Minkštos ir kvapnios mielinės bandelės: receptai ir paslaptys

Mielinės bandelės - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Jų purumas, švelnumas ir aromatas užburia, o galimybė varijuoti įdarus leidžia atrasti vis naujus skonius. Šiame straipsnyje panagrinėsime viską, ką reikia žinoti apie mielines bandeles: nuo tešlos paruošimo subtilybių iki įvairiausių įdarų ir kepimo triukų, kurie padės iškepti tobulas bandeles. Dauguma receptų yra labai klaidingi. Bandelės pagal juos iškepa gražiai, bet minkštos būna tik tol, kol yra šiltos, o atvėsus nebeįmanoma valgyti, nes pasidaro labai kietos.

Mielinė tešla: pagrindai ir paslaptys

Mielinė tešla - tai pagrindas, nuo kurio priklauso bandelių purumas ir skonis. Nors atrodo sudėtinga, ją pagaminti visai nesunku, jei laikomasi kelių pagrindinių taisyklių.

Mielės: šviežios ar sausos?

Mielės yra esminis ingredientas, leidžiantis tešlai pakilti. Galima naudoti tiek šviežias, tiek sausas mieles. Šviežios mielės, be abejo, yra geresnės, tačiau sausos mielės yra patogesnės naudoti, nes nereikia jų aktyvuoti iš anksto. Jei naudojate šviežias mieles, jas reikia ištirpinti šiltame vandenyje su trupučiu cukraus ir palikti, kol suputos. Sausas mieles galima tiesiog sumaišyti su miltais.

Skystis: pienas ar vanduo?

Skystis, naudojamas tešlai, taip pat turi įtakos bandelių skoniui ir tekstūrai. Pienas suteikia bandelėms sodresnį skonį ir minkštesnę tekstūrą, o vanduo padaro jas lengvesnes. Galima naudoti ir jų mišinį. Svarbu, kad skystis būtų šiltas (apie 35-40°C), nes per karštas skystis gali sunaikinti mieles, o per šaltas - sulėtinti kėlimo procesą. Pieną pašildykite iki kambario temperatūros.

Miltai: kokius rinktis?

Geriausia naudoti aukščiausios rūšies kvietinius miltus, turinčius didesnį glitimo kiekį. Glitimas suteikia tešlai elastingumo ir padeda jai išlaikyti formą. Naudojau, aišku, puikiąją DVARO varškę ir DVARO sviestą, o pusę miltų kiekio dėjau pilno grūdo, tikrai labai geras dalykas. Bet galite ir visus pilno grūdo dėti arba tik įprastus baltus. Kaip jau pasirinksite. Prieš naudojant miltus, juos rekomenduojama persijoti, kad jie prisotintų deguonimi ir bandelės būtų puresnės. Miltus persijokite į didelį dubenį.

Taip pat skaitykite: Gaminame sluoksniuotos tešlos bandeles su mėsa

Cukrus ir druska: svarbūs akcentai

Cukrus maitina mieles ir suteikia bandelėms saldumo. Druska reguliuoja mielių aktyvumą ir sustiprina skonį. Svarbu nepadauginti druskos, nes ji gali slopinti mielių veikimą.

Riebalai: sviestas ar aliejus?

Riebalai suteikia bandelėms minkštumo ir drėgmės. Galima naudoti tiek sviestą, tiek aliejų. Sviestas suteikia bandelėms sodresnį skonį, o aliejus - lengvesnę tekstūrą. Prieš dedant į tešlą, sviestą reikia ištirpinti ir atvėsinti. Sviestą ištirpinam puode. Sviestą ištirpinkite.

Kiaušiniai: ar būtini?

Kiaušiniai suteikia bandelėms spalvą, skonį ir rišlumą. Tačiau galima gaminti ir be kiaušinių. Tokiu atveju, reikėtų šiek tiek padidinti skysčio kiekį.

Tešlos minkymas: kantrybė ir technika

Tešlos minkymas yra vienas svarbiausių etapų. Minkant tešlą, susiformuoja glitimas, kuris suteikia jai elastingumo. Tešlą reikia minkyti tol, kol ji taps lygi, elastinga ir nebelips prie rankų. Tai gali užtrukti apie 10-15 minučių. Jei naudojate kombainą su tešlos minkymo kabliu, minkymo laikas gali būti šiek tiek trumpesnis. Gerai išminkyti tešlą (jei minkysite rankomis, tai kai supilsite pieną į miltus ir suminkysite leiskite tešlai tiesiog pasėdėt 10 min ir tada jau gerai išminkysite).

Tešlos kildinimas: tinkama temperatūra ir laikas

Pakildinta tešla yra lengva ir puri. Tešlą reikia kildinti šiltoje vietoje, be skersvėjų. Ideali temperatūra yra apie 25-30°C. Tešlą galima kildinti dubenyje, uždengtame rankšluosčiu, arba orkaitėje, įjungtoje minimalia temperatūra. Kildinimo laikas priklauso nuo temperatūros ir mielių kiekio. Paprastai tešla kildinama apie 1-2 valandas, arba kol padvigubėja savo tūriu. Taip pat svarbu leisti tešlai antrą kartą pakilti, kai bandelės jau su varške susuktos sėdi.

Taip pat skaitykite: Gardžios kukurūzų bandelės

Bandelės formavimas: kūrybiškumas ir tikslumas

Pakildintą tešlą reikia perminkyti, kad pašalintumėte oro burbulus. Tada tešlą reikia padalinti į norimo dydžio gabalėlius ir formuoti bandeles. Galima formuoti įvairių formų bandeles: apvalias, pailgas, pintas ir t.t. Svarbu, kad visos bandelės būtų vienodo dydžio, kad keptų tolygiai.

Įdarai: nuo klasikos iki eksperimentų

Įdarai - tai galimybė suteikti bandelėms unikalų skonį. Galima naudoti įvairiausius įdarus: saldžius, sūrius, pikantiškus. Klasikiniai įdarai yra varškė, obuoliai, cinamonas, aguonos. Tačiau galima eksperimentuoti ir su kitais įdarais: uogomis, džemu, šokoladu, riešutais, sūriu, kumpiu, daržovėmis.

Klasikiniai įdarai:

  • Varškės įdaras: varškę sumaišykite su cukrumi, kiaušiniu ir vaniliniu cukrumi.
  • Obuolių įdaras: obuolius supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su cukrumi ir cinamonu. Obuolius nuplaukite, nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklalizdžius, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite karštame svieste.
  • Cinamono įdaras: sviestą sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
  • Aguonų įdaras: aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kol išbrinks. Tada sumaišykite su cukrumi ir medumi.

Eksperimentiniai įdarai:

  • Uogų įdaras: naudokite šviežias arba šaldytas uogas, sumaišytas su cukrumi ir krakmolu.
  • Džemo įdaras: naudokite mėgstamą džemą.
  • Šokolado įdaras: naudokite tirpintą šokoladą arba šokoladinį kremą.
  • Riešutų įdaras: naudokite maltus riešutus, sumaišytus su cukrumi ir medumi.
  • Sūrio įdaras: naudokite tarkuotą sūrį, sumaišytą su kiaušiniu ir prieskoniais.
  • Kumpio įdaras: naudokite smulkiai pjaustytą kumpį, sumaišytą su sūriu ir prieskoniais.
  • Daržovių įdaras: naudokite pakepintas daržoves, sumaišytas su sūriu ir prieskoniais. Smulkiai kapotas česnako skilteles ir išvalytas kapotas aitriąsias paprikas pakepinkite žemės riešutų aliejuje, sumeskite stambiai supjaustytą kopūstą. Kai jis suminkštės, supilkite sojų ir austrių padažus, suberkite cukrų ir pipirus.

Kepimas: temperatūra ir laikas

Prieš kepant, bandeles reikia aptepti kiaušinio plakiniu arba pienu, kad jos įgautų gražią auksinę spalvą. Bandeles reikia kepti įkaitintoje orkaitėje. Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo bandelių dydžio ir orkaitės. Paprastai bandelės kepamos 180-200°C temperatūroje apie 15-20 minučių, arba kol įgauna auksinę spalvą.

Patarimai ir triukai: tobulo rezultato pasiekimui

  • Prieš kepant, bandeles galima apibarstyti sezamo sėklomis, aguonomis, cukrumi arba cinamonu.
  • Iškeptas bandeles galima aptepti sviestu arba glajumi.
  • Jei bandelės per greitai ruduoja, uždenkite jas folija.
  • Jei bandelės per sausos, į orkaitę įdėkite indą su vandeniu.
  • Atvėsusias bandeles laikykite sandariame inde, kad jos neapdžiūtų.

Receptai: išbandykite ir atraskite savo mėgstamiausią

Purios mielinės bandelės su obuoliais

Šis receptas yra paprastas, bet rezultatas - itin purios, minkštos ir skanios bandelės.

Ingredientai:

  • 500 g miltų
  • 250 ml pieno
  • 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių)
  • 100 g cukraus
  • 1 kiaušinis
  • 50 g sviesto
  • Žiupsnelis druskos
  • 2-3 obuoliai
  • Cinamonas

Gaminimas:

  1. Šiltame piene ištirpinkite mieles su šaukšteliu cukraus. Palikite 10 minučių, kol suputos.
  2. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską.
  3. Į miltų mišinį įpilkite mielių mišinį, kiaušinį ir ištirpintą sviestą.
  4. Minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir elastinga.
  5. Uždenkite tešlą ir palikite šiltoje vietoje, kol padvigubės savo tūriu.
  6. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Sumaišykite su cinamonu.
  7. Pakildintą tešlą perminkykite ir padalinkite į 12-16 dalių.
  8. Iš kiekvienos dalies suformuokite bandelę ir įdėkite į vidų obuolių įdarą.
  9. Sudėkite bandeles į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
  10. Uždenkite bandeles ir palikite dar 30 minučių, kol pakils.
  11. Aptepkite bandeles kiaušinio plakiniu ir apibarstykite cukrumi.
  12. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 180°C temperatūroje apie 20 minučių, arba kol įgaus auksinę spalvą.

Mielinės bandelės su sūriu ir kumpiu

Šios bandelės puikiai tinka pusryčiams, užkandžiams ar netgi pietums.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos bandelės su lašinukais

Ingredientai:

  • 500 g miltų
  • 250 ml pieno
  • 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių)
  • 50 g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • Žiupsnelis druskos
  • 150 g kumpio
  • 150 g sūrio
  • Prieskoniai (raudonėlis, bazilikas)

Gaminimas:

  1. Paruoškite tešlą kaip nurodyta aukščiau esančiame recepte.
  2. Kumpį supjaustykite kubeliais, sūrį sutarkuokite.
  3. Pakildintą tešlą perminkykite ir padalinkite į 12-16 dalių.
  4. Iš kiekvienos dalies suformuokite bandelę ir įdėkite į vidų kumpio ir sūrio įdarą. Apibarstykite prieskoniais.
  5. Sudėkite bandeles į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
  6. Uždenkite bandeles ir palikite dar 30 minučių, kol pakils.
  7. Aptepkite bandeles kiaušinio plakiniu.
  8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 180°C temperatūroje apie 20 minučių, arba kol įgaus auksinę spalvą.

Mielinės bandelės be kiaušinių

Šis receptas puikiai tinka alergiškiems kiaušiniams arba tiesiog norintiems lengvesnių bandelių.

Ingredientai:

  • 500 g miltų
  • 270 ml pieno
  • 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių)
  • 100 g cukraus
  • 50 g sviesto
  • Žiupsnelis druskos
  • Įdaras pagal skonį

Gaminimas:

  1. Paruoškite tešlą kaip nurodyta aukščiau esančiame recepte, tik vietoj 250 ml pieno naudokite 270 ml.
  2. Suformuokite bandeles su pasirinktu įdaru.
  3. Sudėkite bandeles į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
  4. Uždenkite bandeles ir palikite dar 30 minučių, kol pakils.
  5. Aptepkite bandeles pienu arba vandeniu, sumaišytu su trupučiu cukraus.
  6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 180°C temperatūroje apie 20 minučių, arba kol įgaus auksinę spalvą.

Tobulos mielinės bandelės: senas ir patikrintas receptas

Tai šios bandelės yra tikras atradimas. Jų receptas labai senas ir kiek koreguotas. Bandelės labai minkštos ir šiltos, ir šaltos, o kitą dieną puikiai tinka vietoje baltos duonos.

Gaminimo eiga:

  1. Pašildykite pieną. Aš pieną šildau mikrobangų krosnelėje, bet galite šildyti ir puode. Įkišu pirštą ir patikrinu, ar pienas šiltas. Jis turi būti šiltas, ne per karštas.
  2. Dubenyje šluotele ar elektriniu plakikliu išplakite kiaušinį, druską, cukrų, pieną ir sutrupinkite mieles. Maišykite viską, kol neliks mielių gumulėlių.
  3. Tuomet supilkite aliejų, kepimo miltelius, miltus ir viską šluotele išmaišykite, kol maišosi. Toliau tešlą minkykite rankomis, kol viskas susijungs. (Rekomendacija: pasilikti apie 100 g miltų minkymo pabaigai.)
  4. Tuomet likusius miltus suberkite ant stalo ir užbaikite minkyti tešlą, kol nebelips prie rankų.
  5. Stiklinį dubenį ištepkite aliejumi ir dėkite tešlą. Uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 2 valandoms. (Indą reikia ištepti aliejumi tam, kad neliptų prie indo sienelių.)
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros.
  7. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi.
  8. Tešlą išimkite iš šaldytuvo ir imkite norimą kiekį tešlos (rekomenduoju kuo mažiau, nes pakils), formuokite bandeles. Jas sudėkite į skardą.
  9. Ištepkite kiaušinio plakiniu ir apibarstykite sėklomis.
  10. Kepkite, kol gražiai paruduos, kepimo laikas priklauso nuo bandelių dydžio.

Mielinės bandelės su mėlynėmis: burnoje tirpstantis skanėstas

Brrrr…. Kažkada manęs skaitytojai klausė, kur panaudoti kiaušinių trynius, kurie lieka kepant morenginius desertus ir kepinius, tokius kaip tortas pavlova arba grikių miltų madlenos, mano mėgstamiausi sausainėliai. Tai štai jums ir atsakymas: arba gaminkite ledus, arba kepkite štai šias burnoje tirpstančias mielines bandeles su mėlynėmis!!!

Gaminimo eiga:

  1. Mieles išimkite iš šaldytuvo iš anksto, kad jos įgautų kambario temperatūrą. Sutrupinkite jas nedideliame dubenėlyje ir į dubenėlį įpilkite pusę kiekio vos vos šilto pieno (tik ne per karšto, nes tešla gali neiškilti), įberkite 1 šaukštelį cukraus ir 2 šaukštelius miltų.
  2. Miltus persijokite į didelį dubenį, supilkite suputojusias mieles, suplaktus kiaušinius su cukrumi, likusį šiltą pieną ir ištirpintą ir atvėsintą sviestą.
  3. Rankomis arba elektriniu maišytuvu išminkykite tešlą, kol ji taps elastinga, bet labai minkšta.
  4. Iškilusią tešlą sumaigykite, tada padalinkite į 16 lygių gabalėlių.
  5. Rankomis formuokite iš kiekvieno tešlos gabalėliio paplotėlį, patieksite jį į delną ir į vidurį pridėkite apie 3 šaukštelius mėlynių (jos turi būti sausos, o jei šaldytos - neatšilę).
  6. Sulipdykite tešlos kraštelius, tarsi gamintumėte virtinius. Taip paruoštą bandelę dar rankose paformuokite, kad ji įgautų pailgą formą ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ta pusia į apačią, kuria suklijavote kraštelius.
  7. Taip suformuokite likusius pyragėlius, o skardoje palikite pakankamai vietos , kad bandelės kepant išsipūstų.
  8. Įkaitinkite orkaitę iki 180C (be apip8timo funkcijos).
  9. Pirmos skardos bandeles patepkite kiaušinio trynio ir pieno plakiniu ir pašaukite į orkaitę, į jos vidurinę dalį.
  10. Kepkite apie 16-18 minučių, kol gražiai pagels.

Bandelės su varške ir cinamonu

Dubenyje sumaišom miltus, sausas mieles, druską, cukrų ir šį mišinį užpylę pienu su sviestu, minkom tešlą. Pakilusią tešlą iškočiojam į didelį stačiakampį. Ištepam su varškės mase, suvyniojam, supjaustom ritinukais, išdėliojam skardoje, ir leidžiam dar valandėlę pastovėti ir pakilti. Tada išplakam kiaušinį patepam kiekvieną bandelę kiaušinio plakiniu ir pabarstom su cinamonu sumaišytu cukrumi.

tags: #bandelės #mielinės #be #kiaušinių #receptas

Populiarūs įrašai: