Avienos šonkaulių sriuba su raugintais kopūstais: tradicinis receptas

Ši sriuba - tikras skonių ir aromatų derinys, puikiai tinkantis vėsioms dienoms. Aviena suteikia sriubai sodrumo, o rauginti kopūstai - malonios rūgštelės. Tai ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas, kurį lengva pagaminti namuose.

Ingredientai

  • 500 g avienos šonkaulių
  • 500 g raugintų kopūstų
  • 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
  • 1 svogūnas, susmulkintas
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 lauro lapai
  • Keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
  • Šlakelis aliejaus
  • Žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
  • Druskos pagal skonį
  • Mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų (patiekimui)
  • Vanduo (apie 1,5 litro)

Papildomai (nebūtina):

  • Bulvės, supjaustytos kubeliais (sriubai pastiprinti)

Gaminimo eiga

  1. Mėsos paruošimas: Storadugniame puode įkaitinkite šlakelį aliejaus. Sudėkite avienos šonkaulius ir apkepinkite juos iš visų pusių, kol susidarys plutelė. Tai suteiks sriubai daugiau skonio. Apkepintą mėsą išimkite iš puodo ir atidėkite į šalį.
  2. Daržovių kepimas: Sumažinkite kaitrą ir į tą patį puodą suberkite smulkintus svogūnus, morkas ir nesmulkintas česnako skilteles. Pakepinkite maišydami, kol svogūnai ir morkos kiek suminkštės, o česnakai švelniai pagels.
  3. Kopūstų troškinimas: Sudėkite į puodą raugintus kopūstus. Maišydami troškinkite juos su kitais ingredientais porą minučių. Jei kopūstai labai rūgštūs, galite įberti žiupsnelį cukraus - jis subalansuos skonį.
  4. Sriubos virimas: Grąžinkite į puodą apkepintą mėsą. Dėkite lauro lapus, berkite pipirų žirnelius. Viską užpilkite 1,5 litro vandens. Užvirinkite, nugraibykite putas, pasūdykite pagal skonį. Sumažinkite kaitrą iki nedidelės, uždenkite puodą ir virkite 40 minučių. Jei naudojate bulves, berkite jas į puodą įpusėjus virimo laikui.
  5. Mėsos atskyrimas: Išgriebkite mėsą iš puodo. Pašalinkite kaulus ir odeles. Supjaustykite mėsą kąsnio dydžio gabaliukais ir grąžinkite į sriubą.
  6. Patiekimas: Patiekite sriubą karštą, pabarstę smulkiai kapotais šviežiais žalumynais.

Patarimai ir variacijos

  • Mėsa: Vietoj avienos šonkaulių galite naudoti kiaulienos šonkaulius arba antienos šlauneles. Taip pat, galima naudoti rūkytus šonkaulius, kurie suteiks sriubai papildomo aromato.
  • Vegetariškas variantas: Norėdami pagaminti vegetarišką sriubą, atsisakykite mėsos ir naudokite daržovių sultinį. Galite pridėti daugiau daržovių, pavyzdžiui, bulvių, pastarnokų ar salierų.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Be lauro lapų ir pipirų, galite įdėti kmynų, kadagio uogų ar kitų mėgstamų prieskonių.
  • Raugintų kopūstų rūgštumas: Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, prieš dedant į sriubą, galite juos nuplauti vandeniu. Tačiau atminkite, kad nuplovus kopūstus, sriuba praras dalį savo skonio.
  • Sotumas: Norėdami, kad sriuba būtų sotesnė, galite patiekti ją su grietine arba šaukštu virtų kruopų (pavyzdžiui, perlinių kruopų).
  • Konsistencija: Jei norite tirštesnės sriubos, galite sutrinti dalį virtų daržovių blenderiu ir grąžinti į puodą.

Šonkaulių marinavimas (alternatyvus būdas)

Jei norite, kad šonkauliai būtų dar aromatingesni, galite juos iš anksto pamarinuoti. Štai paprastas marinato receptas:

  • 1 kg kiaulienos šonkaulių
  • 4 skiltelės česnako, išspaustos arba smulkiai supjaustytos
  • 2 valgomieji šaukštai majonezo
  • 1 valgomasis šaukštas pomidorų padažo
  • Druska, pipirai pagal skonį

Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Šonkaulius supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, apibarstykite druska, pipirais, įtrinkite majonezu ir pomidorų padažu. Viską gerai išmaišykite ir pirštais pamaigykite šonkauliukus, kad greičiau įsigertų marinatas. Taip paruoštus šonkaulius dėkite į šaldytuvą 2 valandoms arba per naktį. Tada kepkite orkaitėje su raugintais kopūstais kepimo maiše, kaip aprašyta toliau.

Šonkaulių kepimas orkaitėje su raugintais kopūstais (alternatyvus būdas)

Tai dar vienas būdas paruošti šonkaulius su raugintais kopūstais, kuris tinka po švenčių arba kai norisi paprasto, bet skanaus patiekalo.

Ingredientai:

  • 1 kilogramas kiaulienos šonkaulių (galima naudoti ir marinuotus, kaip aprašyta aukščiau)
  • 1 kilogramas raugintų kopūstų
  • (Neprivaloma) Bulvės, supjaustytos dideliais gabalais

Gaminimas:

  1. Į kepimo maišą suberkite raugintus kopūstus.
  2. Ant viršaus dėkite šonkaulius (marinuotus arba tiesiog apibarstytus druska ir pipirais).
  3. Jei norite, į kepimo maišą galite įdėti ir bulvių. Tačiau atminkite, kad raugintų kopūstų rūgštelė gali pakeisti bulvių skonį.
  4. Užriškite kepimo maišą ir padėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  5. Kepkite apie 1-2 valandas, arba kol šonkauliai suminkštės ir bus gražiai apskrudę.

Patiekimas ir skonio niuansai

Šonkaulius, keptus orkaitėje su raugintais kopūstais, patiekite karštus. Jei naudojote bulves, patiekite jas kartu su šonkauliais ir kopūstais. Šis patiekalas puikiai dera su šviežia duona ir grietine.

Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys

Troškinti rauginti kopūstai su ėriena: Gurmaniškas variantas

Jei norite kažko ypatingo, pabandykite troškinti raugintus kopūstus su ėriena. Tai puikus pošventinis patiekalas, kuris nustebins savo skoniu ir aromatu.

Ingredientai:

  • Avienos šonkauliai (apie 500g)
  • Rauginti kopūstai (apie 500g)
  • 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
  • 1 morka, tarkuota
  • Aliejus kepimui
  • Prieskoniai: kadagio uogos, kmynai, lauro lapai, druska, pipirai
  • Vanduo (apie 1 litrą)

Gaminimas:

  1. Grūstuvėje sugrūskite kadagio uogas ir kmynus.
  2. Troškintuve (geriausia ketaus) pakaitinkite aliejų.
  3. Į aliejų suberkite sugrūstus prieskonius ir trumpai pakaitinkite, kol pasklis aromatas.
  4. Sudėkite pjaustytus avienos šonkaulius ir gerai apkepkite iš visų pusių. Apkepusius išimkite iš puodo.
  5. Į tą patį puodą sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, pakepinkite, kol suminkštės.
  6. Suberkite tarkuotas morkas ir pakepinkite, kol suminkštės.
  7. Sudėkite raugintus kopūstus (neplaukite, jei jie nėra labai rūgštūs).
  8. Viską lengvai apkepkite maišydami.
  9. Supilkite vandenį, sudėkite apkeptą ėrieną, įdėkite lauro lapus, druskos ir pipirų pagal skonį.
  10. Troškinkite ant žemos ugnies apie 1 valandą arba ilgiau, kol kopūstai suminkštės, o mėsa pradės kristi nuo kauliukų.

Patiekite karštą su keptomis bulvėmis arba bulvių koše. Šis patiekalas ypač skanus kitą dieną, kai skoniai susimaišo ir sustiprėja.

Mantų įdaras ir tešla (papildoma informacija, nesusijusi tiesiogiai su sriuba)

Nors tai ir nėra tiesiogiai susiję su raugintų kopūstų sriuba, informacija apie mantus gali būti naudinga, jei norite pasigaminti pilną vakarienę.

Tešla mantams:

Receptas tešlai mantams gali skirtis, tačiau dažniausiai naudojama paprasta tešla iš miltų, vandens ir druskos.

Mantų įdaras:

Įdarui dažniausiai naudojama mėsa (kiauliena, jautiena arba aviena), svogūnai ir prieskoniai. Mėsa smulkiai supjaustoma arba sumalama.

Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną

Kaip gaminti kiaulių šonkauliukus su padažu (papildoma informacija)

Šis receptas taip pat nesusijęs tiesiogiai su raugintų kopūstų sriuba, tačiau galite jį panaudoti kitam patiekalui.

Ingredientai:

  • 400g kiaulių šonkaulių
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 2 skiltelės česnako
  • Maltos paprikos pagal skonį
  • Druska pagal skonį
  • 200g lauko kepsnių padažo ("Santa Maria" rekomenduojamas)

Gaminimas:

  1. Šonkaulius supjaustykite porcijomis.
  2. Įkaitinkite aliejų keptuvėje.
  3. Apkepinkite šonkaulius iš visų pusių.
  4. Sudėkite smulkintą česnaką, maltą papriką ir druską.
  5. Supilkite lauko kepsnių padažą.
  6. Troškinkite ant mažos ugnies, kol šonkauliai suminkštės.

Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis

tags: #avienos #sonkaulių #sriuba #su #raugintais #kopūstais

Populiarūs įrašai: