžiame šiek tiek atvėsti apie 10 min.
  2. Kitame inde sumaišome miltus ir sausas mieles. Į miltus pilame skystą masę ir išminkome tešlą. Ji turi išeiti elastinga, tačiau nelipti prie rankų.
  3. Indą su tešla aptraukiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą. Palaikome apie valandą.
  4. Tuo tarpu paruošiame įdarą: Keptuvėje apskrudiname kubeliais pjaustytą šoninę, beriame smulkintą česnaką, morkas, kmynus ir apkepiname. Sudedame raugintus kopūstus, šiek tiek apkepiname. Skaniname druska, pipirais, žiupsneliu cukraus ir pomidorų padažu.
  5. Iš šaldytuvo išimame tešlą, perminkome. Imame po gabalėlį tešlos ir rankose jį išminkome į apskritimą. Dedame po šaukštą įdaro ir stipriai sulipiname kraštus.

Mielinės bandelės su kopūstais: paprastas ir greitas receptas

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti skanių bandelių su kopūstais.

Ingredientai:

  • 100ml vandens
  • 1 šaukštas cukraus
  • 7g sausų mielių
  • 540g miltų (550D ar 550C klasės)
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 120ml aliejaus
  • 3 kiaušiniai
  • 240g grietinės (30 proc. riebumo)
  • 500g šaltai rūkytos šoninės
  • 1l raugintų kopūstų
  • 1 svogūnas
  • 1 morkakmynailydytas sviestas patepimui

Gaminimas:

  1. Inde sumaišyti, vandenį su mielėmis ir cukrumi, palaikyti 10min.
  2. Kitame inde sumaišyti miltus su druska, aliejumi, kiaušiniais ir grietine. Supilti vandens ir mielių mišinį.
  3. Minkyti tešlą. Jei tešla gaunasi labai skysta - dėti dar šiek tiek miltų.
  4. Tešlą kildinti 1 val. uždengus.
  5. Keptuvėje pakepti šoninę su svogūnais, sudėti raugintus kopūstus, tarkuotą morką, kmynus. Pagardinti druska ir pipirais.
  6. Iškočioti tešlą (apie 1/2 cm storio) ir supjaustyti į 10 cm skersmens apskritimus.
  7. Į kiekvieno apskritimo centrą įdėti po 1 šaukštą įdaro ir užspausti kraštus.
  8. Sudėti paruoštas bandeles ant kepimo popieriaus, uždengti aliejuota plėvele ir leisti pakilti dar 1 val.
  9. Kepti 25-30 min. 175 laipsnių temperatūroje.
  10. Kuomet iškeps - patepti lydytu sviestu.

Bandelės su kopūstais ir mocarela: gurmaniškas skonis

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti virtuvėje ir ieško naujų skonių.

Ingredientai:

  • 500 g miltų
  • 200 ml pieno
  • 20 g šviežių mielių
  • 25 g cukraus
  • 3 kiaušinių
  • 80 g labai minkšto sviesto
  • Žiupsnelio druskos
  • 100 g mocarelos
  • Keleto mėgstamų prieskoninių žolelių šakelių

Įdarui:

  • 500 g šaldytų miško grybų
  • 2 vidutinių svogūnų
  • 500 g baltagūžio kopūsto
  • 1 šaukštelio džiovinto mairūno
  • Žiupsnelio cukraus
  • Šlakelio aliejaus
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio šviežiai grūstų pipirų

Gaminimas:

  1. 20 g miltų užpilkite 100 ml verdančio pieno, greitai išmaišykite ir atvėsinkite. Būtinai uždenkite, nes kitaip tešla sudžius.
  2. Mieles ištrinkite su pašildytu iki 35 °C temp. pienu, šaukštu cukraus ir dviem šaukštais miltų. Palaikykite apie 20 min. šiltoje vietoje, kol suaktyvės mielės.
  3. Į mielių tirpalą įmuškite 2 kiaušinius, sudėkite užplikytą tešlą ir paplakite, tada nuolat maišydami, o vėliau minkydami, berkite miltus. Tešla turi būti glotni.
  4. Į gautą tešlą po šaukštą dėkite minkštą sviestą ir jį įminkykite. Kitą sviesto porciją dėkite tik tada, kai bus įminkyta prieš tai buvusi.
  5. Kai bus įminkytas visas sviestas, suformuokite rutulį, palikite jį didesniame dubenyje, uždenkite aliejumi patepta plėvele ir palikite šaldytuve per naktį.
  6. Ryte suformuokite apvalias bandeles ir jas palikite kildintis šiltoje vietoje. Bandelės turi padvigubinti savo apimtį.
  7. Prieš kepdami patepkite bandeles kiaušinio plakiniu. Taip pat galite apibarstyti mėgstamais pabarstais.
  8. Kepkite 190 °C temp. orkaitėje apie 25 min.
  9. Dar šiltas bandeles perpjaukite pusiau, įdėkite šilto kopūstų-grybų įdaro ir ant viršaus uždėkite šviežios mocarelos. Puoškite prieskoninėmis žolelėmis.

Įdaro gaminimas:

  1. Grybus atšildykite ir supjaustykite smulkiai, sudėkite į keptuvę ir pakepkite, kol gražiai apskrus. Atidėkite.
  2. Svogūnus supjaustykite plonais šiaudeliais ir kepkite, kol jų tūris sumažės dvigubai.
  3. Kopūstus supjaustykite ir pakepinkite kartu su svogūnais.
  4. Kai kopūstai suminkštės, sudėkite grybus, įberkite druskos, pipirų, mairūno, cukraus.

Bandelės su raugu ir kopūstais: receptas iš anksto planuojantiems

Viena iš priežasčių, kodėl man taip patinka naudoti raugą yra planavimas ir tešlos ruošimas iš anksto. Artėjant savaitgaliui, kai kalbamės apie būsimas veiklas, mėgstu pagalvoti, ką gaminsiu. Taip atsirado ir šios bandelės iš raugo tešlos, kurioje naudoju ir labai nedidelį kiekį mielių bei medaus - rūgštelei subalansuoti.

Taip pat skaitykite: Gaminame sluoksniuotos tešlos bandeles su mėsa

Ingredientai:

Įmaišui:

  • 15 g kvietinio raugo
  • 30 g vandens
  • 30 g miltų

Tešlai:

  • 60 g aktyvaus raugo (įmaišo)
  • 90 g vandens
  • 1 kiaušinis
  • 25 g aliejaus (pvz.: rapsų)
  • 20 g medaus
  • 1 g sausų mielių
  • 280 g kvietinių miltų
  • 5 g druskos

Įdarui:

  • ~ 240 g raugintų kopūstų
  • 100 g virtos kalakutienos
  • 50 g fermentinio sūrio (tarkuoto)

Bandelėms patepti ir pabarstyti:

  • 1 trynio
  • ½ valg. š. pieno

Gamybos eiga:

Bandelių tešla ruošiama dvi dienas: pirmąją paruošiamas įmaišas ir tešla, kuri per naktį ilsisi šaldytuve. Antrąją dieną tešla kočiojama, formuojamos bei kepamos bandelės.

Taip pat skaitykite: Gardžios kukurūzų bandelės

Įmaišo paruošimas:

  1. Raugą sumaišykite su vandeniu, dėkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės.
  2. Palikite kambario temperatūroje 5 - 8 val.

Tešlos ruošimas:

  1. Visus tešlos ingredientus, išskyrus druską ir 10 g vandens, sumaišykite dubenyje.
  2. Minkykite apie 2 minutes, uždenkite ir palikite 10 - 15 min.
  3. Berkite druską, pilkite 10 g vandens ir vidutiniu greičiu minkykite 8 - 10 min., kol masė taps elastinga. Tešla kiek lips prie rankų, tačiau pailsėjusi bus mažiau lipni.
  4. Dubenį su tešla uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 2,5 - 4 val.
  5. Paskui dėkite tešlą į šaldytuvą 12 - 16 val.
  6. Prieš kočiojimą, išimkite tešlą 15 - 20 min. iš šaldytuvo ir leiskite pabūti kambario temperatūroje.
  7. Stalviršį pabarstykite miltais, kad tešla nepriliptų ir kočiokite tešlą iki maždaug 32×52 cm dydžio stačiakampio.
  8. Jei kočiojant tešla limpa prie kočėlo, paviršių taip pat pabarstykite miltais.
  9. Įdaro produktus ant tešlos dėkite per kelis kartus.
  10. Iškočiotame tešlos stačiakampio šone, paliekant vietos užlenkimui, per visą ilgį dėkite apie pusę raugintų kopūstų. Ant jų berkite apie pusę kiekio virtos kalakutienos ir sūrio.
  11. Įdarą užklokite tešla ir lengvai paspauskite.
  12. Šalia, vėl tokiu principu kaip anksčiau, išilgai dėkite likusius kopūstus, kalakutieną ir sūrį.
  13. Paimkite tešlą iš kitos pusės ir ja uždenkite abi dalis su įdaru ir tešlos kraštelį užkiškite už apačios.
  14. Pailgą tešlos vyniotinį aštriu peiliu supjaustykite į 10 dalių.
  15. Pjaudami prilaikykite tešlą, stenkitės, kad neiškristų įdaras.
  16. Bandeles, geriausia su plačia mentele, prilaikant iš apačios, perkelkite į kepimo popieriumi ištiestą skardą.
  17. Uždenkite ir leiskite pabūti kambario temperatūroje 1.30 - 2 val.
  18. Prieš kepimą, įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros, kepimo režimas viršus - apačia.
  19. Kiaušinio trynį lengvai išplakite su pienu.

Vegetariškos mielinės bandelės su kopūstais

Šis receptas skirtas vegetarams, bet tikrai patiks ir mėsos mėgėjams. Įdarą galite pagaminti iš grybų, bulvių, varškės, špinatų ar bet ko, kas jums patinka.

Ingredientai tešlai:

  • Mielės
  • Cukrus
  • Pienas
  • Miltai
  • Druska
  • Kiaušinių tryniai
  • Sviestas

Ingredientai įdarui:

  • Rauginti kopūstai
  • Svogūnai
  • Aliejus
  • Baltas vynas (arba vanduo)
  • Druska
  • Cukrus
  • Pipirai
  • Balzamiko actas

Gaminimas:

  1. Raugintus kopūstus suverskite į sietelį ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Palikite sietelyje, kad nuvarvėtų.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Tada sudėkite kopūstus ir toliau kepinkite, kol šie pradės skrusti.
  3. Įpilkite balto vyno (arba vandens) ir uždengę troškinkite apie 10 minučių.
  4. Pagardinkite druska, cukrumi, pipirais ir balzamiko actu pagal skonį ir dar pakepinkite, kad įdaras būtų kuo sausesnis.
  5. Mieles sumaišykite su cukrumi, 1/2 stiklinės pieno ir 2 šaukštais miltų.
  6. Į virtuvinio kombaino indą ar didelį dyžubenį suberkite likusius miltus, druską, tada supilkite mielių mišinį, likusį pieną, kiaušinių trynius ir minkykite, kol ingredientai susimaišys.
  7. Pabagoje sudėkite minkštą sviestą ir toliau sukite tešlą, kol ji taps elastinga, minkšta ir žvilganti.
  8. Tašlą sumaigykite, tada iškočiokite ant darbastalio, gausiai pabarstyto miltais.
  9. Supjaustykite į 4 pailgas juostas ir per jų vidurį išilgai dėkite įdaro.
  10. Iš abiejų pusių kraštus užspauskite ir šį ilgą vamzdelį suklijuota puse į apačią perkelkite į skardą.
  11. Tešlą patepkite kiaušinio trynio ir pieno mišiniu ir pabarstykite sezamais.
  12. Tada aštriu peiliu supjaustykite kiekvieną vamzdelį atskirais pyragaičiais ir pašaukite į orkaitę.

Purios mielinės bandelės su kopūstais: žingsnis po žingsnio

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.

Ingredientai:

  • Sausos mielės
  • Šiltas vanduo
  • Miltai
  • Cukrus
  • Druska
  • Kiaušinis
  • Sviestas
  • Kopūstai
  • Morkos
  • Pomidorų pasta
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Įmaišui suberkite sausas mieles į indelį, supilkite šiltą vandenį ir palikite 5 min. kol mielės ištirps.
  2. Įmaišykite išsijotus miltus ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
  3. Tada, uždenkite indelį maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 2,5 val.
  4. Gautą masę dar kartą išmaišykite šakutę.
  5. Tešlai paruošti atskirame indelyje sumaišykite sausas mieles su vandeniu ir palikite 5 min.
  6. Į jau paruoštą įmaišio masę įberkite cukraus, druskos, supilkite 2/3 suplakto kiaušinio (likusią dalį 1/3 kiaušinio naudosime bandelėms aptepti), įdėkite kambario temperatūros sviestą ir įpilkite mieles.
  7. Viską gerai išmaišykite šluotele.
  8. Į gautą masę įmaišykite išsijotus miltus.
  9. Paskui išminkykite tešlą rankomis, kol išeis vientisa elastinga masė ir nelips prie rankų.
  10. Suformuokite rutulį ir įdėkite jį į aliejumi išteptą indelį.
  11. Uždenkite indelį maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 1,5 - 2 val.
  12. Tešlos tūris po šio laiko turi padvigubėti.
  13. Kol tešlą pakils, paruošiame įdarą. Į atskirą indelį susmulkinkite kopūstus, užpilkite karštu vandeniu ir palaukite 5 min.
  14. Aliejuje pakepinkite smulkintus kopūstus ir morkas.
  15. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir įdėkite pomidorų pastos.
  16. Išmaišykite ir maždaug 10 minučių troškinkite ant lėtos ugnies.
  17. Įdarą perkelkite į lėkštę ir palikite atvėsti.
  18. Ištraukite paruošta tešlą, iškočiokite ir padalinkite ją į 12 lygių dalių (po 43-45 g.)
  19. Iš tešlos gabaliukų padarome rutuliukus, uždengiam celofaniniu maišeliu ir paliekame 5-10 min.
  20. Ant miltais pabarstyto stalo tešlos gabaliuką iškočiojame į stačiakampį, į vidurį dedame įdaro ir užspaudome kraštus.
  21. Suformuojame visas bandeles.
  22. Perkelkite bandeles su kopūstais ant kepimo popieriumi išklotos skardos išlaikydami atstumą.
  23. Uždenkite maišeliu skardą ir palikite šiltoje vietoje dar 30-40 min pakilti.
  24. Praėjus laikui, aptepkite pyragėlius kiaušinio plakiniu sumaišytų su šaukštelių vandens ir pašaukite į 220 laipsnių įkaitintą orkaitę apie 15 min.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešla: Mielinė tešla mėgsta šilumą ir ramybę. Svarbu leisti jai pakilti tinkamoje temperatūroje, vengti skersvėjų ir neskubėti kepti.
  • Įdaras: Įdaras gali būti labai įvairus - nuo tradicinių raugintų kopūstų iki eksperimentinių variantų su grybais, sūriu ar mėsa. Svarbu, kad įdaras būtų gerai paruoštas ir atvėsęs prieš dedant į tešlą.
  • Formavimas: Bandeles galima formuoti įvairiais būdais - apskritimus, stačiakampius, vyniotinius. Svarbiausia gerai užspausti kraštus, kad įdaras neišbėgtų kepant.
  • Kepimas: Prieš kepant bandeles, rekomenduojama jas aptepti kiaušinio plakiniu arba pienu, kad jos įgautų gražią auksinę spalvą. Taip pat galite apibarstyti sezamo sėklomis, aguonomis ar kitais pabarstais.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos bandelės su lašinukais

tags: #bandeles #su #kopustais #receptai

Populiarūs įrašai: