Baltieji Shimeji Grybai: Gurmaniški Receptai ir Azijos Virtuvės Akcentai

Prekybos tinklai skelbia Azijos mėnesius, kviesdami atrasti šio regiono virtuvę. Dietistė Vaida Kurpienė atkreipia dėmesį į išskirtinę šių grybų maistinę vertę, unikalų skonį ir tekstūrą, teigdama, kad jie gali tapti ypatingu daugelio patiekalų akcentu. Ši kulinarinė tendencija neaplenkia ir Lietuvos, kur pirkėjai drąsiai eksperimentuoja virtuvėje, išbandydami naujus Japonijos, Tailando ir kitų Azijos kraštų skonius.

Azijos Virtuvės Populiarumas Lietuvoje

"Maxima" komunikacijos vadovė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė pastebi, kad lietuviai vis dažniau dairosi Azijos šalių virtuvei būdingų egzotinių produktų - nuo kokosų pieno iki įvairių padažų, ramenų, jūros dumblių ir kitų prekių. Sekant Azijos skonių tendencijas, vis dažniau domimasi ir šio regiono šalyse augančiais egzotiniais vaisiais, pavyzdžiui, rambutanų, tamarindų, papajų ir drakono vaisiais. Šiuos ir kitus išskirtinius vaisius galima rasti prekybos tinklo parduotuvėse.

Egzotiški Grybai - Supermaistas Iš Azijos

Vaida Kurpienė teigia, kad ieškantiems naujų skonių ir norintiems patirti Azijos virtuvės dvasią, verta išbandyti egzotiškus grybus - šitakius, eringi ar enoki. Šie grybai, atpažįstami ir valgomųjų dantenų ar kreivabūdžių pavadinimais, puikiai tinka ne tik tradiciniams azijietiškiems patiekalams, bet ir kasdieniams, lietuviškiems valgiams. Jie dera su įvairiais grūdais, makaronais, bulvėmis ir ankštiniais augalais. Šie egzotiniai grybai pasižymi unikalia tekstūra ir skoniu, greičiau paruošiami nei miško grybai, nes jų nereikia nuvirti. Jie tinka sriuboms, troškiniams, kiaušinienėms, omletams, salotoms ir kruopų dubenėliams.

Visi šie azijietiški grybai dėl savo maistinių savybių priskiriami supermaisto kategorijai. Iš jų gaminami maisto papildai. Šitakis turi daug antioksidantų ir eritadenino, kuris gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Eringi grybai yra puikus vitamino D ir B grupės vitaminų, taip pat pantoteno rūgšties šaltinis. Juose yra daug antioksidantų, kurie gali padėti mažinti organizme vykstančius uždegiminius procesus bei sumažinti lėtinių ligų riziką. Enoki išsiskiria žmogui reikalingų baltymų - aminorūgščių, tokių kaip asparto rūgštis ir glutamo rūgštis, gausa, suteikiančia šiems grybams nepakartojamą aromatą ir skonį.

Azijoje augantys grybai turi ypač mažai kalorijų ir visiškai neturi cholesterolio bei natrio. Dėl to juos verta valgyti siekiantiems kontroliuoti svorį ir cholesterolio kiekį kraujyje. Enoki grybai turi švelniai pikantišką arba vadinamąjį „umami“ skonį ir itin traškią tekstūrą. Jų skonis apibūdinamas kaip subtilus, žemiškas, šiek tiek saldus ir vaisinis.

Taip pat skaitykite: Baltųjų kopūstų naudingosios savybės

Grybai Ne Tik Švieži, Bet Ir Džiovinti

I.Trakimaitė-Šeškuvienė kviečia išbandyti grybus ne tik šviežius, bet ir džiovintus, pavyzdžiui, juoduosius ausiagrybius ir valgomuosius dantenius. Prekybos tinklas siūlo platų Azijos maisto prekių asortimentą, įskaitant "wok" makaronus, aštrius ramenus, padažus, užkandžius, desertus ir gėrimus.

Gurmaniški Receptai Su Azijos Grybais

Dietistė Vaida Kurpienė siūlo išbandyti porą gurmaniškų receptų su azijietiškais grybais.

Enoki Grybų Salotos

Ingredientai:

  • 500 g enoki grybų
  • 2 skiltelės česnakų
  • 2 griežinėliai imbiero
  • Žaliojo svogūno ir kalendros (pagal skonį)
  • Aitrios raudonosios paprikos
  • 1 šaukštelis cukraus
  • Druskos (pagal skonį)
  • 1 valgomojo šaukšto sojų padažo
  • 1 valgomojo šaukšto austrių padažo
  • Šaukštelio sezamų aliejaus
  • 2 šaukštų augalinio aliejaus
  • Džiovintų juodųjų ausiagrybių (paįvairinimui ar papuošimui)

Gaminimas:

  1. Nupjaukite grybų apačią, supjaustykite mažais gabalėliais ir nuplaukite.
  2. Susmulkinkite česnaką, imbierą, baltąją žaliojo svogūno dalį, kalendrą ir aitriąją papriką.
  3. Grybus virkite 1 minutę, tuomet perkelkite į lėkštę.
  4. Baltąjį svogūną, imbierą ir česnaką pakepinkite augaliniame aliejuje.
  5. Į keptuvę dėkite paprikas, berkite cukrų, pilkite sojų ir austrių padažus.
  6. Viską patroškinkite kelias minutes ir sudėkite prie grybų.
  7. Pagardinkite druska, sezamų aliejumi ir kalendra.
  8. Papuoškite džiovintais juodaisiais ausiagrybiais.

Lašiša Su Eringi Grybais Ir Terijakio Padažu

Ingredientai (2 porcijoms):

  • 2 valgomieji šaukštai kedro riešutų
  • 300-400 g lašišos
  • 150 g eringi grybų
  • Didelės saujos šviežios kalendros
  • Sezamų aliejaus kepimui
  • 3-4 valgomųjų šaukštų tiršto terijakio padažo
  • Druskos (pagal skonį)
  • 100 g ryžių

Gaminimas:

  1. Uždėkite virti ryžius.
  2. Sausoje keptuvėje pakepinkite kedro riešutus.
  3. Eringi grybus nuplaukite ir supjaustykite.
  4. Keptuvėje įkaitinkite sezamų aliejų ir kepkite grybus, sūdykite. Kepinkite apie 3-5 min., kol suminkštės ir apskrus.
  5. Lašišą supjaustykite gabalėliais ir kepkite keptuvėje įkaitintame sezamų aliejuje. Kepkite po minutę ar pusantros iš kiekvienos pusės, kol apskrus.
  6. Į keptuvę sudėkite keptus grybus, smulkiai kapotas kalendras, supilkite terijakio padažą ir išmaišykite.
  7. Pakaitinkite dar minutę.
  8. Patiekite su ryžiais, pabarstykite kedro riešutais.

Baltieji Shimeji Grybai: Detalesnis Žvilgsnis

Baltieji Shimeji grybai, moksliniu pavadinimu Hypsizygus tessellatus, yra subtilus ingredientas, praturtinantis daugelį patiekalų. Jų šiek tiek riešutinis skonis ir maloni tekstūra vertinama tiek profesionalų, tiek mėgėjų.

Kas Yra Shimeji Grybai?

Shimeji grybai natūraliai auga Rytų Azijoje, ypač Japonijoje, ant bukų medžių. Baltieji Shimeji yra tik viena iš atmainų, be jų egzistuoja ir rudi Shimeji. Grybai auga kekėmis, turinčiomis plonus, ilgus kotelius ir mažas, apvalias kepurėles. Prieš vartojimą, Shimeji grybus būtina termiškai apdoroti, nes žali jie gali būti kartūs.

Maistinė Vertė Ir Poveikis Sveikatai

Shimeji grybai yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų (ypač B grupės) ir mineralų (tokių kaip kalis, fosforas ir selenas) šaltinis. Juose yra antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos. Reguliarus vartojimas gali stiprinti imuninę sistemą, gerinti virškinimą ir mažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Taip pat skaitykite: Baltieji smidrai: konservavimas namuose

Kaip Paruošti Baltuosius Shimeji Grybus?

Atskirkite grybus nuo pagrindo, nupjaudami juos nuo bendro kotelio pagrindo. Švelniai nuvalykite drėgnu skudurėliu arba minkštu šepetėliu, kad pašalintumėte nešvarumus. Nerekomenduojama plauti po vandeniu, nes jie gali sugerti per daug vandens ir prarasti savo tekstūrą bei skonį.

Receptai Su Baltaisiais Shimeji Grybais

Shimeji Grybai Su Česnakais Ir Sviestu

Ingredientai:

  • 200g baltųjų Shimeji grybų
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
  • 2 šaukštai sviesto
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šviežių petražolių, smulkiai supjaustytų (papuošimui)

Paruošimas:

  1. Atskirkite Shimeji grybus nuo pagrindo ir nuvalykite.
  2. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą kartu su alyvuogių aliejumi.
  3. Sudėkite česnaką ir pakepinkite, kol jis taps kvapnus (apie 1 minutę).
  4. Sudėkite Shimeji grybus į keptuvę ir kepkite, kol jie suminkštės ir švelniai apskrus (apie 5-7 minutes).
  5. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  6. Patiekite karštus, apibarstytus šviežiomis petražolėmis.

Shimeji Grybai Su Grietinėlės Padažu

Ingredientai:

  • 200g baltųjų Shimeji grybų
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
  • 200ml grietinėlės (30% riebumo)
  • 2 šaukštai sviesto
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Muskato riešutas (žiupsnelis)
  • Šviežių čiobrelių (kelios šakelės)

Paruošimas:

  1. Atskirkite Shimeji grybus nuo pagrindo ir nuvalykite.
  2. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą kartu su alyvuogių aliejumi.
  3. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol jis taps skaidrus ir suminkštės (apie 3-5 minutes).
  4. Sudėkite česnaką ir pakepinkite, kol jis taps kvapnus (apie 1 minutę).
  5. Sudėkite Shimeji grybus į keptuvę ir kepkite, kol jie suminkštės ir švelniai apskrus (apie 5-7 minutes).
  6. Supilkite grietinėlę į keptuvę, pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu muskato riešuto.
  7. Įdėkite čiobrelių šakeles į padažą.
  8. Sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite padažą, kol jis sutirštės (apie 5-10 minutes).
  9. Išimkite čiobrelių šakeles prieš patiekdami.
  10. Patiekite karštą padažą su pasirinktu garnyru.

Udon Makaronai Su Vištiena Ir Shimeji Grybais

Ingredientai:

  • 200g Udon makaronų
  • 200g vištienos filė, supjaustytos kubeliais
  • 200g baltųjų Shimeji grybų
  • 1 morka, supjaustyta plonomis juostelėmis
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 1 šaukštas sezamų aliejaus
  • 1 šaukštelis imbiero, smulkiai sutarkuoto
  • 1 skiltelė česnako, smulkiai supjaustyta
  • Žali svogūnai, supjaustyti (papuošimui)
  • Sezamo sėklos (papuošimui)

Paruošimas:

  1. Išvirkite Udon makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės.
  2. Atskirkite Shimeji grybus nuo pagrindo ir nuvalykite.
  3. Dubenyje sumaišykite vištienos kubelius su sojų padažu, sezamų aliejumi, imbieru ir česnaku. Palikite marinuotis 15-20 minučių.
  4. Įkaitinkite keptuvę (geriausiai Wok) ant didelės ugnies.
  5. Sudėkite marinuotą vištieną į keptuvę ir kepkite, kol ji apskrus ir bus iškepusi (apie 5-7 minutes).
  6. Sudėkite morkas ir Shimeji grybus į keptuvę su vištiena ir kepkite, kol morkos suminkštės ir grybai apskrus (apie 3-5 minutes).
  7. Sudėkite išvirtus Udon makaronus į keptuvę su vištiena ir daržovėmis. Gerai išmaišykite, kad makaronai pasidengtų padažu.
  8. Patiekite karštus, apibarstytus žaliais svogūnais ir sezamo sėklomis.

Shimeji Grybai Įvairiose Virtuvėse

Baltieji Shimeji grybai yra universalūs ir gali būti naudojami įvairiose pasaulio virtuvėse. Jie puikiai tinka Azijos patiekalams, tokiems kaip sriubos, troškiniai ir kepti makaronai. Europietiškoje virtuvėje jie gali būti naudojami padažams, risotto ir omletams. Jų švelnus skonis leidžia jiems derėti su įvairiais ingredientais ir prieskoniais.

Atsargumo Priemonės

Nors Shimeji grybai yra saugūs vartoti, svarbu atsiminti, kad juos būtina termiškai apdoroti prieš valgant. Žali Shimeji grybai gali būti kartūs ir sunkiai virškinami. Taip pat svarbu įsitikinti, kad grybai yra švieži ir tinkamai laikomi, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu. Jei abejojate dėl grybų kokybės, geriau jų nevartoti.

Shimeji Grybų Auginimas Namuose

Nors Shimeji grybai dažniausiai perkami parduotuvėse, juos galima auginti ir namuose. Tam reikalingos specialios sąlygos, tokios kaip tinkama temperatūra, drėgmė ir substratas. Tačiau, jei turite pakankamai žinių ir įgūdžių, galite sėkmingai užsiauginti šių skanių grybų savo namuose.

Alternatyvos Shimeji Grybams

Jei neturite galimybės įsigyti Shimeji grybų, galite naudoti kitus grybus kaip alternatyvą. Geri pakaitalai yra pievagrybiai, portobello grybai ar net austrių grybai.

Taip pat skaitykite: Universalus ingredientas - baltieji ridikai

Udon Makaronai Su Vištiena Ir Shimeji Grybais (Kitas Receptas)

Šis receptas siūlo dar vieną būdą, kaip skaniai paruošti udon makaronus su vištiena ir shimeji grybais.

Ingredientai:

  • 150 g shimeji grybų
  • 2 ½ v. š. sezamų aliejaus
  • Druskos, pipirų
  • Apie 350 g vištienos šlaunelių mėsos
  • 1 morka
  • 1 svogūno
  • 1 skiltelės česnako (sutrinto arba smulkiai sukapoto)
  • 1 a. š. smulkiai pjaustyto imbiero
  • ½ - 1 a. š. čili dribsnių (chilli flakes)
  • 400 g udon makaronų (patogiausia pirkti jau išvirtus)
  • 1 v. š. žuvies padažo (fish sauce)
  • 1 v. š. šviesaus sojos padažo
  • 3 v. š. teriyaki padažo

Paruošimas:

  1. Shimeji grybų kotelius nupjaustome, pačius grybus nuplauname vandeniu, tačiau vengiame ilgai mirkyti.
  2. Keptuvėje įkaitiname 1 v. š. sezamų aliejaus. Suberiame grybus ir pakepiname apie 5 min. vis pavartydami, kol gražiai apskrus. Pabarstome druska, pipirais, permaišome ir atidedame grybus į atskirą lėkštę.
  3. Keptuvę pravalome ir joje gerai įkaitiname 1 ½ a. š. sezamų aliejaus.
  4. Vištieną, svogūnus ir morką supjaustome kąsnio dydžio juostelėmis.
  5. Beriame į keptuvę su įkaitusiu aliejumi smulkintą česnaką, imbierą, čili dribsnius ir pakaitiname keliasdešimt sekundžių, kol paskleis aromatą (nesudeginame!).
  6. Suberiame vištieną ir vis pavartydami kepame apie 5-6 min. Tuomet sudedame morkas ir svogūnus, kepame dar tiek pat laiko, kol daržovės suminkštės, o vištiena iškeps.
  7. Grąžiname į keptuvę grybus, supilame soją, žuvies padažą ir teriyaki. Gerai išmaišome.
  8. Sudedame jau virtus udon makaronus, užpilame truputį vandens ir vis maišydami pakaitiname dar porą minučių, kol makaronai išsileis ir viskas tolygiai pasidengs padažu.

Kiti Receptai Su Makaronais Ir Grybais

Šie receptai varijuoja nuo paprastų iki sudėtingesnių, leidžiančių atrasti įvairius shimeji grybų panaudojimo būdus.

Makaronai Su Daržovėmis Ir Shimeji Grybais:## Ingredientai:

  • Makaronai
  • Morka
  • Paprika
  • Agurotis
  • Česnako skiltelės
  • Shimeji grybai
  • Aliejus
  • Druska
  • Prieskoniai
  • Grietinėlė

Paruošimas:

  1. Puode užvirinkite vandenį, įpilkite aliejaus ir įberkite žiupsnį druskos. Sudėkite makaronus ir vis pamaišydami virkite tiek, kiek nurodyta ant pakuotės.
  2. Kol makaronai verda - morką supjaustykite šiaudeliais, papriką - juostelėmis, agurotį - pusmėnuliais. Išspauskite česnako skilteles.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite daržoves (kepkite apie 5 min.). Paskaninkite druska ir prieskoniais.
  4. Išvirusius makaronus nusunkite ir perliekite šaltu vandeniu - nesukibs.
  5. Į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus suberkite atskirtus vienas nuo kito grybus. Maišydami apkepinkite, kol grybai įgaus švelniai auksinę spalvą.
  6. Makaronus su daržovėmis dėkite į lėkštę, ant viršaus uždėkite grietinėlėje troškintus shimeji grybus.

tags: #baltieji #grybai #shimeji #receptai

Populiarūs įrašai: