Jūros kopūstai (Laminaria): nauda, savybės ir panaudojimas

Jūros kopūstai, oficialiai vadinami laminarija, yra vertingas vandens augalas, pasižymintis gausia maistine sudėtimi ir plačiu panaudojimu. Šis jūros dumblis nuo seno naudojamas ne tik kaip maistas, bet ir kaip natūrali priemonė įvairioms sveikatos problemoms spręsti. Laminarija auga Japonijos, Ochotsko, Baltojoje ir Karsko jūrose. Visos šio augalo rūšys yra valgomos. Nors prekybos centruose dažniausiai parduodami laukiniai jūros kopūstai, Kinijoje ir Japonijoje šis augalas auginamas ir specialiai.

Istorinis jūros kopūstų panaudojimas

Į jūros kopūstus pirmieji dėmesį atkreipė kinai. VIII amžiaus rankraščiuose rašoma, kad varginguose pajūrio kaimuose laminarija buvo valgoma, o medikai ja gydė votis ir piktybinius auglius. XIII amžiuje Kinijos imperatorius Kangsi įsakė visiems privalomai valgyti jūros kopūstus. Už nepaklusimą šiam įsakymui buvo baudžiama kaip už valstybinį nusikaltimą. Šio įsakymo galiojimo laikotarpiu Kinijoje labai sumažėjo sergamumas hipotireoze - liga, atsirandančia dėl sutrikusios skydliaukės hormonų gamybos.

Jūros dumbliai mėgsta akmeningas vietas, kur nuolat juntamas vandens tekėjimas. Tikri jūros kopūstų miškai susiformuoja 4-10 metrų gylyje, tačiau kartais šie vandens augalai aptinkami net 35 metrų gylyje.

Laminarijos sudėtis ir nauda

Kinijoje laminarija vadinama jūros ženšeniu, nes yra tikra vaistinėlė. Vandens augalas kaupia daug vertingų mikroelementų, ypač jodo, kuris būtinas normaliai skydliaukės veiklai. Pakanka vos 30-40 gramų jūros dumblių per dieną, kad išvengtumėte hipotireozės, lengvos formos Bazedovo ligos, endeminio gūžio (strumos) ir prostatos adenomos. Be to, jodas skatina baltymų, geležies ir fosforo įsisavinimą, padeda palaikyti normalų arterinį spaudimą ir kraujo klampumą.

Alginatai - natūralus žarnyno valiklis

Jūros kopūstuose gausu algino rūgšties ir jos darinių - alginatų, kurie sugeria vandenį ir išbrinksta, taip dirgindami gleivinės receptorius ir gerindami žarnyno peristaltiką. Laminarija veikia kaip lengvas vidurių laisvinamasis preparatas, todėl rekomenduojama esant lėtiniam vidurių užkietėjimui, enterokolitui, proktitui. Skrandyje išbrinkę jūros dumbliai suteikia sotumo jausmą, padedant išvengti persivalgymo. Alginatai sugeria ne tik vandenį, bet ir sunkiuosius metalus bei radionukleidus, patekusius į žarnyną. Jie taip pat mažina imunoglobulino E kiekį, kuris skatina alergijos išsivystymą, ir stimuliuoja imunoglobulino A gamybą, kuris naikina ligas sukeliančias bakterijas, bei skatina fagocitų augimą.

Taip pat skaitykite: Mitybos specialistų atsiliepimai apie jūros kopūstus

Vaistas kraujagyslėms

Laminarijoje yra beta-sitosterino, kuris mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda ištirpinti cholesterino plokšteles. Polinesočiosios riebalų rūgštys omega-3, kurių taip pat gausu šiame vandens augale, taip pat padeda kovoti su padidėjusiu cholesteroliu. Jūros kopūstai turtingi vitaminu C.

Jūros kopūstų vartojimas

Jūros kopūstus galima dėti į troškintų daržovių patiekalus, padažus, sriubas. Kinai ir japonai ruošia arbatą su laminarija, o amerikiečiai daro iš jos cukatus. Maisto pramonėje gaminamas jūros dumblių marmeladas ir zefyrai.

Šiandien jūros dumblių galima įsigyti įvairiu pavidalu: džiovintų, konservuotų, marinuotų ir t. t. Džiovintą laminariją nakčiai pamerkite į vandenį ir kitą dieną 15 minučių pavirkite. Konservuoti jūrų kopūstai kvapo praktiškai neturi, o naudingos jų savybės išsaugomos netgi geriau nei verdant džiovintus dumblius. Marinuota laminarija pasižymi aštresniu skoniu, kurį suteikia actas, todėl puikiai dera su bulvėmis, ryžiais, duona. Jūros kopūstų gerbėjai gali įsigyti jau paruoštų jų salotų su svogūnais, morkomis, kartais spanguolėmis. Norėdami nustelbti specifinį jų skonį, pridėkite virtų ryžių, o norėdami jį pabrėžti - pagardinkite salotas virtu kiaušiniu, morkomis, kalmarais.

Trys paprasti receptai su jūros dumbliais

Lengva ir sušildanti daržovių sriuba

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Tradiciniai cepelinai

  • 2-3 lapeliai „Nori“ jūros dumblių
  • 0,5 paprikos
  • Keli kopūsto lapai
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • Kubelis vištienos sultinio
  • Keli griežinėliai imbiero
  • 1 žalioji citrina (laimas)
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelis džiovintų bazilikų
  • 1 šaukštelis ciberžolės
  • Žiupsnelis maltų kajeno pipirų

Gaminimas:

  1. Sriubos puode pakaitinkite aliejų. Suberkite baziliką, ciberžolę, kajeno pipirus, smulkintą svogūną ir česnaką. Viską sumaišykite ir pakepinkite kelias minutes.
  2. Sudėkite į puodą susmulkintą papriką, kopūstą ir pakaitinkite maišydami maždaug minutę. Supilkite vištienos sultinį, įmeskite sutrinto imbiero ir užvirkite. Išjunkite kaitrą ir į puodą įspauskite žaliosios citrinos sulčių, sudėkite jūros dumblių lapelius.
  3. Leiskite 5 minutes pastovėti ir tada galite patiekti dubenėliuose.

Užkandis su tunu

Ingredientai:

  • 3 lapeliai „Nori“ jūros dumblių
  • 1 maža skardinė konservuoto tuno
  • 1 morka
  • 1 agurkas
  • Šiek tiek poro
  • Sezamų sėklų
  • 2 šaukštai majonezo
  • Keli lašai „Tabasco“ arba kito aštraus padažo

Gaminimas:

  1. Sumaišykite tuną su majonezu, sutarkuokite morką ir agurką plonais šiaudeliais, susmulkinkite porą.
  2. Perpjaukite jūros dumblių lapelius per pusę ir ant jų dėkite su majonezu sumaišytą tuną, tada - daržoves, o ant viršaus pabarstykite sezamo sėklų ir galiausiai užlašinkite aštraus padažo.

Greitai paruošiamos salotos

Taip pat skaitykite: Kaip pasiekti nepriekaištingą kotletų skonį?

Ingredientai:

  • 10 lapelių „Nori“ jūros dumblių
  • 1 šaukštas sojų padažo
  • 2 šaukštai sezamų aliejaus
  • 1 šaukštas ryžių acto
  • 2 šaukštai vandens
  • Griežinėlis šviežio imbiero
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 šaukštas sezamo sėklų
  • Sauja susmulkintų svogūnų laiškų

Gaminimas:

  1. Sukarpykite arba supjaustykite jūros dumblių lapelius maždaug 1 cm pločio juostelėmis, sudėkite į dubenį.
  2. Sumaišykite sojų padažą, sezamų aliejų, actą, vandenį, sutrintą imbierą bei sutrintą skiltelę česnako.
  3. Pasigamintą padažą supilkite ant jūros dumblių juostelių - leiskite padažui į jas įsigerti, švelniai maišydami 1-2 minutes. Ant viršaus užberkite sezamo sėklų ir svogūno laiškų.

Jūros dumbliai kosmetikoje

Jūros dumbliai naudojami ne tik maistui. Kosmetologijoje plačiai paplitusios jūros dumblių kaukės veidui, nes šis augalas valo, suminkština ir maitina odą, sumažina mimikos raukšleles. Į jų sudėtį įeinančios rūgštys ir jodas suaktyvina limfodrenažą, todėl laminarija dažnai naudojama anticeliulitinėms kūno įvyniojimams.

Kiti jūros dumbliai ir jų nauda

Be laminarijos, yra ir kitų dumblių rūšių, kurios taip pat pasižymi naudingomis savybėmis.

Spirulina ir Chlorella

Melsvadumblis spirulina ir chlorella yra plačiai naudojamos maisto papildų gamyboje. Šios dvi rūšys dažnai vadinamos supermaistu dėl didelės koncentracijos vitaminų, mineralinių medžiagų, antioksidantų ir baltymų. Melsvadumbliai pasižymi antivirusinėmis, antivėžinėmis, antioksidacinėmis, priešuždegiminėmis, antialerginėmis, antidiabetinėmis ir antibakterinėmis savybėmis.

Rudieji dumbliai

Rudieji dumbliai, kurių sudėtyje yra fukoksantino, efektyviai prisideda prie svorio metimo procesų. Tyrimai rodo, kad fukoksantinas gali padėti atsikratyti svorio, padidinti energijos lygį, sumažinti kepenų riebalų kiekį, kraujo spaudimą, trigliceridų ir C reaktyvių baltymų kiekį.

Fukusas

Fukusas daugiausiai naudojamas šalinti iš organizmo toksinus ir šlakus. Fukusas taip pat turtingas jodu, mikroelementais, augalinės kilmės hormonais ir mineralais. Fukusai dažniausiai naudojami anticeliulitinėse kosmetikos priemonėse.

Jūros dumblių panaudojimas medicinoje

Tyrimai rodo, kad dauguma dumblių rūšių potencialiai gali sulėtinti vėžinių ląstelių augimą tiek gyvūnuose, tiek laboratorinėse sąlygose, todėl juos potencialiai galima laikyti natūralia priemone kovai su vėžiu. Spirulina pasižymi chemo- ir radioterapiniu poveikiu.

Melsvadumbliai gali padėti apsisaugoti nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei nuo ne alkoholio sukeltų kepenų ligų. Dumblių sudėtyje esantys karotenoidai, gama linoleno rūgštis (GLA), fikocianinas, skaidulos ir augaliniai steroliai yra medžiagos, veiksmingai padedančios apsisaugoti nuo širdies, kraujagyslių ir kepenų ligų.

Ekstraktas, išgautas iš Viduržemio jūroje augančio raudondumblio Laurencia obtusa, pasižymėjo stipriu priešuždegiminiu ir skausmą malšinančiu poveikiu. Fukosterolis, kurį galima išskirti iš dumblių, pademonstravo savo gebėjimą natūraliai sumažinti cholesterolio koncentraciją kraujyje.

Chlorella veikia kaip natūralus chelatas, gebantis pašalinti iš organizmo sunkiuosius metalus. Chlorela sugeba sumažinti apsinuodijimo sunkiaisiais metalais poveikį ir audinių pažeidimus bei apskritai sumažinti kadmio įsisavinimą.

Melsvadumbliai gali prisidėti prie normalios imuninės sistemos veiklos. Aphanizomenon flos-aquae etanolio ekstraktas padėjo paspartinti žmogaus kamieninių ląstelių proliferaciją.

Atsargumo priemonės

Dumblių produktai dažniausiai yra saugūs vartoti visiems žmonėms tol, kol jie nėra užteršti kenksmingomis bakterijomis ar sunkiaisiais metalais. Tokių dumblių vartojimas gali sukelti pykinimą, skrandžio spazmus, vėmimą, kepenų pažeidimus, silpnumą, pagreitėjusį širdies ritmą, šoką ar net mirtį. Dumblių papildai taip pat gali netinkamai reaguoti su vaistais, skirtais sumažinti imuninės sistemos darbą (imunosupresantais) ar skystinančiais kraują (antikoaguliantais ir kraujo krešėjimą mažinančiais vaistais). Nėščioms ir maitinančioms moterims bei asmenims, turintiems rimtų sveikatos sutrikimų, rekomenduojama prieš pradedant vartoti dumblių papildus pasitarti su gydytoju ar vaistininku.

tags: #jūros #kopūstas #uris #dumblis #nauda

Populiarūs įrašai: