Jautienos Antrekoto Kepimo Būdai: Nuo Paprastų Iki Gurmaniškų

Jautienos antrekotas, arba "Rib Eye" kepsnys, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam patiekalui, tiek šventiniam stalui. Šis straipsnis apžvelgia įvairius jautienos antrekoto kepimo būdus, pradedant nuo paprastų keptuvėje ir baigiant sudėtingesniais būdais Big Green Egg kepsninėje ar orkaitėje. Aptarsime mėsos pasirinkimo svarbą, marinavimo subtilybes, kepimo gudrybes ir patiekimo rekomendacijas, kad kiekvienas galėtų mėgautis sultingu ir aromatingu jautienos kepsniu.

Tinkamas Antrekoto Pasirinkimas: Pirmas Žingsnis Į Sėkmę

Norint iškepti puikų antrekotą, svarbiausia pasirinkti tinkamą mėsą. Štai keletas patarimų, į ką atkreipti dėmesį:

  • Marmuringumas: Ieškokite kepsnio, kuris būtų gausiai išmargintas riebalų gyslelėmis. Jos kepant tirpsta ir suteikia mėsai sultingumo bei aromato.
  • Riebalų Kraštelis: Storas riebalų sluoksnis kraštuose yra privalomas. Jis tirpsta kepant ir suteikia mėsai papildomo skonio ir minkštumo. Jokiais būdais nenupjaustykite šių riebalų prieš kepimą.
  • Riebalų Spalva: Riebalai turėtų būti šviesūs. Jei jie geltoni, mėsa gali būti ne tokia sultinga.
  • Spalva: Rinkitės tamsiai raudonos spalvos mėsą.
  • Jauno Gyvūno Mėsa: Jei norite išsikepti minkštą ir sultingą antrekoto kepsnį, ieškokite jauno gyvūno mėsos.

Marinavimas: Kuklus, Bet Svarbus Žingsnis

Kokybiško antrekoto nereikia perkrauti marinatais. Užteks šiek tiek aliejaus ir prieskonių, kad paryškintumėte natūralų mėsos skonį. Štai keletas marinavimo patarimų:

  • Prieš Marinavimą: Gerai nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu.
  • Ingredientai: Apvoliokite mėsą lašelyje aliejaus, sugrūstuose pipiruose, uždenkite česnakais, keliomis dašio (tinka riebesnei jautienai!) ar rozmarino šakelėmis, keliomis citrinos žievelės juostelėmis ir pora lauro lapų.
  • Laikas: Mėsą marinuokite kambario temperatūroje bent pusvalandį, o geriausia - valandą.

Kepimo Būdai: Nuo Keptuvės Iki Kepsninės

Yra įvairių būdų, kaip iškepti jautienos antrekotą. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų, todėl svarbu pasirinkti tinkamą, atsižvelgiant į savo galimybes ir pageidavimus.

Kepimas Keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas, tinkamas kasdieniam patiekalui.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  1. Įkaitinkite Keptuvę: Gerai įkaitinkite sunkią špižinę keptuvę (idealus variantas, nes ji gerai išlaiko karštį) su vynuogių kauliukų aliejumi (jis pasižymi aukšta smilkimo temperatūra). Keptuvė turi būti įkaitinta tiek, kad pasirodytų dūmelis.
  2. Padruskinkite ir Papipirinkite: Prieš pat kepant, padruskinkite ir papipirinkite antrekotą. 300 g kepsniui reikės maždaug 2/3 arbatinio šaukštelio druskos.
  3. Kepkite: Guldytkite antrekotą į vieną keptuvės pusę, minutę nejudinkite, apverskite ir perdėkite į kitą keptuvės pusę. Kepkite 5-6 minutes, jei mėgstate ryškiai rausvos spalvos antrekotą.
  4. Sviesto ir Prieskonių Priedas: Apvertus antrekotą, įdėkite traiškytas česnako skilteles, šakelę rozmarino ir šaukštą sviesto. Šaukštu aplaistykite antrekotą išsilydžiusiu sviestu.
  5. Leiskite Pailsėti: Ištraukę mėsą iš keptuvės, palaikykite ją šiltai 2-3 minutes.

Kepimas Big Green Egg Kepsninėje

Šis būdas leidžia pasiekti dūmo skonį ir tolygų kepimą.

  1. Įkaitinkite Kepsninę: Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 70-100 °C.
  2. Rūkykite Druską (nebūtina): Išbarstykite ant rusenančių anglių saują pekaninės karijos skiedrų. Į apvalią skysčių surinkimo talpą suberkite jūros druską, uždėkite ant grotelių ir rūkykite druską maždaug 45-60 min.
  3. Prieskonių Mišinys: Sumaišykite jūros druską (rūkytą arba paprastą) su kitais prieskoniais (žiūrėkite receptą žemiau).
  4. Žema Temperatūra: Įdėkite convEGGtor laikiklį ir įkaitinkite kepsninę iki 120 °C.
  5. Kepkite: Uždėkite antrekotą ant grotelių ir kepkite, kol temperatūra jo viduje pasieks 46 °C (pusžalis arba vidutiniškai iškepęs).
  6. Apkepkite: Išimkite mėsą iš kepsninės, išimkite convEGGtor laikiklį ir apkepkite antrekotą maždaug po 2 min. iš abiejų pusių.
  7. Pagardinkite: Nukelkite mėsą nuo grotelių ir iš abiejų pusių apibarstykite prieskonių mišiniu.
  8. Leiskite Pailsėti: Uždenkite antrekotą aliuminio folija.

Kepimas Orkaitėje

Kepimas orkaitėje leidžia tolygiai iškepti didelį mėsos gabalą.

  1. Paruoškite Mėsą: Išimkite mėsą iš šaldytuvo likus valandai iki kepimo, kad ji pasiektų kambario temperatūrą. Apriškite mėsą konditeriniu siūlu, kad ji būtų vienodo aukščio ir storio. Įtrinkite pipirais (druskos nenaudokite).
  2. Apkepkite Keptuvėje: Įkaitinkite keptuvę (be riebalų) iki aukštos temperatūros. Kepkite steikus po 3 minutes iš abiejų pusių.
  3. Kepkite Orkaitėje: Perkelkite mėsą į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite dar apie 7 minutes, nevartant.
  4. Leiskite Pailsėti: Iškepusiems steikams reikia leisti bent 5 minutes pailsėti, uždengus folija. Prieš patiekdami, pabarstykite druska.

Prieskonių Mišinys Jautienai (Big Green Egg variantas)

Šis prieskonių mišinys puikiai tinka jautienos patiekalams.

  • 1 v. š. jūros druskos (rūkytos)
  • ½ v. š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 a. š. česnako miltelių
  • 1 v. š. svogūnų miltelių
  • 1 v. š. saldžiosios paprikos
  • ½ v. š. rūkytos paprikos
  • ½ v. š. džiovintų čiobrelių
  • ½ v. š. džiovintų rozmarinų

Visus ingredientus sumaišykite ir sugrūskite grūstuvėje.

Patiekimas: Apgalvotas ir Estetiškas

Patiekimas yra paskutinis, bet ne mažiau svarbus žingsnis.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Leiskite Mėsai Pailsėti: Išėmę didkepsnį iš keptuvės ar orkaitės, leiskite jam pailsėti ant medinės lentelės, užkloję folija, 10 minučių nepjaukite. Taip sultys pasiskirstys po visą didkepsnį.
  • Garnyras: Patiekite antrekotą su mėgstamu garnyru. Puikiai tinka keptos bulvytės, bulvių košė, daržovės ar salotos.
  • Padažas: Chimichurri padažas - puikus pasirinkimas prie jautienos.
  • Patiekimas: Pjaustykite antrekotą skersai pluošto, kad mėsa būtų minkštesnė.
  • Duona: Patiekite su skrudinta ciabatta, ištrinta česnaku ir aptepta majonezo ir garstyčių su medumi mišiniu.
  • Rukola: Prigriebkite gerą saują rukolų, jas apvoliokite toje pačioje keptuvėje, kur kepė kepsnys ir klokite ant duonos riekės.

Sausai Brandinta Jautiena: Gurmaniškas Pasirinkimas

Sausai brandinta jautiena išsiskiria savo minkštumu, sultingumu ir aromatingumu. Brandinimo metu iš mėsos pašalinama perteklinė drėgmė, todėl ryškėja tikrasis jautienos skonis.

  • Kepimo Patarimai: Kepkite mėsą tik atšildę iki kambario temperatūros ir nelaikykite virš kaitros pernelyg ilgai.
  • Druska: Nesūdykite mėsos prieš kepimą, geriau druska pagardinti pačioje kepimo pabaigoje ar prieš patiekiant ant stalo.
  • Leiskite Pailsėti: Leiskite iškepusiai mėsai pailsėti 5 ar 10 minučių, suvyniotą į foliją.

Receptai

Tobulas Padažas Tobuliems Steikams

  1. Keptuvės, kurioje kepė steikai, neplauname.
  2. Nustačius vidutinę ugnį, įpilame alkoholį (konjaką, brendį ar viskį) ir leidžiame gerai nugaruoti, kol skysčio beveik visiškai neliks.
  3. Dedame sviestą ir maišydami nugramdome prikepusius mėsos likučius.
  4. Pilame grietinėlę, konservuotus pipirus, soją ir maltus pipirus.

Chimichurri Padažas

  1. Petražoles su kalendromis nuplaukite, gerai nukratykite ir sudėkite į trintuvę.
  2. Česnako skilteles nulupkite ir meskite ten pat.
  3. Dėkite nuplautą aitrąją papriką su visomis sėklomis.
  4. Ant viršaus užspauskite citrinos sulčių, užpilkite alyvuogių aliejaus, užberkite druska.
  5. Viską gerai sukapokite iki vientiso padažo.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #jautienos #antrekotas #kepimo #būdai

Populiarūs įrašai: