Baltymų kremo receptai tortų dekoravimui: nuo klasikos iki modernumo

Tortas - ne tik šventės dalis, bet ir jos puošmena. Daugelis nori gražaus stalo ir gražios šventės, todėl kiekvienas atsakingas už tai, ką valgo. Jei žmogus pasirinko sveikesnį gyvenimo būdą, kodėl gi nepadėjus jam sukurti sveikesnio torto recepto? Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius baltymų kremo receptus tortų dekoravimui, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniais, sveikesniais variantais.

Klasikinis baltyminis kremas

Baltyminis kremas - populiarus vaflinių vamzdelių ir tradicinių sovietinių krepšelių pyragų įdaras. Norint pagaminti puikų baltymų kremą desertams puošti, reikia paruošti tinkamą cukraus sirupą.

Ingredientai:

  • 200 g cukraus
  • 200 g vandens
  • 500 g kiaušinių baltymų
  • 1 a.š. citrinos rūgšties
  • Vanilinis cukrus pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Prieš plakant baltymus atšaldykite. Kitaip jie nepakils.
  2. Paruoškite sirupą. Cukrų suberkite į storadugnį puodą ir užpilkite vandeniu. Pastatykite indą ant didelės ugnies, kad užvirtų.
  3. Kai baltyminiam kremui skirtas sirupas užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios ir kaitinkite dar 4 minutes. Tada į mišinį įpilkite pusę citrinos rūgšties. Išmaišykite visus ingredientus ir palikite ant ugnies 3 min.
  4. Paruoškite papuošimui skirtą kremą. Išplakite baltymus mikseriu, palaipsniui įmaišykite likusią citrinos rūgštį, vanilinį cukrų ir paruoštą sirupą. Iš pradžių mišinį formuokite nedideliu greičiu, palaipsniui greitį didinkite.

Šveicariškas morenginis sviestinis kremas

Vienas didžiausių iššūkių kepant desertus sudėtingesnius už paprastą obuolių pyragą yra jų pertepimai. Amerikietiškas sviestinis kremas yra labai saldus, grietinėlė nelabai gerai laiko formą, todėl netinka dekoravimui, kreminio sūrio pertepimai taip pat ne visada tinka dekoravimui, nors ir yra labai skanus. Šveicariškas morenginis sviestinis kremas - puikus pasirinkimas tortų dekoravimui, nes jis nėra per saldus, gerai laiko formą ir yra lengvai pagaminamas.

Ingredientai:

  • 70 g kiaušinių baltymų
  • 122 g cukraus
  • 160 g kambario temperatūros sviesto
  • 85 g šokolado (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Į vidutinio dydžio puodą įpilkite šiek tiek (per du pirštus nuo dugno) vandens ir užvirkite ant vidutinės kaitros.
  2. Į metalinį labai švarų (galima papildomai išvalyti citrinos sultimis arba actu) dubenį supilkite kiaušinių baltymus ir cukrų. Šluotele lengvai sumaišykite mišinį.
  3. Metalinį dubenį dėkite ant puodo su verdančiu vandeniu. Įsitikinkite, kad metalinio dubens dugnas nesiekia verdančio vandens, o kaista ant garų. Dubeniui prilaikyti nepamirškite naudoti virtuvinės pirštinės.
  4. Lengvai plakite kiaušinių baltymus su cukrumi maždaug 3-4 minutes, arba kol cukrus visiškai ištirps. Ar cukrus ištirpo galite dviem pirštais suimti kiaušinių baltymų masės, jei granulių nebejaučiate - dubenį galima nukelti nuo garų.
  5. Kiaušinių baltymų ir cukraus masę supilkite į maisto kombainą ir didžiausiu greičiu plakite 4-5 minutes. Mišinys taps standus ir blizgus, pradės vėsti.
  6. Toliau palengva plakite morengą ir dalimis, po 1 šaukštą, sudedame kambario temperatūros sviestą. Iš pradžių kiaušinio baltymai subliūkš, ir atrodys, kad sviestas sugadins šį kremą, tačiau nepanikuokite! :) Masė tikrai taps vientisa kai sudėsite visą sviestą ir paplaksite dar kelias minutes.
  7. Jei norite šokoladinio kremo, į gautą mišinį supilkite tirpintą šokoladą ir dar kartelį perplakite.
  8. Jei atrodo, kad kreme yra per daug oro, lėtai plakite jį 10 minučių, kol jis vėl taps idealiai glotnus.

Sveikesnis baltyminis kremas (morenginiai lakštai)

Tie, kurie sportuoja ar laikosi dietos, žino, jog nuėjus į parduotuvę kažin ar ras sveikesnį tortą. Taigi, galima sukurti, pagaminti skanų tortą be cukraus, be miltų, kuo mažiau riebalų, kuo daugiau baltymų. Šio torto gabalėlio 100 g yra apie 124 kcal, 9 g proteino, 18 g angliavandenių, 7 g riebalų.

Ingredientai morenginiams lakštams:

  • 4 baltymų
  • 1 puodelio cukraus
  • 2/3 stiklinės skaldytų mėgiamų riešutų
  • 1/3 a.š citrinos rūgšties
  • Žiupsnelis vyno akmens (jei turite)

Ingredientai kremui:

  • 300 ml plakamosios grietinėlės
  • 1 v.š. cukraus
  • 300 g juodojo šokolado
  • 1 puodelio skaldytų mėgstamų riešutų

Gaminimo eiga (lakštai):

  1. Baltymus mažu greičiu plakame, kol suputos. Supilame citrinos rūgštį, 2 šaukštus cukraus, padidiname greitį ir plakame toliau. Kitus 2 v.š. cukraus beriame tik tada, kai pirmasis subertas cukrus bus visiškai išsiplakęs. Taip porcijomis suberiame ir išplakame visą cukrų. Pabaigoje įkrečiame žiupsnį vyno akmens. Atsargiai įmaišome riešutus.
  2. Ant popieriaus nusipiešiame 4 stačiakampius dydžio 13x25cm (galite formą keisti pagal savo norus). Užtepkite baltymus ant stačiakampių ir kepkite orkaitėje lakštus tik po vieną skardą. Kepame 120 laipsnių temperatūroje apie 1.5-2 val., kol švelniai parus. Morengų lakštas bus iškepęs tada, kai popierius lengvai nusiima nuo morengo.
  3. Atvėsinkite ir nuimkite popierių.

Gaminimo eiga (kremas):

  1. Šokoladą ištirpiname ant garų vonelės. 50 g pasiliekame torto papuošimui.
  2. Šokoladą truputį atvėsiname ir teptuku aptepame lakštus iš vienos pusės.
  3. Lakštus dedame į šaldytuvą, kad sustingtų.
  4. Tuomet iš kitos pusės aptepame vėl šokoladu, bet tik 3 lakštus. Vėl dedame į šaldytuvą.
  5. Ketvirtoji, neaptepta pusė- bus apatinis torto lakštas.
  6. Grietinėlę išplakame su cukrumi iki standumo.
  7. Dedame į tortinę lakštą, neapteptąja puse į apačią. Ant jo tepame dalį grietinėlės. Dedame naują lakštą. Vėl tepame grietinėlę. Taip susluoksniuojame visus lakštus. Paskutine grietinėlės dalimi aptepame visą tortą. Suberiame riešutus ir sulaistome pasiliktu šokoladu.

Kalėdiniai morenginiai tortai

Morenginiai tortai labai tinka Kalėdoms! Jei Pavlovos tortas su gausybe šviežių uogų labiau vasaros desertas, tai šis - kelių sluoksnių morenginis su karameliniu kremu - tikras žiemos tortas. Kad būtų kalėdiškesnis, į morengą galima įberti aguonų ir puošiant tortą užbarstyti jų ant viršaus. Morenginius torto pagrindus galima iškepti iš anksto, prieš kelias dienas iki švenčių ir laikyti sausai. Kremui prireiks tik kelių ingredientų - maskarponės ir karamelizuoto sutirštinto pieno “Rududu”, kuriuos kartu į kremą suplaksite per 5 minutes, o tada beliks tik suformuoti tortą ir nešti jį ant šventinio stalo.

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

Ingredientai morenginiams pagrindams:

  • 4 kiaušinių baltymai
  • 200 g cukraus
  • Kukurūzų miltų (nebūtina)
  • Aguonos (nebūtina)
  • Citrinos sultys

Ingredientai kremui:

  • Maskarponės sūris
  • Karamelizuotas sutirštintas pienas “Rududu”
  • Vanilinis cukrus

Gaminimo eiga (morenginiai pagrindai):

  1. Kiaušinių baltymus išplakite elektriniu plaktuvu, kad susidarytų putos, ir po truputį toliau plakite pildami dalimis cukrų. Kai visą cukrų supilsite, plakite dar kelias minutes, kol baltymai pradės blizgėti ir pasidarys labai standūs. Viso plakimas gali užimti apie 10-12 minučių.
  2. Galiausiai į išplaktą baltymų masę suberkite kukurūzų miltus, aguonas, supilkite citrinų sultis ir dar kartą gerai išplakite.
  3. Orkaitę įkaitinkite iki 120 laipsnių. Ant kepimo popieriaus apsibrėžkite apskritimą, kad patogiau galėtumėte suformuoti morenginį pagridą. Tokių pagrindų iškepti reikės 3, todėl iš karto pasiruoškite ir kitus du. Išplaktus kiaušinių baltymus sukrėskite į konditerinį maišelį ir išspauskite ratu apvaliai ant kepimo popieriaus apibrėžtos apvalios formos. Kai visi 3 pagrindai iš plaktų kiaušinio baltymų bus suformuoti iš atlikusios masės šalia išspauskite 6 baltymų bokštelius torto papuošimui.
  4. Paruoštus morenginius pagrindus pašaukite skirtingose skardose į įkaitintą orkaitę lėtai kepti. Po valandos kepimo orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 100 laipsnių ir kepkite dar 1 valandą. Iškepusius ištraukite iš palikte pilnai atvėsti. Morenginius pagrindus galite iškepti iš anksto, prieš kelias dienas.

Gaminimo eiga (kremas):

  1. Maskarponę gerai išplakite, tada į ją sudėkite karamelizuotą "Rududu", vanilinį cukrų ir plakite, kol kremas taps vientisas.

Formavimas:

  1. Pirmąjį morenginį pagrindą dėkite tiesiai ant tortinės ir tepkite pirmąjį kremo sluoksnį, ant viršaus dėkite antrąjį pagrindą ir vėl kremą, tada paskutinį pagrindą ir ant jo viršaus gražiai užtepkite likusį kremą. Ant viršaus dėliokite gražiai morenginius bokštelius ir apibarstykite aguonomis. Tortą nešti ant stalo galima iš karto.

Kavos tortas su baltyminiu kremu

Šis tortas - tikras kavos mėgėjų rojus. Sodriai šokoladinis biskvitas, tobuli kavos skonio putėsiai ir labai gardus sviestinis morengo kremas.

Ingredientai Brownio pagrindui:

  • 150 g 73% šokolado
  • 125 g kambario temperatūros sviesto
  • 2 kiaušiniai
  • 75 g tamsaus cukraus
  • 30 g miltų (405 klasės)
  • 50 g smulkintų graikinių riešutų
  • Žiupsnelis druskos

Ingredientai Kavos putėsiams:

  • 125 g 35% šaltos grietinėlės
  • 50 g cukraus pudros
  • 50 g kiaušinių baltymų
  • 50 g cukraus
  • 75 g 30% grietinės
  • 4 g želatinos lapelių
  • 70 g stiprios kavos
  • 10 ml romo

Ingredientai Sviesto kremui su šveicarišku morengu ir šokoladu:

  • 70 g kiaušinių baltymų
  • 122 g cukraus
  • 160 g kambario temperatūros sviesto
  • 85 g šokolado

Gaminimo eiga (Torto pagrindas):

  1. Įkaitiname orkaitę iki 170 laipsnių.
  2. Sviestu ištepame 15-20cm skersmens kepimo formą, ant dugno patiesiame kepimo popieriaus lapą.
  3. Dubenyje virš verdančio vandens ištirpiname 150g šokolado - kartais pamaišome.
  4. Nukeliame indą nuo vandens. Į ištirpusį šokoladą sudedame kambario temperatūros sviestą, išmaišome, kad ištirptų.
  5. Kitame inde išplakame kiaušiniu su tamsiu cukrumi, supilame šokolado ir sviesto mišinį, išmaišome.
  6. Į gautą mišinį suberiame persijotus miltus, druską, smulkintus graikinius riešutus. Išmaišome mentele.
  7. Supilame į kepimo formą ir kepame 50 minučių.
  8. Kuomet iškepa, leidžiame pravėsti ir išimame iš kepimo formos.

Gaminimo eiga (Kavos putėsiai):

  1. Šaltame inde išplakame šaltą grietinėlę su cukraus pudra. Uždengiame plėvele ir padedame į šaldytuvą.
  2. Želatinos lapelius užmerkiame į šaltą vandenį 15 minučių.
  3. Dubenėlyje virš verdančio vandens sumaišome 50g kiaušinių baltymų ir 50g cukraus. Palengva maišome, kol mišinio temperatūra pasiekia 74 laipsnius. Tuomet išplakame morengą.
  4. Inde sumaišome šiek tiek pravėsusią virtą kavą ir nusunktus želatinos lapelius (kol ištirpsta), supilame grietinę.
  5. Į gautą masę įdedame 1/3 plaktos grietinėlės ir atsargiai išmaišome mentele, tada sudedame likusią plaktą grietinėlę - maišydami stengiamės neperplakti ir neišleisti oro.
  6. Lygiai taip pat atsargiai, dalimis, sudedame ir morengą, labai atsargiai išmaišome.

Gaminimo eiga (Sviesto kremas dekoravimui):

  • Žiūrėkite Šveicariško morenginio sviestinio kremo receptą aukščiau.

Konstruojame tortą:

  1. 15-20cm skersmens kepimo formos kraštus ištepame sviestu ir/ar išklojame kepimo popieriumi.
  2. Į ją įdedame iškeptą torto pagrindą, ant viršaus suverčiame kavos putėsius ir dedame į šaldytuvą sustingti bent 4 valandoms.
  3. Gauta mase papuošiame torto viršų. Geriausia tai padaryti - konditeriniu maišeliu, bet galima ir paprasčiausiu šaukštu.
  4. Torto viršūnę papuošiame šviežiomis figomis ir tarkuotu šokoladu.

Taip pat skaitykite: Receptai su kiaušinių baltymais

Taip pat skaitykite: Kiaušinių baltymų nauda

tags: #baltymų #kremas #torto #papuošimui #receptai

Populiarūs įrašai: