Konservuoti baltieji smidrai: receptai ir patarimai

Smidrai, arba šparagai, Lietuvoje tampa vis populiaresne daržove. Tai naudinga vartotojams, nes smidrai turi daug vertingų medžiagų, yra nekaloringi ir universalūs - tinka salotoms, sriuboms, troškiniams, apkepams, garnyrams ir kitiems patiekalams gaminti. Be to, jais galima mėgautis ne tik sezono metu, bet ir žiemą, pasiruošus konservuotų smidrų. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip konservuoti ir skaniai paruošti baltuosius smidrus.

Smidrų nauda ir pasirinkimas

Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti smidrus į savo valgiaraštį. 100 gramų smidrų turi 12% reikiamos paros normos geležies, 12% vario, net 52% vitamino K, 15% vitamino A ir daugybę kitų vertingų medžiagų. Šimte gramų smidrų tėra 20 kcal. Smidrai turi daug glutationo - priešvėžinės medžiagos, ir rutino, kuris stiprina imunitetą, apsaugo ir stiprina kapiliarus bei kraujagysles. Rutinas ypač gerai veikia kartu su vitaminu C. Smidrai turi tirpių ir netirpių maistinių skaidulų, kurios suteikia sotumą, gerina žarnyno veiklą, skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi ir mažina cholesterolį. Japonijos Chiba universiteto mokslininkai nustatė, kad šparagų ūgliuose yra sieros junginio asparaptino, kuris yra natūralus angiotenziną konvertuojančio fermento (ACE) inhibitorius.

Smidrų būna trijų rūšių - balti, žali ir violetiniai. Žalieji smidrai turi didesnę maistinę vertę nei baltieji, nes juose daugiau baltymų, angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Vertingiausia ir skaniausia yra ūglio galvutė, kur susikaupia daugiausia maisto medžiagų.

Skaniausi smidrai - ką tik nuskinti. Pirkti supermarkete ne visada verta, nes galite nusivilti jų skoniu. Švieži smidrai yra traškūs ir turi švelnų riešutų skonį. Jų net nebūtina termiškai apdoroti.

Kaip tinkamai laikyti smidrus?

Jei ketinate smidrus gaminti tą pačią dieną, juos galite palikti kambario temperatūroje. Ilgesniam laikymui smidrus reikia saugoti nuo šilto oro, todėl reikėtų dėti į šaldytuvą. Ideali vieta smidrams yra apatinė šaldytuvo durelių lentyna, kurioje dažnai laikome pieną ar gėrimų butelius. Taip pat galite nupjauti sumedėjusius šparagų galiukus (jų neišmeskite, panaudokite virdami sriubas), įstatyti smidrus į indą su vandeniu ir padėti į šaldytuvą. Jei durelėse nėra vietos, indą galima padėti ant apatinės lentynos. Taip šparagus galima išlaikyti iki savaitės, tačiau svarbu nepamiršti kasdien pakeisti vandens. Smidrus laikyti galima ir gulsčius, suvyniotus į drėgną audinį. Svarbu, kad audinys neišdžiūtų.

Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?

Šparagų sezonas gana trumpas, todėl norint mėgautis jų skoniu net ir žiemą, šviežias daržoves galima dėti į šaldiklį. Nerekomenduojama užšaldyti baltųjų smidrų, nes juose yra daugiau vandens. Prieš užšaldant, daržovės turi labai gerai nudžiūti. Pirmiausia maišelį su šparagais 3 valandoms įdėkite į šaldytuvą, o tada - į šaldiklį. Atšildžius jie nebebus tokie tvirti kaip švieži smidrai, tačiau vis tiek galėsite mėgautis jų skoniu.

Konservuotų smidrų receptai

Marinuoti smidrai

Šis receptas puikiai tinka norint išlaikyti smidrų skonį ilgiau.

Ingredientai:

  • Smidrų ūgliai
  • Krapų šakelės
  • Česnako skiltelės
  • Garstyčių grūdeliai
  • Čili dribsniai (nebūtinai)

Sūrymui:

  • Vanduo
  • Actas
  • Druska
  • Cukrus

Gaminimas:

  1. Į stiklainių dugną įdėkite krapų šakelių ir česnako skiltelių, garstyčių grūdelių. Jei mėgstate aštriau, į kiekvieną stiklainį įberkite šiek tiek čili dribsnių.
  2. Puode sumaišykite vandenį, actą, druską ir cukrų. Kaitinkite, kol užvirs.
  3. Nuimkite nuo ugnies ir iš karto užpilkite ant smidrų. Daržovės turi būti visiškai apsemtos sūrymu.
  4. Greitai uždarykite stiklainius, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 24 valandoms.
  5. Jeigu norite marinuotus smidrus išlaikyti ilgiau, reikės juos pasterizuoti. Kepimo skardą pastatykite orkaitės viduryje ir į ją sudėkite stiklainius su šparagais. Nustatykite 150 laipsnių temperatūrą ir kaitinkite 45 minutes.

Paprastas baltųjų smidrų receptas

Šis receptas puikiai tinka norint greitai ir skaniai paruošti baltuosius smidrus.

Ingredientai:

  • 500 g baltųjų smidrų
  • 30 g sviesto
  • ½ citrinos sulčių
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Prieš gamindami smidrus 20 min. užmerkite šaltame vandenyje.
  2. Nulaužkite smidrų galiukus (maždaug 1 cm), iki viršūnėlės nuvalykite daržovių skustuku.
  3. Suriškite smidrus į ryšulėlį.
  4. Užvirinkite vandenį aukštame ir siaurame puode, pasūdykite, įdėkite sviesto, įstatykite smidrų ryšulėlį taip, kad jų galvutės būtų virš vandens, ir virkite apie 10 min.
  5. Ar smidrai išvirę, patikrinkite naudodami šakutę: vieną smidrą dėkite ant šakutės - jei lengvai išlinksta, išvirė.
  6. Išvirusius smidrus išimkite, atriškite, pašlakstykite citrinos sultimis ir laikykite šiltai. Patiekite su padažu.
  7. Vandenį nuo smidrų virimo išsaugokite ir išvirkite sriubą.

Pagrindinis padažas smidrams

Ingredientai:

  • 50 g sviesto
  • 1 šaukštas miltų
  • 100 ml grietinėlės
  • Vandens nuo smidrų virimo
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Ištirpinkite keptuvėje sviestą, suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
  2. Nuolat maišydami plona srovele supilkite 100 ml vandens nuo smidrų virimo.
  3. Supilkite grietinėlę, užvirinkite.
  4. Reikalui esant, galite padažą pertrinti per sietelį.

Padažo variantai:

  • I variantas: + supjaustyti kubeliais kietai virti kiaušiniai
  • II variantas: + smulkiai supjaustytas vytintas kumpis
  • III variantas: + smulkiai supjaustyti marinuoti arba kepti grybai
  • IV variantas: + smulkiai supjaustytos prieskoninės žolelės

Kiti smidrų paruošimo būdai

  • Omletas su smidrais: suplakite kiaušinius su druska ir pipirais, pakepinkite svieste, sudėkite smidrus, tarkuotą sūrį ir žoleles.
  • Salotos su smidrais: nulaužykite sumedėjusius smidrų galus, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, pabarstykite druska, pipirais, fetos sūriu ir pakepintais svogūnų laiškais.
  • Makaronai su smidrais: išvirkite makaronus, pakepinkite smidrus riebaluose su prieskoniais ir sumaišykite.
  • Smidrų sriuba: peraugusius smidrus panaudokite trintai sriubai. Pakepinkite svogūnus svieste, įdėkite bulves, užpilkite sultiniu, užvirus sudėkite smidrus ir česnakus. Sublenderiuokite.
  • Smidrų pyragas: į suplaktus kiaušinius įdėkite miltų, supilkite ant pjaustytų smidrų ir česnakų, užbarstykite sūrio drožlių ir kepkite orkaitėje.
  • Apverstas pyragas su smidrais ir voveraitėmis: sudėkite smidrus ir voveraites į indo dugną, užpilkite išplaktu kiaušinių, miltų, grietinėlės ir prieskonių mišiniu, kepkite orkaitėje.
  • Suktintukai su smidrais ir šonine: apvyniokite smidrų stiebus plonai pjaustyta šonine, įkaitinkite keptuvę ir apkepkite.

Patarimai gaminant su smidrais

  • Norint išsaugoti kuo daugiau naudingų medžiagų, smidrus rekomenduojama kuo mažiau apdoroti.
  • Per ilgai gaminant, smidrai netenka traškumo.
  • Sviestas labai gerai atskleidžia smidrų skonį ir tinka daugelyje patiekalų.
  • Kiaušiniai taip pat labai dera su šparagais, papildomai koncentruoja smidrų skonį.
  • Sezono metu smidrų stiebus reikia pastoviai pjauti, nepaliekant peraugusių.
  • Peraugę smidrai puikiai tinka trintai šparagų sriubai.

Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?

tags: #konservuoti #baltieji #smidrai #receptai

Populiarūs įrašai: